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1、蒸蛋是水開了蒸還是冷水蒸蒸蛋是水開了蒸，蒸蛋羹的做法如下：
用料：新鮮雞蛋2個(gè)、溫水280克、鹽1小勺、食用油適量、蔥花適量、海鮮醬油1勺。
步驟：
1、雞蛋打散。
2、邊倒溫水，邊攪打蛋液，水溫35-40之間，溫而不燙即可。
3、加1小勺鹽和食用油，攪打均勻。
4、用細(xì)網(wǎng)篩過濾3遍。
5、靜置10分鐘，此時(shí)切蔥花，準(zhǔn)備燒水。
6、水燒開后，上鍋大火蒸10分鐘。
7、蒸好以后，撒上蔥花，可以蓋上蓋子再燜2分鐘，也可以直接拿出來享用。
8、淋上1勺海鮮醬油，可以開吃了。

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2、蒸蛋用熱水還是冷水蒸雞蛋用冷水。
這樣蒸出來的雞蛋羹嫩滑爽口，味道鮮美。蒸雞蛋羹的時(shí)候雞將蛋液和水可以按照一比一點(diǎn)五的比例攪拌均勻，用保鮮膜覆蓋在碗口，扎幾個(gè)小孔，上鍋蒸8-10分鐘。蒸的時(shí)候不可使用大火，需要用中小火慢蒸，這樣才會(huì)使得蒸出來的雞蛋羹表面平整。
蒸雞蛋注意事項(xiàng)
要想雞蛋羹表面光滑細(xì)嫩無(wú)氣孔，就需要在倒入蛋液的碗口上裹一層保鮮膜或錫紙層，然后在表面扎幾個(gè)小孔用于排氣。這樣就能夠防止鍋中的熱蒸汽凝水回流，滴落在雞蛋羹表面而導(dǎo)致坑洼難看，全部都被這一層膜給隔絕開來了，輕松做到表面光嫩光滑。
雞蛋羹出鍋時(shí)，我們不僅要澆上一些醬油，還要再適當(dāng)?shù)亓苌弦恍┲ヂ橛?nbsp;，從而使得雞蛋羹的香味和口感提升不少。油分的加入，讓雞蛋羹的口感要更顯爽滑香嫩，蛋味十足。
以上內(nèi)容參考百度百科-蒸雞蛋

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3、蒸蛋用熱水還是冷水用的是熱水，蒸雞蛋具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：雞蛋、鹽、蔥花、味精
1、首先，將雞蛋放入碗中，然后將其打碎。
2、這時(shí)在放入鹽，開水和味精，然后攪拌。
3、這時(shí)把雞蛋液攪勻。
4、然后在雞蛋液里面放入一點(diǎn)油。
5、這時(shí)在里面放入蔥花。
6、將熱水倒入鍋中，將一碗雞蛋蒸到蒸鍋中15分鐘。
7、最后時(shí)間到后將其取出，就可以完成蒸蛋。

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4、蒸蛋冷水下鍋還是熱水蒸蛋冷水下鍋還是熱水
蒸蛋冷水下鍋還是熱水，蒸雞蛋是大家常吃的一道家常菜，要把它蒸到鮮嫩爽滑，也并不是很的容易，就比如蒸雞蛋是熱水還是冷水上鍋蒸呢？以下分享蒸蛋冷水下鍋還是熱水。
蒸蛋冷水下鍋還是熱水1
一、蒸雞蛋冷水還是熱水上鍋蒸
熱水上鍋蒸
蒸雞蛋的時(shí)候必須要用熱水上鍋蒸。因?yàn)楸旧黼u蛋其實(shí)它遇熱之后是非常容易凝固變熟的，那么如果用冷水上鍋蒸的話，冷水從冷到熱的加熱過程當(dāng)中，會(huì)使雞蛋變得非常的老，所以必須熱水上鍋蒸。
把水燒開之后，然后再把雞蛋放入鍋中去蒸，這樣短時(shí)間之內(nèi)就可以把雞蛋蒸熟，而且非常的q彈爽滑好吃，所以想要雞蛋蒸的好吃，必須熱水蒸。。
二、蒸雞蛋蒸的好吃的秘訣有哪些
1、去泡沫
蒸雞蛋之前，首先需要把雞蛋的蛋黃和蛋清充分?jǐn)嚢柙谝黄?，也叫做打?。打蛋通常使用筷子或者是打蛋器來打，打過之后大家會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有很多的泡沫殘留在上面，要想把蒸雞蛋做的好吃，必須將漂浮在上面的泡沫清除干凈，這樣蒸出來的雞蛋才會(huì)表面非常光潔爽滑，形狀看上去也更加美觀些。所以蒸蛋第一步就要去除蛋液上的泡沫。