1、臘肉發(fā)霉洗干凈還能繼續(xù)吃嗎?臘肉發(fā)霉后，即使洗干凈也是不能吃的，因為臘肉發(fā)霉后會產(chǎn)生霉菌毒素，并且霉菌已經(jīng)深入了臘肉的深處，而且發(fā)霉的臘肉是無法清洗干凈的 ， 所以不能繼續(xù)食用 。
霉菌同其他真菌一樣，也有細(xì)胞壁，寄生或腐生方式生存 。但是有的霉菌會使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì) ， 有的還可能在食品中產(chǎn)生毒素 ， 也就是霉菌毒素，所以即使高溫能夠殺死霉菌，但是無法去除食品中的毒素 ， 所以不要食用感染了霉菌的食物 。
而且自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來，霉菌與霉菌毒素對食品的污染日益引起重視 。對人體健康造成的危害極大，主要表現(xiàn)為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用 。
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2、發(fā)霉的臘肉能吃嗎?臘肉是干貨，一般放在通風(fēng)處不會發(fā)霉 。但如果在濕度比較大的地區(qū)，保存不當(dāng)確實會生霉 。
能不能吃，要看發(fā)霉的程度來定 ， 如果發(fā)霉到已經(jīng)腐爛，或者有什么異味 ， 那千萬不能吃了；如果只是表面發(fā)霉，里面顏色正 ， 味道純，洗干凈即可 ， 反而味道更好 。
還有霉的顏色，如果是綠色或者白色，相對安全，如果是金黃色，千萬別吃了 。
教大家?guī)c保存臘肉的辦法：
1、腌制的時候，鹽的比例不要太少了，多腌制幾天，讓鹽滲透進去 。
2、煙熏的臘肉稍微多熏幾天 ， 曬的話也稍微多幾天，都是讓肉不含水 。保存臘肉不要放在陽光下曬，但是要通風(fēng)，低溫、干燥的環(huán)境 。
臘肉在很多人的記憶中都是家鄉(xiāng)的美味，但是如果保持不當(dāng)或者天氣突變的話，還是有可能會發(fā)霉的 。這個時候就很糾結(jié)了 ， 丟掉實在太可惜，但是冒然吃了又怕對身體不好，這次我們就來回答一下這個問題 。
其實主要還是看發(fā)霉的具體情況，如果只是剛開始發(fā)霉，有一點霉點也沒有異味 ， 發(fā)霉的部分可以切掉不要，剩下的部分檢查一下，如果沒有變軟、變色的現(xiàn)象還是可以吃的 。因為這個時候霉菌并沒有繁殖、擴散到其他部分去 。還不放心的話可以刷洗干凈之后，用開水燙一下 。
但是如果已經(jīng)發(fā)霉的比較嚴(yán)重了，出現(xiàn)大片的霉菌，甚至開始有些變軟、松弛，脂肪部分有酸敗氣味或者粘液似得濕乎乎的 ， 就絕對不要吃了，這個時候已經(jīng)腐敗的很嚴(yán)重了 。因為菌的種類實在太多了，雖然有些是有益菌我們可以用來發(fā)酵，但是有害菌的數(shù)量更多 ， 尤其還有黃曲霉菌這種代謝產(chǎn)物有強烈毒性和致癌性的菌存在 。
有些朋友可以覺得：高溫烹飪之后，什么細(xì)菌不都死光了，有啥不能吃的？確實高溫會殺死絕大多數(shù)細(xì)菌，但是有些細(xì)菌的有毒代謝產(chǎn)物是不怕高溫的，至少我們做菜的那個溫度不足以將其完全分解掉，所以為了自身的 健康 而言 ， 并不建議吃非可控的、加工性發(fā)霉的食品 。
你喜歡吃臘肉嗎？如果臘肉發(fā)霉了，你會怎么處理呢？
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發(fā)霉的臘肉能吃 。因為臘肉放過了年，第二年春上必然發(fā)霉 。
但是臘肉的發(fā)霉不是平常我們理解的那樣 ， 霉?fàn)€，腐敗 。因為臘肉腌制過程已經(jīng)過了霉?fàn)€關(guān) ， 正常情況下不會再腐爛 。但是到一定的時候，外層會長霉斑，嚴(yán)重的霉斑連成片，成一層整體 。自然條件下，放到第二年春天以后的臘肉 ， 都是這樣子 。時間越長，霉斑越重 。
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