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1、羊蝎子怎么做最好吃,需要注意些什么?羊蝎子是羊的脊髓，因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美而且?guī)в屑顾?，所以深受人們的喜歡。因?yàn)檠蛐佑兄?yáng)和發(fā)熱的功效，所以上火的人群盡量不要食用。烹飪羊蝎子的時(shí)候需要反復(fù)的清洗。羊蝎子比較傳統(tǒng)的吃法就是火鍋，下面就和大家分享醬香和麻辣兩種羊蝎子的做法。
一、醬香羊蝎子。首先準(zhǔn)備食和調(diào)味料，羊蝎子，生姜，大蔥，大蒜，八角，香葉，料酒，蠔油，黃豆醬，紅腐乳，生抽，老抽，白糖。首先將羊蝎子放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，反復(fù)的清洗，清洗掉羊蝎子縫隙中的雜質(zhì)和血水。清洗好的羊蝎子放入水中焯水后撈出清洗干凈備用。蔥姜蒜切成末備用，起鍋燒油，將蔥姜蒜末爆炒出香味后，加入桂皮和八角炒過(guò)香味，這里一定注意使用中火。隨后將羊蝎子放入鍋中，加入足量的清水。將豆腐乳加水調(diào)成水狀，形成紅腐乳水，隨后將紅腐乳水，黃豆醬，料酒，生抽，白糖和老抽倒入鍋中。隨后蓋上鍋蓋，等待鍋中的水煮開后，中火轉(zhuǎn)小火繼續(xù)烹煮一個(gè)半小時(shí)，這里隨時(shí)觀察鍋中的水不要被蒸干。出鍋前根據(jù)自己的口味加入適量的鹽和雞精。
二、麻辣羊蝎子。準(zhǔn)備食材和調(diào)味料，羊蝎子，蔥姜蒜，香葉，八角，花椒，干辣椒，麻辣牛油火鍋底料，生抽和老抽，雞精，白糖和胡椒粉。首先將羊蝎子反復(fù)清洗干凈后，隨后將羊蝎子焯水后撈出清洗干凈。羊蝎子冷水下鍋，并加入適量的大蔥段和姜片，小火直接燉煮一個(gè)小時(shí) 。直到肉質(zhì)入口軟爛，隨后將羊蝎子撈出后控干水分，熬煮羊蝎子的湯需要留下來(lái)備用。起鍋小火燒油，將蔥姜蒜末，香葉，干辣椒等調(diào)味料加入到鍋中爆炒出香味，隨后根據(jù)自己的口味加入適量的火鍋底料，隨后將底料炒化。將羊蝎子倒入鍋中翻炒，加入生抽和老抽，炒至上色。最后將留下來(lái)的羊蝎子湯倒入鍋中，加入適量的鹽，雞精，白糖和胡椒粉，燜煮到水分收干。麻辣羊蝎子就制作完成了。
很多人在冬天的時(shí)候比較喜歡吃一份熱騰騰的羊蝎子，至于羊蝎子怎么做最好吃，小編認(rèn)為香辣羊蝎子是最好吃的，我們?cè)谧鱿憷毖蛐拥臅r(shí)候，一定要注意將買來(lái)的羊蝎子先放入清水浸泡，大概兩個(gè)小時(shí)，因?yàn)檠蛐永锩嬗幸恍┗覊m雜質(zhì) ，而且用清水浸泡過(guò)的羊蝎子沒有腥氣味。
一、香辣羊蝎子怎么做？
我們?cè)谥谱餮蛐又埃紫劝褱?zhǔn)備好的羊蝎子切成小塊，然后放入鍋中用大火煮開之后再繼續(xù)煮幾分鐘，接著將煮好的羊蝎子撈出來(lái)，用清水多清洗幾遍備用，再去準(zhǔn)備做香辣羊蝎子的輔料，輔料需要用到大蔥，生姜，洋蔥，以及干辣椒和八角花椒，準(zhǔn)備好輔料之后，將鍋里放上適量的食用油，等油熱之后將姜片和洋蔥放到鍋里面煸炒出香味之后再加入一勺豆瓣醬繼續(xù)煸炒之后放入羊蝎子翻炒，讓羊蝎子均勻的上色，等到每一塊羊蝎子都裹上了顏色之后再加入水這里需要注意一下，水一定要?jiǎng)倓偵w過(guò)羊蝎子就可以了，然后把羊蝎子和水一起倒入高壓鍋，因?yàn)楦邏哄伕菀讓⒀蛐又鬆€ ，這個(gè)時(shí)候根據(jù)自己的口味，放上適當(dāng)?shù)纳辂}以及香葉等等煮制，大概半個(gè)小時(shí)就可以了，最后將羊蝎子盛出來(lái)可以放上香菜，這樣一盤美味的香辣羊蝎子就做好了。
二、溫補(bǔ)的羊蝎子到底是什么呢？
很多人以為羊蝎子就是蝎子，其實(shí)羊蝎子是羊脊椎骨，因?yàn)樾螤钣悬c(diǎn)像蝎子，所以大家就將羊的這個(gè)部位稱為羊蝎子，羊蝎子的鈣含量是非常高的，而且脂肪很低，所以平時(shí)不管是男女老少，都比較喜歡吃羊蝎子。而且現(xiàn)在的羊蝎子并不是只有骨頭，而且上面保留了有一些肉，這樣的羊蝎子不僅可以燉湯，而且有很多種吃法。
1、紅燒羊蝎子
主料:
羊蝎子750克左右
配料：
姜50克、小蔥4根、八角2個(gè)、白蔻5克、花椒5克、干辣椒、香葉4片、辣椒醬50克
調(diào)料:
鹽1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少許味精
做法：
1）先拿羊蝎子涼水下鍋焯水，中途加入料酒去腥，煮至燒開后將漂浮的血沫撇出，撈出羊蝎子備用。
2）熱鍋冷油，下蔥、姜大火煸香后，下花椒5g、八角2個(gè)、白蔻5g、干辣椒8個(gè)、香葉4片炒出香味。
3）加入辣椒醬50g，炒出紅油后放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺調(diào)味，加適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí) 。
4）最后需要撈出所有香料，用鹽1勺、味精少許、糖3勺調(diào)味，煮至收汁之后就可以撈出來(lái)裝盤了。
2、當(dāng)歸煲湯羊蝎子
主料：
羊蝎子 600克左右
配料：
蔥段 10克、姜片 10克、香菜1小把、花椒 5克、八角 5克、草果 5克、白芷 5克、孜然 5克、香葉 5克、肉豆蔻 5克、桂皮 5克、陳皮 5克、當(dāng)歸 3克
調(diào)料：
老抽、料酒、冰糖、鹽
做法：
1）羊蝎子用冷水浸泡出血水，然后洗凈、焯水之后放一邊備用。
2）將香葉、小茴香、花椒、白芷、孜然、桂皮、八角、肉豆蔻、草果、陳皮、當(dāng)歸，裝進(jìn)紗布扎成香料包。
3）取出鍋，放進(jìn)焯水后備用的羊蝎子，加水沒過(guò)羊蝎子，放入香料包、姜片、蔥段、香菜，調(diào)至大火煮開。
4）倒入料酒、老抽、少量冰糖之后再小火燜煮上個(gè)1小時(shí) 。
5）最后放適量鹽，關(guān)火就可以上桌了。
3、羊蝎子火鍋（紅湯、白湯）
紅湯羊蝎子：
主料：
羊蝎子 1000克
配料：
土豆 500克、蔥姜適量、洋蔥 50克、
調(diào)料：
生抽 30毫升、老抽 20毫升、鹽 3克、八角 2個(gè) 、小茴香粒少許、陳皮 1塊、香葉 3片、花椒 3克、干辣椒少許、香菜少許
紅湯步驟：
1）把羊蝎子剁塊，涼水浸泡，除去血水。
2）羊蝎子涼水下鍋焯水，水開后會(huì)有沫子浮出，我們需要把血沫撈掉。（會(huì)影響口感）
3）沫子撈出后加料酒去腥。
4）加姜片、大蔥，少許花椒。
5）煮5分鐘把羊蝎子撈出備用。焯過(guò)的羊湯也留著備用。
6）起油鍋，油溫五成熱的時(shí)候下蔥花、姜、洋蔥爆香，再下八角、花椒、小茴香、陳皮、香葉一起炒香。
7）最后把羊蝎子倒進(jìn)去、加生抽，這時(shí)將之前備用的羊湯也一并倒入，蓋上鍋蓋小火煮一個(gè)半小時(shí) 。
白湯羊蝎子：
主料：羊蝎子 1000克
配料：白蘿卜 500克、蔥姜適量、
調(diào)料：花椒 3克、枸杞少許、白胡椒粉 2克、鹽 5克、料酒
蘸醬：甜面醬 30克、蕃茄醬 30克、紅油適量、白糖 5克、蒜泥
白湯步驟：
1）一樣焯水撈沫。
2）加料酒，蔥姜，花椒，白蘿卜，白胡椒粉，燉45分鐘。
火鍋蘸料配法：（北方蘸料配法）
番茄醬和甜面醬1U1混合均勻再加白糖、紅油、蒜泥，攪拌均勻。
最后白湯和紅湯燉好后加點(diǎn)鹽，紅湯里頭在擱點(diǎn)紅辣椒和土豆，最后撒上香菜就可以開吃啦。
羊蝎子可以做成麻辣羊蝎子這樣的做法是最好吃的，也能夠讓羊蝎子充分的入味，一定要注意湯汁的配比，也要注意使用一些正確的調(diào)味料。也應(yīng)該注意羊蝎子的整體品質(zhì)，也應(yīng)該注意火候，也要注意制作方法的問(wèn)題。

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2、羊蝎子的家常做法用料：
主料：羊蝎子1000克
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉5片、花椒10克、大料2個(gè)、枸杞5克、干辣椒2個(gè)、桂皮1塊、小茴香5克
1、羊蝎子提前浸泡3小時(shí) ，期間換水3次，去除血水。
2、準(zhǔn)備調(diào)料。
3、羊蝎子冷水下鍋，水開后撇去浮沫，沖洗干凈。
4、另起一鍋，放入焯燙好的羊蝎子，加入適量開水。
5、加入蔥姜蒜。
6、加入調(diào)料包。
7、加入適量老抽、鹽，大火燒開，小火慢燉2個(gè)小時(shí) 。
8、肉質(zhì)熟爛即可出鍋完成。

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3、羊蝎子家常做法俗話說(shuō)：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊” 。最近，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，寒涼的冬天正在悄悄的來(lái)臨，衣服也是一件一件的增加，走進(jìn)菜市?。?原本空曠的道路兩邊都擁擠起來(lái)，被一排排的羊肉霸占了空間。
秋冬正是吃羊肉的季節(jié)，羊肉性溫?zé)幔梢栽黾由眢w的熱量，給身體帶來(lái)溫暖，不僅如此，羊肉對(duì)于一些虛寒病癥有很大的效益。但很多人不愛羊肉，主要是因?yàn)檠蛉庥泻車?yán)重的膻味，處理不當(dāng)，這種膻味會(huì)一直存在，影響口感。
關(guān)于肉類食物，帶骨食用才更有味，羊肉也是一樣，相較于純粹的肉感，更喜歡帶骨頭的羊蝎子，羊蝎子是羊脊骨部分，以形狀像蝎子而得名，羊蝎子低脂肪、高蛋白、鈣質(zhì)豐富，有“補(bǔ)鈣之王”之稱，秋冬食用甚佳。
羊蝎子是一種傳統(tǒng)的名小吃，可以追溯到康熙年間，主要以燉煮為主。而今，羊蝎子的做法更是多種多樣，其中，以羊蝎子火鍋?zhàn)钍芮嗖A 。羊蝎子火鍋口味多樣，適合多種人群，也更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可以做成紅湯，也可以做成白湯。對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，紅燒羊蝎子更有味，麻辣鮮香一應(yīng)俱全，給寒冷的冬天又添了一分暖。今天，就給大家分享這道“紅燒羊蝎子”的做法，湯香不膻，肉又香又辣，吃完全身暖洋洋！
【紅燒羊蝎子】
所需食材：羊蝎子900g，火鍋底料20g ，八角、桂皮、香葉等各適量，干辣椒1小把、料酒2勺、辣醬2勺、老抽2勺、生抽2勺、冰糖10g、蔥姜蒜適量
具體做法：
1.準(zhǔn)備好所需要的食材。
2.先將羊蝎子放清水中浸泡10分鐘，再換水浸泡幾次，只要水清即可。
3.洗凈后的羊蝎子放入鍋中，加冷水，再加上生姜與料酒，用大火煮開。
4.煮開后，除去湯汁的沫子至湯清后，再繼續(xù)煮5分鐘。
5.煮好的羊蝎子撈出用清水洗干凈，瀝干水分。
6.鍋中放油，將火鍋底料、辣醬、香料、干辣醬、蔥姜蒜依次放入，煸炒出香味。
7.炒香后，加入清水煮開，再加入生抽、老抽、冰糖，以增加口感。
8.將羊蝎子放入鍋中，加入小蔥，可以多放點(diǎn)，用大火煮開，再轉(zhuǎn)中火燉1小時(shí) 。
9.煮到湯汁漸少時(shí)候，開大火收汁。
10.最后再撒點(diǎn)蔥花，香辣、美味的紅燒羊蝎子就完成了啦！
想要吃到美味的羊蝎子千萬(wàn)不能心急，一定要慢燉出羊蝎子的鮮味，肉質(zhì)鮮嫩，軟硬適宜。不過(guò)，注意的是高血壓病人不適合吃羊蝎子，在食用羊蝎子時(shí)最好要搭配冬瓜、木耳等蔬菜。
清燉羊蝎子
原料：羊蝎子、蔥、姜、大料、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、鹽、料酒。
做法步驟：
第1步、主要原料。
第2步、準(zhǔn)備好蔥姜，桂皮，大料，花椒，干辣椒。
第3步、羊蝎子洗凈焯水備用。
第4步、焯過(guò)水的羊蝎子，放入高壓鍋，加熱水，料酒，生抽，鹽，蔥姜，桂皮，大料，花椒，干辣椒。
第5步、蓋好鍋蓋，用高壓鍋燉制半小時(shí)即可。
第6步、清燉羊蝎子。
你好
關(guān)于羊蝎子到底是什么這個(gè)問(wèn)題，這幾年大家應(yīng)該都不好奇了，在網(wǎng)上搜羅信息太便利，隨便一查就知道是什么。之所以大家還在問(wèn) ，不過(guò)是湊個(gè)趣而已，并沒有多少人真就以為羊蝎子是蝎子什么的這么夸張。北方家常菜里，真正生猛的“黑暗料理”畢竟不多。
羊蝎子就是羊的脊椎，整根，越靠近脖子，肉越多，熱滾滾的烀一鍋，好吃。自己家做吃也非常簡(jiǎn)單，下面就有請(qǐng)紅湯羊蝎子上場(chǎng) 。
做這樣一份羊蝎子，需要用到的食材有：羊蝎子、洋蔥（白洋蔥或紫洋蔥都可以）、香芹、香菜、姜、紅糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、鹽、小米辣。
食材處理，香芹葉切段，這是最后用來(lái)提味用的，選葉子多的部分用。洋蔥切塊，切半個(gè)就行，如果很喜歡洋蔥，倒可以放一個(gè) 。小米辣切段。
配料處理好之后，給羊蝎子先焯水，將洗凈的羊蝎子直接碼到炒鍋中（不開火），碼得整齊一些，方便一會(huì)兒打出浮沫來(lái) 。碼好羊蝎子之后，倒入冷水，開火。大火燒開之后，加鹽，增加一點(diǎn)底味。打出湯面上的浮沫，水開后煮五分鐘左右。關(guān)火，將羊蝎子撈出來(lái)，焯過(guò)羊肉的水不用倒，因?yàn)橐呀?jīng)把浮沫打出去了，可以直接用做低湯。
接下來(lái)把配料炒香：將香菜和洋蔥放進(jìn)鍋中，開火，倒入植物油燒熱，中火煸炒出菜油來(lái) 。這部分菜油有去除羊肉膻味的作用，很關(guān)鍵。等到洋蔥有點(diǎn)發(fā)黃之后，就可以關(guān)火，將洋蔥和香菜撈出不用（不想浪費(fèi)的話，就留著炒個(gè)洋蔥豬肉片吃），只用底油來(lái)煎羊蝎子。
煎至兩面焦黃，關(guān)火。
此時(shí)可以淋老抽上色，不淋也沒事。（如果要淋的話，注意是關(guān)火以后再淋，以免燒糊有苦味。）
用湯鍋上灶，將煎鍋的羊蝎子鋪進(jìn)去，焯羊肉的水倒進(jìn)去，澆入腐乳汁，撒入紅糖末。然后用調(diào)料包抓小茴香和花椒各一把進(jìn)去封口，也放到羊肉湯里去。最后放入姜片。攪勻，將湯燒開之后蓋上蓋子，小火燉一個(gè)小時(shí) 。
關(guān)火開鍋以后，放入切好的香芹和小米辣，再蓋上鍋蓋燜5分鐘。
開鍋就吃，一鍋色香味俱全的羊蝎子，真是讓人欲罷不能?。?埋頭苦吃吧。
望采納祝你好運(yùn)
羊蝎子怎么做？
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再
把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，
把羊的腥膻味和血污去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊
骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白
芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)
調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料
放入鍋里；
5.鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，
用中火燉；
6.大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開鍋蓋，用筷子
扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子
已經(jīng)熟了，此時(shí) ，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)?br /> 制；

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4、羊蝎子的正宗做法做法如下：
【羊蝎子怎么燒,羊蝎子怎么做最好吃，需要注意些什么？】主料：羊蝎子1000克。
輔料：食鹽1勺、冰糖1把、蒜3瓣、八角5個(gè)、花椒1把、料酒1勺、黃醬1勺、紅尖椒1把、香葉3片、胡椒粉少許。
1、羊蝎子涼水下鍋，水開后關(guān)小火，撇去上面血沫，撈出羊蝎子。
2、撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分。
3、鍋內(nèi)放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉。
4、出香味后放入醬油、黃醬、料酒然后倒入開水。
5、將焯好的的羊蝎子倒入電壓力鍋內(nèi) ，湯不要太多，剛好微微沒過(guò)羊蝎子即可，然后調(diào)到燉骨頭檔。
6、壓力鍋停止后別著急掀蓋，等壓力鍋里的氣全部放出，一點(diǎn)沒有了再打開蓋，加點(diǎn)鹽、胡椒粉調(diào)味再開火煮5分鐘。
7、出鍋即可食用。
羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個(gè)，蔥姜紅辣椒若干。
調(diào)料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調(diào)料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè) 。
羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)），
放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)
8.放入小辣椒和姜片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過(guò)肉一點(diǎn)即可，
大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí) 。

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5、羊蝎子怎么做好吃羊蝎子紅燒比較好吃，能夠保留羊蝎子的原汁原味，制作也比較方便，具體做法如下：
用料：羊蝎子800g、啤酒500ml、郫縣豆瓣醬20g、牛油火鍋底料20g、大蔥1根、生姜1塊、干辣椒5個(gè)、桂皮如半個(gè)小拇指一塊、香葉4片、良姜如小拇指肚一塊、白芷3片、陳皮3g、甘草3片、小茴香2.5g、花椒1g（30粒左右）、八角1個(gè)、生抽15g、老抽10g、糖12g、鹽適量、油適量。
步驟：
1、準(zhǔn)備食材。
2、羊蝎子最好用清水泡兩個(gè)小時(shí)，中間換水3次，充分泡出血水。
3、泡好的羊蝎子，涼水下鍋焯水，加入少量花椒和姜片（焯水用的花椒和姜片不在配料表中）。
4、水開后撇去浮沫，將羊蝎子撈出備用，湯也要留用。
5、起鍋放油，涼油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到顏色發(fā)棕紅有泡沫浮起時(shí)正正好（一定要掌握好，多一分則會(huì)苦）。
6、炒好糖色后，下入焯過(guò)水的羊蝎子進(jìn)行煸炒，炒到每塊肉都裹勻糖色。
7、將炒好的羊蝎子推到鍋的一邊，露出油，在油里下入豆瓣醬，煸炒出紅油（中小火）。
8、然后下入蔥、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。
9、翻炒兩分鐘（小火）。
10、加入生抽和老抽。
11、翻炒均勻。
12、倒入一罐半的啤酒。
13、啤酒燒開后，倒入砂鍋里。
14、加入剛才焯肉撇去沫子后的肉湯，加入一小塊的牛油火鍋料。
15、美味的紅燜羊蝎子出鍋了，超級(jí)好吃。
16、小火邊加熱邊吃更美味，肉吃差不多時(shí)可以加湯涮火鍋。