1、發(fā)芽的土豆中含有一種對人體有害的生物堿叫做龍葵素，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用 。發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會死亡，故發(fā)芽的土豆不能吃 。
【怎樣去除發(fā)芽土豆毒素 土豆怎樣去除毒素】2、對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應徹底清除 。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應把這個土豆扔掉 。
3、去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中 。
4、利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用 。
5、烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用 。
6、如果吃土豆時口中有點發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒 。
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