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1、素有東南第一佳味天下之至美之美譽(yù)的是什么?素有東南第一佳味天下之至美之美譽(yù)的是淮揚(yáng)菜。
知識解析：淮揚(yáng)菜中， “揚(yáng)”即揚(yáng)菜，以揚(yáng)州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。
淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì) ，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。
原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。
淮揚(yáng)菜的聞名從做法上來講，其主要得益于選料、刀工、火工三個方面。
淮揚(yáng)菜選料是非常嚴(yán)格的，要求鮮、活現(xiàn)做的食材；刀工也是極其重要的，唐代的“三把刀”的傳說幾乎是神乎其技；火工，就是火候了，對于這個沒有什么明確的標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)說淮揚(yáng)人尤其擅燉燜。
從整個淮揚(yáng)菜系構(gòu)成來看，淮揚(yáng)菜的主要特點(diǎn)是：選料嚴(yán)格、刀工精細(xì)；火工考究、擅于燉燜；主料突出、注重本味；原汁原湯、清則見底、濃則浮白；濃而不膩、淡而味鮮；咸淡適中、南北咸宜；帶骨者酥爛脫骨而不失其形、煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味！

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2、素有東南第一佳味天下之至美之美譽(yù)的是什么?淮揚(yáng)菜。
淮揚(yáng)菜素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù) 。選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。具有“五味調(diào)和、土菜精作、就地取材、百姓創(chuàng)造”特點(diǎn)，文化內(nèi)涵深厚。新中國“開國第一宴” ，主體就是淮揚(yáng)菜。
淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)：
從2012年開始，淮安市每年安排1000萬元專項(xiàng)資金，用于淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)的挖掘、保護(hù)、傳承和創(chuàng)新。
成立了振興淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)工作委員會、淮揚(yáng)菜歷史文化研究會、淮安淮揚(yáng)菜協(xié)會，制定了《淮揚(yáng)菜通用規(guī)范》、《淮揚(yáng)菜原材料生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)范》，組建了淮揚(yáng)菜集團(tuán)，建成了全國第一家淮揚(yáng)菜博物館 ?；窗矊⑦M(jìn)一步完善淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃及扶持政策，實(shí)施烹飪?nèi)瞬胚x拔培育工程，加大淮揚(yáng)美食宣傳推廣力度。

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3、東南第一佳味天下之美的菜系是什么?01
淮揚(yáng)菜
“淮”就是指的“淮菜” ，是以淮安一帶為代表的淮河流域的主菜；“揚(yáng)”指的是“揚(yáng)菜”，是以揚(yáng)州一帶為代表的長江流域的主菜。淮揚(yáng)菜誕生于春秋時期，在隋唐時期興起，在明清時期達(dá)到鼎盛，有著“東南第一佳味道，天下之至美”的美譽(yù)！
中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中就有許多流派。除了大家所熟知的八大菜系之外，還有數(shù)十種地方菜系。中國美食可以說是口味繁多，種類豐富，淮揚(yáng)菜發(fā)源于揚(yáng)州淮安。“淮”就是指的“淮菜”，是以淮安一帶為代表的淮河流域的主菜；“揚(yáng)”指的是“揚(yáng)菜”，是以揚(yáng)州一帶為代表的長江流域的主菜 ?；磽P(yáng)菜誕生于春秋時期，在隋唐時期興起，在明清時期達(dá)到鼎盛，有著“東南第一佳味道，天下之至美”的美譽(yù)！
淮揚(yáng)菜口味平和，十分契合大眾口味，作為一種菜系，真正做到了雅俗共賞。我們都知道參加國宴的人有來自全球各地的外賓，有全國各地的重要人士，有年齡層次不同的貴賓，可謂眾口難調(diào) 。與火辣的川菜，口重的魯菜，生猛的粵菜相比，淮揚(yáng)菜做工精細(xì)，口味清鮮平和，可以說是調(diào)眾口的最佳菜品。而且參加國宴的很多人年齡偏大，平和的淮陽菜能滿足多數(shù)人入口和吸收消化的需要，這也是國宴選擇淮揚(yáng)菜的重要原因。