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1、湖南人叫腐竹叫什么?豆筍嗎?沒錯！腐竹、豆筍、豆皮、豆腐皮等都是湖南這邊的叫法，其中以豆筍、腐竹叫法最多。湖南是一個多民族省份，地域很廣，文化語言也很多樣，所以各地的叫法也各有不同。涼拌豆筍、豆筍炒肉是最常見的家常做法。

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2、腐竹是什么菜就是平時所說的豆筍。
涼拌很好吃，炒肉也不錯。(賣涼菜的地方就有涼拌的?。。?
1、鮮蘑腐竹
【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時，待脹發(fā)后，
切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，
投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
2、芹菜拌腐竹
主料：芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
制作方法： 1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
3、腐竹銀芽黑木耳
·配料: 腐竹150克，綠豆芽、水發(fā)黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。
·特色：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養(yǎng)素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓
·操作: 1、腐竹放在盆內(nèi) ，倒入開水蓋嚴(yán)，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。
2、姜洗凈，切成末；綠豆芽擇洗干凈，放開水內(nèi)氽一下?lián)瞥?；黑木耳擇洗干?nbsp;，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下?lián)瞥?。
3、炒鍋上火，放油燒熱，下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。
4、腐竹燒肉
原料：瘦豬肉750克，腐竹300克。配料：醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。
制法： ①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內(nèi)加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油內(nèi)炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內(nèi)，加入涼水泡5小時使之發(fā)透，切成1.5厘米長的小段待用。
②將肉放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋后，轉(zhuǎn)微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
特點：豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，色金黃。
制作關(guān)鍵：
肉要燒爛，腐竹要發(fā)透燒爛再食用。待肉開鍋后，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發(fā)好的腐竹發(fā)爛，不利索。
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參考資料：eat.usb9.com/eat/dou2.htm
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
營養(yǎng)素每100克
熱量(大卡)459.00碳水化合物(克)22.30脂肪(克)21.70蛋白質(zhì)(克)44.60纖維素(克)1.00維生素E(毫克)27.84硫胺素(毫克)0.13核黃素(毫克)0.07煙酸(毫克)0.80鎂(毫克)71.00鈣(毫克)77.00鐵(毫克)16.50鋅(毫克)3.69銅(毫克)1.31錳(毫克)2.55鉀(毫克)553.00磷(毫克)284.00鈉(毫克)26.50硒(微克)6.65腐竹，即豆腐皮
編輯本段簡介
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì) 。
編輯本段用途
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開 ?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
編輯本段制作工藝
工藝流程選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì) 。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn) 。
煮漿濾漿
漿甩干后，由管道流入容器內(nèi) ，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì) ，提高質(zhì)量。
提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
用黃豆加工后的產(chǎn)品，可以做燒腐竹，也可以燉湯
豆制品，算素菜。
就是豆制品

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3、豆筍和腐竹哪個更貴豆筍。
1、制作工藝：豆筍：采用優(yōu)質(zhì)黃大豆為原料講過篩選浸泡，磨漿燒漿、烘烤制作而成。制作復(fù)雜所以貴。腐竹：豆?jié){加熱煮沸，保溫曬干、干燥而成。營養(yǎng)成分:豆筍：屬于綠色食品，味道鮮美含有高蛋白、鈣、鐵、鋅以及多種維生素。腐竹：含有豐富的礦物質(zhì)、鈣元素。營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如豆筍。

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4、豆筍和腐竹哪個更貴腐竹的價格更貴。根據(jù)查詢?nèi)珖耸袌龅钠骄鶅r格顯示，豆筍的價格在15元/斤，腐竹的價格在15.9元/斤，由此可知腐竹的價格更貴，二者都是豆類制品，其中腐竹的營養(yǎng)價值更高但是豆筍的味道更好。

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5、豆筍和腐竹有什么區(qū)別豆皮
豆制食品名，有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較?。ū扔推ぴ蠣饗越蝦瘢?、稍干?有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫“豆腐皮” ，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。
壓成的豆腐皮，其吃法較簡單，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富。
豆腐皮是做菜的主料，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜肴在全世界的美食中也是一花獨放，芬芳流香。
腐竹
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發(fā)開 ?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
【豆筍和腐竹的區(qū)別是什么,湖南人叫腐竹叫什么？豆筍嗎？】制作方法，外形，口味皆不同。