1、大米過期了但沒開封還能吃嗎不能吃 。
沒開封的大米過期以后，是不建議食用的 。因為大米在保質(zhì)期內(nèi)的口感和品質(zhì)是最佳的，而已經(jīng)錯過了保質(zhì)期的大米，其營養(yǎng)成分流失嚴重，而且口感和品質(zhì)也會變差，不適合食用 。
在判斷大米是否可以食用時 ， 可以觀察淘米水的顏色，其中淘米水呈現(xiàn)綠色或者黃色時，則不能食用，也可以觀察米粒顏色 ， 其中米粒頂部發(fā)黑時，則不能食用，還可以聞味道 ， 變質(zhì)的大米密封后，會產(chǎn)生異味 。
在選購大米時，可以觀察硬度，硬度越高的大米，蛋白含量越高，也可以觀察米粒顏色 ， 其中米粒較白的大米，屬于新稻米 ， 還可以觀察標簽 ， 選擇生產(chǎn)日期較為貼近挑選日期的大米進行購買 。
大米的鑒別方法：
(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高 。透明度也越高 。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬 。
(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白” 。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多 。―般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大 。
(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的 。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低 。所以，選米時要仔細觀察米粒表面 ， 如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米 。
(4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在―定的條件下發(fā)生了化學反應 ， 或者是大米粒中微生物引起的 。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少 。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差 。
(5)看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗 ， 粘性降低，失去大米原有的香味 。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米 ， 其量越多則說明大米越陳舊 。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米 。
另外，看米粒中是否有蟲蝕粒 ， 如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米 。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變 ， 主要從大米色澤和氣味等方面考察 。
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2、米過期了還能吃嗎米過期了一般不能吃 。
過期大米會失去營養(yǎng) ， 在特定環(huán)境下會發(fā)生霉變，長時間后會出現(xiàn)黃曲霉 。真空包裝大米的保質(zhì)期可達十二到十八個月，大米的質(zhì)量很好，一般來說，保質(zhì)期相對較長 。
對于進口食品，尤其是普通食品，應在建議的保質(zhì)期內(nèi)食用 。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少 ， 所以其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì) 。
大米過期了在一定環(huán)境下會長蟲，甚至產(chǎn)生霉變，時間長了會產(chǎn)生黃曲霉菌，因此，不建議食用 。
大米在收割后仍具有生命力，其品質(zhì)在儲存期間會逐漸衰變 。
若貯存不當，很快會失去品質(zhì)，不僅失去原有的色香味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，所以過期大米就不要食用了 。
米過期了不可以吃了 。過期的大米會存在變質(zhì)現(xiàn)象，會產(chǎn)生大量黃菌霉素，若食用后，輕則會導致惡心嘔吐等不適 ， 重則會導致中毒或引發(fā)癌癥，對健康會造成一定的影響 。
米過期了就不能吃了，過期大米中亞硝酸的含量會增多，對人體會造成一定的危害性
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