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1、什么鍋炒菜最健康?最安全的鍋是鐵鍋。
鐵鍋是目前最安全的鍋，傳熱快，并且富含對(duì)人體健康有益的鐵和其它礦物質(zhì) ，在炒菜和煮菜過(guò)程中極少有溶出物，鐵鍋也不存在脫落問(wèn)題，即便有鐵溶出被人體吸收，也沒(méi)有太大壞處，普通的鐵鍋容易生銹，但是用鐵鍋需要注意防生銹。
鐵鍋材質(zhì)簡(jiǎn)介：
鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，但遇水時(shí)常會(huì)氧化生銹。鐵鍋主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等物質(zhì) 。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等等。

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2、炒菜用什么鍋好?我們家的鍋碗瓢盆，每天都讓我打開(kāi) 。既然你要煮米飯和炒菜，那么炒鍋是必不可少的。由于廚房用具幾乎每天都要用到，所以選擇一個(gè)好的炒鍋是非常重要的。什么樣的炒鍋對(duì)你的健康有好處？那么我就具體的給大家說(shuō)說(shuō)，看完之后相信大家一定有自己的選擇。
我們先談?wù)勮F鍋：
鐵鍋的原料是金屬鐵。鐵鍋是生活中常見(jiàn)的炊具。它還可以耐熱、耐高溫，而且很容易掌握熱量。鐵鍋雖然容易生銹，但仍是家庭生活的首選。鐵鍋價(jià)格便宜，鑄造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，使用方便。溶于鐵鍋中的“鐵”很少被人體吸收和利用。補(bǔ)鐵的效果不如吃豬肉，補(bǔ)血也不可靠。
鋁鍋：
與鐵鍋相比，鋁具有較強(qiáng)的傳熱能力，輕巧美觀。因此，鋁鍋也受到人們的歡迎。但是，如果人體攝入過(guò)多的鋁，可能會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。為了減少鋁的攝入，我們應(yīng)該盡量減少使用鋁鍋、鋁器皿和鋁箔。使用時(shí)，避免含有酸性食物，如番茄、醋等。
不銹鋼鍋：
不銹鋼是一種由鐵和其他金屬混合而成的金屬。它通常含有10%-30%的鉻。
年輕的時(shí)候，我們可以說(shuō)平平安安的鍋是白鐵做的，我們可以把它叫做不銹鋼。而且不銹鋼鍋比普通鋼更耐用，耐腐蝕性好，強(qiáng)度高。相對(duì)價(jià)格很貴。然而，不銹鋼鍋會(huì)沉淀錳，從而導(dǎo)致帕金森氏癥。我國(guó)對(duì)不銹鋼制品中錳的遷移水平有嚴(yán)格的規(guī)定。只要產(chǎn)品合格，就不會(huì)造成健康損害和帕金森氏癥。
以上是幾種常見(jiàn)的炒鍋介紹，我家現(xiàn)在用的是不銹鋼鍋，做菜還不錯(cuò)，而且煙也少了很多。
炒菜當(dāng)然是鐵鍋好，不銹鋼也行，千萬(wàn)不能用鋁鍋，以前有新聞報(bào)道說(shuō)鋁鍋有毒，縣體啥道理，普通老百姓說(shuō)不清楚，因?yàn)槲覀儾皇菍?zhuān)家。
燒菜用鐵鍋?zhàn)詈?，是選用重身的生鐵鍋。因?yàn)樯F鍋除能煮出"鐵質(zhì)"之外，還帶出其他的微量元素。不是輕身的熟鐵鍋。輕身的熟鐵鍋只能帶給你….己氧化的鐵銹。兩者的功能是差天共地的。使用鐵鍋?zhàn)畎踩?鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻，并且對(duì)人們的身體健康有益。由于鐵鍋導(dǎo)熱度適中，在烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進(jìn)血液新生，達(dá)到補(bǔ)血的目的，因而成為千百年來(lái)國(guó)人首選的炊具之一。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香教授指出，使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì) 。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。為何專(zhuān)家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類(lèi) 。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。那么，如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對(duì)人體更好呢？銷(xiāo)售人員告訴采訪(fǎng)人員，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)?。?傳熱快，外觀精美的特點(diǎn) 。據(jù)了解，生鐵鍋還具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對(duì)于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn) 。但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很?。?鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。選購(gòu)使用有訣竅不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費(fèi)者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？業(yè)內(nèi)人士指出，一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看。二“聽(tīng)”，厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。而在使用鐵鍋上，也是有些講究的。新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開(kāi) 。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。最后，專(zhuān)家還提醒說(shuō) ，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng) ，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收
炒菜用鐵鍋?zhàn)詈?。
合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會(huì)產(chǎn)生氧化問(wèn)題。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。
世衛(wèi)專(zhuān)家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。
鍋從不同方面選擇方法
1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時(shí)均勻加熱且利于煸炒，不至于導(dǎo)致一鍋炒出的菜口感不一，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒。
2、從材質(zhì)上分析，生鐵的導(dǎo)熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候。
3、從營(yíng)養(yǎng)角度上分析，在炒制過(guò)程中不可避免微量的金屬元素會(huì)溶入菜中，相對(duì)來(lái)說(shuō)生鐵在冶煉時(shí)是不加入微量元素的，微量的鐵元素對(duì)人體有益而無(wú)害，而其他金屬在冶煉過(guò)程中或多或少都加入了其他微量元素。
炒菜用鐵鍋好，推薦熟鐵鍋。
鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，但遇水時(shí)長(zhǎng)會(huì)氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。
鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。
鐵鍋炒菜
鍋具材質(zhì)繁多，無(wú)論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋，都可能含有一定量的有毒物質(zhì)，如果選擇和使用不當(dāng)，這些有毒物質(zhì)就會(huì)隨食物進(jìn)入人體損害健康。相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵制成，具有幾乎不含有對(duì)人體有害的重金屬元素、耐用的優(yōu)點(diǎn) 。
不過(guò)鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵卻有些爭(zhēng)議，在過(guò)去貧困時(shí)期，人們做菜、烙餅時(shí)主要使用鐵鍋，而且烹調(diào)時(shí)放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜為主，客觀上有利于鍋體中鐵元素的溶出。盡管這種鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，估計(jì)只有3%以下，但由于每日攝入，對(duì)于缺鐵的人來(lái)說(shuō)，仍然是一個(gè)重要的鐵來(lái)源。不過(guò)，國(guó)內(nèi)外沒(méi)有任何一項(xiàng)研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國(guó)民的貧血問(wèn)題。
普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過(guò)多氧化鐵，即銹跡后，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害……因此，人們?cè)谑褂描F鍋時(shí)，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
1、炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過(guò)夜，因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵，破壞菜中的維生素C 。
4、刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進(jìn)行清洗。
5、對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
此外，鐵鍋也不宜用來(lái)熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

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3、炒菜鍋選什么材質(zhì)的好用又健康炒菜鍋好用又健康的材質(zhì)有鐵、不銹鋼、陶瓷、麥飯石炒鍋。
1、鐵鍋材質(zhì)：用鐵鍋炒菜，不會(huì)產(chǎn)生不能吃的溶出物。
2、合金鍋：目前，市面上的合金鍋主要有兩種，一種是鋁合金鍋，還有一種是鈦合金鍋。
3、銅鍋：使用銅鍋的好處是在給食物加熱時(shí)，速度特別快，上面的食物和下面的食物受熱一樣，火候控制比較簡(jiǎn)單。
4、麥飯石炒鍋：麥飯石炒鍋可以溶出鐵、鉀、碘等微量元素，對(duì)健康有好處，保鮮效果也好，而且油煙細(xì)弱少，用起來(lái)也比較輕盈，不容易粘鍋。
炒菜鍋的挑選技巧
1、從造型上分析：半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時(shí)均勻加熱且利于煸炒，不至于導(dǎo)致一鍋炒出的菜口感不一，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒。
2、從材質(zhì)上分析：生鐵的導(dǎo)熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候。
3、從營(yíng)養(yǎng)角度上分析：在炒制過(guò)程中不可避免微量的金屬元素會(huì)溶入菜中，相對(duì)來(lái)說(shuō)生鐵在冶煉時(shí)是不加入微量元素的，微量的鐵元素對(duì)人體有益而無(wú)害，而其他金屬在冶煉過(guò)程中或多或少都加入了其他微量元素。

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4、用什么鍋炒菜對(duì)人體健康更有益?用不粘鍋炒菜對(duì)人體健康更有益。
新買(mǎi)的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫(xiě)色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱后，擦拭。還是鐵鍋好。無(wú)污染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。
鐵鍋目前最安全的鍋近日，世界衛(wèi)生組織的專(zhuān)家開(kāi)始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專(zhuān)家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。
鐵鍋的作用
鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。
不粘鍋：不宜高溫煎炸這次特富龍風(fēng)波的禍?zhǔn)资遣徽冲伒闹饕熄D――全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右。
如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時(shí)，溫度不會(huì)達(dá)到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過(guò)260℃ 。
提醒烹飪時(shí)許多菜肴都需要煎炸，油的沸點(diǎn)是320℃，在煎炸食品時(shí)，油一直是滾燙的，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。

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5、選擇哪種鍋炒菜對(duì)健康最有益在炒菜的時(shí)候我們都會(huì)使用鍋來(lái)炒菜，那你知道你在使用的鍋到底對(duì)人體健不健康呢，該怎么挑選鍋呢?以下是我為你整理的選擇哪種鍋炒菜對(duì)健康最有益，希望能幫到你。
選擇哪種鍋炒菜對(duì)健康最有益
健康的飲食越來(lái)越受到很多人重視，不但要選擇的蔬菜是綠色食品，同時(shí)選擇的鍋，也有利于自己的身體健康，才能讓自己通過(guò)飲食，保障身體的健康，所以很多特別重視這方面的人，想了解一下選擇哪種鍋炒菜對(duì)健康最有益，下面內(nèi)容就做了解答，就來(lái)跟隨我看看詳細(xì)介紹。
一、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時(shí)間長(zhǎng)了，表面會(huì)自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時(shí)候不必放太多油，從而避免攝入過(guò)量食用油。清洗鐵鍋，無(wú)需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。
二、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長(zhǎng)發(fā)育。也有研究顯示，用不粘鍋炒菜時(shí) ，四氟化碳在高溫下會(huì)變成氣體揮發(fā)出來(lái)，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會(huì)掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒(méi)有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險(xiǎn)性。
三、用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中，因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。
雖然現(xiàn)在有很多的鍋，充斥著整個(gè)鍋的市場(chǎng) ，但是有很多重視健康的人，為了自己通過(guò)飲食，能保障身體的健康，仍然在炒菜的時(shí)候，愿意選擇用鐵鍋炒菜，認(rèn)為通過(guò)鐵鍋炒菜，利于身體的健康才能有保障，同時(shí)也能起到補(bǔ)鐵的作用，一舉兩得都愿意選擇。
如何選擇優(yōu)質(zhì)炒菜鍋
優(yōu)質(zhì)炒菜鍋選擇與我們息息相關(guān)，主婦基本上每天都會(huì)使用炒鍋，而一個(gè)好的炒鍋可以使用多年，一般人對(duì)炒鍋的選購(gòu)沒(méi)什么想法，都覺(jué)得這東西隨便買(mǎi)一個(gè)回家就可以了額，顯然這種想法并不對(duì) 。
不同的炒鍋有不同的特色，甚至用途也不盡相同。
一方面，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)應(yīng)該了解市面上琳瑯滿(mǎn)布的炒鍋各自所具有的特性，并從中挑選出那個(gè)適合于自身需求的，另一方面還要練就火眼金睛去識(shí)別那些不應(yīng)當(dāng)選購(gòu)的炒鍋。接下來(lái) ，我們就去看看選購(gòu)炒鍋需要知道的那些事兒。
1. 鐵鍋
材質(zhì)特性：傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，抗氧化能力比較強(qiáng)，因此在烹飪的過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。
一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會(huì)細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區(qū)別：
生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，可以健康的補(bǔ)鐵，通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁?。?重量較沉，在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí) ，生鐵鍋通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購(gòu) 。
精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經(jīng)過(guò)了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過(guò)鍋傳遞給食物。
【哪種鍋炒菜對(duì)人體健康更有益,什么鍋炒菜最健康？】缺點(diǎn)：普通的鐵鍋極易生銹，而鐵銹若不小心被人體攝入會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉，對(duì)于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶(hù)，應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個(gè)沉重的家伙。表面粗糙，生鐵材質(zhì)自身的特點(diǎn)決定了其表面粗糙，如果不加涂層，其表面是無(wú)法達(dá)到光滑的，容易引起“外貌協(xié)會(huì)”用戶(hù)的不快。
2. 不銹鋼鍋
材質(zhì)特性：相比鐵質(zhì)炒鍋，不銹鋼鍋的重量會(huì)輕盈一些，而且堅(jiān)固程度卻不會(huì)打絲毫折扣，可以說(shuō)很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會(huì)藏污納垢，在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量，時(shí)常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑?huà)，鍋體能夠長(zhǎng)時(shí)間的保持精美外觀。
缺點(diǎn)：保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話(huà)，會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)變成殘羹冷炙。價(jià)格較高，相比傳統(tǒng)的鐵鍋，不銹鋼炒鍋的價(jià)格往往會(huì)高出30%以上。無(wú)補(bǔ)鐵之功效，鐵鍋的補(bǔ)鐵效果前面已有提及，不銹鋼作為穩(wěn)定材質(zhì)的代表，在烹飪過(guò)程中不會(huì)溶出殘留物，因此也就不會(huì)有補(bǔ)鐵之功效了。
3. 合金鍋
材質(zhì)特性：合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品，還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展，時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對(duì)鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化，因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。相反，合金鍋由于帶有許多附加技術(shù) ，能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn)，使其在性能上處于兩者均衡的地位，既不會(huì)有明顯的優(yōu)勢(shì)但同時(shí)也不存在一些惱人的缺陷，當(dāng)然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。44. 其他材質(zhì)的炒鍋
除了常見(jiàn)的上述三種鍋之外，其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質(zhì)炒鍋。
麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質(zhì)制成，由于這種材質(zhì)富含多種元素，因此在進(jìn)行燉熟的時(shí)候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質(zhì) ，長(zhǎng)期使用可以促進(jìn)人體生理代謝功能，有益于人的身體健康。同時(shí)這種材質(zhì)可以吸走菜肴中不純正的異味，可以長(zhǎng)時(shí)間的保鮮，并且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點(diǎn) 。
不過(guò)這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重?zé)踔蠹庸?，操作起?lái)存在限制，尚未形成市場(chǎng)主流。
銅質(zhì)炒鍋：銅質(zhì)炒鍋是名符其實(shí)的高帥富，鑒于銅分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)，這種炒鍋有著絕佳的導(dǎo)熱功效，炒菜時(shí)受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度，很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動(dòng)作。但是銅質(zhì)炒鍋價(jià)格昂貴、重量較沉，除非對(duì)加熱有特殊要求的用戶(hù)，通常用戶(hù)不建議采用。