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【煮雞爪不破皮的方法三個步驟煮雞爪不破皮】1、首先,把雞爪放進開水中焯一遍后撈出 ,熱油放進鍋里油炸,這樣可以使得雞爪外皮變松,煮的時候就比較容易軟爛入味 。接著,往鍋中放豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、花椒、八角、蔥姜干辣椒以及雞爪翻炒;加水煮開后放進電飯鍋里煮大約兩小時,煮好之后泡在湯里,吃的時候取出即可 。
2、在鍋中煮雞爪的時候,無論是焯水還是加佐料入鍋鹵的時候,全程不要蓋鍋蓋 。好關(guān)之后蓋上鍋蓋燜,等湯汁變涼再取出 。這樣煮出的雞爪就會軟爛而不破皮 。
3、需要注意的是,在煮雞爪的時候,不能用大火來煮,否則就會把雞爪煮破皮 。最好全程用小煮,這樣煮出來的雞爪既入味,不會破皮 。
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