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剛灌的香腸要開(kāi)水洗嗎,灌香腸的肉到底要不要洗

小知識(shí)生活百科

1、灌香腸的肉到底要不要洗灌香腸的肉要洗 ， 買(mǎi)回來(lái)的豬肉并不干凈 ， 尤其是在攤位上售賣(mài)的豬肉，更是提不上衛(wèi)生 。所以灌香腸的肉要洗干凈 。
香腸的做法，準(zhǔn)備材料：
前腿肉：700克、姜汁：10克、鹽：10克-20克、白糖：30克-50克、蜂蜜：25克、朗姆酒：35克、五香粉：少許、黑胡椒粉：少許、淀粉：15克、羊腸衣：20克、棉線：適量 。
1、豬肉洗凈切塊，我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1來(lái)混合（肥瘦比例其實(shí)可以按個(gè)人喜好來(lái)混合） 。
2、豬肉去筋，放絞肉機(jī)里攪成肉末 。
3、姜汁10克、朗姆酒40克、鹽15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均勻，調(diào)成汁 。
4、將調(diào)料汁倒入肉末 ， 再加上淀粉 。
5、用筷子順時(shí)針攪拌均勻，要多攪一會(huì)兒，讓調(diào)料汁全部吸收到肉里面，腌制1小時(shí)以上 。
6、把事先浸泡過(guò)的羊腸衣套在漏斗嘴上 。
7、肉末放入灌腸機(jī)里，用手搖動(dòng)手柄，可以很輕松地把肉灌進(jìn)去 。
8、灌好的香腸用棉線扎成自己想要的長(zhǎng)度，腸體上如果有氣泡的話，可以用針輕輕刺破 。
9、灌好的香腸可以放在陰涼通風(fēng)處晾干，晾至表皮干爽即可 。
【剛灌的香腸要開(kāi)水洗嗎,灌香腸的肉到底要不要洗】灌香腸的肉要進(jìn)行清洗 。香腸具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：豬肉(肥瘦) 950克、豬腸衣 9米、香腸調(diào)料包 3袋、十三香 1盒、白酒 50毫升 。
1、首先把準(zhǔn)備好的豬肉洗凈，切碎，放一旁備用 。
2、然后把準(zhǔn)備好的腸衣洗凈，放入清水里浸泡120分鐘 。
3、把切好的豬肉里放準(zhǔn)備好的十三香、香腸調(diào)料包、白酒 。
4、用手抓勻，腌制120分鐘 。
5、肉餡塞到腸衣內(nèi) ， 用繩子系好 。
6、系好后把香腸放通風(fēng)處風(fēng)干 ， 這樣就完成了 。
不管這個(gè)肉用來(lái)干什么，在食用之前都必須仔細(xì)清洗，而且灌香腸的肉是需要剁成碎末的，剁碎之前最好是先整塊清理，然后再進(jìn)行加工 。
灌香腸要注意的事情有很多，以材料肉為例，無(wú)論我們采用手動(dòng)剁碎，還是機(jī)械絞碎，在加工之前都必須對(duì)肉進(jìn)行清洗 。清洗的方法和流程也沒(méi)有那么多限制，說(shuō)說(shuō)我的個(gè)人經(jīng)歷吧 ， 如果選擇豬肉作為香腸的肉餡，那么在切碎之前肯定要用溫水清洗表面，清洗完成之后剔除雜質(zhì)，比如骨頭殘?jiān)⒎嗜?、肚腩肉等，然后醬肉切成規(guī)則小肉粒，或者直接切碎切成肉糜，像一些工廠都是使用絞肉餡機(jī)來(lái)粉碎肉類(lèi) 。
可能很多人會(huì)說(shuō)，為什么要對(duì)肉進(jìn)行仔細(xì)清洗，主要有以下幾個(gè)原因：一個(gè)是防止上面沾染灰塵、土塊、骨頭殘?jiān)龋韵隳c的時(shí)候影響口感，而且還容易損壞牙齒 。另一個(gè)是 ， 無(wú)論是新殺的豬 ， 還是排酸肉，上面都會(huì)沾染很多細(xì)菌，稍微的洗一下，可以去除表面的細(xì)菌，我家清洗這類(lèi)肉都會(huì)使用鹽水，這樣有助于清洗表面的臟東西 。清理完成之后，開(kāi)始剁肉糜 ， 剁完肉糜也不會(huì)直接就灌進(jìn)香腸內(nèi)，還要對(duì)腸衣和肉糜進(jìn)行處理 。
我們老家那邊處理腸衣的方式也沒(méi)有那么多說(shuō)頭，無(wú)非是用醋或食鹽去除腸衣的味道 ， 然后再使用一些生湯汁攪拌肉糜，讓肉糜處于流質(zhì)狀態(tài)，在肉糜中額外添加一些佐料 ， 像花椒粉、食鹽、味精等等 。然后就可以灌入香腸中了 。因?yàn)檫@些是肉制品 ， 在蒸煮的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)膨脹 ， 所以肉糜流質(zhì)一般灌滿腸的三分之一即可，蒸熟之后就會(huì)脹滿整個(gè)腸衣 。不過(guò)據(jù)我聽(tīng)說(shuō)，有一些小作坊的廠子，在加工香腸的時(shí)候，肉是不洗的，但如果是咱們自己家制作，必須要仔細(xì)的清洗 。

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