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1、腌制臭豆腐的制作方法一、用料
老豆腐根據(jù)個人需要
黑芝麻（黑豆）
鹽適量
水
二、制作臭豆腐的做法
1、準(zhǔn)備好黑芝麻。
2、用盆子把芝麻洗干凈。
3、瀝干里面的水份。
4、倒入鍋中慢慢炒熟。
5、炒熟后，放一個大簸箕里待涼。
6、把黑芝麻慢慢搗碎。
6、把搗碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。
7、加入鹽讓它自然發(fā)酵。
8、每天都要操動一下。
9、將豆腐泡入缸中，臭豆腐屬于涼性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天開始泡臭豆腐。
10、泡好后瀝干臭豆腐汁。
11、取出一盤臭豆腐，
小貼士
臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品
腌制臭豆腐的制作方法？
將豆腐切塊備用，起鍋燒油。將切好的豆腐放入油鍋中，炸至兩面焦黃盛出備用。再起鍋燒油將蔥花爆香倒入醬油，把炒好的汁淋在炸好的豆腐上就完成啦。
腌制臭豆腐的制作方法可以買一些腌制臭豆腐的料把它放進去然后也不用管它就可以了呀
臭豆腐主要是用先知的豆腐切塊后，放在陰涼的地方，生成一層霉菌，然后放入壇中加鹽

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2、怎么腌制臭豆腐腌制臭豆腐的方法1、將豆腐連著塑料袋一起，放在蒸鍋中，將塑料袋底部剪一個洞，放一天一夜，讓豆腐中的水分自然瀝干；
2、用刀將豆腐切成小塊，放在蒸鍋的蒸隔中；
3、蓋上鍋蓋，以防豆腐塊沾上空氣中的灰塵，確保食品的清潔；
4、根據(jù)天氣的氣溫情況，留意觀察，當(dāng)豆腐塊長毛，然后變成這種自然黃色后，就說明豆腐塊已經(jīng)霉好了；
5、將豆腐塊用筷子夾著，放在食鹽和辣椒面的混合物中滾幾下，讓它的表面均勻沾上鹽和辣椒面；
6、將沾了鹽和辣椒面的豆腐塊放在器皿中；
7、直到器皿裝滿；
8、蓋上鍋蓋，放在陰涼處或冰箱中，腌一段時間，讓豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功，可以享用了。

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3、自制發(fā)酵臭豆腐很多人喜歡吃臭豆腐或豆腐乳，但是又擔(dān)心買來的不干凈。
那么今天，小編就教你在家自制臭豆腐，既干凈衛(wèi)生又好吃美味。
第一步，準(zhǔn)備好一個壇子，最好是農(nóng)村以前腌制咸菜的壇子為佳，如果沒有壇子，用裝水果罐頭的玻璃瓶也可以，先將壇子或者玻璃瓶用開水洗凈晾干。
第二步，從市場上買1-2斤老豆腐，在室內(nèi)晾至半干，切成3厘米見方、1.5厘米的方塊，將豆腐塊直立碼入壇內(nèi)（注意塊間留有空隙），蓋上蓋并用塑料薄膜將壇口封閉。
第三步，將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發(fā)酵。發(fā)酵的適宜的溫度為10℃—20℃（10℃條件下發(fā)酵15天左右；20℃條件下發(fā)酵5天左右）。當(dāng)豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發(fā)酵成功。
第四步，制作鹵汁。取少量陳皮、八角、花椒、桂皮、姜絲、食鹽，放入適量的水（以能夠沒過豆腐塊為宜），煮沸10分鐘，之后冷卻待用。