酸白菜的腌制方法,怎樣腌制酸白菜？ _生活百科

1、怎樣腌制酸白菜?瓶腌酸菜要放水的，做法如下：
準(zhǔn)備材料：大芥菜一棵、鹽適量、涼開水適量
一、菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細(xì)絲。
二、菜絲里撒一點的鹽拌一下。
三、菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
四、菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最后放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發(fā)酵。
五、差不多一個月的時候，打開了蓋子，腌酸菜就做好了。
1、新鮮的白菜買回來之后，放到陽臺曬兩天，去掉外面的老葉，把白菜的根部切掉不要。把白菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長，這樣腌出來的酸菜好吃還不發(fā)苦，燙好的白菜過一下涼水，然后撈出來瀝干水分。
2、準(zhǔn)備一個干凈的容器，最好用缸，用開水燙一燙，缸的底部先放上一層鹽，然后放入控干水的白菜，一層白菜一層鹽，平鋪壓實。
3、裝完幾個小時之后，往缸里加入清水，不用太多，能看見水就行，然后用大石塊將白菜壓?。?保證白菜完全泡在水中。
如果白菜太大，缸口太小或者想讓白菜腌的快一點，也可以將白菜切成兩半腌制。不要蓋蓋兒，酸菜怕熱怕捂，保證白菜泡在水中，腌上一個月左右就可以了。

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2、酸白菜的制作方法說起東北的酸白菜，是否就想起“翠花上酸菜”這句經(jīng)典臺詞呢。現(xiàn)在超市中也有各種酸白菜賣，不過有時候就是不放心，擔(dān)心亞硝酸鹽過高，那就學(xué)下酸白菜的腌制方法自己動手。下面我給大家分享酸白菜的制作方法，希望你喜歡。
酸白菜的制作方法一
食材準(zhǔn)備
大白菜，鹽，水。
方法步驟
1、將白菜對切洗凈瀝干放入容器中;
2、燒一鍋水，煮沸后加鹽，待冷卻后倒入容器中;
3、密封容器，待15天后即可食用。
酸白菜的制作方法二
食材準(zhǔn)備
大白菜，食鹽，水，維C片。
方法步驟
1、將大白菜剝?nèi)ダ先~，晾曬幾天;
2、將泡菜壇子以及其他用具清洗干凈;
3、白菜對切，鍋中加水煮開，放入白菜燙10多秒撈出;
4、白菜晾涼，另備涼開水適量;
5、將白菜分層放入壇中，每層均勻撒鹽然后放石頭壓住;
6、倒入涼開水，淹沒石頭，加維C片適量;
7、密封壇子，等候20天左右即可。
酸白菜的制作方法三
食材準(zhǔn)備
白菜，食鹽，白醋，水。
方法步驟
1、將白菜洗凈剝?nèi)~;
2、起鍋燒水，將白菜汆燙幾秒撈起晾涼;
3、燒一鍋開水，加白醋，待涼;
4、取腌制容器，一層白菜一層鹽，然后倒入涼醋開水，密封;
5、等候15到20天左右即可食用。

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3、怎么腌制酸白菜自腌泡菜
1 ，取一個水封瓷壇，不必太大，洗干凈并倒置晾干水分。
2，鍋中加入生水，燒開后放入花椒粒與適當(dāng)?shù)柠} ，不要太咸。水涼透后備用
3 ，新鮮蔬菜如蘿卜，黃瓜，豆角（我最喜歡長豆角了），辣椒什么的。洗凈后控干水分，最好在太陽下曬微曬曬。黃瓜豆角用整根；蘿卜切條；辣椒從中間剖開但不切斷，去籽。
4，準(zhǔn)備好姜片，干辣椒，花椒粒，少量白酒和白糖。先將菜碼入壇中，盡量壓緊，壓一層菜鋪一層姜片干辣椒花椒粒。壇中鋪滿后倒入涼透的花椒水，要讓水漫過菜否則容易長毛
5，最后放入少許白酒和少量白糖，前者用來提香后者用來發(fā)酵。蓋好壇蓋并注入清水密封，不要讓封口的水干掉，而且以后取菜時不要將水或油弄入壇中。等一個星期就基本好了，記住一次不要腌太多，隨吃隨腌。OB`r
這是我轉(zhuǎn)來的，沒有實踐，參考一下好了韓國泡菜的作法
韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。$E
準(zhǔn)備材料
1.白菜
白菜綠葉多，表皮?。蹲用蓯? ，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶―淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質(zhì)結(jié)實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
腌制酸菜也算是我們很傳統(tǒng)的一種做法了，很多朋友到了秋季和冬季的時候都會自己在家腌制酸菜，不僅比外面買的干凈好吃，還特別的實惠，因為現(xiàn)在白菜的價格可是要比直接買酸菜的而價格實惠很多呢。
說到腌制酸菜，可能有的朋友還沒有自己在家嘗試過，在腌制酸菜的時候就會不知道怎么做，所以今天要和大家分享的就是在腌制酸菜的時候應(yīng)該注意的3點問題，記住這3點，保證大家腌好的酸菜清脆爽口，好吃還不容易壞。
1. 白菜要充分的晾曬
首先在腌制酸菜的時候，我們一定要保證選擇的白菜充分的晾曬好。在腌制酸菜之前，我們要把買回家的白菜放在家里通風(fēng)又能曬到太陽的地方，把白菜一顆顆的擺放在通風(fēng)的地方，然后晾曬3天到一周的時間，在晾曬的時候也可以隔天就將白菜翻一面繼續(xù)晾曬。
要將白菜里面多余的水分都晾曬出去，這樣在腌制的時候就不容易出現(xiàn)爛葉的情況了，腌好的酸菜也會更加的爽脆一些。
【酸白菜的腌制方法,怎樣腌制酸白菜？】2. 使用"燙水"腌制酸菜
在腌制酸菜的時候我們需要用到很多的水，有的會選擇在腌制的時候直接使用涼水，有的則會選擇將水燒開。可能每個人選擇的方法都是不同的，但是建議大家還是選擇使用"燙水"腌制酸菜比較好，當(dāng)然這個燙水不是讓大家直接將水燒開之后就放在白菜里面。而是建議大家在準(zhǔn)備腌制酸菜的時候燒好水，等水開之后關(guān)火放涼備用，在腌制的時候也不要混入涼水了，這樣腌制酸菜的時候就不容易腐壞了。
3. 加入適量的白酒
另外在腌制酸菜的時候，還建議大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和殺菌的作用，在腌制的過程中可以有效的殺菌，也可以更好的保證酸菜的口感和儲存的時間。
希望這3個小方法在大家腌制酸菜的時候可以幫助到大家，讓大家腌制出爽脆美味還不易壞的酸菜。
將洗凈的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然后放在開水鍋內(nèi)稍煮后放入盆中冷卻。把小缸或壇子洗凈，用熱水燙一下。將水倒凈，把晾涼的白菜放入缸內(nèi)碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內(nèi)，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發(fā)面的面肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。
（1）去半心白菜，太陽下曬3-4天，去掉表層葉，洗凈，瀝干水分。
（2）將大白菜剖開，沸水中略燙一下，而后在冷水中過涼，瀝干水分。
（3）將白菜一層層碼在缸中，每層加少許鹽，碼好后上放重物，然后注入開水，淹沒白菜，放置陰涼處，約20天待發(fā)酸時即可。
1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然后再直切成二分寬的粗絲。
2.取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時后，擠去水分仍放盆內(nèi)，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上。
做法二
食材準(zhǔn)備
黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩
制作步驟
1. 將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細(xì)絲；
制作材料
制作材料(13張)
2. 青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3. 將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
3. 鍋內(nèi)加少許底油燒熱；
4. 依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；
5. 爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi)；
6. 加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
酸爽開胃，炎熱的夏天這么吃！
用白菜做酸菜，酸味純正，無任何添加，腌5天就能吃
1、酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等。
2、今天我就來分享一下“腌制酸白菜”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、干辣椒
4、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鐘撈出，撈出放入盆中晾涼備用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發(fā)酵效果，攪勻關(guān)火晾涼備用
5、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、干辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋，擺在常溫下腌制五到七天
6、適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群

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4、腌制酸白菜的方法如何腌制酸白菜1、主料：白菜1棵。
2、輔料：食鹽適量、涼開水適量。
3、白菜扒開洗凈切絲。
4、白菜絲加適量鹽用手揉勻腌制10分鐘。
5、菜絲變軟變蔫出水，將水分瀝去。
6、裝入無油無水的瓶中，加適量鹽和涼開白沒過白菜，蓋好蓋子放至陰涼處發(fā)酵15天左右。
7、酸溜溜噠可以開吃了。

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5、白菜腌制酸菜方法約三天主料圓白菜適量胡蘿卜適量芥菜葉適量輔料鹽4湯勺腌酸菜的做法步驟space點擊查看大圖1.白菜洗凈切碎。space點擊查看大圖2.胡蘿卜擦成絲。(可以用刀切成粗一點的條，感覺擦絲的甜味兒出來整體菜的口感不太好了)space點擊查看大圖3.芥菜葉洗凈切碎一起放到盆里，放入鹽，用手拌均勻。space點擊查看大圖4.拌好的菜。space點擊查看大圖5.裝在小罐子里，最好是陶罐，玻璃的也行。space點擊查看大圖6.加半罐涼白開，一定是涼的哦20度左右。直接放冷水也行。等的菜湯滲出來就能剛剛沒過菜，就可以。space點擊查看大圖7.用布子蓋住或者用盤子也可以。坐等發(fā)酵吧，最少得七八天。我們這里現(xiàn)在冷了室溫不到二十度得半個月。space點擊查看大圖8.成品，每天要用干凈的筷子拌一拌別忘了。要不表面會有白色沫子。小竅門&溫馨提示1、可以換成各種菜，芹菜、各種蘿卜、長白菜也最常用還好吃。2、鹽可以后期再加點，我那一小罐加四勺鹽是絕對夠了，再多就成咸菜了，三勺可能會更酸一點。隨菜量的多少增減。3、菜的量我用了半個白菜，三根蘿卜，一把芥菜葉。就能裝一小罐了。4、罐子直徑不到10厘米，高度20厘米左右。