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1、舒芙蕾是什么?甜品界公認(rèn)的最難做的甜品，是一種法式蛋糕。
中文名：蛋奶酥，外文名：Souffle由面粉、雞蛋的蛋白部分。
蛋奶酥（又譯舒芙蕾舒芙里、梳乎厘）英文：Souffle
由面粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調(diào)好后在烤箱中烤熟。這種糕點(diǎn)在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好后又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷后再吃。通常，烤這種糕點(diǎn)的小敞口烤盤會(huì)同糕點(diǎn)一起送到餐桌上。大多數(shù)和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
據(jù)說，Souffle的來源，與當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)奢侈糜爛、貪得無厭的風(fēng)氣相關(guān) 。由于社會(huì)日漸富裕，民風(fēng)也趨于崇尚享樂，人們花在吃喝上的時(shí)間比花在工作上的時(shí)間多好幾倍，時(shí)常舉行奢華的宴會(huì)……終于有人看不過眼了，發(fā)明了這款寓意“過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，最終難逃倒塌的命運(yùn)”的點(diǎn)心，完全是憤世嫉俗的革命者的語氣。
另一種說法，中世紀(jì)的誕生——Souffle（法國）為什么人們會(huì)發(fā)明這道讓人吃完后，反而感覺好像什么都沒吃的舒芙里；這和當(dāng)時(shí)貪婪無饜、欲求永不滿的社會(huì)風(fēng)氣息息相關(guān) 。當(dāng)時(shí)富裕的老百姓們花在吃的時(shí)間比工作的時(shí)間多上好幾倍，往往三、四個(gè)人的餐會(huì)，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最后，賓客都僅意思意思地動(dòng)動(dòng)刀叉，淺嘗即止；宴會(huì)結(jié)束后，一整個(gè)下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個(gè)「下午打嗝」的社會(huì)現(xiàn)象維持了整整半個(gè)世紀(jì)，直到引起社會(huì)清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連「虛無」也難逃物質(zhì)化，并因過度膨脹而遭到倒塌的命運(yùn) 。為了矯正敗壞的飲食風(fēng)氣，廚師們特地運(yùn)用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，又將如預(yù)言一般，終將難逃坍塌的命運(yùn)，所以千方百計(jì)地想讓舒芙里在送達(dá)客人食用之前，能保持優(yōu)雅蓬松的原貌。
舒芙蕾制作教程
舒芙蕾是點(diǎn)心的一種，在行業(yè)中常見的有下述幾種.
1.按點(diǎn)心溫度分類,可分為常溫點(diǎn)心、冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心.
2.按西點(diǎn)的用途分類,可分為零售類點(diǎn)心、宴會(huì)點(diǎn)心、酒會(huì)點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn).
3.按廚房分工分類,可分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點(diǎn)心類和工藝造型類.這種分類概括性強(qiáng),基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內(nèi)容.
4.按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類,可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類.
舒芙蕾，來源于法國，法文為Soufflé，是一種蛋奶酥，甜食。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白，經(jīng)烘焙質(zhì)輕而蓬松。舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜。由于烹飪很難掌握，所以被用來比喻“難對(duì)付的女人” 。昨晚（7月12日）浙江衛(wèi)視就播出了謝霆鋒和范冰冰以此為題在法國巴黎演繹的一段情侶故事。
一款法式蛋糕，挺好吃的

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2、舒芙蕾是什么做的舒芙蕾是用什么做的1、舒芙蕾是用低筋面粉15克、蛋清60克、蛋黃30克、牛奶100克、細(xì)砂糖30克、香草精3克、無鹽黃油（模具處理）適量、細(xì)砂糖（模具處理）適量、糖粉（裝飾用）適量。
2、準(zhǔn)備好烘焙舒芙蕾所需的食材，精細(xì)稱量（其中細(xì)砂糖蛋黃中加10克，蛋白中加20克）。
3、準(zhǔn)備3個(gè)舒芙蕾烤碗（長約7.5cm,高約5cm,容量130ml），用刷子蘸軟化好的黃油，均勻的薄薄的刷滿整個(gè)模具的內(nèi)壁。
4、將細(xì)砂糖倒入模具內(nèi) ，轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，讓模具均勻沾滿細(xì)砂糖。輕敲幾下模具，將多余的細(xì)砂糖倒出。
5、將10克細(xì)砂糖加入蛋黃中，用手動(dòng)打蛋器把它們混合均勻，攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。
6、低筋面粉過篩，加入蛋黃里面，繼續(xù)用手動(dòng)打蛋器將面粉混勻，直到面糊變得細(xì)膩無顆粒。
7、牛奶倒入奶鍋中，中小火加熱到冒熱氣，不需要煮沸騰。
8、將加熱好的牛奶，分三到四次加入面糊中。
9、把面糊過篩，倒回奶鍋里面，把一些結(jié)塊的過濾出來。
10、回鍋開中小火，把卡仕達(dá)醬煮至濃稠，（為避免面糊結(jié)塊太快，期間要不停地用打蛋器畫圈圈混勻，中間可離火，再迅速攪拌回到火上）；加入3克香草精再蓋上保鮮膜，防止表面結(jié)皮，放在一旁晾涼備用。
11、將烤箱設(shè)置上火165度，下火180度，烤箱自動(dòng)進(jìn)入預(yù)熱狀態(tài)；預(yù)熱烤箱的同時(shí)，把蛋清低速打發(fā)至變白，出現(xiàn)小尖角，加入三分之一的糖；泡沫變細(xì)膩后，再加入剩余的二分之一；當(dāng)?shù)鞍姿爻霈F(xiàn)有光澤的時(shí)候，加進(jìn)剩余的細(xì)砂糖；當(dāng)?shù)鞍姿纬蛇@樣的小彎鉤濕性發(fā)泡的樣子，蛋白霜就做好了。
12、先把三分之一的蛋白霜加入9步驟的香草卡仕達(dá)醬中，用翻拌的手法將它們混勻；第二次將剩余的二分之一加進(jìn)去；然后把混勻好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，翻拌均勻；
13、將舒芙蕾面糊倒入準(zhǔn)備好的模具中，輕震模具使蛋糊分布均勻。
14、把舒芙蕾送入預(yù)熱好的烤箱，上管165度，下管180度，烤箱第三層（下層），烘焙15分鐘。
15、當(dāng)?shù)案怏w爬升至模具一倍高度時(shí)，舒芙蕾就烘焙好了；出爐后篩些糖粉在表面即可馬上食用。

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3、什么叫舒芙蕾蛋糕?屬于輕芝士,還是重芝士?1、“舒芙蕾”是譯音，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白，經(jīng)烘焙質(zhì)輕而蓬松。
2、Soufflé一字來自法語中一個(gè)動(dòng)詞souffler的過去分詞，意思是"使充氣"或簡單地指"蓬松地脹起來"
【舒芙蕾是什么,舒芙蕾是什么？】舒芙蕾蛋糕不屬于芝士蛋糕，也有叫梳乎厘的，也有叫蛋奶酥的，因?yàn)檎w是特別輕盈蓬松的，入口即化。
做完就要馬上吃，我自己做過，特別香，冬天吃的時(shí)候感覺特別好。不過冷掉后，蓬起來的蛋糕就會(huì)塌下去。

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4、舒芙蕾是什么意思舒芙蕾是一種源自法國的烹飪方法。
主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白，經(jīng)烘焙質(zhì)輕而蓬松。
制作方法：
把蛋黃、蛋清分離。黃油隔水融化，取一點(diǎn)刷在烤碗上。在剩余的黃油里加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。
加入過篩好的面粉，攪拌均勻備用。
蛋清加入40克白糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器有彎曲的尖角。
將蛋白與蛋黃切拌均勻，將切拌好的蛋黃糊倒入烤碗中，八分滿。
烤箱需要提前預(yù)熱到200度烘烤12分鐘。

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5、舒芙蕾和松餅什么區(qū)別松餅是蛋糕的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。而舒芙蕾其實(shí)又叫蛋奶酥，梳乎厘，是甜品界公認(rèn)的最難做的甜品，兩者雖然從長相來看十分相似，做法和口感卻并不一樣。
口感：
舒芙蕾更加細(xì)膩柔軟，仿佛下一秒就會(huì)流下來，整體也是蓬蓬的，而松餅相比之下就比較扁平且硬一些。
做法：
松餅所需要的材料是面粉，牛奶，雞蛋，黃油，白砂糖，泡打粉這幾樣，作為輔料可加入楓糖漿
首先要把黃油放入碗中直到其融化變成液態(tài)，然后倒入牛奶攪拌，再把雞蛋打入碗中然后攪拌加入白砂糖繼續(xù)攪拌均勻，接著把面粉和泡打粉混合用過濾網(wǎng)過濾，剩下的倒入碗中，最后用打蛋器充分?jǐn)嚢柚钡交旌蠟橛辛鲃?dòng)性的面糊，使用平底鍋不需放油，直接盛面糊倒入鍋中煎一分鐘左右，看到面糊成型中間出現(xiàn)成色并氣泡后立馬翻個(gè)，同樣煎一分鐘就完成了。
最后把楓糖漿灑在松餅表面上促進(jìn)口感。同時(shí)也可以選擇點(diǎn)綴一些水果在上面更可口。
蛋奶酥所需要的食材是牛奶，蛋黃，低筋面粉，黃油和細(xì)砂糖。所需材料很簡單，但是做起來卻相對(duì)復(fù)雜。
制作時(shí)我們要求雞蛋必須是涼的，雞蛋蛋黃蛋白要分開，黃油可直接用手捻一塊直接涂抹在碗上，一勺白糖均勻撒入碗內(nèi)一圈。接下來要把牛奶用小火煮沸倒入打散的蛋黃中一邊倒一邊攪拌均勻，完成以后把低筋面粉用篩子過濾然后倒入碗中攪拌均勻，然后加入黃油，繼續(xù)攪拌均勻，之后用保鮮膜蓋好放在陰涼處備用，接下來拿碗把剩下的蛋白先用打蛋器打出泡沫再加入一半的糖，打濕后加入剩下的糖繼續(xù)用打蛋器打直到變硬。這時(shí)拿出放在陰涼處的蛋糊，加入三分之一的蛋白到蛋糊中，攪拌均勻，將攪拌均勻的面糊倒入剩下的蛋白中，勻，將面糊倒入碗中，裝滿，然后放入烤箱中，烤箱調(diào)試成185度左右烤25分鐘，烤好后撒上糖粉趁熱食用，不然很快便會(huì)散。這也是制作舒芙蕾的難點(diǎn)之一，由于舒芙蕾蓬松的外表所以都是現(xiàn)買現(xiàn)做不然很難保持。
松餅是蛋糕的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。而舒芙蕾其實(shí)又叫蛋奶酥，梳乎厘，是甜品界公認(rèn)的最難做的甜品，兩者雖然從長相來看十分相似，做法和口感卻并不一樣。
口感：
舒芙蕾更加細(xì)膩柔軟，仿佛下一秒就會(huì)流下來，整體也是蓬蓬的，而松餅相比之下就比較扁平且硬一些。