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1、蘆筍切了還可以焯水嗎蘆筍如何快速削皮1蘆筍切了還可以焯水嗎
蘆筍切了還可以焯水。
蘆筍是一種草酸含量很高的食物，如果不焯水就直接食用，味道會極其澀，口感也很不好，因此食用會影響食欲，而焯水之后可以去除蘆筍中的澀味，并且其他的營養(yǎng)成分相差不大，因此即使蘆筍切過了也需要將蘆筍焯水之后在烹飪。
2蘆筍切后焯水有什么影響
蘆筍切后焯水，草酸會大部分被煮出，其口感和味道會變好，這樣處理有利于食物的烹飪。但是除此之外其水溶性營養(yǎng)物質(zhì)會降低，其降低的幅度高于蘆筍完整焯水后營養(yǎng)素的降低幅度，因此蘆筍切斷焯水建議是切段不建議切片。
3蘆筍焯水多長時(shí)間
完整蘆筍焯水1分30秒，切段蘆筍焯水1分鐘，切片的蘆筍建議焯水時(shí)間控制在30秒之內(nèi)，避免水溶性成分大部分流失。通常焯水的方式是，燒一鍋開水，加入少量食用油和食鹽，水沸騰之后加入蘆筍，繼續(xù)煮制一段時(shí)間，撈出過涼水漂去蘆筍中的的草酸即可。
4蘆筍如何快速削皮
十分鮮嫩的蘆筍是不用去皮的，對于一些外殼比較硬的蘆筍而言，一般可以通過手撕、削皮器刮皮、小刀去皮的方式進(jìn)行去皮，但是建議將蘆筍表面的小皮和頭部的鱗片去掉，只留下十分鮮嫩的部分，這樣食用利于口感。

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2、炒蘆筍要焯水嗎清炒蘆筍要焯水
材料
主料：百合100克，蘆筍200克，
輔料：白果（鮮）20克，
調(diào)料：植物油20克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克，辣椒(紅，尖，干)5克，白皮大蒜5克
做法
1.將蘆筍洗凈切段，下入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控水；
2.鮮百合掰片洗凈；
3.辣椒去蒂、籽洗凈切片；
4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入蘆筍、白果炒片刻，加入精鹽、雞精、胡椒粉炒勻即可。
蘆筍一把，大蒜，老姜，醬油,麻油，鹽,味精
1．新鮮蘆筍洗凈將根部切除（約半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段長約1-1.5寸），較粗的蘆筍段用刀縱向剖開（不要切斷）以利入味。
2．生姜一塊，大蒜數(shù)瓣均去皮洗凈切成細(xì)末。
3．燒一大鍋水，水開后將蘆筍段焯至剛熟撈出瀝干擺放盤中。
4．炒鍋?zhàn)谢鹕霞觾?yōu)質(zhì)醬油/或生抽約3-5勺，水少許，白糖，精鹽，雞精各適量，燒開后澆在蘆筍上。
5．將姜蒜末均勻地灑在蘆筍上。
6．炒鍋洗凈坐中火上加香油（麻油）色拉油各約3-4勺，燒熱后澆在姜蒜末上。
因此菜制做的最后一道工序―澆油―時(shí)會有“刺啦”的響聲，而“響油”又與“香油”諧音，故名“響油蘆筍” 。可以根據(jù)對香油的喜好而適當(dāng)調(diào)整香油與色拉油的比例。
小貼士
1、蘆筍削皮的時(shí)候可以從根部往上削，不然削掉的只是老莖最外面的薄皮；
2、姜蒜蓉要剁碎，澆熱油后味道才會香而不辣；
3、焯水時(shí)間不宜過長，撈出后也可以放入冰水浸泡一會，使之更翠綠；
4、如果蘆筍段較粗，可以用刀縱向剖開（但不要切斷），以利入味；
5、除非不想擺盤漂亮，否則最好先焯水再切段；
6、香油潑姜蒜可以給這道菜獨(dú)特的香氣，橄欖油可以用玉米油代替；
7、調(diào)味汁：
生抽3-4湯匙、水2匙、白糖2/3匙、蠔油半匙、精鹽、雞精各適量，拌勻即成調(diào)味汁，燒開澆在蘆筍上（可以自己先嘗一下味道，根據(jù)個(gè)人口味增減）。

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3、蘆筍在炒之前需要焯水嗎?蘆筍怎么做好吃呢?建議焯水！原因主要有兩點(diǎn)：
1、蘆筍含草酸，經(jīng)過焯水可以去除大部分的草酸和不愉快的澀味。同理，竹筍、菠菜等食材也建議焯水處理。
2、蘆筍焯水預(yù)處理，可減少后續(xù)烹飪時(shí)間，也不至于將蘆筍炒的太老。
蘆筍不僅口感清爽鮮嫩，而且營養(yǎng)豐富，它有“蔬菜之王”的美譽(yù)，富含蛋白質(zhì)、多種維生素、膳食纖維，選購時(shí)應(yīng)以形狀正直，筍尖花苞粳米，不開芒，表皮鮮亮，細(xì)嫩粗大的新鮮蘆筍為佳。據(jù)說蘆筍采收必須趁著天亮前，收割夜里剛出土的蘆筍，才最為新鮮，可見其生長力旺盛。
新鮮的蘆筍做法多樣，可涼拌、可炒食，也可以做湯，只要進(jìn)行適當(dāng)處理，搭配合適的食材，就能做出一道道讓人喜歡的美食。
蘆筍雞蛋炒蝦仁（色澤靚麗，口感清爽）
推薦理由：個(gè)人比較喜歡的吃法，色澤口感清爽美味，高蛋白、高纖維、低脂飲食，作為假期后的“刮油”配餐，對于瘦身的小伙伴也非常友好喲！
食材：
蘆筍：一把，蝦仁：10顆，橄欖油、料酒、鹽、黑胡椒等適量。
制作步驟：
1、蝦仁放適量料酒、少量鹽、黑胡椒，腌制10分鐘去腥提味。
2、蘆筍去老根，刨去根部比較老的皮，斜切成小段。
3、燒開一鍋水，水開后，放入少量鹽、油，蘆筍焯水1分鐘后，撈出過冷水。
4、鍋熱油熱放入打散的雞蛋，炒至9分熟，然后盛出。
5、蝦仁下鍋炒至變色，放入蘆筍、雞蛋煸炒1-2分鐘，攪拌均勻。
6、出鍋前放入適量鹽調(diào)味即可。
口感清爽，色澤靚麗的“蘆筍雞蛋炒蝦仁”就做好了
第三道：蘆筍雞蛋餅（早餐搭檔，營養(yǎng)豐富）
推薦理由：蘆筍作為配菜，不僅色澤翠綠，營養(yǎng)豐富，熱量也不高，屬于百搭食材；早晨做個(gè)雞蛋餅，里面放上蘆筍不僅色澤搭配更靚麗，而且營養(yǎng)更豐富全面喲！
食材：
雞蛋：2個(gè)，蘆筍：4根，洋蔥：適量，香菇：2顆。各種調(diào)料：適量。
制作步驟：
1、香菇洗凈，切成碎粒。洋蔥切半圈，蘆筍去老根，刨去老皮。
2、蘆筍焯水處理后，過冷水瀝干。
3、鍋熱放入橄欖油，將蘆筍煎至兩面略焦，洋蔥略炒一下。
4、雞蛋打散，放入少量鹽、切碎的香菇?。?攪拌均勻。
5、將雞蛋液在鍋內(nèi)攤成雞蛋餅。
6、將蘆筍、洋蔥卷入雞蛋餅中，即可食用。
配菜可以根據(jù)個(gè)人喜歡來選擇，如果想熱量更低，蘆筍不煎也可以喲。
蘆筍帶有澀味，在炒之前需要先焯下水，蘆筍可以做蘆筍炒蝦仁，把蘆筍去皮洗凈，切斷放入水中加食鹽和食用油焯兩分鐘，焯水后倒入涼水中，起鍋燒油下蝦仁，快速翻炒加入蘆筍鹽，雞精翻炒，翻炒均勻即可出鍋。
蘆筍在炒之前需要去水，蘆筍可以做涼拌吃，也可以炒著吃。一般涼拌口感更好，方法就是先將蘆筍洗干凈，然后切片，然后放入涼拌調(diào)料攪拌。
蘆筍在炒之前需要焯水的，在加入食用油和鹽的開水中焯煮兩分鐘，撈出來投涼水中，這樣炒出來的蘆筍會更加的爽口脆嫩。
蘆筍是需要焯水的。這樣可以去除草酸，焯過水的蘆筍在加入蝦仁一起翻炒調(diào)味，口感特別好而且也很營養(yǎng) 。

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4、蘆筍怎么炒主料：蘆筍300克，豬肉150克，大蒜6克。輔料：鹽適量，雞精0.5克，花生油10克，生抽10克，花椒粉1克，小米辣1個(gè) 。
1、準(zhǔn)備好材料：蘆筍、瘦肉、大蒜。
2、把蘆筍洗凈，用刀削去根部的老皮，用刀斜切。
3、把豬肉用刀切成條狀，小米辣切成小丁。
4、大蒜去皮，用絞肉機(jī)絞蒜末取出備用。
5、鍋里燒開水，加入少量的鹽，食用油，能保持蔬菜顏色不變，把切好的蘆筍，倒入燒開的水里燙至變色斷生的時(shí)候，撈出備用。
6、鍋燒熱后，倒入花生油，油熱后放入切條的豬肉，大火快速翻炒。
7、加入花椒增加香味。
8、再加入生抽調(diào)味調(diào)色。
9、大火繼續(xù)翻炒至肉條變色的時(shí)候。
10、加入焯水的蘆筍。
11、根據(jù)個(gè)人口味，加入適量的鹽和雞精調(diào)味。
12、大火翻炒至所有的食材和調(diào)料混合均勻后，加入小米辣。
13、大火翻炒均勻即可關(guān)火。

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5、怎樣炒蘆筍好長時(shí)間以前就饞清炒蘆筍這道特色美食了，可是新鮮美味的茭白并不太好買，想不到今日遇到了。那N ，清炒蘆筍怎么炒好吃?借著這一機(jī)遇也恰好給大伙兒共享一下清炒蘆筍這道特色美食究竟如何做才美味，在其中有許多關(guān)鍵點(diǎn)哦。
清炒蘆筍怎么炒好吃
第一步：提前準(zhǔn)備蒜頭，切蒜泥預(yù)留，茭白清洗以后修邊成段兒的樣子預(yù)留。第二步：燒適當(dāng)?shù)睦渌?nbsp;，直到水開過以后將茭白下下鍋里邊綽水，直到茭白掉色后撈出來過冷水，以后控干水份。提醒：炒蘆筍是一定要給茭白綽水的，無需太長期，大伙兒要是將茭白煮熟了就可以撈出來。撈出來立刻放進(jìn)涼水里邊太涼，不然茭白會越來越十分面，不好吃。加多綽水這一流程，炒好的茭白翠綠色不掉色，非常美味。第三步：炒菜鍋里邊給油，直到油熱了以后添加蔥姜蒜煸炒出香氣，隨后添加茭白再次煸炒勻稱。第四步：再次向鍋里邊添加食鹽煸炒勻稱，一份美味可口的清炒蘆筍就做出來，茭白的口味脆響爽口，營養(yǎng)成分也是出現(xiàn)異常豐富多彩的。
以上便是今日為大伙兒共享的清炒蘆筍的具體方法了，大伙兒依照這一方式做清炒蘆筍既簡易又美味可口，茭白的口味非常棒。
講完清炒蘆筍的具體方法揭出來再為大伙兒共享一下它的選擇方式，像那樣選擇出去的茭白燒菜才會美味。
第一：茭白不必過長
很多人選擇茭白的情況下都是挑大的買，可是實(shí)際上茭白太大會老，不細(xì)嫩，一般我們選擇20公分上下長度的茭白最好是了。
第二：大小勻稱色調(diào)好
大小勻稱這一非常好了解，假如茭白大小差別很大得話一會兒炒蘆筍的情況下會十分不便，會出現(xiàn)有的年紀(jì)大了有的都還沒熟的狀況;假如茭白年紀(jì)大了得話地下莖位置會出現(xiàn)色調(diào)泛白硬實(shí)的狀況，因此我們在選擇茭白的情況下還要留意一下這一點(diǎn) 。茭白的色調(diào)最好翠綠色的，用手指尖掐一下茭白的根處，假如覺得非常容易就掐出水量來表明茭白是新鮮的。
第三：看茭白尖的部位
很多人會問了，這有哪些大學(xué)問呢?一切正常而言茭白尖的部位會出現(xiàn)許多像“魚鱗”一樣的東西，這東西構(gòu)造十分緊湊型，可是確是十分細(xì)嫩的，沒有收攏的狀況。假如大伙兒見到茭白尖的部位有收攏蔫巴的狀況表明茭白放了很長期了，不新鮮了，那樣的茭白大伙兒不必去選購。
蘆筍是一種綠色健康蔬菜，蘆筍中含有大量的氨基酸，維生素，葉酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的膳食纖維，能幫助人體消化，是非常營養(yǎng)的物質(zhì) ?，F(xiàn)在超市里面的蘆筍也比較便宜，4塊買了一把，蘆筍看起來也非常的鮮嫩。
之前的臘腸還有一些，今天媳婦用臘腸和蘆筍給我們做一個(gè)好吃的臘腸炒蘆筍。但是很多朋友們都說自己炒出來的蘆筍不脆吃起來口感也不好。那到底應(yīng)該怎么處理蘆筍呢？炒蘆筍到底要不要焯水？蘆筍怎么做才好吃？學(xué)會了你也是大廚。做蘆筍時(shí)要多加這一步，做出來的蘆筍脆爽可口而且又不變色，喜歡的朋友可以在家試一試
【蘆筍炒臘腸】
食材：蘆筍，臘腸，蠔油，鹽，十三香，
【具體制作步驟】：
第一：首先我們將準(zhǔn)備好的食材清洗干凈，將臘腸切成片放入盤中備用，再將蘆筍根和皮去掉，最后斜刀切成片，蔥切成蔥花
第二：鍋中倒入適量的清水，大火燒開，然后再倒幾滴油，放一點(diǎn)鹽，加入切好的蘆筍焯水，大約焯水三十秒撈出，然后過一遍涼水
第三：鍋中倒入油，油熱之后放入蔥花，炒香倒入臘腸，翻炒均勻，最后再放入蘆筍，倒入一點(diǎn)蠔油，十三香，放一勺鹽，翻炒均勻就可以出鍋了
今天這個(gè)蘆筍炒臘腸就做好了，蘆筍脆爽可口，搭配臘腸的肉味非常的好吃，而且這樣炒出來的蘆筍鮮嫩不變色。
【小知識】：
1）做蘆筍時(shí) ，我們將蘆筍焯水，里面加入適量的鹽和食用油，這樣焯水后的蘆筍不變色，顏色翠綠，焯水約30秒鐘，然后再過一遍涼水這樣吃起來脆爽可口
2）我們挑選蘆筍時(shí)要選擇那種容易折斷，而且比較脆的，粗細(xì)均勻的，這樣的蘆筍較為鮮嫩，一般蘆筍最好的是20cm左右，太長的話就比較老一些，太小的就比較嫩一些
【蘆筍焯水多久,蘆筍切了還可以焯水嗎蘆筍如何快速削皮】3）如果我們買回來的蘆筍不能立即食用的話，建議用保鮮膜包裹好，然后根部朝下，放入冰箱冷藏，這樣保存。