手撕雞怎么做,手撕雞做法？ _生活百科

1、手撕雞做法?手撕雞是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜肴。廣東人說源于粵菜，四川人說源于川菜。不管是粵菜還是川菜，哪怕做的花樣繁多，都是撕出來的，改變不了本質(zhì) 。這是一道涼拌雞肉菜。
既然是涼拌，那就有一個基本流程:先把雞肉煮熟，再準(zhǔn)備涼拌汁，最后拌在一起。今天我就來個手撕雞拋磚引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
[材料配方]
主料:嫩雞肉半只，熟花生2勺。
調(diào)料:鹽雞粉1包，姜1根，香蔥2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蠔油1勺，鹽適量，香油適量。
[制造步驟]
第一步:食材準(zhǔn)備。
處理并清洗半只雞，特別注意雞爪上的死皮和雞身上的毛堆。姜切成姜片，蔥卷成洋蔥圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以備后用。
第二步:將雞肉煮熟。鍋里多加點水，這樣可以泡到雞肉。將姜片、小蔥和1勺鹽放入水中，煮1-2分鐘。
將分揀好的雞肉放入鍋中，煮30分鐘左右。嫩雞時間可以短一些。感覺差不多熟的時候，可以用筷子戳一下試試。如果能輕易戳破，就是熟了。
煮好后取出，迅速浸入冷水中冷卻。冷水可以通過提前冷凍冰箱里的水，或者在水中加入幾塊冰來制作。
第三步，調(diào)好冷醬。將30克鹽泡打粉倒入碗中(鹽泡打粉是市面上可以買到的混合調(diào)料)，然后加入蒜末、2勺醋、2勺醬油、1勺白糖和1勺蠔油，一起攪拌均勻，做成涼拌醬。如果覺得鹽味淡，可以加半勺鹽提味。
第四步:用手撕雞肉，拌在盤子里。用冷水冷卻的雞肉，5分鐘左右即可冷卻。拿出來用廚房紙巾吸干水分。拿一次性手套(干凈衛(wèi)生，又有保護作用) ，從雞腿的關(guān)節(jié)開始用手撕，從雞腿撕到雞翅，然后把雞肉撕成大小合適的塊，把沒用的骨頭和雞爪扔掉，收拾好，倒入準(zhǔn)備好的涼拌醬，加入2勺熟花生和準(zhǔn)備好的香菜段，混合在一起，裝盤。
大師手撕雞怎么做？把雞肉加入鹽h粉鹽20分鐘，上鍋蒸熟，撕碎后加入，蔥姜蒜小米辣，生抽耗油，攪拌均勻，加入蔥花。
手撕雞！吃飯下酒神器！
香麻手撕雞
主料：雞 750克
配料：白芝麻 25克香菜 25克
調(diào)料：味精 2克香油 10克鹽 5克豬油（煉制） 50克白砂糖 10克冰糖 3克各適量
制作方法
1. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；
2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；
3. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟（不加油）備用；
4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。
方法是用手嗜雞

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2、手撕雞的做法手撕雞的家常做法：
主料：三黃雞半只、炒花生適量、辣椒油適量、香菜適量、姜幾片。
輔料：鹽適量、醋適量、生抽適量。
步驟：
1、超市買回殺好的三黃雞半只，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，晾干水。鍋里坐水燒開，丟幾片姜片，將雞完全放入先泡一分鐘。
2、然后翻下身，再浸泡一分鐘。
3、然后將雞撈出，用自來水完全沖涼。再回鍋里浸泡一分鐘，再沖洗，反復(fù)2次。這個方法是從廣東白切雞那學(xué)來的方法，目的是讓雞皮更Q彈一些。現(xiàn)在室溫低，水溫低，所以直接沖水。如果有冰水就更好。
4、反復(fù)浸泡沖洗三次后，讓雞完全沒入水中，蓋上鍋蓋，中火燜煮10-15分鐘左右，視雞的大小而定。雞越大時間越長。我這是半只雞，煮了10分鐘。
5、到時間后，用筷子扎一下大腿，能輕松扎穿，沒有血水流出就可以了。關(guān)火。煮雞的水不要浪費，可以留著煮湯，燒菜，尤其是表面的那層油一會可以撈出來拌汁。
6、將煮熟的雞撈出，放盤里晾下。
7、晾至不那么燙手的時候撕成條。粗細隨意，不過我覺得太細了沒嚼勁。
8、撒上熟的炒花生。
9、舀一兩勺辣椒油（之前自制的），沒有就用老干媽也行。
10、澆上一勺醋，撒上切碎的香菜。還可以撒一些蒜茸，我當(dāng)時匆匆忙忙忘了剁。
11、取一個小碗，鹽，生抽，一點糖，加一兩勺前面煮雞時的那個雞湯（如果涼了再加熱下），拌勻。糖只是提鮮的，不要太多，不然就太甜了。
12、澆在雞肉上，拌勻就可以開吃。麻辣鮮香，吃得過癮。
手撕雞的做法【1】將手撕雞曬干炒熟
材料
雞腿3個，青紅椒適量，蔥片少許，植物油，鹽，老干媽，香油，孜然粉，雞精，十三香。
工作方法
1.雞湯煮的三只雞腿。雞腿撕成條狀，青紅椒切成辣椒圈備用。
2.熱鍋倒入少許植物油，炒香洋蔥片，然后倒入雞絲翻炒。翻炒至兩面金黃，放入一勺老干媽和少許十三香，繼續(xù)用小火翻炒，將肉里的油翻炒至肉脆，放入青紅椒圈和孜然粉，再翻炒兩分鐘，加入少許香油，適量收雞精。
手撕雞肉的做法[2]手撕雞肉番茄鍋
材料
雞胸肉，番茄，蘑菇，米飯，調(diào)味料
工作方法
1.將番茄的蓋子切掉1/3 ，用勺子倒空成杯狀；番茄肉不要浪費，切成小塊備用。
2.用一些米飯裝滿西紅柿鍋。我用米面小米和玉米渣煮的米飯，所以是金銀的顏色。營養(yǎng)學(xué)家說，你每天吃的食物種類越多，對你的健康越好。當(dāng)然，如果用純米的話，也可以。
3.雞肉蒸熟，用手撕成絲。
4.蘑菇切片。
5.油是熱的，蒜泥和姜末是香的。加入番茄丁和蘑菇，翻炒至汁液流出。加入雞絲、醬油、胡椒粉、鹽、糖調(diào)味。可以加點水，讓湯更濃。
6.將炒好的番茄蘑菇雞絲鋪在番茄碗里的米飯上。往里面倒點湯，讓湯滲進米飯里。會很好吃的。
7.用箔紙包好西紅柿，放入170度的烤箱中烤8分鐘。
8.拿出來吃很好吃。
手撕雞的做法【3】手撕豆皮雞絲
材料
雞胸肉，豆皮，黃瓜絲，紫甘藍，花生，碎辣椒，紅辣椒，大蒜，醬油，香醋，辣椒油和鹽
工作方法
1準(zhǔn)備原料；
2.鍋中加入適量的水，放入紅椒、花椒和少許鹽，將雞胸肉放入其中煮熟；
3.將雞胸肉煮熟，撈出晾涼；
4.用手撕成細條；
5.將豆皮絲放入剛煮過雞肉的水中焯一下；
6.立即取出焯過的豆皮，放入冷水中；
7.將黃瓜和紫甘藍分別切絲；
8.將冷水浸泡過的豆皮絲放入碗底，上面放上黃瓜絲和紫甘藍，再放上擠出的蒜泥；
9.表面撒一些花生，然后加入辣椒油、醬油、香醋、香油；
10.一份清爽健康的夏季沙拉就完成了；
11.吃的時候攪拌均勻。
手撕雞【4】麻辣醬手撕雞
材料
調(diào)料:自制麻辣醬、花椒油、辣椒油、芝麻油、糖、香醋、雞粉、姜末、蒜粉、香菜粉和高湯。
工作方法
1.將所有調(diào)味料混合均勻，淋在手撕雞肉上。
2.撒上碎花生和白芝麻。吃的時候拌勻。
手撕雞做法正宗做法如下：
1、整只雞放入熱水鍋中，加入幾片姜大火翻煮。同時準(zhǔn)備好花椒面、鹽、白糖、醬油、蔥白切絲、大蒜搗碎。
2、當(dāng)雞肉煮到可以用筷子穿過時，撈出放涼。
3、放涼后，將雞肉雞皮撕成絲，最后將佐料均勻包裹在雞肉上即可。

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3、手撕雞的配料和做法?材料準(zhǔn)備
嫩雞一只，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，姜片，蔥段。
制作步驟
1、準(zhǔn)備一只嫩雞，洗凈
2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘
3、準(zhǔn)備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻
4、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘
5、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可)，把蔥（蔥段切片）和姜片平鋪在電飯鍋底
6、把腌制好的雞放進鋪好姜片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把腌制的調(diào)料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，少許蔥末，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。
食材：走地雞一只、沙姜、蔥、姜、檸檬葉、大蔥、小米椒（吃不了辣的可以不放）
配料：食鹽、鹽h雞粉、香麻油、白芝麻、脆花生
a、先把鍋中的水煮滾，準(zhǔn)備一只走地雞清洗干凈，去掉多余油脂清洗掉表皮上的黃衣，洗凈備用。
b、煲中的水煮滾，關(guān)火然后下入姜片、蔥節(jié)、大蔥，吊雞入鍋三進三出，然后放進冷水，再提起放進熱水，重復(fù)三次，然后整只雞放入鍋中，小火泡18到20分鐘。
c、切配料，蔥花，香菜，蒜米，小米辣
d、時間到，把雞撈出來，放入冷水10分鐘，用保鮮膜把雞包好，再放入冰箱冷藏1個小時
e、把雞從冰箱拿出來，用手撕成一條條，放入配料，撈兩分鐘，可以上桌開吃

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4、涼拌手撕雞制作方法夏天到了，天氣熱的不得了，很多人都不愛吃飯了，可如果有美味涼拌菜，那就不同了，它是夏天必不可少的菜品，特別能開胃下飯！
今天為你分享的這道涼拌菜――涼拌手撕雞，做法簡單又美味。將雞肉煮熟撕成絲，加入喜歡的調(diào)料，一道鮮香爽口的涼拌手撕雞就做好了，一端上桌就被會被搶光。
手撕雞肉質(zhì)細嫩不柴，油脂適中，加上雞胸肉熱量超低，就算是減肥人士，夏天吃起來也毫無壓力。搭配胡蘿卜和黑木耳，清脆爽口，真是贊到爆?。≌飧魷奶歟鬩歡ㄒ允哉獾懶共伺叮?
涼拌手撕雞
【食材】
雞胸肉2塊 / 木耳16朵/ 胡蘿卜1根
蔥姜蒜、香菜適量
辣油、料酒、生抽、香醋、鹽、白糖適量
[ 做法 ]
– 1 –
鍋中冷水，加入蔥段、姜片、鹽和料酒，將雞胸肉放入鍋中。
– 2 –
大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燒10―12分鐘。用筷子戳開來看下，熟了便撈出放入盤中，自然冷涼。
– 3 –
雞胸肉冷涼后，手撕成絲。
– 4 –
木耳提前泡發(fā)后，洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲。
– 5 –
倒入燒開的水中，焯水30秒。
– 6 –
撈出后過一下涼開水。
【手撕雞怎么做,手撕雞做法？】– 7 –
控水撈出。
– 8 –
木耳絲和胡蘿卜絲放入雞絲中，加入蒜泥。
– 9 –
淋上1勺自制的辣油。（辣油做法可以參考→詳細做法。）
– 10 –
加入生抽，香醋、少許香油。（調(diào)味汁的醋，醬油比例，按自己的口味調(diào)整。）
– 11 –
撒上少許香菜葉，拌均勻。
– 12 –
裝盤即可。煮一煮，拌一拌就很美味的涼菜，你一定要試一試！
食材：雞胸肉2塊、黑木耳15朵、胡蘿卜1根＃煮雞胸肉料＃蔥白 1～2段、姜 5片、料酒 10ml ＃調(diào)味汁＃蒜頭 2瓣、醋 60ml 、鮮醬油或生抽 30ml 、白糖 5g、麻油適量、油潑辣子適量＃點綴＃白芝麻一撮、香菜碎一撮、小蔥一撮
做法：1.鍋內(nèi)放冷水，加入蔥段姜片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉(zhuǎn)小火燜5～10分鐘2.用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼3.胡蘿卜刨絲4.木耳提前泡發(fā)好，洗凈，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。5.雞胸肉不燙手后用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。6.蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調(diào)味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。7.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。8.香辣版：在麻油版基礎(chǔ)上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎， 5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g 。拌菜必備！9.端上桌兒開吃。
今天為大家分享一道傳統(tǒng)名菜手撕雞的做法，手撕雞屬于川式?jīng)霭璨耍话氵x用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，是一道非常不錯的下飯菜，更是一道美味的下酒菜。
【手撕雞】
1.首先我們準(zhǔn)備新鮮的雞腿四個，在清水中洗凈備用，也可以用新鮮的雞胸肉代替，一定不能用冷凍的口感不好，大蔥白一段切成馬蹄片，生姜一塊切成片。
2.鍋中燒水，把洗凈的雞腿冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以后再煮一會，充分煮出雞腿中的血水和雜質(zhì)，然后把鍋中的浮沫打干凈，放入切好的蔥姜，撒入幾粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，加入食鹽5克，攪拌均勻，開小火煮15分鐘。
3.趁著煮雞腿的時間，我們準(zhǔn)備一下輔料，洋蔥半個切成片，蔥白一段也切成片，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，生姜一塊切成姜末備用。
4.15分鐘以后雞腿已經(jīng)煮好，能用筷子輕輕的扎透，把雞腿從鍋中撈出冷卻，然后把晾涼的雞腿肉撕成小塊擺放在盤中備用。
5.鍋中多放一些油，油燒熱以后，倒入切好的蔥片開小火慢慢煸炒，把它們的香味炒出來，炒至洋蔥變軟，蔥花呈金黃色時撈出，這一步的目的是提取蔥油讓菜品更香。
6.把炒好的蔥油，直接倒在姜蒜末上激出香味，加入食鹽2克，生抽10克攪拌均勻，最后把調(diào)好的蔥油汁，均勻澆在雞塊上就能食用了。
夏日必備快手宜人肉菜—-涼拌手撕雞
對于川東來說，雞是人們餐桌上的主菜。無論城里還是郊外，以吃雞的店子琳瑯滿目，江陽辣子雞，貴州竹筍雞，這些都是相當(dāng)火爆，而且經(jīng)久不衰的吃食。吃現(xiàn)殺的雞，以土雞最好，肉質(zhì)緊實，香氣濃郁，但價格是水漲船高，一般小家庭便是自己買了活雞烹飪。
如今難得遇上純土雞，盡管商販都斬釘截鐵地說是純土雞，但經(jīng)營了好幾年的土雞菜館，也識得幾分真相，雞好不好，看趾和腿很重要。先是與她辯駁兩句，聽她仍然固執(zhí)，也就難得理會，不是秀才遇到兵，但終究還是說不清，也就不必說了。
涼拌手撕雞
材料：雞胸肉350克，香蔥2根，花椒1/2湯匙，生姜1塊，大蒜末1湯匙，鹽適量，紅油5湯匙，花椒油2咖啡匙，醬油1湯匙，白糖1咖啡匙，香油2茶匙。
涼拌手撕雞的做法
1、將雞胸肉洗凈，抬成稍厚的片。
2、鍋里燒水，放香蔥打成的結(jié)、花椒、生姜煮開熬1分鐘。
3、放入雞肉，復(fù)開后，用中小火煮5分鐘左右，關(guān)火。
4、待雞肉稍涼后，用手撕成絲。
5、調(diào)入大蒜末。
6、調(diào)入紅油和白糖。
7、調(diào)入花椒油和香油。
8、調(diào)入醬油和適量鹽拌均勻入味，裝盤即成。
溫馨提示：學(xué)涼拌手撕雞到煌旗,實力廚師手把手教學(xué),口味獨特,包學(xué)會!配方毫無保留

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5、手撕雞的做法香麻手撕雞的做法詳細介紹
菜系及功效：粵菜氣血雙補食譜補虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜
口味：甜咸味工藝：汆香麻手撕雞的制作材料：主料：雞750克
輔料：白芝麻25克,香菜25克
調(diào)料：味精2克,香油10克,鹽5克,豬油（煉制）50克,白砂糖10克,冰糖3克
香麻手撕雞的特色：此菜香鮮可口。
步驟：
1、把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；
2、把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；
3、芝麻放鍋內(nèi)炒熟（不加油）備用；
4、用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
菜譜做法：
1.雞洗凈后，肚里外抹1茶匙鹽腌上10分鐘
2.蒸鍋大火上氣后，雞置于盤上，雞皮朝上，肚內(nèi)放蔥結(jié)，蓋蓋大火蒸10分鐘，關(guān)火后虛蒸3―5分鐘
3.熟雞放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼即可取出
4.戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細條，雞骨架掰開，雞皮撕成小塊。如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感
5.將剩余調(diào)味料除香油、花椒外，倒入雞肉
6.雞肉上放上姜、蒜、蔥末，盡量集中些，并倒入香油
7.起鍋燒油（平時炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鐘，等味道進去，然后再拌勻
8.裝盤上桌可以按照雞架在下，其次雞肉，最后雞皮的順序擺盤
材料
主料：小柴雞半只，蔥2根，姜2片。
調(diào)料：1，醬油3大匙；2 ，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
做法
1、雞洗凈，抹干水分，涂上調(diào)味料（1），放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調(diào)味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；
3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內(nèi)，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
手撕雞做法正宗做法如下：
1、整只雞放入熱水鍋中，加入幾片姜大火翻煮。同時準(zhǔn)備好花椒面、鹽、白糖、醬油、蔥白切絲、大蒜搗碎。
2、當(dāng)雞肉煮到可以用筷子穿過時，撈出放涼。
3、放涼后，將雞肉雞皮撕成絲，最后將佐料均勻包裹在雞肉上即可。