1、咸菜怎么腌制自己做咸菜，選擇很多 ， 因?yàn)楹芏嗖硕伎梢宰龀上滩?，早上?lái)點(diǎn)咸菜，喝點(diǎn)粥 ， 很自在 。
下面給大家介紹家庭常吃的3種咸菜，簡(jiǎn)單易學(xué)，一學(xué)就會(huì) 。
第一種：腌酸豆角
長(zhǎng)豇豆500g、干辣椒適量、鹽40g、白酒2勺、香葉5片、桂皮1段、冰糖適量
1、長(zhǎng)豇豆洗凈晾干水分 。
2、輔料、白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香葉、食鹽
3、煮鍋放入清水，加入干辣椒、桂皮、香葉、食鹽 。
4、水沸后煮兩三分鐘關(guān)火晾涼 。
5、晾涼的鹵汁變成這種顏色 。
6、洗凈晾干的豇豆去兩端，挽個(gè)結(jié) 。
7、挽好的豇豆碼入無(wú)油無(wú)水干凈的玻璃瓶中 。
8、放入幾個(gè)野山椒和泡野山椒的水 。加入三兩塊冰糖 。（冰糖可以放在水中一起煮 ， 我忘記了）
9、倒入涼透的鹵水 。
10、加入大約兩勺高度白酒 。
11、封緊蓋子，放陰涼處腌制 。
12、腌漬了一周后，顏色已經(jīng)變了 。
13、打開嘗嘗，酸酸脆脆的，也沒(méi)有開始擔(dān)心的長(zhǎng)毛 。
14、成品，明天就可以用自己腌漬的酸豆角做菜啦！
第二種：開胃醬蘿卜
白蘿卜1000克、食鹽半湯匙、生抽7湯匙、白醋1.5湯匙、白糖2湯匙
做法：
1、白蘿卜半根，大概2斤左右重 。
2、蘿卜不要去皮，帶皮才會(huì)爽脆 ， 洗刷干凈切成薄片 。
3、蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽，拌勻腌半個(gè)小時(shí)，讓它出水 。等待半小時(shí)過(guò)后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蘿卜出了很多水 ， 這時(shí)候把水倒出，擠干 。
4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時(shí) ， 擠干水分 。再重復(fù)一次 。也就是說(shuō) ， 先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次 。然后把蘿卜的水分?jǐn)D干 。
5、出好水的蘿卜片里 ， 放圖中那個(gè)湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖 ， 1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水 。
6、拌勻，調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn) 。放好調(diào)料汁可以嘗下味道，自己再調(diào)節(jié)下 。然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用 。如果你心急，第二天就可以拿少量出來(lái)嘗嘗啦 。
第三種：醬腌小黃瓜
小黃瓜500g、醬油30ml、醋30ml、油適量鹽、適量糖1勺、姜10片、辣椒面1勺、八角3個(gè)
1、首先將買來(lái)的小黃瓜洗干凈，撒一層鹽腌制20分鐘左右
2、鍋中加油燒熱，加入姜片，八角煸出香味
3、將醬油、醋和白糖 ， 不斷攪拌至糖融化
4、小火燒熱開起泡，將火關(guān)掉，將湯汁放涼
5、將黃瓜殺出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌勻
6、將涼涼的醬汁加入到黃瓜中
7、翻拌均勻，放入冰箱冷藏
8、幾個(gè)小時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁會(huì)越來(lái)越多，這時(shí)候可以吃了不是很咸，圖為一天后的樣子 ， 湯汁已滿過(guò)黃瓜了 ， 咸辣也是剛剛好 。
9、酸辣爽脆，非常開胃的小菜
1、黃瓜選比較小比較嫩的，有的地方專門賣小黃瓜扭得，用來(lái)腌比較好，大的黃瓜可以切成條狀來(lái)腌
2、不需要加太多鹽，醬油的咸度足夠
3、夾取黃瓜的筷子用公筷，不要拿吃飯的筷子直接去夾，否則很快會(huì)壞掉
如何腌制咸菜
1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對(duì)路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛 ， 象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無(wú)多少營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)又無(wú)味道；還有一些蔬菜吃法單一 ， 如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制 。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠 ， 肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根（大頭菜）等 。
腌菜，最好選擇新鮮蔬菜 。如果蔬菜放置一段時(shí)間， 就會(huì)隨著水分的消失而消耗掉一定的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)生老化現(xiàn)象 。不適宜腌制咸菜：一是皮厚，種子堅(jiān)硬；二是含糖較多，肉質(zhì)發(fā)面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質(zhì)堅(jiān)硬 ， 腌成咸菜“皮條” ， 不易咀嚼，味道也不好 。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜 。
腌咸菜不論整棵、整個(gè)或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、 薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀 。
2、準(zhǔn)確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料 。食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵 。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過(guò)蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜 ， 用鹽最多不能超過(guò)25斤）； 最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外） 。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量 。
3、按時(shí)倒缸 倒缸 ， 是腌制咸菜過(guò)程中必不可少的工序 。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒 。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色 。
4、咸菜的食用時(shí)間 。一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高 。亞硝酸鹽對(duì)人體有害 。如亞硝酸鹽長(zhǎng)期進(jìn)入血液中，人就會(huì)四肢無(wú)力 。
剛腌制不久的蔬菜 。亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，又下降至原來(lái)水平 。腌菜時(shí)，鹽含量越低 ， 氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天 ， 硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降 。二十一天即可無(wú)害 。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后食用 。
5、蔬菜腌制工具的選擇 腌制咸菜要注意使用合適的工具 ， 特別是容器的選擇尤為重要 。它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量 。
（1）選擇腌器：腌制數(shù)量大，保存時(shí)間長(zhǎng)的，一般用缸腌 。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等 ， 一般應(yīng)用壇腌，因壇子肚大口小 ， 便于密封，腌制數(shù)量極少 ， 時(shí)間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等 。一般用陶瓷器皿為好，切忌使用金屬制品 。
（2）醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部 。如果將鮮菜整個(gè)醬腌，不僅腌期長(zhǎng)，又不易腌透 。
6、 咸菜的腌制溫度及放置場(chǎng)所（1）咸菜的溫度一般不能超過(guò)攝氏零上二十度 ， 否則，使咸菜很快腐爛變質(zhì)、變味 。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜 。溫度過(guò)低咸菜受凍 ， 也會(huì)變質(zhì)、變味 。（2）貯存脆菜的場(chǎng)所要陰涼通風(fēng)，蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般在腌制初期 ， 腌器必須敞蓋 ， 同時(shí)要將腌器置于陰涼通風(fēng)的地地方 ， 以利于散發(fā)咸菜生成的熱量 。咸菜發(fā)生腐爛、變質(zhì)，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過(guò)高 ， 空氣不流通 ， 蔬菜的呼吸烈不能及時(shí)散發(fā)所造成的 。腌后的咸菜不要太陽(yáng)曝曬 。
7、腌制品和器具的衛(wèi)生 咸菜，特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康 。因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生 。
（1）腌制前的蔬菜要處理干凈 。蔬菜本身有一些對(duì)人體有害的細(xì)菌和沉有毒的化學(xué)農(nóng)藥 。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈 ， 有些蔬菜洗凈后還需要晾曬 ， 利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌 。
（2）腌菜的器具要干凈 。一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑 。因此 ， 使用時(shí)一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過(guò)的器具最好放在陽(yáng)光下曬半天 ， 以防止細(xì)菌的繁殖，影響腌品的質(zhì)量 。
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量 。
制法：將菜洗凈，晾干 。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用 。
花生油加熱后 ， 放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸 。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用 。
特點(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸 。
1.醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克 ， 糖色100克 ， 醬油1000克 。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味 ， 撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多 ， 時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn) ， 5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開水 。[2]
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克 。
*將共同瓜洗凈，瀝干水分 ， 須長(zhǎng)剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí) ， 面上用干凈大石塊壓住 。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
*將腌缸洗凈擦干 ， 倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用 。
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克 。
*把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干；
*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi) 。醬制3-4天后，即可食用 。
*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞 。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美 。
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克 。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻 ， 腌約2天即可 。
5.泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè) 。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋 ， 添滿壇沿水，泡15天左右即成 。
6.咸菜燜肉
原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：（1）：將豬肋肉洗凈 ， 切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次 。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進(jìn)肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí)，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋 。
（2）備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上 ， 把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右 ， 至肉酥糯時(shí)取出，覆扣于盤中，即成 。
1.選擇帶皮的五花肉 ， 皮燒后洗凈，放入水里邊煮開，打掉肉沫 。
2.當(dāng)肉塊余溫還未退去時(shí)，將甜面醬抹在肉皮上 。
3.待肉涼透后3.待肉涼透后，
將它切成厚一點(diǎn)的條 ， 上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油（少量），隨后，將咸菜切碎放在上面 。
4.放入蒸鍋里 ， 時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)為好，最好是，蒸上一兩個(gè)鐘頭 。
5.將蒸好的咸菜扣肉，順勢(shì)倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤” 。
食材:辣椒2000克 。
調(diào)料:鹽600克 ， 25度鹵水1200克 。
(1)新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個(gè)辣椒底部扎4到5個(gè)小孔 。
(2)將咸菜壇子洗干凈，然后用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最后注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水里 。第二天倒一次壇子，第三天拿出來(lái)放在濾水盆里，控制鹽水凈化 。第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中 ， 撒上剩下的一半鹽 。20天左右就可以用了 。
特點(diǎn):咸辣口味 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
- 煮好的珍珠第二天還能用嗎,珍珠奶茶的珍珠隔夜怎么保存
- 微波爐怎么烤紅薯步驟如下,用微波爐怎樣烤紅薯？
- 農(nóng)村可以放煙花嗎,農(nóng)村放煙花怎么處罰
- 粘老鼠的膠用什么可以去除,粘老鼠膠怎么能洗掉
- 快速消除洗衣粉泡沫,怎么讓水里的洗衣粉泡沫快速消失呢？多謝！
- 小米note怎么截屏
- 水晶櫻桃咕嚕肉的做法,四川櫻桃肉的做法步驟圖，四川櫻桃肉怎么做
- 強(qiáng)力除濕機(jī)怎么挑選 強(qiáng)力除濕機(jī)挑選方法【圖文】
- 微信運(yùn)動(dòng)怎么取消關(guān)注,微信運(yùn)動(dòng)怎么關(guān)
- lolS5怎么打野獅子 lolS5打野獅子全面攻略