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涼皮 牛筋面的做法,牛筋面的做法

1、牛筋面(涼皮)的做法牛筋面的做法具體如下:
食材準(zhǔn)備:干牛筋面,黃瓜一根,面筋一塊,涼開水,胡蘿卜,醋,生抽,蠔油,雞精,蒜瓣 , 芝麻醬,油辣椒適量 。
1、干牛筋面涼水泡50分鐘或者溫水泡40分鐘 。
2、泡好后的樣子漏空晾干10分鐘 。
3、面筋切塊 。
4、黃瓜胡蘿卜刮絲。
5、將牛筋面,面筋,黃瓜,胡蘿卜絲全都放在一個(gè)碗里 。  
6、加入醋 , 生抽 , 蠔油,雞精 , 蒜瓣,芝麻醬,油辣椒拌勻就可以了,根據(jù)自己的口味來(lái)加這些調(diào)料 。注意可以不用再放鹽了 , 因?yàn)樯?nbsp;, 蠔油這些都帶有咸味了,不然味道會(huì)很重 。牛筋面就完成了 。
和面加一點(diǎn)油,發(fā)酵粉 , 和好后放入冰箱一段時(shí)間 , 拿出來(lái) 揉好,放在清水里洗三遍 , 找一個(gè)大的平底盤,到入洗出的面水,薄薄一層,和洗剩的面筋一起放在蒸鍋里蒸熟,切條就行了,面筋切小塊 。放胡蘿卜絲,黃瓜絲,醋,醬油 , 蒜泥,紅油 。鹽,調(diào)好就行了 。
還有,它不叫牛筋面,叫陜西涼皮 , 也叫大刀涼皮 。
說(shuō)的挺累,還不詳細(xì),給個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案,和我的做法差不多 。
陜西涼皮詳細(xì)做法
1、活面,醒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí),面要揉的光滑然后放一個(gè)盛水的盆里;
2、不停的拍打面團(tuán) , 把淀粉拍洗出來(lái) , 注意不要把面筋洗到水中 , 如果實(shí)在偷懶,可以把淀粉和面筋混合洗 , 最后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過(guò)濾出來(lái)就可以了 ;
3、洗好的淀粉水 , 把淀粉靜置三小時(shí)以上 , 最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里 , 放了一夜,沉淀的比較好,不需要反復(fù)沉淀了;
【涼皮 牛筋面的做法,牛筋面的做法】4、洗出來(lái)的面筋 , 放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打,揉一揉,如果擔(dān)心放的量過(guò)多或過(guò)少,可以用水沖洗拍打著放,不放也可以,道理和沒(méi)發(fā)面的饅頭一樣,沒(méi)有發(fā)的好吃 。(面筋是否洗好以放在水下沖沒(méi)有白色淀粉為準(zhǔn))
5、沉淀好的淀粉水,上面一層就是多余的水,倒掉就可以了,盡量慢慢的從一側(cè)倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了;
6、水倒以后剩下的淀粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌就可以;
7、另外準(zhǔn)備一個(gè)盤子,在盤底均勻的涂抹一遍油;
8、找一個(gè)平底的容器,(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿,不要用不耐高溫的盤子 , 我已經(jīng)損傷兩個(gè)拉)把淀粉漿均勻的倒入容器,旋轉(zhuǎn)一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己調(diào)節(jié),一般在0、2到0、4厘米之間 。(拍的時(shí)候手有點(diǎn)斜,所以看起來(lái)不平)然后放鍋里蒸 。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水里 , 另一種比較省事在鍋里支一個(gè)撐子(箅子?) , 把盤子放撐子上蒸就可以了;
9、薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn),厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下,或者把盤子的底部對(duì)著水龍頭沖一下,涼皮就很容易揭下來(lái),否則容易撕壞;
10、上面蒸涼皮,下面放個(gè)小碗在水里面筋也蒸熟了,千萬(wàn)要用耐高溫的,偶好幾個(gè)pp碗就賣拉;
11、蒸出的厚厚一螺涼皮,每層涼皮間都不要忘記抹油哦;
12、準(zhǔn)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一點(diǎn)鹽,然后把油燒到五六成熱放花椒粒,燒一下下,把花椒里撥出,油涼一下倒入辣椒面里,邊倒邊用筷子攪拌);
13、把涼皮、面筋切好,寬細(xì)自己定吧;
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上 , 然后放醋(最好用糧食醋山西陳醋也不錯(cuò))然后放一點(diǎn)醬油 鹽 雞精 。蒜泥也可以作成蒜汁水 。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ;
15、 放面筋攪拌好,就可以吃了,比在外面買的要好很多哦 。很筋道,味道也正宗 。不想吃辣的可以多放紅油,少放辣椒面 。
黃瓜, 胡蘿卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
1:溫水和面揉成面團(tuán)餳二十分鐘左右
2:黃瓜 胡蘿卜洗凈切絲, 蒜切碎
3:準(zhǔn)備兩個(gè)盆, 其中一個(gè)放點(diǎn)水, 水不要太多, 把面團(tuán)放進(jìn)去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進(jìn)另一個(gè)盆,再放點(diǎn)水繼續(xù)搓,再倒進(jìn)另一個(gè)盆, 反復(fù)這個(gè)過(guò)程,直到水變清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水靜放4-5個(gè)小時(shí)(要讓面沉底是要幾個(gè)小時(shí)的, 這個(gè)步驟提前一天弄好就不用等了)
4:蒸鍋放水燒開,隔水放入面筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的面筋放涼切成小塊
5:把洗面水變清的部分倒掉(動(dòng)作要輕, 不然面和水又會(huì)混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊攪拌均勻
6:鍋里放水燒開, 不銹鋼盆底抹一點(diǎn)油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均勻攤開(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點(diǎn), 顏色接近透明就可以了, 拿出來(lái)放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來(lái), 再抹點(diǎn)油放入面糊繼續(xù)上面的做法直到面糊用完(我是準(zhǔn)備兩個(gè)盆輪流用節(jié)省時(shí)間)
7:把涼皮切成寬度適中的長(zhǎng)條, 放入面筋, 黃瓜絲, 胡蘿卜絲混在一起
8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
你說(shuō)的是面筋吧?
面筋挺容易做的 , 就是做起來(lái)比較費(fèi)時(shí)間 。
買些高筋的面粉,放在一個(gè)盆子里,加水 , 像洗衣服一樣一直洗那些面粉 。慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的手上有很多黏黏的東西,那就是生的面筋 。
不用換水的哦
等你的面粉洗的手上都不會(huì)再有面筋了就可以了 。洗面筋剩下的水是做涼皮的原料 。
攤涼皮需要用特殊的鍋,如果你有興趣,再咨詢我 。
那些洗好的生面筋看你想要怎么處理了 。如果你想吃Q一點(diǎn)的,有嚼勁的,就把它煮了,如果你想吃那種很多孔的 , 容易入味的,就把隔水蒸了 。
通常涼拌的面都會(huì)放些豆芽,黃瓜絲,調(diào)料會(huì)放辣椒油,蒜汁 , 醬油,醋,芝麻油,味精水,一定不要忘記放芝麻醬 。
一、面的調(diào)配
1、面團(tuán)的干、濕度要適中,每百斤面需加水30-35斤左右 。
2、根據(jù)實(shí)際情況可加入適量的食鹽,混合攪拌均勻成塊即可 。
3、成品面條可根據(jù)出機(jī)時(shí)間的長(zhǎng)短用水浸泡,(涼干時(shí)間大約2小時(shí)左右,浸泡時(shí)間大約15分鐘) 。
4、面條撈出后應(yīng)把水放凈 , 用少量食用油攪拌均勻后 , 加入調(diào)味品即可食用 。
5、浸泡面條的水應(yīng)用開水放涼后浸泡 。
6、成品面條不能用開水浸泡、更不能下鍋煮 。
7、該面條熱食時(shí)不能加入熱湯或熱水后可食用

涼皮 牛筋面的做法,牛筋面的做法

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2、牛筋面做法牛筋面是中國(guó)中西部地區(qū)的特色小吃之一 ??诟熊浕?nbsp;, 筋道,后味醇香 。吃法多樣,春夏秋3季涼拌為主,冬季熱炒或者下在湯中 。機(jī)器壓制而成,表面有細(xì)泡 , 口感似牛筋,所以得名牛筋面 。
涼拌或炒、油炸、菜湯牛筋面
用辣椒油 , 芝麻醬,醋等調(diào)料依個(gè)人口味拌勻即可 。此吃法完全體現(xiàn)了牛筋面的優(yōu)點(diǎn),口感極佳 。
1:準(zhǔn)備好牛筋面 , 蘑菇、香菜洗凈切好備用,蔥花切好備用 。
2:鍋內(nèi)放少許食用油,燒熱后,放入蔥花爆香 。
3:放入蘑菇,略炒一下
4:加入適量水,加入
高湯 。我那個(gè)高湯是冷凍的棒骨湯,在煮棒骨的時(shí)候我留出來(lái)分成小塊放在冷凍室里 。
5:繼續(xù)煮一下 , 把高湯煮開,放入適量食用鹽 。
6:放入牛筋面,略煮即可,放入香菜
香菜、蔥切碎和油辣椒一同加入湯中;
油燒至7成熱時(shí)裝入碗中,倒入燒開的清湯 , 加調(diào)料上桌;
食時(shí)先下綠菜稍燙,再撒少許蔥花、香菜即成
牛筋面拌好后,配合湯一起食用 , 在湯中涮,根據(jù)個(gè)人口感自行控制軟硬程度
牛筋面制作看似簡(jiǎn)單,其實(shí)不然 。很多人在生產(chǎn)中都會(huì)遇到這樣那樣的問(wèn)題 。根據(jù)濟(jì)南美味園多年的牛筋面制作經(jīng)驗(yàn),按照資料制作的牛筋面特點(diǎn)是:不用任何添加劑,勁道,耐泡 , 不斷條, 不糟,不粘手 , 方便存放;解決了風(fēng)干后的牛筋面長(zhǎng)時(shí)間存放后不能使用和不勁道的缺點(diǎn);解決了牛筋面不能大量生產(chǎn)和存放的難題 。
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選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,放入機(jī)器壓制 。自熟成條狀 。
將生產(chǎn)好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘,柔軟有筋為止 。放入漏筐空盡多余水分 。
將辣椒油,醋,芝麻醬 。黃瓜 , 鹽水,雞精放入容器攪拌勻,即可食用 ??诟絮r辣可口 。
牛筋面的做法和面加一點(diǎn)油 , 發(fā)酵粉,和好后放入冰箱一段時(shí)間,拿出來(lái)揉好 , 放在清水里洗三遍,找一個(gè)大的平底盤 , 到入洗出的面水,薄薄一層 , 和洗剩的面筋一起放在蒸鍋里蒸熟,切條就行了,面筋切小塊 。
要不停的拍打面團(tuán),把淀粉拍洗出來(lái),注重不要把面筋洗到水中,假如實(shí)在偷懶,可以把淀粉和面筋混合洗,最最后用小篩
教你涼拌牛筋面
涼皮 牛筋面的做法,牛筋面的做法

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3、牛筋面的做法 牛筋面怎么做主料:牛筋面500克、黃瓜1個(gè)
輔料:辣椒面10克、大蒜泥適量、白糖3克、鹽5克、生抽2勺、香醋3勺、涼開水50毫升、韭菜適量、花生碎適量、十三香3克、芝麻5克
1、準(zhǔn)備牛筋面
2、黃瓜洗凈切絲
3、大蒜,韭菜,花生碎備用
4、大蒜搗成蒜泥,加辣椒面
5、加糖,鹽 , 十三香,芝麻
6、潑熱油激發(fā)香味
7、加生抽,香醋,涼白開拌勻制成料汁
8、鍋中底油炒香韭菜
9、將料汁倒入牛筋面
10、攪拌均勻
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4、牛筋面是怎么做出來(lái)的?1、準(zhǔn)備好所需要的食材 。
2、上鍋添加適量的水 , 煮沸,把豆芽過(guò)一下,撈出來(lái)控水,備用 。
3、將牛筋面過(guò)水洗一下,控干備用 。
4、調(diào)芝麻醬,倒入少量的冷開水,攪拌均勻,依次放入鹽巴,調(diào)料等 。
5、將牛筋面和豆芽倒入芝麻醬中攪拌均勻 。
6、根據(jù)個(gè)人的口味添加適量的辣椒,盛出,這樣一道簡(jiǎn)單美味的牛筋面就成了 。
食材:面包粉、黃花、麻辣鮮、米醋 個(gè)人口味、芝麻醬、醬油、香菜、蒜、辣椒油、味精、食鹽 。
1、把黃瓜切成細(xì)絲,香菜切成碎末 。
2、面粉加水加少量鹽攪拌均勻,放入和面機(jī)里攪拌,然后把面團(tuán)醒半個(gè)小時(shí) 。
3、在醒面的時(shí)間里,可以把蒜和少量水加鹽放在攪拌器里打成蒜汁 。
4、壓面條,灑上面粉把面條分開 。
5、鍋內(nèi)加水燒開,然后滴少量油,進(jìn)行煮面條,煮沸3次開即可撈出,用冷水沖涼,面條控干水 。
6、把芝麻醬用溫水和開 。
7、準(zhǔn)備拌牛筋面,加入麻辣鮮粉,味精 , 鹽,黃瓜 , 香菜,芝麻醬,辣椒油,醬油,米醋 , 蒜汁均勻攪拌即可 。
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5、牛筋面的和面方法和制做過(guò)程材料:面包粉、黃瓜一根、麻辣鮮適量、米醋適量、芝麻醬適量、醬油適來(lái)量、香菜適量、蒜適量、辣椒油適量、味精適量、食鹽適量 。
1、將黃瓜切成條,香菜切成碎片 。
2、將面粉與水和少量鹽混合 。放入攪面機(jī)攪拌面糊 , 然后喚醒面團(tuán)半小時(shí) 。
3、在醒著的時(shí)候,可以把大蒜源和少量的水鹽攪拌成蒜汁 。
4、開始?jí)好鏃l , 撒上面粉把面條分開 。
5、鍋里放水煮,然后放少量油,面條煮好撈出 。
6、然后調(diào)好配料 , 把芝麻醬用溫水和開 。
7、準(zhǔn)備開始拌牛筋面,麻辣鮮適量、米醋適量、芝麻醬適量、醬油適量、香菜適量、蒜適量、辣椒油適量、味精適量、食鹽適量均勻攪拌即可食用 。
選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑 。醒,放入機(jī)器壓制 。自熟成條狀 。
將生產(chǎn)好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘,柔軟有筋為止 。放入漏筐空盡多余水分 。
將辣椒油,醋,芝麻醬 。黃瓜,鹽水,雞精放入容器攪拌勻 , 即可食用 。口感鮮辣可口 。
牛筋面和牛肉牛筋沒(méi)有關(guān)系,是面粉做的素食,面條較粗,非常柔軟,彈性很大,形似面筋但是比面筋顏色白 , 表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤,吃法和涼皮一樣都是涼拌 。牛筋面屬于機(jī)器制作 , 手工做法不詳 。
來(lái)源:百度百科-牛筋面

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