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1、牛排怎么煎好吃又簡單好吃又簡單的煎牛排做法如下：
主料：牛里脊200克。
輔料：姜片2片、西蘭花少許、烤肉料適量、黑胡椒醬適量、油適量。
1、牛排選擇牛里脊，肉質(zhì)比較嫩，先去掉筋膜，再沖洗干凈。
2、用小錘子反復(fù)敲打，使肉質(zhì)疏松更容易入味，也更好嚼。
3、擠上適量的烤肉料，用手兩面都抹勻，再按摩一會兒，使之入味。
4、放上姜片，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏里腌制，腌制的時(shí)間越長，牛排越入味，至少也得4小時(shí)比較好，我這個(gè)腌制了一個(gè)晚上。
5、煎鍋里放一點(diǎn)食用油，把牛排放入鍋里煎，注意火候不能太大，要慢慢煎。
6、一面煎至變色，再翻過來煎另一面，時(shí)間不宜過長，注意火候。
7、西蘭花焯水?dāng)嗌?，擺在盤子里，再把牛排盛出來，擠上黑胡椒醬，開始品嘗吧。

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2、怎么煎牛排分類:生活 >> 家居裝修
解析:
牛排的做法
煎牛排的做法XD:
材料：(二人份)
1. 生牛排。4. 紅酒。2. 海鹽。5. 干燥香料(Italian Season) 。3. 黑胡椒粒。6. 橄欖油。
事先的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足) 。
3. 再灑上薄薄一層干燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò) 。
4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo) 。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn) *** 紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

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3、牛排的做法.謝謝!教你幾招做牛排
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至于太生。
最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
材料：(二人份)
1. 生牛排。4. 紅酒。
2. 海鹽。5. 乾燥香料(Italian Season) 。
3. 黑胡椒粒。6. 橄欖油。
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足) 。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò) 。
4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo) 。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg ，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪
1 。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2 。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再煎6分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。
3 。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。
1 。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2 。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再煎6分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。
3 。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。
4 。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的）
撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。
5 。在小碗中加2－3茶匙橄欖油， 5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。
6 。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。
7 。最后刨幾片Parmesan 在上面。
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
黑胡椒牛排（簡單制作方法）：
主料：牛排
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉
1、將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘；
2、煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。
原料：牛排5片橙子2個(gè)
制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。
4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面
◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量
調(diào)味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙
◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒
1.鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調(diào)味。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平鍋內(nèi)熱油，放入菲力牛排煎熟。
6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及
切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味。
7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。
8.在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。
9.最后淋上黑胡椒醬即可。
美味小秘訣
煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產(chǎn)生不同的風(fēng)味。
要領(lǐng)因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時(shí)，再煎菲力牛排可避免上菜時(shí)冷。
1.配菜的部份，可用各種季節(jié)蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。
2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時(shí)間須參考面條包裝上之說明。
3.煮醬料時(shí)，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。
牛肉不僅營養(yǎng)豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經(jīng)典!
網(wǎng)上看了一些牛排的做法,但不詳細(xì),經(jīng)過自己嘗試制作成功后,把制作的經(jīng)驗(yàn)與大家分享!希望大家能派上用場!
黑椒牛排做法
材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個(gè)部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑
椒醬的制作!
一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點(diǎn)等下做黑椒醬時(shí)也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個(gè)雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對不能太多,因?yàn)闀绊懪Ｈ獾娜赓|(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達(dá),只能憑你做菜的經(jīng)驗(yàn)了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時(shí)間短一點(diǎn)就嫩一點(diǎn),煎時(shí)間長點(diǎn)就老一點(diǎn)!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因?yàn)檫m合中國人的口味!ok!可以裝盤準(zhǔn)備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時(shí)你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!
嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點(diǎn)自己弄點(diǎn)餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個(gè)燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!
這個(gè)是微波爐做法:
用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個(gè)人喜愛的生熟程度而加減時(shí)間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分鐘。
偏熟每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。
特點(diǎn)：
肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。
原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分鐘。
偏熟每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。
特點(diǎn)：
肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。
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原料：牛排
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排
原料：凈牛排500克
調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。
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韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排
使用美國進(jìn)口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國傳統(tǒng)銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時(shí)可沾取流下的肉汁。入口時(shí)用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個(gè)人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進(jìn)口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細(xì)嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時(shí)先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點(diǎn)等，雖然菜肴布置比不上法國菜精致，但品質(zhì)保證。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進(jìn)去。
注意一方下去，一分鐘之內(nèi)就別碰了，不然會沾底的。
煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定
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鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生姜粉，新鮮或者干辣椒，生抽。
做法：將以上材料全部放進(jìn)盆中，生抽少許。20分鐘后撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進(jìn)鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時(shí)再烤干，調(diào)至中火，放入剛才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大??，抽初V救テ?，将粘哉敋上的肉放拉?。(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
家居美食]黑胡椒牛排做法
原料：牛排
配料：青椒，蒜頭
腌料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉
調(diào)料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
1.先將腌料調(diào)好，再加點(diǎn)清水，把牛排放進(jìn)去腌，我腌了大概20分鐘左右。
2.起油鍋，放入蒜末，再放入調(diào)好的調(diào)料（前四個(gè) ，調(diào)好），最后加調(diào)好的生粉勾芡。裝出。
3.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱后，關(guān)小火，放入牛排，開始煎，多壓壓，一會就反個(gè)面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。
4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看，呵呵
其實(shí)本應(yīng)該有洋蔥的，可忘了買了，就用青椒代了。還有，家里沒有紅酒，要不然用點(diǎn)紅酒腌，應(yīng)該比料酒好。
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至于太生。
最后，別五點(diǎn)鐘就做?。?最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
材料：(二人份)
1. 生牛排。4. 紅酒。
2. 海鹽。5. 乾燥香料(Italian Season) 。
3. 黑胡椒粒。6. 橄欖油。
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足) 。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò) 。
4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo) 。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大?。?抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪
1 。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2 。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再煎6分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。
3 。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。
1 。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2 。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再煎6分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。
3 。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。
4 。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的）
撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。
5 。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。
6 。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。
7 。最后刨幾片Parmesan 在上面。
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
黑胡椒牛排（簡單制作方法）：
主料：牛排
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉
1、將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘；
2、煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。
原料：牛排5片橙子2個(gè)
制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。
4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面
◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量
調(diào)味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙
◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒
1.鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調(diào)味。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平鍋內(nèi)熱油，放入菲力牛排煎熟。
6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及
切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味。
7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。
8.在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。
9.最后淋上黑胡椒醬即可。
美味小秘訣
煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產(chǎn)生不同的風(fēng)味。
要領(lǐng)因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時(shí)，再煎菲力牛排可避免上菜時(shí)冷。
1.配菜的部份，可用各種季節(jié)蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。
2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時(shí)間須參考面條包裝上之說明。
3.煮醬料時(shí) ，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。
牛肉不僅營養(yǎng)豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經(jīng)典!
網(wǎng)上看了一些牛排的做法,但不詳細(xì),經(jīng)過自己嘗試制作成功后,把制作的經(jīng)驗(yàn)與大家分享!希望大家能派上用場!
黑椒牛排做法
材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個(gè)部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑
椒醬的制作!
一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點(diǎn)等下做黑椒醬時(shí)也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個(gè)雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對不能太多,因?yàn)闀绊懪Ｈ獾娜赓|(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達(dá),只能憑你做菜的經(jīng)驗(yàn)了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時(shí)間短一點(diǎn)就嫩一點(diǎn),煎時(shí)間長點(diǎn)就老一點(diǎn)!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因?yàn)檫m合中國人的口味!ok!可以裝盤準(zhǔn)備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時(shí)你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!
嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點(diǎn)自己弄點(diǎn)餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個(gè)燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!
這個(gè)是微波爐做法:
用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個(gè)人喜愛的生熟程度而加減時(shí)間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分鐘。
偏熟每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。
特點(diǎn)：
肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。
原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生每面各煎2-3分鐘。
偏熟每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。
特點(diǎn)：
肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。
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原料：牛排
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排
原料：凈牛排500克
調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。
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韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排
使用美國進(jìn)口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國傳統(tǒng)銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時(shí)可沾取流下的肉汁。入口時(shí)用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個(gè)人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進(jìn)口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細(xì)嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時(shí)先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點(diǎn)等，雖然菜肴布置比不上法國菜精致，但品質(zhì)保證。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進(jìn)去。
注意一方下去，一分鐘之內(nèi)就別碰了，不然會沾底的。
煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定
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鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生姜粉，新鮮或者干辣椒，生抽。
做法：將以上材料全部放進(jìn)盆中，生抽少許。20分鐘后撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進(jìn)鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時(shí)再烤干，調(diào)至中火，放入剛才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
家居美食]黑胡椒牛排做法
原料：牛排
配料：青椒，蒜頭
腌料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉
調(diào)料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
1.先將腌料調(diào)好，再加點(diǎn)清水，把牛排放進(jìn)去腌，我腌了大概20分鐘左右。
2.起油鍋，放入蒜末，再放入調(diào)好的調(diào)料（前四個(gè)，調(diào)好），最后加調(diào)好的生粉勾芡。裝出。
3.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱后，關(guān)小火，放入牛排，開始煎，多壓壓，一會就反個(gè)面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。
4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看，呵呵
其實(shí)本應(yīng)該有洋蔥的，可忘了買了，就用青椒代了。還有，家里沒有紅酒，要不然用點(diǎn)紅酒腌，應(yīng)該比料酒好。
牛排怎么做好吃還簡單一、食材準(zhǔn)備：牛排：牛排可以在網(wǎng)上買，買多的了話便宜，包運(yùn)費(fèi)，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是：橄欖油、海鹽、現(xiàn)磨的黑胡椒、和切片的大蒜。
首先，法式牛排
3塊牛排(每個(gè)手掌大小)、3根蔥3根(切片，這是一個(gè)小紅洋蔥，所以打孔時(shí)要小心)、小蘑菇(10盎司)、1/2杯白酒、1湯匙黃油1、1湯匙歐芹、鹽和少許胡椒。
1.在鑄鐵烤架上融化黃油，用大火煎牛排。國內(nèi)很多朋友受不了牛排過嫩，可以關(guān)小火煎到5-8成熟。但剛出鍋時(shí)溫度較高，可鎖汁煎至表面焦黃，裝盤備用。
2.然后把洋蔥倒入鍋中翻炒，再翻炒香菇。然后倒入白酒，翻炒均勻后開大火，直到蘑菇熟透。加入歐芹末、少許鹽和胡椒即可食用。
3.將煮好的蘑菇汁倒在每塊牛排上。
第二，新鮮的咖喱牛排
牛排4片，土豆1個(gè)，小胡蘿卜1根，水5湯匙；半湯匙酒、3湯匙咖喱粉、半茶匙鹽、1茶匙糖和1杯水。
1.牛排洗凈，從骨頭中間切成小塊，加入調(diào)味料，拌勻，腌制20分鐘。
2.在鍋中用少量油煎兩面，即可食用。
3.洋蔥切?。?土豆和胡蘿卜去皮，切塊。用2湯匙油翻炒洋蔥，然后加入咖喱粉翻炒，再加入胡蘿卜和土豆，以及調(diào)味料的其他成分煮沸。
4.小火煮10分鐘，然后放入牛排翻炒。等湯干稠了，關(guān)火上桌。
原料：牛排
配料：青椒，蒜頭
腌料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉
調(diào)料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
1.先將腌料調(diào)好，再加點(diǎn)清水，把牛排放進(jìn)去腌，我腌了大概20分鐘左右。
2.起油鍋，放入蒜末，再放入調(diào)好的調(diào)料（前四個(gè) ，調(diào)好），最后加調(diào)好的生粉勾芡。裝出。
3.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱后，關(guān)小火，放入牛排，開始煎，多壓壓，一會就反個(gè)面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。
4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看，呵呵
其實(shí)本應(yīng)該有洋蔥的，可忘了買了，就用青椒代了。還有，家里沒有紅酒，要不然用點(diǎn)紅酒腌，應(yīng)該比料酒好。

文章插圖
文章插圖
4、牛排怎么煎才好吃,詳細(xì)步驟做法很多，列舉一二
??牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
??豬油100克
??精鹽適量
??1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。
??2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。
??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對牛扒要求的熟度而定：
??紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。
??淺紅牛扒（中等熟）
??偏生每面各煎2-3分鐘。
??偏熟每面各煎3-4分鐘。
??透煎牛扒每面各煎5分鐘。
??牛排的幾種配食
??1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。
??2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
??3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。
??4、可以選用其它的配食如：
??炸土豆條——蔬菜沙拉
??煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
??5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
??將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。
??肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。
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配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
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原料：凈牛排500克
調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。
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韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排
使用美國進(jìn)口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國傳統(tǒng)銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時(shí)可沾取流下的肉汁。入口時(shí)用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個(gè)人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進(jìn)口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細(xì)嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時(shí)先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點(diǎn)等，雖然菜肴布置比不上法國菜精致，但品質(zhì)保證。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進(jìn)去。
注意一方下去，一分鐘之內(nèi)就別碰了，不然會沾底的。
煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定
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鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生姜粉，新鮮或者干辣椒，生抽。
做法：將以上材料全部放進(jìn)盆中，生抽少許。20分鐘后撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進(jìn)鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時(shí)再烤干，調(diào)至中火，放入剛才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè)*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大?。?抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
做法一:首先準(zhǔn)備好食材，如牛排、洋蔥汁、黃酒、雞蛋、香辣醬油、番茄醬、黃瓜片、薯片或生菜、西紅柿片。制作步驟不是很難。先把牛排切成100克重的小塊，用刀拍每一塊，或者先用保鮮膜把牛肉包起來，再用小軟錘拍，這樣牛肉吃起來很香。打成直徑一寸半的圓片，用刀胡亂剁幾下，再把肉搓圓。將牛排一塊一塊放入用洋蔥汁、黃酒等混合的腌料中。拖動(dòng)它們。取出腌制五分鐘，然后用蛋糊拖住。
然后將油鍋燒熱，兩面煎至金黃色，放入麻辣醬油、番茄醬煮熟，翻幾下，放入盆中，配以黃瓜片、薯片，或生菜、西紅柿片食用。
做法二:準(zhǔn)備500克干凈牛排，適量鹽、糖、胡椒粉、醬油、酒、味精調(diào)味；制作步驟也很簡單。牛排用刀拍開，用鹽、糖、胡椒粉等佐料腌制半小時(shí)；把牛肉放在烤架上烤，烤25分鐘，然后翻過來，烤10分鐘。
做法:準(zhǔn)備牛排、土豆、生菜、鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒；把牛排切成2厘米厚，用刀把肉拍松。然后在牛排兩面抹上少許鹽、黑胡椒和紅酒，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時(shí) 。生菜洗凈，土豆去皮，切成條狀備用。鍋里放橄欖油，炸土豆片。煎土豆，撒上鹽，裝盤。鍋里加點(diǎn)橄欖油，加到牛排里，兩面煎2分鐘。加入少量辣椒和紅酒，炒幾秒鐘，出鍋。

文章插圖
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5、牛排怎么煎不會老?牛排要怎么處理、怎么煎才夠嫩？
1、準(zhǔn)備：要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱里取出牛肉大約半個(gè)小時(shí)之后，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋里受熱后四處亂飛) 。
小秘訣：如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛排會更鮮嫩多汁。
2、煎牛排的正確溫度：先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然后等三至四分鐘后，就開始進(jìn)行水滴試驗(yàn) 。用手指沾少量的水，然后輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動(dòng)，那么鍋的溫度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦乾，再倒入油即可。
3、開始煎炸：把牛排平放到平底鍋里，用鍋鏟輕壓。煎炸時(shí)，請不要用(肉叉)，因?yàn)榧饫奈矬w會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變干。
4、等待和翻轉(zhuǎn)：現(xiàn)在來到了您煎牛排的最關(guān)鍵時(shí)刻，因?yàn)橹挥挟?dāng)牛肉從鍋底“釋放自己”時(shí) ，您才能翻轉(zhuǎn)它并且將爐火關(guān)小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘后才能翻轉(zhuǎn) 。然后另一面也煎兩分鐘 ?，F(xiàn)在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內(nèi)的肉呈現(xiàn)粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當(dāng)您切肉時(shí)流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經(jīng)全熟了。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點(diǎn)韌性=中度熟，感覺很硬=全熟) 。在準(zhǔn)備起鍋時(shí)，您可以適量加些鹽和胡椒。
煎牛排的技巧
1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。
2)肉的表面撒了鹽以后，會腌出肉里的水分，導(dǎo)致肉的表面溼潤，煎的時(shí)候不易上色，解決這個(gè)問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3)先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會干干的。
4)牛排忌諱煎得太老，因?yàn)槊糠N程度的火候，有一個(gè)公認(rèn)的對應(yīng)的溫度，所以美國人有時(shí)候會用烹調(diào)用的速讀溫度計(jì)來檢視，把溫度計(jì)插入牛排，可以馬上讀到內(nèi)部的溫度，根據(jù)溫度就可以判斷火候了。不過，我們沒有溫度計(jì)的話，可以通過觀察來判斷，一個(gè)直觀的判斷竅門就是，根據(jù)出汁兒的情況來判斷―――3成熟的牛排不會出汁兒，當(dāng)達(dá)到中度生的時(shí)候，你會發(fā)現(xiàn)牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟的時(shí)候，會出更多的紅色汁兒，等達(dá)到7成熟或全熟的時(shí)候，汁水將不會那么紅了。
5)煎牛排的時(shí)候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。
6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個(gè)盤子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標(biāo)準(zhǔn)掌握時(shí)間) 。這個(gè)過程，是為了讓牛排有時(shí)間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。
溫馨提示：看完本文之后，相信您對煎牛排怎么做已有所了解，其實(shí)煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨試試哦。
牛排怎么煎才不會老？
材料：(二人份)
1. 生牛排。4. 紅酒。
【牛排怎么剪,牛排怎么煎好吃又簡單】 2. 海鹽。5. 干燥香料(Italian Season) 。
3. 黑胡椒粒。6. 橄欖油。
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足) 。
3. 再灑上薄薄一層干燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò) 。
4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo) 。
3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn) *** 紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的羶味。材料：牛排1Kg ，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。
·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪
1 。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2 。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再煎6分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。
3 。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。
1 。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2 。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再煎6分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。
3 。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。
4 。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的）
撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。
5 。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。
6 。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。
7 。最后刨幾片Parmesan 在上面。
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
黑胡椒牛排（簡單制作方法）：
主料：牛排
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油……>>
煎牛排煎多久
超市買的大都是青島和內(nèi)蒙古產(chǎn)的牛肉，不是不太好，而是真的很爛！牛排肉質(zhì)好的話，不容易煎老的，比如安古斯牛肉，就是上等的牛排肉。國產(chǎn)肉，即使你煎制三分熟也咬不動(dòng) 。肉質(zhì)問題不怪你哦！國外的牛肉都是肉用牛肉，而國內(nèi)的大都是役用肉用兼用型的，也就是這頭牛生前是耕過地的，肉質(zhì)及骨骼都是比較韌性的，所以不好吃！建議你可以買一些澳洲或美國的牛肉試一下，就明白了。國家級高級西餐烹飪師為你解答！
牛排煎老了怎么處理？
你可以切碎了，然后熬成牛肉湯
牛排如何可以不被煎老？
香煎牛排的家常做法（可按比例調(diào)整所需量）：
廚具：平底鍋
食材：牛排2人份、西蘭花 4朵、黃油、鹽、胡椒粉、燒烤醬2勺、蠔油2勺料酒 1瓶蓋、生抽1勺、羅勒葉2片
1. 準(zhǔn)備好2人份牛排。
2. 用刀背把肉敲松。
3. 牛排抹上鹽和胡椒粉。
4. 取一個(gè)碗，倒入燒烤醬2勺，生抽1勺。
5. 倒入2勺蠔油。
6. 兌入料酒調(diào)勻成汁。
7. 把牛肉浸在調(diào)好的汁里。
8. 撒上羅勒碎，腌制1小時(shí) 。
9. 熱鍋融化黃油。
10. 下牛排煎5分鐘。
11. 翻面繼續(xù)煎3分鐘，關(guān)火，用余溫繼續(xù)熱一會。
12. 西蘭花焯水盛出，就可以擺盤啦。
1.煎牛排的時(shí)間要根據(jù)牛排的厚度調(diào)整。
2.這樣煎牛肉基本都熟了，喜歡生一點(diǎn)的可以縮短時(shí)間。
為什么煎牛排總是會糊？
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦?，所以油不用太多，薄薄一層就可?。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因?yàn)?，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
我自己做的牛排，為什么肉很老，幾乎咬不動(dòng)
第一點(diǎn)：你買的肉可能有問題牛排選用的肉不是所有牛肉都可以的是有一定評級標(biāo)準(zhǔn)的菜市場的肯定不能用要去那種大型超市里面的冷凍庫買那種原切的牛排或者你自己買一塊好的牛肉自己回來切能做牛排的基本都是在150-300元一公斤這樣的價(jià)格
第二點(diǎn)：你肉的品質(zhì)有問題國內(nèi)牛的肉吧含筋量太大根本不適合做牛排只有澳洲牛肉才適合做所以你最好去買澳洲牛肉
第三點(diǎn)：你牛肉切的方向錯(cuò)了牛肉要逆絲切如果你不是自己買一塊牛肉處理的話你就可以忽略這一點(diǎn)因?yàn)槟切┡Ｅ哦际乔泻锰幚磉^的
第四點(diǎn)：你制作方法有問題如果是那種新鮮的牛排沒有經(jīng)過排酸處理那根本就是一個(gè)不能吃的爛肉還有就是你煎的問題牛排不能煎全熟不然會很硬和石頭一樣如果你煎的是五成七成或者三成還是硬主要問題就是出自前面兩點(diǎn)
如果你是自己買的牛肉切的話問題就出在第三點(diǎn)和第四點(diǎn) 如果你是已經(jīng)買處理好的牛排了話那么恭喜要么你買了假牛肉要么就是你煎的問題了
哦對了牛肉在煎之前要在常溫下5-8個(gè)小時(shí)退冰不然你煎的時(shí)候外面焦了里面也還是硬的還有就是牛肉的散肉問題你要用肉錘或者其他工具刀背也可以拍牛肉拍松這樣也會讓肉質(zhì)更好
牛排怎么煎才能不老？
放在油鍋里不開火不就不會老了
有什么方法可以煎牛排的時(shí)候不會煎老掉
煎制一塊3厘米厚的牛排所需時(shí)間為：全熟：每面各五分鐘七分熟：每面各四分鐘五分熟：每面各3分鐘三分熟：每面各兩分鐘一分熟：每面各一分鐘
牛排怎么做能不老
將生牛排過水洗干凈，然后加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入
然后放少量乾紅（白酒小酒盅那么多就好，當(dāng)然，你家要是有30年的whiskey也可以放
一點(diǎn)兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量
白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了
將牛排與如上調(diào)料攪拌均勻，盡量讓牛排泡在調(diào)料中
將其泡20分鐘，當(dāng)然，泡的約久越進(jìn)味兒
在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗干凈切成細(xì)絲，越細(xì)越好，番茄切小塊
盛在大碗中等會兒拌沙拉
然后在平底鍋中加入適量調(diào)和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以
油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來就是5成熟的
要吃更生的或者更熟的調(diào)時(shí)間就可以
牛排出鍋后將tarregon灑上去，你馬上會聞到香味出來了，然后按口味加入黑胡椒粉
最后將檸檬汁擠幾滴到牛排上
然后趕緊趁熱吃，我個(gè)人建議就在廚房吃，因?yàn)橐坏┯幸稽c(diǎn)涼了味道就差的多
吃完一塊再煎下一塊。這時(shí)候旁邊最好有一只海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些
糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂門的比邱比的好吃一點(diǎn)兒
要是能親自進(jìn)到西餐廳的廚房里看一看他們的牛排是怎么做的以及他們用的調(diào)料
該有多么好啊
不過此種海豹享用之特級牛排味道很不錯(cuò)，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在
牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎么也吃不過癮
還是自己做，想吃多少就吃多少。
建議平底鍋要買好一點(diǎn)的，廚房條件好一點(diǎn)，不然全沒了西餐的氣氛
先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥
因?yàn)轫旓L(fēng)作案，新買了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個(gè)雞蛋，效果不錯(cuò) 。
開始做牛排
關(guān)鍵在于刀功啊
牛排要切薄。。。比較薄。。。。
牛肉腌之前加點(diǎn)滑肉粉
然后就是腌。。。
用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬
半個(gè)小時(shí)入味
最好用豬油，如果沒有那調(diào)和油吧
單面煎2分鐘左右
再煎2分鐘
翻煎一分鐘
澆上黑胡椒汁或者番茄汁
順手開了一聽可樂
牛肉的挑選
書中寫道牛肉最好是牛里脊，不過我去的超市沒有牛里脊，用牛林一大塊代替。牛肉選擇要點(diǎn)是色澤紅潤，肌肉晶瑩細(xì)嫩，盡量不要有肥肉和肉筋。
注意：因?yàn)榕Ｅ胖谱鲿r(shí)不能煎炒時(shí)間過長，所以對牛肉質(zhì)地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口。為了切片方便，最好選擇一整塊。
佐料的準(zhǔn)備
生姜，大蒜，洋蔥，切成小丁待用。黑胡攪，番茄醬，鹽，老抽，雞精，料酒，雞蛋一只
注意：具體的量看個(gè)人口味而定，我是7兩牛肉用了拇指大生姜半塊，大蒜一整頭，洋蔥兩個(gè) 。料酒應(yīng)該是洋酒，不過俺沒有。7兩牛肉用雞蛋一只有些浪費(fèi) 。
牛肉切成比筷子厚還稍微薄一點(diǎn)的薄片，面積不要太大（切記，最后我會說明），大約如半個(gè)巴掌般大小。切完后最最最重要的一點(diǎn)是，要拿一把大榔頭（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。沒有專用榔頭也有招！用搟面杖如舊社會洗衣婦槌衣服一般也能把肉槌松（當(dāng)然不要過火，牛肉畢竟不是衣服，吃的時(shí)候還要一個(gè)嚼頭呢）
取切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥三分之一，一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)雞精、一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)老抽、兩點(diǎn)黑胡椒、兩點(diǎn)芡粉、雞蛋，然后與肉一起攪拌，腌制10分鐘。
趁那邊正在腌制，我們做“鹵汁”，就用剛才剩下的佐料。先拿一點(diǎn)色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋蔥大火翻炒幾下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄醬（番茄小子第一次亮相），番茄醬不要太多！還有老抽，黑胡椒，鹽，雞精。一邊攪拌一邊品嘗，……>>