1、皮蛋又名松花蛋,你知道松花蛋這個名字的由來嗎?皮蛋是在明朝開始出現(xiàn)的 。
【松花蛋的由來,皮蛋又名松花蛋，你知道松花蛋這個名字的由來嗎？】湖南益陽是松花皮蛋的發(fā)源地 ， 據(jù)歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史 。江西省宜春市袁州區(qū)是松花蛋的重要產(chǎn)地，而四川南充的松花蛋更具特色，貴州松桃的松花蛋更是起源于夏朝 。
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品 ?？诟絮r滑爽口 ， 色香味均有獨到之處 。
制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰 。皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來 。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》 。
松花皮蛋”是以晶瑩碧綠的蛋白部分有白色針狀 ， 有如松花朵朵、栩栩如生而得名 。皮蛋不但味美，而且還有一定的營養(yǎng)及藥用價值 。
談到營養(yǎng)成分，則與一般的蛋差不多少，但是因經(jīng)過了堿性腌制，所以變得較容易消化吸收 。
致于藥用價值，據(jù)中醫(yī)認為，皮蛋性涼、味辛，能解熱、去腸火、耳鳴暈眩等 。
皮蛋的由來，尚有一段有趣的傳說 。相傳在明朝天啟年間，浙江湖州沒有糧食，百姓無法生活下去 。
一天有個姓陳的老百姓打掃鴨窩，忽然在鴨屎柴灰堆里發(fā)現(xiàn)十幾個灰圓圓的鴨蛋 。
洗凈剝開只見顏色異樣 ， 聞一聞 ， 一種特殊氣味撲鼻而來 ， 試嘗竟是別有一番美味 。
于是他將這樣怪異的鴨蛋送去 ， 沒人見過這種東西，也不知是為何物，便捂著鼻將這些灰圓圓的東西送給了知府吃，餓得奄奄一息的知府卻因這籃鴨蛋而撿回一條性命 。
不久，經(jīng)上級查辦無貪污之情，知府也恢復(fù)了官職 。此后 ， 這位知府大人請來了送鴨蛋的陳姓老百姓，以同樣的方式琢磨制造出怪蛋，因此又有稱為“陳蛋”，也就是現(xiàn)在的皮蛋 。
我知道，是因為氨基酸鹽無法溶解在蛋白里，會以結(jié)晶體的形式析出，這就是我們所看到的"松花"，松花蛋就是這么來的 。
我知道這個名字由來，是在清朝時候就有了 ， 因為當時人們非常討厭蛋這個字，所以就把這道菜叫做松花，后來人們又把蛋字加上了 。
松花蛋的稱呼起源于清朝，因為他們發(fā)現(xiàn)松花蛋外表的花紋非常好看，所以用松花這個名字 ， 來稱呼這種蛋 。
知道，因為松花蛋的表皮上有一些松花狀的花紋，所以才取了這樣的名字 。
文章插圖
文章插圖
2、松花蛋的來歷故事是什么?相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆 。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏 。
一次 ， 店主人在清除爐灰茶葉渣時 ， 發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了 。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗 ， 鮮滑爽口 。這就是最初的皮蛋 。后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進 ， 皮蛋的制作工藝日臻完善 。
選購皮蛋簡單易行的辦法：
一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差 。
二?。菏怯檬秩∑さ? ，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋 。
經(jīng)驗總結(jié)擴展閱讀
- 洪山區(qū)是武昌還是漢口的,洪山區(qū)是武昌還是漢口
- 情人之間的稱呼有什么,情人之間稱呼什么最親密
- 最環(huán)保的衣柜品牌排行榜,全屋定制衣柜十大排名品牌1大優(yōu)質(zhì)定制衣柜品牌推薦
- 火星車叫什么名字,我國首輛火星車的名字是
- 鯊魚是有魚鰾的嗎,鯊魚是有魚鰾的嗎
- 國際空間站人怎么下來,國際空間站里面的人靠什么充饑？他們會定期返回地球嗎？
- 千眼菩提三色都是人工上色嗎,彩色的千眼菩提是染色的嗎？
- 我的世界給予鉆石指令,我的世界空島生存鉆石怎么獲得 空島生存鉆石指令介紹
- 紐特舒瑪乳清蛋白價格,朋友送了罐紐特舒瑪乳清蛋白粉,不知道什么樣的人可以喝,有注意事項嗎?
- 咸魚燒肉的家常做法,腌制的魚肉怎么做才好吃