蛇豆怎么做好吃,扁豆怎么做好吃 _生活百科

1、扁豆怎么做好吃扁豆怎么才好吃？5種家常做法，清香入味，大人孩子都喜歡。立秋后，天氣轉(zhuǎn)涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負(fù)擔(dān) 。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的別名，藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其實(shí)這名字別較勁，在北京不管是超市還是市場買菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們只要知道，其肉質(zhì)肥厚鮮嫩，炒、燉、燜、炸樣樣都好吃就行了。
今天分享扁豆的5種家常做法，簡單易上手，好吃又解饞。
—–【素炒豆角黑木耳】—–今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時(shí)省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因?yàn)楹苣郏譀]有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。
材料：豆角350克，黑木耳1小碗，植物油少許，大蒜數(shù)瓣，鹽適量，清水少許
1. 豆角去頭尾和邊筋，清洗干凈，黑木耳提前泡發(fā)，洗凈，大蒜瓣剝皮備用；
2. 豆角撅成小段；
3. 炒鍋中放少許植物油，豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒鍋中翻炒；
4. 鍋中加入適量清水，小火燜熟，加鹽翻炒，裝盤；
—–【排骨扁豆一鍋燜】—–今天這一鍋紅燒排骨，因?yàn)槭菓腥税娴模淹炼埂⒈舛埂⒑}卜3樣食材燉一鍋，不要求菜做的有多精細(xì)，只為了營養(yǎng)、好吃、下飯。
材料：排骨800克，土豆1個(gè) ，胡蘿卜1根，豆角1大把，大蔥半棵，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，香葉2片，干紅辣椒2個(gè)，陳皮1塊，柚子干1片，冰糖10粒，老抽少許，生抽適量，鹽適量，熱水一碗
1. 排骨剁小塊，洗掉骨頭殘?jiān)?br /> 2. 香料準(zhǔn)備好，大蔥、大蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、陳皮、柚子干、冰糖，全是極為家常的，用量可以調(diào)整，品種也可以調(diào)整；
3. 排骨入溫水鍋中煮一分鐘，去掉血水，從滾開的水面處夾出，可避開浮沫，這樣就不用再清洗了；
4. 將焯水的排骨和上述的香料一同入鑄鐵鍋中，再倒入適量的老抽、生抽，此時(shí)可撒適量鹽，因?yàn)殄伒拿芊庑阅軜O好，肉很快能燜熟爛，所以此時(shí)放鹽是沒有關(guān)系的；
5. 再倒一碗熱水，因?yàn)榕殴鞘庆踢^水的，所以用熱水而不要用涼水，涼水會(huì)讓肉蛋白質(zhì)收縮，肉就變得硬梆梆不易入味了；
6. 待湯煮開后，轉(zhuǎn)微小火，蓋蓋子，慢慢燜燉10分鐘，再次說一下，鍋的密封性能好，所以水放得少，燜燉的時(shí)候也短；
7. 豆角撕掉邊筋，清洗干凈后撅寸段；土豆、胡蘿卜刮掉外皮清洗干凈，切滾刀塊；
8. 10分鐘后將豆角入鍋中，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉5分鐘；再將土豆塊、胡蘿卜塊入鍋中翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘；排骨熟了，豆角土豆胡蘿卜也熟了且入味，直接把鍋端上餐桌即可，保溫效果很好；如果盛到大碗中，夾取也很方便；請隨意吧！
—–【豬肉扁豆餡餃子】—–我喜歡吃餃子，一周頓餃子很平常，看豬肉扁豆水餃，吃一口，滿滿的豆香味，立秋后吃這餃子比韭菜雞蛋的更可口。
材料：豬肉餡適量，扁豆1盆，蔥1棵，鹽適量，醬油適量，生抽少許，面粉適量，涼水適量
1. 面粉加涼水揉成比較光滑的面團(tuán)，蓋蓋子餳20分鐘左右，再重新揉一遍，面團(tuán)非常滋潤；
2. 豬肉餡中倒適量的醬油、生抽、鹽、蔥末調(diào)色調(diào)香，再加適量的涼水順著一個(gè)方向打成粘糊糊狀；還可以將姜絲泡水，用姜水調(diào)餡可去腥提香；
3. 將扁豆清洗干凈，進(jìn)開水鍋中煮5分鐘左右，完全煮熟，煮后撈出自然晾涼；
4. 晾到手溫時(shí)，用刀先切小?。?再剁碎，有點(diǎn)小顆粒其實(shí)還是很好吃的；
5. 將豆餡入肉餡中，混合均勻，此時(shí)的餃子餡還應(yīng)該是比較稠的糊糊狀；
6. 面團(tuán)放在案板上揉一揉，撒一些面粉更好操作，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，搟成中間稍厚邊緣略薄的圓皮；
7. 取適量的餡放在皮中間；
8. 用自己的手法捏或者擠成餃子狀；我的餃子是擠出來的，只需3秒完成：
9. 水開后，將餃子入鍋中煮熟，中途可在水滾開時(shí) ，點(diǎn)三次涼水降溫，并不斷用勺子貼著鍋邊推動(dòng)水轉(zhuǎn)起來，特別是一開始，防止餃子粘連和沉底；餃子肚子鼓鼓的，內(nèi)部也成熟了，撈出，根據(jù)口味可蘸醋蒜紅油汁食用。
—–【肉末豆角絲】—–豆角是夏天和秋天常見的蔬菜，其肉質(zhì)肥厚鮮嫩，如果豆角加熱不充分，半生不熟的吃著，人吃后就會(huì)中毒。將其改刀切成細(xì)絲，不但受熱快，節(jié)約能源，還特別的入味兒。
材料：豆角1盆，豬肉餡1碗，油，鹽，醬油，生抽，料酒
1. 豆角掐頭去尾去掉邊筋，清洗干凈；
2. 斜切成細(xì)長絲，可以找兩三根差不多長的一起來細(xì)，這樣速度會(huì)很快；
3. 肉餡準(zhǔn)備好，用量隨意，不喜歡葷的直接素炒也不錯(cuò)；
4. 炒鍋中倒適量油，將肉餡入鍋中煸炒變色，全少許料酒去腥；
5. 將豆角絲入鍋中翻炒變色；
6. 倒入適量醬油、熱水，混合均勻后，蓋蓋子，中小火燜熟；起鍋前撒少許鹽、倒少許生抽，翻拌均勻，出鍋。
—–【排骨扁豆土豆?fàn)F面】—–這道燜面所用的扁豆頭尾掐掉，撕去老筋，順手撅成段；排骨看著塊不小，但其實(shí)肉并不厚而且嫩，所以燜20-30分鐘就能熟爛。加一個(gè)土豆同燜，在翻拌后土豆泥會(huì)裹在面條上，吃起來有沙沙的口感，同時(shí)營養(yǎng)也更豐富。
材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個(gè)，胡蘿卜2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蠔油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，面條600克
1. 壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發(fā)；
2. 胡蘿卜一根切成粗條，一根擦成細(xì)絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿卜素充分釋放出來，細(xì)絲是出鍋前放，增加色彩和口感；
3. 土豆削皮切粗條；你可能會(huì)認(rèn)為土豆會(huì)燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；
4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和姜末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時(shí)調(diào)色調(diào)味；大蒜末是燜面的點(diǎn)睛之筆，絕對不能少；
5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；
6. 準(zhǔn)備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花姜末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蠔油、老抽上色后，將扁豆、土豆條、胡蘿卜條入鍋中翻炒均勻，根據(jù)口味撒鹽；
7. 翻炒均勻后倒熱水，水量與菜持平，將面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；
8. 待湯煮開后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火，燜20-30分鐘，15分鐘左右，可將面條和菜翻拌均勻，將青蒜苗和大蒜末、胡蘿卜絲同入鍋中翻拌，增色調(diào)香。
扁豆是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。全株幾無毛，莖長可達(dá)6米，淡紫色。羽狀復(fù)葉；托葉基著，葉片披針形；小托葉線形，小葉寬三角狀卵形，寬與長相等，側(cè)生小葉兩邊不等大，偏斜，總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形，花簇生于每一節(jié)上。
花萼鐘狀，花冠白色或紫色，旗瓣圓形，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，莢果長圓狀鐮形，扁平，種子扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形。
原產(chǎn)印度，分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)，如非洲、印度次大陸與印尼等，中國南北均有種植。生長在生于路邊、房前屋后、溝邊等。
扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效。
做酸辣扁豆好吃。
準(zhǔn)備食材如下：扁豆500克，小米椒5個(gè)，大蒜3瓣，生抽2湯匙，香醋1湯匙，食鹽少許
具體做法如下：
1、把大蒜拍扁剁碎，把小米椒切小段，將扁豆去老絲，清洗干凈后切小塊，接著起鍋加油燒熱。
2、然后將小米椒跟蒜末倒入鍋中，小火炒香，再倒入扁豆翻炒均勻，淋入少許清水。
3、蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘，再揭蓋加入2湯匙生抽，加入1湯匙香醋，加入少許食鹽，然后翻炒均勻即可出鍋！
扁豆有非常多的做法，一般都采用清蒸，燉，抄，還可以和另一些菜和肉煮在一起煮爛，非常的香。當(dāng)你在燉一些肉的時(shí)候，把扁豆再放進(jìn)去，這是一種非常香的做法。
我覺得扁豆最好吃的做法就是燉著吃，因?yàn)檫@么做既能保留扁豆的營養(yǎng)，又能入味兒，最重要的是很簡單。也可以炒著吃，或者是掛面粉糊炸著吃。

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2、蛇豆的做法大全家常菜第一步:先把蛇豆的頭尾去掉，然后捏成合適的長段。首先，燒開一壺水。水燒開后，往鍋里放一勺鹽和少許食用油。然后，將蛇豆倒入鍋中，煮一段時(shí)間。
第二步:將蛇豆煮至顏色為綠色，橫截面無白核，取出備用。煮豆角時(shí)，先把五花肉切成薄片，然后把蔥、姜、蒜、紅辣椒全部剁碎。
第三步:從鍋里開大火，先把鍋燒熱，然后倒入適量的食用油。先把五花肉放進(jìn)去，直到炒出多余的油，再把蔥、姜、蒜、紅辣椒放進(jìn)去炒出香味。
第四步:倒入事先煮好的蛇豆繼續(xù)翻炒。最好將蛇豆翻炒至表面微焦。加入少許五香粉、胡椒粉和醬油，繼續(xù)翻炒半分鐘左右。
第五步:加入適量鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后出鍋。
一份美味的蛇豆炒五花肉就完成了。蛇豆軟嫩，不僅沒有面筋，口感還略帶糯性。五花肉的脂肪充分浸潤豆子，兩者的味道相互交融。吃起來很好吃。

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3、蛇豆角準(zhǔn)備放到冬天吃怎么做（一）剁椒蛇豆做法：蛇豆切小段，然后熱鍋涼油放入剁椒、蒜末、蛇豆翻炒至八成熟放入橄欖菜，鹽、雞粉翻炒至蛇豆全熟后出鍋。?。ǘ┣宄瓷吖險(xiǎn)飧鍪親羆虻サ模?蛇瓜買回來，嚓嚓嚓切片，一點(diǎn)油油、鹽、雞精，炒熟即可。非常好吃，強(qiáng)烈推薦給沒吃過的筒子。?。ㄈ┤饉可叨怪砣馇諧傷?蔥姜切成絲備用．蒜拍成小塊備用．鍋里放油，待油熱放入肉絲翻炒變色后，放入蔥姜翻炒幾下．倒入切好的蛇豆絲鹽翻炒、放味精（雞精）．OK出鍋。呵呵，味道不錯(cuò) 。注意不要炒的過火。

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4、蛇豆怎么炒好吃又簡單用料：蛇瓜（蛇豆）一根、生抽少許、五花肉一塊、料酒少許、花椒少許、辣椒少許、蒜少許、姜少許、鹽少許、油一勺半。
1、超市條狀五花肉三分之一條左右。
2、肉切片，放入生抽和料酒腌制，大約二十分鐘左右。
3、蛇豆切段，對半切，去子，切成條狀。
4、炒鍋放油，大約火鍋勺的一勺半，放入花椒辣椒，花椒辣椒變色放入蒜和姜爆香，放入五花肉，炒至肉變色。
5、放入蛇豆翻炒至蛇豆炒熟，放入鹽調(diào)味。
1、蛇豆從中間劃開，去除里面的瓤和豆，清洗干凈，斜切成圓圈狀，盡量切得細(xì)一點(diǎn) 。
2、青椒去籽，清洗干凈，切成細(xì)絲備用。
3、鍋中倒入適量的菜油，先倒入青椒絲和蔥花，大火翻炒。
4、再倒入切好的蛇豆，調(diào)入一勺的鹽、一勺白糖、一勺生抽和一勺的醋，大火翻炒均勻。
5、最后調(diào)入少許的雞精，大火翻炒均勻即可關(guān)火出鍋裝盤。

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5、蛇豆的做法大全蛇豆是一種外表形似蛇的長豆角，因其營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特而深受人們的喜愛。蛇豆的做法有很多種，有的喜歡帶皮吃，也有的喜歡去皮吃，那么蛇豆到底應(yīng)該怎么做呢？怎樣做蛇豆才好吃呢，下面就跟著我一起來了解下蛇豆的各種做法吧！相信總有你喜歡的一款哦！
01蛇豆炒肉絲
將蛇豆洗凈切絲，放入滾燙的開水里焯一下?lián)破饌溆?。鍋里放油燒熱，繼續(xù)放入肉絲煸炒，加入料酒炒至香味散出，然后放入蛇豆絲一起煸炒，加入適當(dāng)?shù)乃笾潦罩?nbsp;，加入鹽、雞精調(diào)味，即可盛出食用。注意不要蛇豆絲不要煸炒太長時(shí)間，否則賣相不好看，口感也不爽脆。這道菜的做法雖然簡單，但是十分可口下飯，是比較常見的一道家常菜。
02五彩蛇豆
將蛇豆、洋蔥分別洗凈切絲，鍋里放油燒熱，放入洋蔥絲炒至香味飄出，然后放入蛇豆絲、魷魚、玉米粒、紅辣椒等一起煸炒，加入適當(dāng)?shù)乃笾潦罩尤臌}和雞精調(diào)味，盛出即可。這道蛇豆的做法主要是原料豐富、吃起來比較爽口，顏色看著有食欲。
03剁椒蛇豆
將蛇豆洗凈切成小段，鍋里放油燒熱，放入剁椒、蒜末爆炒至有香味，放入蛇豆段翻炒一會(huì)之后，加入適量醋、料酒，再放入橄欖菜繼續(xù)不停的翻炒，直至蛇豆變軟，加入鹽、雞精調(diào)味之后，迅速盛出，這道菜不宜炒的時(shí)間過久，否則容易影響口感，剁椒的麻辣，蛇豆的爽口，很容易讓人胃口大增。
04清炒蛇豆角
將蛇豆角洗凈去皮，斜切成圓圈圈。鍋里放油燒熱，放入蛇豆角，同時(shí)加入蔥、蒜、姜、料酒等爆炒，炒至香味之后，繼續(xù)翻炒至變軟，加適量水煮至汁收，然后放鹽、雞精等調(diào)味即可。這道蛇豆的做法跟炒肉絲有點(diǎn)類似，不過對于不想吃肉肉或者想吃素的可以試試，味道都是一樣不錯(cuò)的。
05蛇豆茄絲炒香腸
將蛇豆、青椒、紅椒分別洗凈切絲，茄子去皮洗凈切絲，香腸切片備用。鍋里放油燒熱，放入香腸片，同時(shí)加入蔥、蒜、姜、料酒等爆炒，炒至有香味之后，然后分別加入蛇豆角絲、茄子絲、青椒絲、紅椒絲，繼續(xù)不停翻炒，加入適量水煮至收汁，然后放入鹽、雞精調(diào)味，即可盛出食用。香腸不要炒太長時(shí)間，不然會(huì)很硬，這道菜好比是五彩蛇豆的翻版和加強(qiáng)版一樣，味道同樣好吃。
06蛇豆香菇肉餃
將蛇豆、香菇、胡蘿卜洗凈剁碎，豬肉洗凈放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成豬肉餡，剁碎的蛇豆、香菇、胡蘿卜、豬肉分別混合攪拌，打入三五個(gè)雞蛋，加入鹽、胡椒粉、生抽等攪拌成餃子肉餡，準(zhǔn)備買好的餃子皮開始包餃子，包好的餃子再放入滾燙的開水里煮熟即可。這道餃子的做法，比較新穎，但是比起純粹的鮮肉餃子、白菜餃子來說，別有一番風(fēng)味呢。
07蛇豆角胡蘿卜
將蛇豆角、胡蘿卜分別洗凈去皮切片，鍋里放油燒熱，加入蔥、蒜、姜、料酒等爆炒至有香味，然后將蛇豆角片、胡蘿卜片分別放入煸炒，加入適量的水煮至收汁，盛出即可食用。這道蛇豆的做法比較家常，可以不放醬油，色澤看起來更好看些，吃多了大魚大肉，來一盆蛇豆角胡蘿卜也是不錯(cuò)的選擇哦！
08蛇豆角蝦仁
【蛇豆怎么做好吃,扁豆怎么做好吃】將蛇豆角、紅椒分別洗凈切片，蝦仁用蛋清、胡椒粉、鹽腌制十幾分鐘入味。鍋里放油燒熱，倒入蝦仁炒熟裝盤備用，然后繼續(xù)分別放入蛇豆角片、紅椒片不停翻炒至變軟，加入鹽、雞精調(diào)味，與蝦仁一起擺盤。這道蛇豆的做法所需材料簡單，也是物美價(jià)廉的一道家常菜，十分適合下飯吃。