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1、請(qǐng)高人回答詳細(xì),鹵湯和高湯的區(qū)別?燉和鹵區(qū)別?火候呢?高湯是清湯！一般用雞和豬骨熬制而成！而鹵湯用的主要材料：八角，孜然，花椒，白芷等香氣濃烈的調(diào)味品！燉有很多種！看你要燉什么，而鹵只有用鹵汁去做，燉出來(lái)的食物可以是多汁多湯的，而鹵的東西是完全收汁的！
各不相同哦

燉和鹵的區(qū)別有哪些,請(qǐng)高人回答詳細(xì)，鹵湯和高湯的區(qū)別？燉和鹵區(qū)別？火候呢？

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2、鹵制會(huì)比燉更有營(yíng)養(yǎng)嗎?沒(méi)有燉的有營(yíng)養(yǎng)，燉的精華都在湯里。
鹵制品中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雖然無(wú)法和新鮮食物相比，但是鹵制品卻能很好地改善食物的bai口味。鹵制品的營(yíng)養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素，蛋白質(zhì)對(duì)人類的生長(zhǎng)發(fā)育特別重要，動(dòng)物蛋白比植物蛋白含有的氨基酸的更豐富，并且與人類的肌肉組織非常相似，而鹵制品的原料多是肉類，所以鹵制品可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。鹵制品中還含有豐富的維生素，包括水溶性的如維生素B1、B2、B6、B12，煙酸、泛酸、葉酸等和脂溶性的維生素如維生素A、維生素D、維生素E 。維生素在人體內(nèi)不能自己合成，所以必須從食物中攝取。鹵制品會(huì)不同程度的含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、銅、鋅等礦物質(zhì) 。另外鹵制品也會(huì)含有脂肪、糖類等物質(zhì)，可以為人體提供能量。當(dāng)然在煮制過(guò)程中能損失部分可溶性蛋白質(zhì)、維生素能微量元素外，不過(guò)鹵制品還是基本能保持原材料的營(yíng)養(yǎng) 。
當(dāng)然就營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)講，肯定是新鮮的食物最有營(yíng)養(yǎng)，但是營(yíng)養(yǎng)之外，我們也會(huì)對(duì)食物的即食性、口感等有要求，所以食物才會(huì)有如此眾多的加工方法。需要注意的是，在鹵制品加工過(guò)程中會(huì)有鹽、糖、防腐劑的加入，所以還是適可而止比較好，如果有不良商販為了謀取利益而加入有害物質(zhì)，那就更不用談什么營(yíng)養(yǎng)了。

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3、王守義燉肉與鹵肉料包有什么區(qū)別是有區(qū)別的，首先在商品包裝上是有體現(xiàn)的，其次王守義燉肉料更適合燉，鹵肉包則更適合鹵。
拓展資料：
王守義燉肉料更適合燉（鹵）各種肉類、蛋類、豆（類）及豆制品、花生、瓜子等食品。采用耐煮袋，小包，衛(wèi)生方便；顆粒狀，滲透強(qiáng)，入味快。使用過(guò)程中可與所燉食物同時(shí)放入，不需撕破。
王守義肉味王可用于燒炒各種葷素菜，調(diào)制火鍋、制作各種特色風(fēng)味小吃、配制各種湯、面類食品。只需適當(dāng)添加，即可做出香味醇厚、鮮美可口的佳肴，其鮮味強(qiáng)烈，燒炒菜肴八成熟時(shí)適量加入肉味王。

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4、鹵菜和燉菜哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)兩者差不多。
燉菜里的調(diào)料主要有蔥，姜，能解膩增香，促進(jìn)食欲，燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒，胡椒粉，花椒粒，耗油等，可去除腥膻味。不過(guò)，調(diào)味料放太多會(huì)影響食材本身的味道，建議根據(jù)自己的口味適量添加即可。食材多樣化，營(yíng)養(yǎng)均衡，燉菜食材主要有各種紅肉如牛羊肉，魚蝦等各種海鮮產(chǎn)品，以及更多的蔬菜類，需注意素菜多用根莖類，比如蘿卜，山藥，土豆等，這些食材本身富含淀粉，可部分替代主食，需注意減少主食的食用量，盡量少用綠葉菜，如果要放蔬菜，最好出鍋前放，以免長(zhǎng)時(shí)間燉煮，造成營(yíng)養(yǎng)損失。燉菜一般采取小火慢燉，食物中的各種礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被充分溶解到湯里，湯的味道更鮮美，而且更有利于消化。

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5、鹵和燉、紅燒有什么區(qū)別?鹵和燉，紅燒有什么區(qū)別？我的回答是：鹵，燉，紅燒都是中餐烹飪的一種技法，鹵是將食物大塊或者整塊的放在鹵湯中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制制作食物，燉主要是將食物分成小塊，經(jīng)過(guò)短時(shí)間煮至食物的方法。紅燒主要是通過(guò)糖色，和醬油讓食物上色，經(jīng)過(guò)煮至收汁而制作成的美食。
1.鹵是通過(guò)醬油等調(diào)料制作的鹵水，把食物放在鹵水中加熱成熟，再寖泡一段時(shí)間撈出放涼食用 ?？梢哉f(shuō)鹵出來(lái)的食物大多都是涼菜，鹵和醬不一樣，醬食物是用醬湯，通過(guò)在湯中加入干黃醬，大醬等原料來(lái)制作的。鹵水中主要是通過(guò)加入醬油來(lái)增色添味。，鹵水是廚房中的叫法，不是用來(lái)點(diǎn)豆腐的鹵水。
2.燉主要是制作帶有湯汁的菜肴，或者是湯。尤其是東北菜中燉菜居多，通過(guò)熗鍋，炒制食材，再加入適量的水，把食物煮熟。加熱把湯汁收干，制作而成的燉菜。燉菜和炒菜不一樣，燉菜中常帶有湯汁。燉菜多以咸鮮味為主，最為典型的東北菜就是豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇。
3.紅燒類的菜肴是通過(guò)炒糖色，加入適量的老抽調(diào)制紅燒汁，再加入適量的食材把食物煮熟，把湯汁收干制作成的菜肴，紅燒類菜肴中的湯汁要比燉菜類菜肴的湯汁少，把煮熟的食材撈出，再單獨(dú)制作芡汁，再勾芡淋在食材上。紅燒類的菜肴就算制作完成了。
4.鹵菜，燉菜，紅燒菜都能做出非常好吃的家常菜。鹵水和醬湯一樣都有單獨(dú)的配方，一個(gè)粵菜廚房中的燒臘師傅都需要掌握一個(gè)屬于自己的鹵水配方，以前的廚房中會(huì)有單獨(dú)的燒臘部門，現(xiàn)在大多都合并到?jīng)霾朔苛?，一個(gè)好的燒臘師傅工資不會(huì)比炒鍋少多少。
5.從做法上來(lái)說(shuō)燉菜是這三種菜的中最簡(jiǎn)單的，其次是紅燒，最后才是鹵。從方便的程度上來(lái)說(shuō) ，鹵菜可以說(shuō)是一勞永逸，制作出一鍋鹵水，可以說(shuō)只需要往鹵水里加食物就行了，因?yàn)辂u水可以反復(fù)利用。夏天只需要每天燒開一次，冬天2天燒開一次。保持鹵水不變質(zhì)就可以了。
鹵和燉、紅燒的區(qū)別
1.加湯不同：鹵加入的湯必須是高質(zhì)量的湯，成本比較高，形成的老鹵比食材還金貴。燉、紅燒用毛湯或者清水即可。
2.火力不同：鹵開始下入食材時(shí)一般用大火，可防止粘鍋并上色，中期一般用慢火浸煮，不會(huì)有特別多的火力變化。隔水燉整個(gè)加熱過(guò)程會(huì)一直用旺火沸水蒸燉制，使食材中的組織分解，溢出鮮味。不隔水燉和紅燒差不多，需要大、中、小三種火力混合使用，大火燒開，小火慢煮，最后中大火收汁。
3.加熱時(shí)間不同：加熱時(shí)間不同，成品口感要求也不同。鹵的時(shí)間根據(jù)食材的大小和質(zhì)地而定，如：整雞或者牛肉需要鹵兩到三小時(shí)而后再燜至入味。隔水燉因?yàn)槭情g接受熱，受熱比較慢，所以加熱的時(shí)間很長(zhǎng)，一般要在3-4小時(shí)左右。不隔水燉會(huì)根據(jù)食材質(zhì)地、形狀大小靈活掌握，一般在1小時(shí)左右至食材酥軟。紅燒會(huì)根據(jù)食材的含水量決定加熱時(shí)間，質(zhì)地嫩的加水少，加熱時(shí)間就短，質(zhì)地老加水多一些，加熱時(shí)間就略長(zhǎng)，但一般不會(huì)超過(guò)鹵和燉的時(shí)間。
1ヽ什么是鹵
我們事先調(diào)好一鍋鹵水，然后呢，用小火慢慢的把原材料鹵熟鹵透。準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)，就是可以使鹵水的味道呢，慢慢的侵入到原材料當(dāng)中。
2ヽ什么是燉。
一般情況下呢，是使用砂鍋用小火長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)而成的方法呢，我們稱之為燉。
3ヽ什么是紅燒。
準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)紅燒燒的其中一種捧場(chǎng)他是原材料經(jīng)過(guò)很多種加工之后最后燒制成功的一道菜品。
一、鹵是指用鹵水鹵雞爪、雞蛋和肉類，肉類口感會(huì)緊實(shí)鮮美。保存好的話鹵水可以重復(fù)使用，但是鹵水口味太重，不適合飲用。而且鹵制過(guò)程很長(zhǎng) 。
二、燉是指燉湯或者燉肉，燉完以后肉會(huì)軟爛，而且湯的味道很好，營(yíng)養(yǎng)高，很多人喜歡喝。燉煮時(shí)間比鹵制時(shí)間短，
三、紅燒是指紅燒魚、紅燒肉，口感介于鹵肉和燉肉之間，時(shí)間比鹵肉燉肉都短。
【燉和鹵的區(qū)別有哪些,請(qǐng)高人回答詳細(xì)，鹵湯和高湯的區(qū)別？燉和鹵區(qū)別？火候呢？】鹵需要用到多種香料，而燉和紅燒只要幾種香料就夠了；鹵主要以鹵制各種肉類為主，燉注重?zé)鯗?，紅燒則主要是指單獨(dú)的菜品，比如紅燒肉、紅燒魚等。