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1、螺螄粉的由來柳州的螺螄粉十分出名。它的由來有很多種說法，究竟是哪一種?目前已無法考究。
說法之一是柳宗元被貶謫到外地后水土不服，他的廚師到柳江邊撿回幾個(gè)l螺螄，做了一份鮮香可口的螺獅粉給柳宗元。從此螺獅粉開始流傳。也有一種說法是上世紀(jì)70年代末，谷埠街菜市逐漸成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，柳州人愛吃螺螄和米粉是一個(gè)傳統(tǒng)，一些夜市老板便開始將螺和米粉混煮，一時(shí)大受歡迎。
還有一種說法是上個(gè)世紀(jì)80年代，幾個(gè)外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家只剩米粉和螺獅湯的攤點(diǎn) 。老板急中生智，將二者混合在一起，結(jié)果味道鮮美無比，從此出名。

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2、螺螄粉的來源和歷史螺螄粉起源于1980年代中，解放南路有家兼營干切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤?cè)ブ?，后來又有人買來青菜調(diào)配。賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，于是就賣起了螺螄粉。
一、來源
相傳在1980年，雜貨店里的員工在每天早上學(xué)習(xí)完之后就拿一把干切粉去隔壁的阿婆的螺螄攤?cè)ブ螅瑵u漸的過了幾天，有個(gè)人她買了一把青菜放在一起煮。然后賣螺絲的阿婆也覺得這樣做的味道非常好，然后就賣起了這種粉。漸漸地，人們把它起名為螺螄粉。
二、歷史
螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認(rèn)為，從一個(gè)小的方面來說，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進(jìn)入中國菜譜的時(shí)間并不太長。辣椒強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國后，掀起了一場(chǎng)不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。

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3、螺螄粉是誰發(fā)明的螺螄粉是柳州人發(fā)明的，起源于廣西壯族自治區(qū)柳州市。
螺螄粉由柳州人創(chuàng)造出來，但具體為誰人，已經(jīng)不可考，各種說法也淪為傳說典故了。螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，它與明末時(shí)期由辣椒引發(fā)的飲食革命不無關(guān)系，雖然歷史較短，但在柳州傳承悠久。螺螄粉是由彈滑的米粉加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，再添置濃郁適度的酸辣味的特色湯水，由此調(diào)和而成。
螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市地方特色小吃之一，新奇的味道是因?yàn)橛兄缕娴臏?，由各種螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標(biāo)志商標(biāo)，2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2020年被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。
【螺螄粉的由來是什么,螺螄粉的由來】

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4、螺螄粉的由來和歷史螺螄粉是一道源自中國湖南省的傳統(tǒng)小吃，主要原料是螺螄，加上米粉、辣椒、花生粉、醋、蒜等多種調(diào)料制成。螺螄粉的歷史可以追溯到清朝末年，當(dāng)時(shí)湖南一帶的農(nóng)民在采摘螺螄時(shí)，發(fā)現(xiàn)將螺螄煮熟后，加上米粉和調(diào)料，味道非常鮮美，便開始流傳開來。后來，螺螄粉逐漸成為湖南地區(qū)的一道特色小吃，受到了當(dāng)?shù)厝说南矏?。
在20世紀(jì)50年代以后，螺螄粉開始在湖南省內(nèi)外廣泛流傳，成為湖南省的代表性美食之一。如今，螺螄粉已經(jīng)不僅在湖南省內(nèi)風(fēng)靡，在全國范圍內(nèi)都有很高的知名度，甚至還有一些地方的餐廳將其列為招牌菜之一。

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5、螺螄粉的由來?想了解下　螺螄粉的相關(guān)簡(jiǎn)介：
a、螺螄粉：柳州第一原創(chuàng)小吃——廣西“三大名粉”之一的柳州螺螄粉“酸、辣、鮮、爽、燙”的獨(dú)特風(fēng)味，由柳州特有的軟滑爽口的米粉（干切粉），加上酸筍、木耳、花生米、油炸腐竹、蘿卜干、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的一種調(diào)味品，至于13種香料放多少又有嚴(yán)格的比例。
b、螺螄粉在柳州的影響：
可以毫不隱諱地說：螺螄粉乃柳州第一原創(chuàng)小吃，其此顯赫地位短期內(nèi)恐難動(dòng)搖。柳州人嗜吃螺螄粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家鄉(xiāng)后能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉(xiāng)思！
螺螄粉產(chǎn)生的基礎(chǔ)條件分析
1、必要條件：
在柳州，從大街小巷的小食攤到星級(jí)飯店的廳堂，都可以看到人們吃米粉，吸食螺螄的種種吃相。白蓮洞里的螺螄殼遺跡距今已逾萬年，這足以證明柳州人吃螺螄歷史之悠久。米粉早已成為了柳州人除米飯之外的最重要的主食。這些使得柳州人對(duì)“米粉”和“螺螄”有一種割舍不去的情結(jié)就如同湖南人的“辣椒”情結(jié)一樣，如此獨(dú)特的情結(jié)為“米粉”和“螺螄”的結(jié)合——“螺螄粉”的出現(xiàn)埋下了隆重的伏筆。
2、歷史條件：
文化大革命前，由于生活水平低，柳州的餐飲夜市并不發(fā)達(dá) 。文化大革命結(jié)束，特別是改革開放后，80年代柳州經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，生活水平迅速提高，餐飲夜市也日漸發(fā)展壯大，尤其以市內(nèi)幾大電影院和傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)附近的餐飲夜市發(fā)展最為迅速。70年代末到80年代初，初步繁榮起來的夜市時(shí)興吃螺螄（煮螺），本是早餐的米粉也向日漸紅火的夜市進(jìn)軍。兩者在柳州的餐飲夜市上同臺(tái)獻(xiàn)技，激情碰撞、火花顯現(xiàn)的可能性大增。
3、飲食條件：
柳州人的飲食口味偏重酸辣，螺螄粉結(jié)合其自身固有的實(shí)際，從起步之初一直沿尋著這一口味線路不斷地完善和改進(jìn) ，做到迎合本地人的口味，這也是螺螄粉為何在經(jīng)歷不過30年，這一不長的時(shí)間內(nèi)飆升為柳州招牌小吃的重要原因之一。
螺螄粉的發(fā)展歷程：
1、起步：（20世紀(jì)70年代至80年代過渡之交）
20世紀(jì)70年代至80年代過渡之交，國家和社會(huì)的發(fā)展重心轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟(jì)上來，柳州人民努力奮斗，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，生活水平快速提高。餐飲夜市從無到有，走向繁榮和發(fā)達(dá) 。本地飲食文化使然，當(dāng)時(shí)時(shí)興吃螺螄（煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄），售賣煮螺的小攤遍布柳州市區(qū)，隨后米粉也進(jìn)軍餐飲夜市，兩大柳州人氣小吃同臺(tái)獻(xiàn)技，不久便出現(xiàn)了兼營米粉和螺螄的攤點(diǎn)，不知是必然還是無意，不少食客喜歡在米粉里加入螺螄湯，兩者激情碰撞后，產(chǎn)生了螺螄粉的最初雛形。之后經(jīng)過餐飲業(yè)者不斷地完善和改進(jìn)，出現(xiàn)了螺螄粉的升級(jí)版本，即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉。
2、發(fā)展歸一：（20世紀(jì)80年代初期——80年代中期）
80年代初期，新生事物“螺螄粉”開始流行后，不少業(yè)者涉足這一領(lǐng)域，但由于當(dāng)時(shí)正處于創(chuàng)新起步階段，各家制作方法暫時(shí)都沒有一個(gè)行業(yè)認(rèn)同的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，尤其反映在螺螄粉的精華重頭部分——用湯部分。之前談及煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄，由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，并且結(jié)合其主體米粉和螺螄兩者的固有特點(diǎn)，業(yè)者的探索方向主要分為兩個(gè)：
a、部分業(yè)者在探索完善螺螄粉的做工，特別是制作其用湯過程中在始終堅(jiān)持走注重酸辣口味線路的基礎(chǔ)上，還在“湯鮮味甜”四字上做足了文章。從而逐漸獲得了本地食客的大力認(rèn)同。
b、另一部分業(yè)者則拘泥于螺螄粉的螺螄二字，認(rèn)為螺螄粉必定應(yīng)是螺螄為絕對(duì)主角，孰不知光有螺螄煮湯，難以達(dá)到“酸、辣、鮮、爽、燙”的效果。
c、一部分受歡迎，另一部分不受歡迎，雖說美食的制作工藝和配方屬于商業(yè)機(jī)密、但當(dāng)時(shí)大家的商業(yè)秘密保護(hù)意識(shí)還不是很強(qiáng) ，偷師學(xué)藝或者是彼此的交流傳授使得螺螄粉的制作工藝和口味定位，到了80年代中期逐漸有了一個(gè)較大廣度和深度的歸一。
由此，經(jīng)過市場(chǎng)和食客的檢驗(yàn)和相關(guān)業(yè)者的不斷努力，螺螄粉的制作工藝和口味定位有了第一次的定型。螺螄粉的前景呈現(xiàn)大好之勢(shì) 。
3、第一次繁榮期（20世紀(jì)80年代中期到90年代中期）
20世80年代中期到90年代中期可以說是螺螄粉的第一次繁榮期，憑借其首次歸一后所體現(xiàn)出的“酸、辣、鮮、爽、燙”的特點(diǎn)，贏得了柳州本地廣大食客的心，發(fā)展勢(shì)如破竹。如日中天的10年，奠定和確立了螺螄粉做為柳州第一原創(chuàng)小吃的顯赫地位。在外漂泊多年的柳州游子，回到家鄉(xiāng)后通常會(huì)以吃上一碗味道正宗的螺螄粉來告慰其多年的鄉(xiāng)思。
4、低迷期（20世紀(jì)90年代中期至2001年）
a、不少螺螄粉的第一代經(jīng)營者賺夠錢，功成名就后，選擇激流勇退地退出了市場(chǎng) 。因而不少受到認(rèn)同的做螺螄粉的秘方，配方隨之大部分消失于歷史的洪流之中?。ㄋ得鰨涸諏萋裘追郟灰追圩齙煤貿(mào)?，吃米粉的柳州人基數(shù)很大，肯定是有賺無虧，前景看好，但同時(shí)賣米粉需要起早貪黑，錢雖好賺，但卻甚為辛苦，覺得自己賺夠了不求過多的人多數(shù)會(huì)選擇退出。*箭盤山夜市的一位做螺螄粉味道正宗而很受歡迎的業(yè)者，做了10來年賺夠了，覺得需要休息而退隱江湖就是個(gè)非常典型的例子）
b、同時(shí)在柳州，從90年代開始，大柳州地區(qū)的城鄉(xiāng)交流日漸活躍，進(jìn)城打工成為廣大青年農(nóng)民的選擇，不少農(nóng)民朋友也在柳州市區(qū)開始做些小生意。這類人士中也有不少在餐飲店特別是米粉店面攤點(diǎn)打工或者干脆自己籌資開起了米粉店子售賣米粉的。
90年代中期開始，不少螺螄粉的第一代經(jīng)營者激流勇退后，留下大片市場(chǎng)的空缺，一些原來在螺螄粉的第一代經(jīng)營者所開店鋪打工的農(nóng)民工朋友，在打了一段較長的時(shí)間之后，老板退出了，他們也想著自己較長時(shí)間在這些比較受歡迎的螺螄粉店鋪?zhàn)鲞^，自己何不籌集一些資金自己開家店鋪?zhàn)鲎约旱睦习?nbsp;，但是比較遺憾的是雖做了較長時(shí)間打工者，耳濡目染應(yīng)該也可能學(xué)會(huì)了制作螺螄粉或者偷師到一些制作的方法配方，可是經(jīng)過商業(yè)化洗禮的或者出于其他目的掌握著所謂受歡迎螺螄粉配方手藝的但已激流勇退的第一代經(jīng)營者們未必會(huì)傳授其核心內(nèi)容給之。只掌握皮毛或者說功力不夠未掌握到制作精髓的這部分打工者自立門戶，反而有可能降低螺螄粉的品質(zhì) 。
另外那些一開始就自己做老板的農(nóng)民朋友們可能更是因?yàn)椤盁o師自通”，只掌皮毛，就加入了售賣螺螄粉這一行業(yè)，其品質(zhì)可能也是不敢恭維的。
c、1997年年末，亞洲金融危機(jī)橫掃亞洲。正是這一年國企改革力度加大，國資委成立，柳州成為“優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)”試點(diǎn)城市。自1998年開始，柳州這個(gè)老工業(yè)基地，步入國企改革三年攻堅(jiān)的大流，隨之而來的是前后下崗工人10萬余眾，市區(qū)將近40萬常住人口受到牽連的巨大痛苦，龍城各方面的發(fā)展瞬間仿佛陷入了停頓。餐飲業(yè)更是不可避免的受到沉重打擊，米粉業(yè)也深受其害，創(chuàng)新發(fā)展猶如止步不前，同時(shí)數(shù)量巨大的下崗工人們，在再就業(yè)的過程中有為數(shù)不少的人選擇加入螺螄粉售賣行業(yè)借以養(yǎng)家糊口，維持生計(jì) 。同樣的結(jié)果可能是，這些螺螄粉的售賣新手，大部分也未得先前之制作精髓而成為造成制作螺螄粉的整體水平在這一時(shí)期大幅下降，間接或直接的重要原因之一。
　?。ㄗ⒁猓何頤欽庋擋⒚揮釁縭優(yōu)┟裥值芎拖賂詮と伺笥訓(xùn)娜魏我饉跡?事實(shí)卻為如此之一、二）
d、恰恰在這一時(shí)期里，柳州的某家方便食品企業(yè)制造出方便式的螺螄粉，其醬料包也開發(fā)得頗具新意，雖仍然顯不出了原產(chǎn)的味道，差了很大一截，但其實(shí)為創(chuàng)新之舉。受其啟發(fā)和影響，本已暗流涌動(dòng)的偷工減料之潮，仿佛一夜之內(nèi)，在螺螄粉的精華所在，粉湯之制作可否做成配料湯包取代之，從而惡意降低制作成本的問題上尋求到了明確的答案，。暗流漸變?yōu)楹樗灰恍┩稒C(jī)取巧的螺螄粉售賣者列為其最佳選擇。粉湯不再需要精工細(xì)做，而是可以投機(jī)取巧，弄巧成拙的背后潛藏著對(duì)螺螄粉的致命打擊。
e、除粉湯水平大為下降之外，所用重頭配菜酸筍，腐竹的品質(zhì)下降也讓人甚為汗顏。為降低成本，配菜花樣翻新，卻又五花八門。蘿卜干被酸菜、頭菜、榨菜所取代，似有不倫不類之嫌。
f、原料環(huán)節(jié)偷工減料，典型地表現(xiàn)在：螺螄用料不考究不注重衛(wèi)生或者干脆連一點(diǎn)螺螄都不放而熬湯，粉湯里應(yīng)有的螺螄味消失殆盡。辣椒油的選用也雜七雜八起來，部分辣椒更是只見紅彤彤的賣象，而不見實(shí)際的辣味。
g、傳統(tǒng)螺螄粉所用應(yīng)為干切粉，煮前應(yīng)用清水將其泡軟，這樣弄出來的米粉爽滑而有彈性。一段時(shí)期的一定范圍內(nèi)，為節(jié)約時(shí)間和成本，不少業(yè)者把干切粉取代為普通榨粉（即圓形米粉）。同時(shí)問題干切粉也不斷在市場(chǎng)涌現(xiàn) 。極大地破壞了螺螄粉所用米粉應(yīng)有的口感。
5、復(fù)蘇發(fā)展期（2001年——至今）
a、步入21世紀(jì)、國企改革攻堅(jiān)期基本結(jié)束，傷痛慢慢得以撫慰。柳州正在恢復(fù)之前的活力。餐飲業(yè)的利好顯現(xiàn)，螺螄粉經(jīng)過多年低迷之后，開始復(fù)蘇，此時(shí)原本較受歡迎的桂林米粉早已大舉跨越早餐市場(chǎng)，進(jìn)軍中晚餐甚至是夜市，市場(chǎng)分額不斷擴(kuò)大。外地特色美食和小吃不斷涌入，特別是外地其他類別的特色米粉也大舉進(jìn)攻柳州市場(chǎng) 。生性愛吃，樂意獵奇嘗鮮的柳州食客們、粉友們（嗜吃米粉的人）不斷變換著曾經(jīng)難得激情變換的口味，人們的口味和選擇面不斷擴(kuò)大，螺螄粉不再是人們享受宵夜時(shí)的唯一最愛選項(xiàng) 。
b、2003年，“三品王”米粉連鎖店搶灘柳州米粉市場(chǎng) 。本地不少一直抱持著“小本經(jīng)營、小富即安甚至是不思進(jìn)取，得過且過”思想的米粉從業(yè)者，開始不屑一顧，但到后來看到人家生意越做越大后，開始有了危機(jī)感。
2004年，政府部門大規(guī)模開展“三項(xiàng)整治”（指的是整治臟亂差現(xiàn)象）。之前的桂林米粉，特色米粉大舉擴(kuò)張和進(jìn)駐；之后的連鎖化理念強(qiáng)勢(shì)入侵，使柳州米粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度加速升級(jí)，傳統(tǒng)柳州米粉和螺螄粉市場(chǎng)占有率下降幅度之大有目共睹。
“鯰魚效應(yīng)”越加明顯，本地有了危機(jī)感和想法的米粉老板們，開始思考起怎樣搞連鎖？怎樣在米粉行業(yè)實(shí)施現(xiàn)代化企業(yè)管理？怎樣保持自己米粉的特色和美味？怎樣提升自己店面的檔次？成為這些老板們思考的一個(gè)又一個(gè)的問題。
最近的這兩年（2004—2005年）在不斷的思考和實(shí)際的行動(dòng)中，柳州市區(qū)不少米粉店的形象大為改觀。螺螄粉低迷期顯現(xiàn)的不規(guī)范現(xiàn)象，在市場(chǎng)機(jī)制的沖擊和食客的優(yōu)勝劣汰下，得以較大程度改觀和恢復(fù) 。
c、螺螄粉業(yè)者自身意識(shí)也不斷提高，改良創(chuàng)新，連鎖經(jīng)營，方興未艾！螺螄粉的味道和做法回歸傳統(tǒng)的同時(shí)改良創(chuàng)新也在持續(xù)進(jìn)行。生活水平的提高和食客的要求（有人認(rèn)為同樣的價(jià)格，其他米粉可以吃到肉而螺螄粉卻不行很不劃算），市場(chǎng)和食客的要求使得出現(xiàn)了傳統(tǒng)螺螄粉和改良螺螄粉[如三鮮螺螄粉（有肉型）]分類之趨勢(shì) 。
6、結(jié)束語
不管是恪守傳統(tǒng)還是改良創(chuàng)新，螺螄粉復(fù)蘇之勢(shì)正在持續(xù)中。螺螄粉作為柳州第一原創(chuàng)小吃的地位也從未嚴(yán)重動(dòng)搖過。愿螺螄粉的前景越來越好。還是那句話：“不食螺螄粉，枉為柳州人” 。
由于歷史原因，螺螄粉的準(zhǔn)確起源時(shí)間和地點(diǎn)已難可考，但在民間流行甚廣,遵循尊重歷史之前提下，稍微彌補(bǔ)螺螄粉典故缺失之憾。
發(fā)源地傳說一：王記有阿婆
上世紀(jì)80年代中期，解放南路有一家兼營干切粉的雜貨店（現(xiàn)“大可以飯店”樓），店員每天早上需學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)完卻已是九點(diǎn)有余，來不及吃早餐的店員只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤（現(xiàn)解放南路金魚巷內(nèi)）煮粉吃，店員覺得好吃，后來便買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。之后經(jīng)過業(yè)者前赴后繼地?cái)?shù)次改良，又加上其它配料，進(jìn)而，柳州的經(jīng)典小吃——螺螄粉慢慢形成，滿街飄香，民眾為之狂然。
發(fā)源地傳說二：谷埠有夜市
上世紀(jì)70年代末，文革結(jié)束，民間商貿(mào)開始復(fù)蘇，谷埠街菜市（牛奶巷附近）逐漸成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，加之附近工人電影院的事業(yè)如日中天，數(shù)量眾多的散場(chǎng)觀眾從旁強(qiáng)勢(shì)拉動(dòng)，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統(tǒng)，一些精明的夜市老板便開始同時(shí)經(jīng)營起煮螺和米粉來。當(dāng)時(shí)，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內(nèi)油水無多。所以電影散場(chǎng)后，那些饑腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點(diǎn)的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，這便慢慢形成了螺螄粉的雛形。后其配料和制作工藝經(jīng)過不斷改良完善，逐步成型，一發(fā)不可收拾，并于上世紀(jì)80年代中期發(fā)展到其第一個(gè)繁榮期，螺螄粉作為柳州原創(chuàng)招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。
發(fā)源地傳說三：無巧不成書
上世紀(jì)80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點(diǎn)，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個(gè)外地人吃后，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。
螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，最晚不超過20世紀(jì)80年代初，由于相關(guān)資料的嚴(yán)重缺失，確切的發(fā)源地已難考證，而有著濃重 “螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”的柳州人，于無心插柳的不經(jīng)意間，創(chuàng)造出一個(gè)名聞遐邇的柳州原創(chuàng)第一小吃——螺螄粉。歷史的巧妙安排之中，可能也有其必然的一面吧。
螺螄粉湯內(nèi)含多種中草藥
柳州人都喜歡吃柳州的螺螄粉，它不但是一種小食，那湯還是一種滋補(bǔ)藥湯呢！據(jù)說，很久以前，柳州一帶山區(qū)遇到了一次罕見的大干旱，田里的水稻都旱死了，鬧起饑荒，人們個(gè)個(gè)餓得骨瘦如柴，面黃肌瘦，而一個(gè)經(jīng)常上山采草藥的老頭卻面色紅潤，氣色好，精神豁爍。人們深感奇怪，糧食都失收了，還有什么東西可以吃出如此好的氣色呢？那老頭告訴人們，他經(jīng)常上山采集甘草、草果、羅漢果等十多種山草藥回來熬湯喝，可起到強(qiáng)身健體的作用。人們按照他說的方子，上山采草藥煮來喝，果然避過了那場(chǎng)災(zāi)難。柳州一帶又盛產(chǎn)螺螄，后來，人們將在田地、山溝里撿拾的螺螄放到草藥里一起煲來吃，發(fā)覺那湯藥更有味更可口，后來又與米粉結(jié)合，就成了螺螄湯粉。螺螄粉的制作與草藥湯的配合隨著時(shí)間的推移而不斷改進(jìn)，就成了一種名小吃。
初看螺螄粉與桂林米粉差不多，其實(shí)細(xì)心觀察是有分別的，顏色上螺螄粉比較白，而桂林米粉略暗些。加工上也有區(qū)別，螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。由于存放陳米的技巧很講究，因此螺螄粉店都不自己加工螺螄粉，而是從加工粉店購買。煮的時(shí)候更與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要；另外，要把螺螄粉做得正宗，主要是看熬制的螺螄湯以及配料酸竹筍、酸豆角、油炸腐竹干、水菜桿、辣椒油等的調(diào)配。
螺螄粉的由來如下：
1、198年代中，解放南路有家兼營干切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把干切粉到隔壁阿婆的螺螄攤?cè)ブ?，后來又有人買來青菜調(diào)配，賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，于是就賣起了螺螄粉。
2、上世紀(jì)七八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場(chǎng)后喜歡在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板同時(shí)經(jīng)營煮螺和米粉，一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。
3、螺螄粉起源于唐代，唐代文學(xué)家柳宗元被貶到我們廣西柳州任刺史，由于心情不好，水土不服，不思飲食，身體欠缺，御衣不知所措。時(shí)任府中大廚周萬福十分焦急，不知如何是好。有一天他到柳江河邊去洗菜，隨手撿回了幾顆螺螄 ?；厝ズ螅臑榱谠龊昧艘煌肼菸嚋?。柳宗元非常喜歡，從此廣為流傳。