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鮮銀耳怎么判斷壞了,怎么分辨銀耳的好壞？

小知識(shí)生活百科

1、怎么分辨銀耳的好壞?銀耳被人們譽(yù)為“菌中之冠” ， 既是名貴的滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥 。那么 ， 應(yīng)該挑選銀耳嗎？
一看，質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃 。
一級(jí)品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性 ， 蒂頭無耳腳、黑點(diǎn)，無雜質(zhì)等 。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上 。
二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過10%―15% ， 蒂頭稍帶耳腳 。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上 。
二摸，質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無潮濕感 。
三嘗 ， 質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無異味，選購時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的 。
四聞，品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等 。存放時(shí)間較久的陳銀耳 ， 不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味 。如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用 。
食用銀耳的注意事項(xiàng)
吃銀耳有很多好處，但吃銀耳時(shí)也要注意一些事項(xiàng)哦 。
1、銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西 。
2、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高 。
3、變質(zhì)的銀耳不能吃，以防中毒 。
變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一 ， 易碎 ， 蒂部有黑點(diǎn)或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后發(fā)黏，有異味 。另外，凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn) 。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的 。
4、隔夜的銀耳不要食用 ， 以防中毒 。
不論是袋栽銀耳 ， 還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)烹煮后如果放置時(shí)間較長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽 。如果喝了隔夜的銀耳湯 ， 亞硝酸就會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒 ， 發(fā)生腸源性青紫癥的一系列癥狀 。所以隔夜的銀耳湯不要喝 。
1、朵形：形似菊花 ， 瓣大而松，質(zhì)地輕者為上品，朵形小或未長(zhǎng)成菊花形的為下品 。
2、色澤：色白如銀 ， 白中透明，有鮮亮的光澤為上品 ， 色澤發(fā)黃或色澤不勻，有黑點(diǎn)、不透明者為下品 。
3、組織：個(gè)大如碗，朵片肉質(zhì)肥厚，膠質(zhì)多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質(zhì)單薄，無彈性，蒂大者為下品 。
4、雜質(zhì)：銀耳中無碎片，無雜質(zhì)為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質(zhì)多者為下品 。
不同等級(jí)的銀耳品質(zhì)特點(diǎn)如下：
一級(jí)品：足干 ， 色白，無雜質(zhì)，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大于4厘米 。
二級(jí)品：足干，色白 ， 無雜質(zhì) ， 不帶耳腳 ， 朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑在2厘米以上 。
三級(jí)品：足干，色白 ， 略帶米黃色，朵肉略?。拊又?nbsp;， 不帶耳腳 ， 整朵呈圓形 ， 朵的直徑在2厘米以上 。
四級(jí)品：足干，色白，帶米黃色，有斑點(diǎn)，朵肉??，不带耳?，整朵呈圓形，朵的直徑大于1.3厘米 。
等外品：足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點(diǎn)，耳肉薄，略帶耳腳(其數(shù)量不得超過5%) ， 無雜質(zhì) ， 無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑小于1.3厘米 。
擴(kuò)展資料：

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