筍衣燒肉如何做,紙片筍怎么做好吃 _生活百科

1、紙片筍怎么做好吃原料：紙片筍一包、五花肉5O0克、老姜1塊、八角2枝、桂皮1塊、米酒適量、老抽1大勺、生抽1大勺、白砂糖2大勺、鹽適量。
1、豬內洗凈切成3cm見萬的大塊.冷水下鍋.在鍋中放入姜片和酒.焯好后撈起洗凈浮沫備用。
2、炒鍋中放八少量油燒熱，下八姜片、八角、桂皮煽香。加入五花肉煸炒至內塊表面徽微焦黃時，淋入米酒，隨后加入老抽、生抽和糖.翻炒均勻至所有肉塊都完全上色。3、往鍋中加入紙片筍，加開水至沒過食材，大火煮開后轉小火稍微煮一下，最后打開鍋蓋，加少許鹽調味，用中大火把湯汁牧至濃稠即可
紙片筍花雕鴨
原料：鴨肉斬塊，花雕酒50g左右，筍衣提前泡軟，白玉蘿卜切滾刀塊，冰糖，蔥，姜，八角，香葉適量。
1.開小火鍋中不放油，把斬好的鴨肉鴨皮朝下排在平底鍋里，慢慢的鴨肉中的油就會析出來，還不少呢
2.鴨肉中的油出的差不多了，就可以把鴨肉略微翻炒，變色盛出
3.鍋中留一點底油，其余的油倒出
4.轉大火，下蔥姜炒香
5.下白玉蘿卜炒至半透明
6.放入鴨肉和筍衣翻炒，調入料酒，醬油，糖和花雕酒
7.加適量開水，放八角，香葉幾顆冰糖
8.大火燒開轉小火加蓋燉煮二三十分鐘，出鍋前加鹽調味
9.如果湯汁還比較多可以轉大火收干再出鍋。

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2、筍衣燒肉何時放筍衣合適?筍衣燒肉吵好肉以后放筍衣合適。
排骨洗干凈，筍衣提前半天泡開，洗干凈姜切片，蒜用刀背稍拍一下先把排骨焯水，要用冷水焯，等水燒開就可以了鍋燒熱，倒入食用油，等油燒熱把排骨倒入鍋中等肉炒出油了，加入黃酒蓋上鍋蓋，稍悶會兒倒入筍衣，炒勻。
筍衣燒肉介紹
然后加入一湯勺老抽一茶匙糖一茶匙鹽翻炒均勻加入開水水剛好沒過肉就可以了蓋上鍋蓋小火二十分鐘改大火收汁，就可出鍋了筍衣燒肉中的筍衣是筍尖上鮮嫩的鱗狀外皮曬干而成筍衣吸附了紅燒肉溢出的油汁。
開始重新變得滋潤爽口、嚼勁十足，而紅燒肉又平添了筍衣特殊的清香，回味悠長營養(yǎng)價值非常豐富，里面含有大量的植物蛋白、維生素a、維生素c、鈣離子、鐵離子、脂肪和糖分適量的吃一些筍衣可以有效的增強人體的免疫力，可以改善視疲勞。
能夠營養(yǎng)神經，還可以美白皮膚，對于缺鐵性貧血有調節(jié)作用筍衣中的纖維素可以促進腸道蠕動，能夠增加飽腹感，對于便秘現(xiàn)象有很好的調節(jié)功效采陽明山鮮筍頂端的嫩皮加工精制而成。干筍衣富含纖維素和多種維生素，常食可益胃理氣，清熱通痰。

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3、筍衣怎么做好吃法?主料：筍衣100g、五花肉200g 。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、冰糖適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、豆蔻適量、檳榔片適量、草果適量、白芷適量、生抽適量、老抽適量。
筍衣燒肉的做法
1、配料大集合。
2、五花肉切成3CM見方的塊。
3、干筍衣洗干凈之后泡1個小時，至軟，中間更換2次水，然后把筍衣撕小塊。
4、鍋燒熱油，然后把1中的配料倒入炸成黃色，撈出，油留用。
5、然后把五花肉倒入，煸炒至肉變金黃。
6、然后把肉放到一邊，加入冰糖，炒糖色。
7、糖炒好了之后放入五花肉，這樣肉的顏色比較紅亮。
8、然后倒入老抽，生抽，繼續(xù)煸炒。
9、加水燉至肉酥爛。
10、然后再加入筍衣，同時放點鹽調味道。
11、把湯汁全部收干就可以了。
大廚教你筍衣最好吃的做法，簡單易操作，鮮香味美，上桌比肉香
筍衣五花肉怎么做_筍衣五花肉的做法視頻

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4、筍衣怎么吃?筍衣可以做成一道菜。
素炒筍衣的制作方法：
用料
干筍衣 50g
鮮青椒 20g
干木耳若干
鹽，糖少許
1、干筍衣用清水泡發(fā)，剝開之後撕成小塊。擠干水分。
2、干木耳清水泡發(fā)，青椒洗凈，備用。
3、小火溫鍋，把洗凈的筍衣下鍋，用手翻炒，收掉多余水分，以免再次入鍋時候水分會爆油。這樣也便于筍衣再次入鍋時候吸收足夠的油鹽。
4、坐鍋熱油。油可以適當多放些。筍是“瘦物”，需要足夠的油，否則干澀影響口感。
依次放入筍衣，木耳和青椒翻炒。
5、至筍衣吸收熱油，聞到筍的清香時，撒入少許鹽和糖調味。完成了。口感有韌勁，有些脆脆的，帶著青椒的甜味，配上白米飯很好吃。
竹筍很多人都經常吃到，但筍衣就相對少人吃到了。什么是筍衣呢?通俗地講，筍衣就是春筍生長過程中掉下來的筍殼。因為市場上也比較少筍衣賣，所以相信生活中很多人都沒有吃過筍衣，也不了解筍衣怎么吃。其實，筍衣是一種非常不錯的東西，它一般可以用來熬湯或炒菜等。
筍衣是一種干貨，所以在食用之前首先要用水將它泡發(fā)好。筍衣怎么吃好呢?為了幫助大家正確食用筍衣，以及嘗試到最美味的筍衣，現(xiàn)在教大家兩種做法，即是筍衣排骨湯和筍衣燒肉。
筍衣一般采用毛竹筍的筍衣裳制成。毛筍剝殼洗凈,放入鍋中煮熟。用小刀在筍尖處劃一刀剝出筍衣,平整地取出曬干或烘干。筍衣一般有毛筍衣、談筍、衣菜,制湯羹。
筍衣排骨湯
食材主料：排骨400g 泡發(fā)筍衣200g
輔料：鹽適量料酒適量生姜1小塊蔥花少許泉水2大碗
1.排骨洗凈，涼水下鍋，放入姜片和一小勺料酒燒開焯水，水開以后一定要掀開鍋蓋多煮幾分鐘，這樣血沫才能煮出來，燉出來的湯也才能清
2.把焯水以后的排骨洗凈，放入砂鍋內
【筍衣燒肉如何做,紙片筍怎么做好吃】3.筍衣洗凈瀝干水份
4.在砂鍋一次性加泉水至8分滿，放入一小勺料酒，幾片生姜，大火燒開以后轉小火煲一小時
5.排骨煲30分鐘以后放入筍衣燒開，繼續(xù)轉小火
6.出鍋前十分鐘加入鹽調味
7.出鍋加蔥花，湯清味美的靚湯就好了
小貼士：想要喝好湯，記得排骨涼水下鍋，焯水能讓湯汁清透
食材主料：干筍衣100g 五花肉200g
輔料：油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量冰糖適量花椒適量八角適量香葉適量豆蔻適量檳榔片適量草果適量白芷適量生抽適量老抽適量
1.配料大集合。
2.五花肉切成3CM見方的塊。
3.干筍衣洗干凈之后泡1個小時，至軟，中間更換2次水，然后把筍衣撕小塊。
4.鍋燒熱油，然后把1中的配料倒入炸成黃色，撈出，油留用。
5.然后把五花肉倒入，煸炒至肉變金黃。
6.然后把肉放到一邊，加入冰糖，炒糖色。
7.糖炒好了之后放入五花肉，這樣肉的顏色比較紅亮。
8.然后倒入老抽，生抽，繼續(xù)煸炒。
9.加水燉至肉酥爛。
10.然后再加入筍衣，同時放點鹽調味道。
11.把湯汁全部收干，就OK啦。
小貼士：肉要用稍微肥一點的，因為筍衣本身比較干澀，這樣會比較油潤，筍吃起來也比較香。
泡發(fā)好的筍衣可以用作熬湯或是炒肉，味道都是比較鮮美的，且營養(yǎng)價值也較高。筍衣怎么吃?通過了解，您是否學會了筍衣排骨湯和筍衣燒肉呢?那么，當您有筍衣的時候，再也不用擔心怎么做了，您可以根據(jù)個人喜愛，選擇熬湯或者炒菜。
竹筍的做法，原來這才是筍衣最美味的做法，大廚教你這些要點！
爆炒肉絲，相當美味了。

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5、筍干怎么做好吃法大全挖筍：在清明前后開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。
2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時即可。
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂后隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉爛。
5、切片或落榨：將漂涼后的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然后立即攤開自然晾曬5個太陽即可；先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿后，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發(fā)生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。
裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
6、曬干或烘（烤）干
曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，并在曬場上做好防雨準備。開榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
筍干食用前必須經過水發(fā) 。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達2500～3000克，質量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。
玉蘭片的水發(fā)：先將筍干放入鍋中，加水煮半小時左右，然后用小火燜煮，撈出切除根后洗凈，浸泡在清水中備用即可。
筍干怎么切才嫩
干筍有兩類，一類是細的筍干，泡發(fā)后直接切段用就行了。另一類大片的筍干，泡發(fā)后先橫切成2-3寸長段，再順切成絲。[3]
1、備筍干：將筍干洗凈切成小段，用熱水泡20分鐘備用。
2、備鴨肉：鴨肉洗凈后切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入姜片，煸出香味后，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。
3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍干的水和筍干一起倒入鍋內。因筍干較咸，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鐘。即可出鍋。
小提示：通常鴨肉會一股腥味，所在做這道筍干燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯，然后放姜與鴨肉同炒，有利于除去鴨肉的腥味。[4]
原料：五花肉、筍干。
輔料：蒜、生姜、冰糖、蔥白、料酒。
1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟；
2、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用
3、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）
4、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻
5、加入開水，水量要沒過肉。（一定是開水）轉小小火燉煮40分鐘后
6、轉中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽
1.青椒炒筍干
首先需要提前一天將筍干浸泡在水里，把筍干泡軟了以后，把筍干切成絲狀，繼續(xù)浸泡半天的時間。將筍干絲放入水里煮大概二十分鐘的時間，在煮筍干的時候，我們可以準備一下輔料，把青椒清洗干凈，并且切成絲狀，把筍干從鍋里面撈出來，放入到炒鍋當中，不需要加油也不需要加鹽，把筍干表面的水分炒出。在鍋里放入適量的油，將辣椒放入油鍋中炒出香味以后，將筍干絲放入，加入適量的水，水至少要沒過筍干絲的一半，等到水差不多吸干了以后就可以加入青椒進行翻炒了，加入適量的生抽再炒一會，這樣青椒炒筍干就制作好了。
2.筍干燒肉
筍干提前泡發(fā)12小時，中間需要換水，直到筍干發(fā)白，如果天熱需要把筍干放冰箱，避免筍干發(fā)生變質的問題，把筍干的老根剪去，準備八角，桂皮，小蔥，冰糖，薄豆腐皮，將薄豆腐皮切成粗條然后扎成結，將五花肉清洗干凈以后，冷水下鍋把五花肉焯水，盡量把五花肉當中的水分控干。熱鍋中放冷油，將五花肉當中的油脂去掉，下冰糖，然后倒入小半碗的水，當顏色變成焦糖色的時候，要把火調到最小，不然很容易糊掉的。放入料酒和豆腐皮，稍微燉一會，筍干燉肉就做好了。
3.素菜雜燴
準備竹筍干，黑木耳，芹菜和酸菜，將竹筍干事先泡開清洗干凈，切成絲狀，將黑木耳也提前泡發(fā)開，將芹菜的莖去掉后切成塊狀，在油鍋當中放入適量的油，放入黑木耳，芹菜和竹筍干進行爆炒，大概五分鐘后放入酸菜，這樣素菜雜燴就做好了。