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咸鴨蛋腌制土方法,用紅土腌制咸鴨蛋配方竅門

生活百科小知識

1、用紅土腌制咸鴨蛋配方竅門蛋制品營養(yǎng)豐富 ， 價格低廉，是一種很好的保健食品，蛋制品的種類有很多 ， 有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等等，其中雞蛋是最適合人食用的蛋 ， 像其他的蛋，炒菜就沒那么好吃，如果家中有鴨蛋的話，炒菜不好吃 ， 那么可以將它腌制成咸鴨蛋 。
在腌制咸鴨蛋的時候，大家是用紅泥腌制還是用鹽水腌制？方法不一樣，可以制作出不同的咸鴨蛋來 ， 吃起來也就口感不一樣，我家都是用紅泥腌制的，做好的咸鴨蛋，蛋黃出沙又流油，非常的好吃，下面就給大家介紹一下如何制作咸鴨蛋 。
【紅泥咸鴨蛋】
鴨蛋20個 ， 白酒 ， 紅土 ， 食鹽200g 。
1、首先去市場上買一些新鮮的鴨蛋，新鮮的鴨蛋外殼非常的臟，有很多的雜質(zhì)和細(xì)菌，這時候?qū)Ⅷ喌坝们逅锤蓛?，直接用毛巾搓可能搓不干凈，最好?zhǔn)備一個刷子，將臟東西全部洗干凈，然后放在有陽光的地方，將鴨蛋曬干消毒，暴曬之后再腌制也能夠讓咸鴨蛋出油更多 。
2、去山上挖一些紅土，一般在小山坡上很常見 ， 如果實在找不到紅土，也可以用黃土，嫌棄找土太臟太麻煩，大家就可以換成鹽和酒一起腌制 。紅土挖回家之后用篩子過篩幾遍，這樣就能夠得到非常細(xì)膩的紅土，這時候還要放到太陽底下曬一曬殺菌 。
3、鴨蛋全部曬好之后，放進(jìn)一個干凈的大盆里面，再倒入適量的白酒，白酒可以不用淹沒過鴨蛋，但是要足夠的高，讓鴨蛋全部沾上白酒，腌制20分鐘左右 。
4、準(zhǔn)備一個大盆，把剛曬好的紅土、白酒以及食鹽、清水加進(jìn)去，用手?jǐn)嚢杈鶆虺珊隣睿缓笤僬乙粋€能密封的缸子或者玻璃罐子 。將腌制好的咸鴨蛋放進(jìn)裝有泥土的大盆里面，讓鴨蛋均勻地裹上紅泥 ， 然后放進(jìn)缸子或者玻璃罐子里面再密封，裝起來放在陰涼通風(fēng)的地方腌制，夏天需要一個月，而春冬天需要一個半月或者兩個月 。
1、我家常用的腌咸鴨蛋的方法就是用紅泥腌制 ， 紅泥腌制的話，步驟還是非常簡單，但是原材料比較的難得，需要找到紅土 ， 沒有的話也可以用黃土替代，但是黃土的黏性沒有紅土好 。這樣用泥腌制出來的咸鴨蛋要比用鹽水腌制出來的鴨蛋更好吃，蛋黃的紅油也更多 。
2、還有一種腌咸鴨蛋的方法非常的簡單 ， 那就是裹鹽法，首先將鴨蛋洗干凈晾干，再倒入適量的高度白酒泡半小時 ， 再在另一個碗中倒入適量的鹽 ， 將鴨蛋從白酒中拿出來，放入鹽中滾一圈，讓鴨蛋均勻地沾滿鹽 ， 再用保鮮膜包起來，放進(jìn)罐子中密封腌制 ， 這個方法就很簡單了，但是裹鴨蛋的保鮮膜可能會塑化 。
各位親愛的讀者朋友們 ， 大家在家中腌制咸鴨蛋時會選擇哪一種方法呢？我家常用的就是裹泥法，雖然比較的麻煩，但是腌制好的咸鴨蛋是最好吃的，如果大家還知道有其他腌制咸鴨蛋的小技巧 ， 歡迎大家在下方評論，與其他讀者朋友一起分享討論 。
腌制咸鴨蛋用土：取東川紅土地平均海拔2000米左右的 ， 原始梯田，不添加任何化工肥料和配料的凈土為基土，加入一定比例的鹽調(diào)配而成
東川紅土地富含大量的礦物質(zhì) ， 用紅土地腌制出來的咸鴨蛋/雞蛋，口感純正，色澤真宗，以下是農(nóng)家媽媽叫我們?nèi)绾坞缰葡跳喌?。[Tb土老六溫馨提示：如果你喜歡吃咸蛋，盡量自己腌制，前些年的化學(xué)紅心鴨蛋 ， 如今依然有黑心商家再出售]
咸蛋腌制土：食鹽500克，紅土500千克 。若口味偏重或偏輕，下單時可告知我們，我們會按您的口味添加比例腌制過程：將在我處購買的咸蛋腌制土倒入冷開水中溶解 ， 攪拌成糨糊狀 。一般若是一公斤加入800克左右的冷開水，可邊攪拌邊加水以免太稀，[記住一定是冷開水哦] 。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中 ， 使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中也可以放在其他容器中，畢竟現(xiàn)在城市很少人用缸了，比如可以放在盆中紙箱中 ， 放在陰涼的地方即可 ?；狙b滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封[沒有缸或罐也可以在上面蓋上保鮮膜 。咸蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右 。這樣有人的咸蛋就腌制好了，要吃幾個就拿出來煮熟冷卻 ， 切開即可食用啦！若不需要太咸15天左右也可以拿出來煮食，腌制時間越長會咸的哦！

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