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1、冬筍炒臘肉怎樣做才最好吃?冬筍的清香混合著臘肉特有的煙熏，香氣撲鼻。冬筍炒臘肉，一道屬于冬天的菜。
冬筍炒臘肉的用料
冬筍3根臘肉2塊
蒜苗2根干辣椒絲少許
生抽1勺鹽少許
冬筍炒臘肉的做法
冬筍、臘肉、蒜苗、干紅辣椒絲、生抽等備料
臘肉上鍋蒸30分鐘
冬筍去皮切片
蒸好的臘肉切片
冬筍熱水焯水，盛出備用
切好的臘肉倒入干鍋中翻炒
臘肉炒出油后，倒入焯過水的冬筍
翻炒均勻后，加一勺生抽翻炒
加入辣椒絲、少許鹽翻炒均勻
最后加入蒜苗炒至斷生
香飄四溢的冬筍炒臘肉就可以上桌了
冬筍炒臘肉的烹飪技巧
1.臘肉先洗凈蒸熟再炒 2.冬筍沸水焯水去除土腥味
每年到了這個季節(jié)，又到挖冬筍的好時節(jié) 。冬筍由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的食材。在湖南每到這個季節(jié)家家戶戶都會烹制一道家常美食-冬筍炒臘肉。冬筍炒臘肉是以臘肉和冬筍為主料的一道經(jīng)典湘菜美食，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與咸臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，筍鮮味香，臘肉味濃，妙不可言。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。
冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
今天我們就來學(xué)習(xí)一下這道經(jīng)典湘菜美食的制作方法。
主料：臘肉350克，冬筍200克，香蒜苗2根
輔料：姜、蒜、干辣椒、生抽、鹽等適量
冬筍炒臘肉的制作流程：
1、準備好臘肉，洗凈后放入鍋中，加入適量的水，大火煮開，煮至筷子可以從臘肉皮上插進去的時候?qū)⑵鋼瞥?，再切薄片待?。
2、冬筍去殼剝好洗凈后切小片待用。
3、香蒜?洗凈，切小段，干辣椒切段，大蒜切片，生姜切絲待用。
4、洗鍋點火，不用放油，把臘肉下鍋翻炒至出油（如果臘肉瘦肉較多的話，就要適量放一些油）。
5、加入姜絲，大蒜一起翻炒，炒出香味后，再加入切好的冬筍一起翻炒。
6、放入適量的生抽，把干辣椒段也下鍋一起翻炒均勻。
7、翻炒2分鐘左右，再加入適量的清水，燜煮5分鐘左右，待汁收得差不多了，放入蒜苗、適量鹽翻炒均勻就可以起鍋了（如果臘肉較咸的話，可以不用再加鹽）。
8、香噴噴的冬筍炒臘肉就做好了。
1、因為臘肉較硬而且比較咸，建議先煮熟后再切，這樣更容易下刀，同時也不會那么的咸。
2、冬筍不同于春筍它是不澀口的，所以冬筍不需要焯水。焯水后沒那么鮮嫩。
3、因為臘肉本身較咸，所以先不要加鹽，最后在起鍋的時候試一下口味，如果味淡的話再加適量的鹽。
4、蒜?盡量選用香蒜?，那樣炒出的香味更濃。

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2、炒臘肉怎么做好吃,竹筍炒臘肉的家常做法
步驟
1.臘瘦肉清洗干凈以后切成薄片，放在溫水中浸泡片刻，撈出瀝干水分備用！
2.新鮮的竹筍焯水后，放在冷水中浸泡一晚上，記得中途多換幾次水！
3.浸泡好的竹筍撈出瀝干水分，切成薄片，蒜苗切成段備用！
4.蒜瓣拍碎切成小?。?生姜切成小??，干辣椒侵C啥偽贛茫?
5.鍋燒熱倒入適量的油，放入臘瘦肉翻炒均勻至臘瘦肉變色！
6.把煸炒好的臘瘦肉撥在一邊，放入生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味兒！
7.倒入一勺味極鮮醬油翻炒均勻！
8.加入處理好的竹筍翻炒均勻！
9.加入一小勺鹽翻炒均勻?。ㄑ尾灰諾奶? ，臘瘦肉本身就很咸?。?
10.放入切好的蒜苗翻炒均勻至蒜苗斷生即可！
11.起鍋前放入適量的雞精就可以享受美味啦。
12.鮮嫩的竹筍加上臘瘦肉獨有的味道，真是太好吃了！讓人吃了一口還想再來一口，根本停不下來！
13.成品圖
竹筍250克
制作時間：10分鐘內(nèi)
竹筍撕開后切成小段
熱鍋中放油后倒入臘肉爆出油
倒入干辣椒炒香
倒入竹筍和臘肉一起翻炒
加入小蔥翻炒幾下起鍋

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3、冬筍炒臘肉的做法冬筍炒臘肉的用料
冬筍2個臘肉250克
青蒜2根蒜瓣2瓣
姜片2片干辣椒10個
生抽15克
冬筍炒臘肉的做法
“媽媽牌”臘肉取半條，洗凈。
【筍炒臘肉的做法,冬筍炒臘肉怎樣做才最好吃？】入鍋中水煮5-10分鐘，撈出溫水洗凈表面浮油。
冬筍切去老根，縱向切開表皮，剝殼。
對半切開再切薄片。
鍋中水燒開，放少許鹽，放冬筍片焯燙三分鐘后撈出。
用清水過一下，撈出瀝干。
準備蒜苗，姜蔥蒜，干辣椒。
鍋中放油，油放寬一些，倒入臘肉煸出油。
倒入干辣椒，姜蔥蒜,翻炒均勻。
加生抽，白糖，白胡椒粉，以及一碟清水。
待汁水收差不多時。
翻炒1～2分鐘，讓筍片充分吸收臘肉的香
加雞精，倒入蒜苗。
關(guān)火翻炒均勻盛盤.
家常菜，媽媽的味道╮(╯▽╰)╭
準備材料：冬筍2個、臘肉2小塊、青蒜1根、干辣椒2個、鹽適量、食用油適量。
1、冬筍剝?nèi)ネ鈿?nbsp;，切掉根部已經(jīng)木質(zhì)化的部分，然后切成兩三毫米左右厚的筍片。
2、起鍋倒水燒開，然后把筍片放入鍋中，煮1~2分鐘。
3、1~2分鐘后，撈出筍片，瀝干水分備用。
4、鍋中重新倒水燒開，臘肉洗凈切段，然后放入鍋中煮5分鐘。
5、5分鐘后，把臘肉撈出來切片備用。
6、青蒜和干辣椒都洗干凈，甩干水分，然后切碎備用。
7、起鍋倒油燒熱，先倒入很肥的臘肉煸炒一下，出一點油，再將瘦一些的臘肉倒入，煸炒兩下。
8、接著倒入筍片翻炒均勻，然后加一碗水，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘。
9、放鹽、青蒜、干辣椒，翻炒拌勻，然后開蓋煮一兩分鐘即可。
10、完成。

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4、臘肉炒竹筍的的簡單做法臘肉炒竹筍是一道非常濃香好吃的家常菜，做法簡單，下面我把它的做法分享給大家參考。
工具/材料竹筍300克，臘肉200克，姜蓉、蒜米、香蔥適量，1勺生抽。
把臘肉洗干凈切成片，竹筍洗干凈瀝干水份準備好。
開火下油，放蒜米、姜蓉進去爆香。
臘肉下鍋，大火翻炒20秒左右。
然后竹筍下鍋，加適量的鹽，1勺生抽。
大火翻炒2分鐘左右，最后加香蔥翻炒均勻上碟。香噴噴的臘肉炒竹筍就做好了。

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5、竹筍炒臘肉的做法竹筍炒臘肉的做法如下：
主料：冬筍、臘肉、水、油。
輔料：蒜末、辣椒、醬油、鹽。
1、新鮮的冬筍去殼，洗凈，準備臘肉。
2、筍切片、臘肉切片。
3、清水煮沸，汆燙筍，撈出過冷水。
4、熱鍋，倒油，小火煎臘肉至熟，起鍋。
5、蒜末煸香，倒入筍爆炒至八成熟，放入切好的辣椒、煎好的臘肉。
6、放醬油、鹽炒均即可。