1、怎樣辨別真假蜂蜜如果你對蜂蜜感興趣的話，務必耐心的看完 ， 讓你在選蜂蜜上少踩很多坑！
一、真假蜂蜜及鑒別
什么是蜂蜜 ， 我們先來看看字典的原始釋義：
蜂蜜：蜜蜂采取花中甘液所釀成濃稠的蜜汁，可供食用和入藥 。
我們再看下關鍵詞，蜜蜂，甘液（就是花蜜） ， 釀制 ， 蜜汁，意思就是蜜蜂用花蜜釀造的蜜汁 。蜜蜂通過采集花蜜（主要成分是蔗糖和水），通過自身分泌的轉化酶，把蔗糖分解成果糖和葡萄糖，再把多余的水份蒸發(fā)掉形成含水量很小的成熟蜂蜜，這就是蜂蜜釀蜜的主要化學和物理過程 。蜂蜜一種純天然的沒有任何人工痕跡的農產品，有了這個標準 ， 我們就可以理解什么才算真正的蜂蜜了 。
我們再來來看下蜂蜜的國標要求 ， 大概主要能被大家理解的有以下幾點：
1.蜜源無毒
2. 果糖和葡萄糖/（g/100 g） ≥ 60
蔗糖/（g/100 g）
桉樹蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，
野桂花蜜 ≤ 10
其他蜂蜜 ≤ 5
鋅（Zn）/(mg/kg) ≤ 25
3. 農藥 獸藥 微生物限量
國標對蜂蜜的標準做了明確的量化和限制 。國標就是法律 ， 什么是法律？法律是道德最低標準 。也就是說，這就是蜂蜜的最低標準，只要各項指標滿足國標要求，就是合格的蜂蜜 。看了這個標準，真正想做高品質蜂蜜的人哭了 ， 相反的，那些做蜂蜜的企業(yè)和造假者卻雙手插兜，微微一笑 。蜂蜜本身就是天然一種混合物，受蜜源，氣候 ， 環(huán)境等不確定因素影響，使得蜂蜜本身就無法具有統(tǒng)一性，而成份具體的量化，對那些造假者來說，無非就是一場開卷考試 。
按照國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù) ， 近5年我國蜂蜜年產量大約50萬噸左右，世界排名第一，全球蜂蜜產量約為185萬噸左右 。（以下數(shù)據(jù)是在網上整理篩選的）全球目前共有蜂群9320萬（箱），中國約有920萬（箱），約占全球總數(shù)的十分之一 。全球蜂蜜單箱平均產量（不含中國）約16.5千克，中國蜂蜜單箱平均產量約55千克 。以上數(shù)據(jù)，隱約已經說明了一些問題，蜂蜜市場的現(xiàn)狀 ， 大家應該心里有個大概了 。
那到底什么是真蜂蜜呢？這里已經有兩個標準了，一個是滿足蜂蜜原始解釋的蜂蜜定義，另一個是滿足國標的蜂蜜定義 。按照蜂蜜的國標定義 ， 市場上90%以上的蜂蜜都是真蜂蜜 。按照原始蜂蜜的定義，市面上90%以上都是假蜂蜜 。到這里，不懂蜂蜜的朋友們心里應該已經對蜂蜜有了新的認識了吧 。綜上所述，大多數(shù)人心里認為的真蜂蜜就是字典定義的蜂蜜，那么后面我們所說的真假，就以這個為準 。
蜂蜜真假到底怎么辨別呢？答案很心酸，所有的鑒別方法只能鑒別部分造假手段很低劣的蜂蜜 ， 作假技術好的 ， 大眾根本辨別不了，包括養(yǎng)蜂人和大部分專業(yè)檢測機構也不行 。接下來，我們結合常見蜂蜜鑒別方法，解釋下為什么鑒別不了 。
1.清水鑒別法
把一定量蜂蜜和水放在瓶子里搖晃，然后看上面的氣泡（活性酶） 。（這個方法只能檢測那種不含真蜂蜜的勾兌蜂蜜，真假參半的假蜂蜜，還有不用加熱技術制作成的濃縮蜜是鑒別不了的?。?br />2. 渾濁度鑒別法
純蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白質、礦物質、花粉等等，所以蜂蜜看起來并不是很通透，會有些渾濁（這個方法只能檢測那種不含真蜂蜜的勾兌蜂蜜，真假參半的假蜂蜜鑒別不了）
3.氣泡鑒定法
使勁搖晃瓶子幾下，能產生大量細小氣泡的 ， 就是真蜂蜜，不能產生大量氣泡的就是假蜂蜜 。原理就是真蜂蜜里含有一種蛋白質叫葡萄糖氧化酶，會分解出不穩(wěn)定的過氧化氫 ， 在搖晃下容易分解出氧氣而產生氣泡 。（這個方法只能檢測那種不含真蜂蜜的勾兌蜂蜜，真假參半的假蜂蜜鑒別不了）
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