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油酥餅怎樣做又酥又軟,油酥餅的油酥該怎么做呢？

生活百科小知識

1、油酥餅的油酥該怎么做呢?做油酥餅里的油酥”就目前來看 ， 市面上的主要做法一般是分為“濕油酥”和“干油酥”2種，并且其中的做法差別很大，適用的面點(diǎn)范圍也是完全不同 。
濕油酥怎么做？
濕油酥又叫稀油酥 ， 一般主要用于各種擺攤小店或小型店鋪進(jìn)行制作，做法非常簡單粗暴，食材只需要用到3種料即可，做法如下 。
【油酥餅的常用做法——濕油酥做法】
【主料】：中筋面粉適量
【配料】：豬油100克、酵母粉、水適量
【調(diào)料】：食鹽適量
——【開始制作】——
①：取一干凈大盆，依次加入中筋面粉100克、食鹽3克左右，用筷子混合均勻，備用 。
②：起鍋 ， 下入豬油100克，小火熱化熱出油香味，保持小火灑入混合好的面粉，一邊加一邊用鍋鏟翻炒拌勻，直到面粉全部吧被炒制發(fā)黃變色即可關(guān)火，連油一同出鍋 ， 濕油酥即成 。
③：下面開始做面團(tuán)，取面粉500克加入干凈大盆內(nèi)，下入酵母3克拌勻，然后分4-5次淋入清水直到和面成光滑面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘至充分發(fā)面至2倍大小 ， 再次揉捏進(jìn)行排氣，揉勻備用 。
④：將揉好的面團(tuán)摘分為一個個小劑子，將其搟平成牛舌狀面皮 ， 然后均勻抹上一層濕油酥，再將其卷起成橢圓形面團(tuán)，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘 。
⑤：將醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓成長條狀，然后拎起兩頭盡量拉長 ， 再將長條盤起來成圓形螺旋狀面團(tuán)，再用搟面杖將其搟平為螺旋狀面餅，油酥餅胚子即成 。
⑥：電餅鐺涂油后將面餅放入烙制 ， 烙制2分鐘后翻面繼續(xù)烙制2分鐘，一道松軟香酥的油酥餅即做好 。
干油酥怎么做？
如果就論“干油酥”怎么做，那么其實它的做法會比濕油酥做起來略微復(fù)雜許多，因為這道做法還會多要制作“水油面”這一料，只有“干油酥”+“水油面”的配合才能做出一道美味香酥的油酥餅 。
【油酥餅的常用做法——干油酥做法】
【主料】：中筋面粉200克
【配料】：豬油50克（或食用油）
【調(diào)料】：食鹽3克、水、食用油適量
——【開始制作】——
①：咱先來做干油酥，取一干凈大盆 ， 依次加入中筋面粉100克、豬油50克，食鹽3克混合至面絮，然后采用搓擦手法繼續(xù)揉搓至完全均勻，干油酥即成 。
②：下面來做水油面，同樣取一干凈大盆，依次加入面粉100克、水40克、豬油20克攪拌均勻至攪勻，然后拿起進(jìn)行反復(fù)摔打 ， 直到面團(tuán)被摔打至充分上勁 ， 干油面即成 。
③：下面開始起酥 ， 一般干油酥和水油面配合起酥又分為大包酥和小包酥2種 。
大包酥又叫大酥，一般用到的面團(tuán)比較大 ， 用較大的水油面包住干油酥 ， 然后搟平搟制成一個大塊包酥面團(tuán)，然后摘分為一個個小劑子 ， 制作的速度較快，效率較高，非常適合中小型餐廳使用，不過成品質(zhì)量不如小包酥的好 。
小包酥又叫小酥，一般直接是把水油面和干油酥均單獨(dú)分為一個個小劑子 ， 然后再用分好的單個水油面劑子包住單個的干油酥，這樣三步只能做出一個酥胚，所以制作速度較慢，效率較低，不過成品面皮光滑、酥層均勻、不容易干裂，效果非常好，非常適合制作為各種精美面點(diǎn) 。
油酥餅色澤金黃，入口香酥，外脆里軟 。小時候一直很喜歡吃，以前和奶奶一起住時奶奶常做，后來我也跟著學(xué)會了 。

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