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鍋包肉是哪里的菜系,鍋包肉是哪里的菜系 鍋包肉是什么地方菜

小知識(shí)生活百科

1、鍋包肉是哪里的菜系 鍋包肉是什么地方菜鍋包肉是哪里的菜系 鍋包肉是什么地方菜 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/56.html 鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜 ， 即將豬里脊肉切片腌入味 ， 裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成 。成菜色澤金黃 ， 外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點(diǎn) ， 很適合夏天食用以達(dá)到開(kāi)胃增食欲的目的 。鍋包肉，原名“鍋爆肉”，是正宗冰城（哈爾濱）美食，出自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏專用廚師，“濱江膳祖”―――鄭興文之手 。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里 ， 浸透到肉里 ， 起名叫“鍋爆肉” ?？啥砹_斯人發(fā)“爆”這個(gè)音為包，時(shí)間一長(zhǎng)，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉” 。在西安事變以前，由于東三省歸屬?gòu)埵霞易骞茌?，所以道臺(tái)府的很多菜 ， 都屬于禁菜、私菜 ， 老百姓是吃不到的 。1911年在奉天（今沈陽(yáng)）召開(kāi)的萬(wàn)國(guó)鼠疫研究會(huì)上鄭興文以高超的廚藝受到與會(huì)各國(guó)代表的高度贊譽(yù)，獲得大會(huì)頒發(fā)的榮譽(yù)牌匾《濱江膳祖》 。自此，鍋包肉聲名遠(yuǎn)播 。日本占領(lǐng)黑龍江以后 ， 張學(xué)良對(duì)東北部部分地區(qū)控制漸松 ， 一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流 ， 鍋包肉也開(kāi)始在哈爾濱以及外部流傳 。后來(lái)到了遼寧，遼寧人對(duì)其加入了自己的改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉（鍋爆肉）原有的香酥金黃 。只要是正宗哈爾濱廚師，都能為你展現(xiàn)冰城百年傳承的“美食文化” 。鍋包肉是哪里的菜系 鍋包肉是什么地方菜 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/56.html
【鍋包肉是哪里的菜系,鍋包肉是哪里的菜系 鍋包肉是什么地方菜】鍋包肉是東北菜系，是遼寧的代表菜 。
鍋巴肉制作方法：
制作食材
新鮮豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量 。
制作流程
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁 。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油 。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成 。

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文章插圖
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2、鍋包肉是哪里的菜系鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成 。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點(diǎn)，很適合夏天食用以達(dá)到開(kāi)胃增食欲的目的 。制作方法
傳統(tǒng)做法
正宗鍋包肉做法 ， 非遼寧改良版1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片 ， 用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁 。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻 ， 再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油 。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香 ， 下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成 。
改進(jìn)后做法

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