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死螃蟹能吃嗎,螃蟹死了能吃嗎

小知識生活百科

1、螃蟹死了能吃嗎這是以偏概全的觀點 ， 不是所有種類的螃蟹死了不能吃 。
不過 ， 這樣說大家還是有點迷糊，別急 ， 聽我慢慢說道說道 ， 關于螃蟹 ， 大家經常能聽到這樣一種說法，說“螃蟹/海鮮死了以后不能吃” 。可又有矛盾的一面，比如我就在超市買過很多次冷凍、解凍、甚至分解的螃蟹，這是不是很矛盾？
秋天正是吃螃蟹的黃金季節，可這個觀念一直在腦子揮之不去，螃蟹死了到底能不能吃，一要看它的種類，二要看看死因 。
重點來咯，其實我們常說的“螃蟹”，可以指所有的蟹類 ， 專業一點說就是十足目短尾下目的各種動物，有的甚至還不是螃蟹，比如帝王蟹、椰子蟹等 。也可以特指中華絨螯蟹，主要是南方地區的螃蟹種類，屬于河蟹，就是大家通俗講的“大閘蟹” 。
大閘蟹
之所以大家都說“螃蟹死了不能吃”，就是因為“大閘蟹”這個種類 。
大閘蟹在我國很多河流湖泊中都存在，河蟹身體里面的游離氨基酸和含氮化合物含量非常高，肉質較松，簡直是微生物生長的絕佳之地 。而且大家都知道，河蟹是在淤泥中長大的 ， 這種環境也非常適合微生物生長，這樣的話活的河蟹體內外細菌基數非常高 。
大家應該在電視上看到過養殖大閘蟹的環境，一般都是一些池塘、湖泊、稻田等場所 ， 野生大閘蟹在水里，夜間也會跑到岸上，滿身泥濘的大閘蟹在田埂上蠕動的場景我小時候反正見過很多 ， 不知大家有沒有印象 。
這種蟹一旦死了，身體表面的細菌會迅速進入蟹的體內 。蟹的蛋白質含量大家是知道的 ， 一直死蟹幾小時內就會變成一個培養細菌的場所，細菌分解其身體組織，然后產生有毒的組胺 。
大家一定聽過這樣的說法，說蟹煮熟了 ， 毒素就沒有了 ， 真的小瞧這種毒素了 ， 它的生命力真的很頑強 。而人體只要攝入組胺超過一定數量，就有可能中毒，嚴重的會發生抽搐甚至休克，試問，這樣還能吃嗎？不僅是大閘蟹，還有其他蟹類，也都是一樣的情況 。
                                   
這樣一通解釋，大家應該知道大閘蟹死后不能吃的原因了，而且很多地區把大閘蟹就叫做“螃蟹”，逐漸就變成了“所有蟹類死了都不能吃”的觀念，是不是以偏概全？
要說死了能吃的螃蟹，其實海蟹就是以一種，因為生長環境比較特殊，不會產生大量細菌，體內外的微生物很少，打撈后容易死亡，只要及時冷凍進行保存 ， 死海蟹也可以吃 ， 怪不得在超市可以買到能吃的死蟹，因為在蟹死前迅速采用低溫冷凍 ， 這樣死后不會滋生大量細菌 ， 自然不會腐敗變質 。
不過冰凍的死海蟹只要解凍了，還是要盡快食用，不然依然有腐敗變質的風險，大家到超市不知道一次買多少，我每次也就買5個以內 ， 吃不完怕變質?。?這可不是危言聳聽 。
大家吃蟹的時候有幾點要注意：
1、不吃生蟹，酒泡的也不行，螃蟹體內的寄生蟲怎么會那么容易死呢，寄生蟲如果進入人腦，那就拜拜了
2、四個部位蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃不要吃，里面有很多細菌和寄生蟲
3、現吃現做，高溫煮透
4、螃蟹膽固醇很高，不要吃太多，特別是蟹黃部分
最后請就記住挑選螃蟹八字訣：青背、白肚、黃毛、金爪 。
簡單總結一下，河蟹（大閘蟹）、青蟹、其他淡水蟹（包括小龍蝦）死了不能吃；冷凍的海蟹可以吃 。

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