1、淘米會(huì)流失哪種營(yíng)養(yǎng)素?淘米會(huì)流失維生素、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì) 。
在第1次淘米時(shí)，損失率是最高的，占到總損失率的一半以上 。而第2次和第3次差別不是很大，但依然呈遞減的趨勢(shì) 。如果反復(fù)淘洗或者用力搓洗、攪拌，容易使大米表層的營(yíng)養(yǎng)素流失 。
大米的維生素主要集中在外層，也就是碾米的時(shí)候被拋棄的谷糠中 。大米拋光地越好，越漂亮 ， 剩下的維生素B1就越少 。
淘米注意事項(xiàng)：
1、淘米前后最好都不要浸泡大米，否則容易導(dǎo)致大米中的無(wú)機(jī)鹽和可溶性維生素流失 。
2、不要使用流水或熱水淘米，淘米時(shí)加水量也不宜過(guò)多 。
【反復(fù)淘米哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)從外層進(jìn)一步流失,淘米會(huì)流失哪種營(yíng)養(yǎng)素？】3、淘米次數(shù)在兩次為宜 ， 這時(shí)，維生素已經(jīng)損失了40％，無(wú)機(jī)鹽和蛋白質(zhì)的損失也在15％和10％以上 。清洗干凈過(guò)后 ， 如果要浸泡大米，最好連同這部分米水一起下鍋 。
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2、做飯時(shí)反復(fù)淘洗米哪些營(yíng)養(yǎng)質(zhì)會(huì)從外層進(jìn)一步流失?對(duì)于我國(guó)老百姓來(lái)說(shuō) ， 米飯可以說(shuō)是最常見(jiàn)的主食，以大米作為主食的做法，最早可以追溯到宋朝 。但究竟怎樣才能煮出一鍋完美的米飯，這里面有太多的學(xué)問(wèn) 。比如說(shuō)要不要反復(fù)淘米，在民間就存在很多的爭(zhēng)議 。
有人說(shuō)淘米時(shí)必須要反復(fù)沖洗，淘到淘米水徹底變清了為止，這樣蒸出來(lái)的米才會(huì)晶瑩剔透 。但也有人覺(jué)得淘米要“適可而止” ， 淘1-2遍就可以了，不然會(huì)讓米中的蛋白質(zhì)流失掉 。那么蒸米飯到底要不要反復(fù)淘米呢？下面和大家好好說(shuō)一下：
淘米會(huì)讓蛋白質(zhì)流失的說(shuō)法 ， 本身就非常不科學(xué)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是不溶于水的 。而淘米真正可能會(huì)損失掉的營(yíng)養(yǎng)成分，其實(shí)是水溶性的維生素，會(huì)隨著淘米水一起被扔掉 。
那是不是也同樣說(shuō)明了米飯不能反復(fù)淘洗呢？爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師覺(jué)得，這件事得看你自己怎么考慮 。如果你非常在乎那點(diǎn)維生素，就不要反復(fù)淘米，1-2次就好了，也不要大力搓洗 。
但如果你就是覺(jué)得洗完后會(huì)更干凈，煮出來(lái)的米飯更好看，反復(fù)淘米也沒(méi)有什么問(wèn)題 。畢竟大米真正的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)都在“胚芽”里，早就在制成大米的過(guò)程中去除掉了 。
而生活中大部分人吃米飯 ， 其主要目的就是為了攝入糖水化合物，給身體補(bǔ)充能量，少量的維生素就顯得有些微不足道了 。不過(guò)假如大家是在不太靠譜渠道買(mǎi)來(lái)的大米，或者購(gòu)買(mǎi)的散裝大米，這里還是強(qiáng)烈建議大家反復(fù)認(rèn)真的淘洗 。如果因?yàn)樾l(wèi)生問(wèn)題把肚子吃壞了，那可就得不償失了 。
另外，在蒸米飯這件事上，還有一個(gè)步驟經(jīng)常會(huì)被大家討論到，那就是“浸泡” 。這個(gè)過(guò)程確實(shí)會(huì)米飯更好吃，但到底該如何浸泡，很多人都沒(méi)有搞清楚，所以下面教一下大家：
浸泡的關(guān)鍵 ， 就是控制好時(shí)間和溫度 。大米在一般室溫下浸泡，大約30分鐘會(huì)最為合適 。而如果天氣比較冷，或者水溫比較低的情況下 ， 可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間到1個(gè)小時(shí)左右 。
最后要提醒一下需要控制血糖的人群，比如說(shuō)糖尿病患者，浸泡的過(guò)程雖然能讓米飯變得更軟爛，從而大大提高口感，但也會(huì)讓血糖快速上升，對(duì)病情控制不利 。所以這類人吃米飯最好不要浸泡，而且建議用糙米來(lái)代替一部分白米飯 。
各位朋友 ， 你在蒸米飯之前會(huì)淘幾次水？不妨在下方評(píng)論中留言，說(shuō)說(shuō)你的做法 。
食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是我國(guó)人民用米做飯先要淘米 ， 把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈 。但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素在淘洗過(guò)程中隨水流失 。有的人怕洗不干凈，會(huì)反復(fù)搓洗 。
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