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煲仔飯是什么,煲仔飯什么口味比較好吃？

小知識(shí)生活百科

1、煲仔飯什么口味比較好吃?煲仔飯屬于廣東省特色的漢族小吃 。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等 。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量 ， 加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟 。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮 。
煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛 。一般而言 ， 生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時(shí)揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油 ， 微火燜至飯收水 ， 起鍋巴 。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時(shí)間可短一些，若是牛肉還要再長(zhǎng)一點(diǎn)，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了 。
好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有甑南焐，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質(zhì)，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行DD還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成 。
做法一
豆角燒肉功夫煲仔飯
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈 。米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開 。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水 ?？梢钥吹斤埍砻嬗幸粋€(gè)個(gè)的洞 。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快!
追答
3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋 。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘 。關(guān)鍵時(shí)刻來了! 關(guān)掉火 ， 讓煲仔飯h十五分鐘 。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，h的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了 。
4、耐心地等待十五分鐘后 ， 香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽 。
做法：
1、排骨事先用蠔油，生抽 ， 水淀粉 ， 糖 ， 蒜香油 ， 少許老抽，少許鹽 ， 少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了；
2、放入洗好的大米 ， 加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3、將腌制好的排骨、香菇 ， 放入電壓力鍋中 ， 用勺子裝一點(diǎn)油 ， 沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵 ， 大約15分鐘 ， 排氣開蓋；
4、將油菜放入開水中 ， 焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用 。
做法三
原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法：
1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用 。
2. 把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱 。
3. 當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，在煲里結(jié)成一層鍋巴 。
4. 放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋 。

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