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1、藕焯水變黃還能吃嗎還能食用，藕其實(shí)很能放的，建議你下次做的時(shí)候?qū)⑴喝?br /> 皮切
好后在
清水
里洗一下再焯水，那樣藕就比較白亮

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2、蓮藕不小心用鐵鍋焯了,變黑了還能吃嗎?能吃的，沒(méi)問(wèn)題：）
實(shí)際上，鐵鍋里的蓮藕會(huì)變黑，跟蓮藕中所含的多酚類(lèi)化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，它們能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物，難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
另外，蓮藕中的多酚類(lèi)物質(zhì)，在多酚氧化酶的作用下，氧化為化學(xué)物質(zhì)醌，這些醌聚合在一起就形成了黑色素。實(shí)際上，切開(kāi)的蘋(píng)果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個(gè)原因。
變黑的蓮藕是能吃的，但是放得太久就不新鮮了。
防止變黑小妙招
想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒鐘就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過(guò)程。不過(guò)，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來(lái)做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時(shí)，在燙制過(guò)的藕片中馬上加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。
那些買(mǎi)回來(lái)的鮮藕，短時(shí)間內(nèi)吃不完，又怎么保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強(qiáng)的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類(lèi)物質(zhì)才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個(gè)方法。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過(guò)程。

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3、蓮藕焯水后變成紫色還能吃嗎可以吃。是由于藕氧化了才變成紫色的，不影響食用。若切片的時(shí)候，要泡在水里就不會(huì)變色的。
烹飪提示：
1、藕可生食、烹食、搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
3、藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4、煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑。
擴(kuò)展資料：
初秋吃藕的好處：
1、清熱涼血
蓮藕生用性寒，初秋時(shí)天氣炎熱，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉
蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于秋季便秘引起的胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3、美容祛痘
吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用 ?；ㄉ芯S生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結(jié)合，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、長(zhǎng)期食用能清熱祛痘，滋潤(rùn)皮膚。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。
參考資料來(lái)源：百度百科―藕（睡蓮科植物的根莖）

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4、蓮藕焯水后發(fā)紫還能吃嗎蓮藕發(fā)紫是因?yàn)槔锩婧矸郏龅降饬?#8230;.還能吃.
【蓮菜焯水變藍(lán)還能吃嗎,藕焯水變黃還能吃嗎】蓮藕可以不焯水，洗凈切片后直接烹調(diào) ，生熟都可吃…
當(dāng)然能吃，藕經(jīng)過(guò)水煮后就變成了紫紅色的。
不過(guò)用藕燒湯時(shí)，藕不需要焯水，洗凈后直接下鍋就可以。
燒湯的藕就是那種綿綿的粉粉的。
糖藕吃過(guò)沒(méi)？就是糖藕的那種顏色。

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5、藕放時(shí)間長(zhǎng)變色能吃嗎蓮藕放久了變黑還是可以吃的。蓮藕變黑主要是因?yàn)檠趸?，其氧化產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人體來(lái)說(shuō) ，沒(méi)有什么毒性，只是會(huì)使蓮藕表面的顏色發(fā)生變化而已，屬于顏色上反應(yīng)，其內(nèi)部的物質(zhì)是無(wú)毒的，可以繼續(xù)食用。
蓮藕中含有單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)很容易會(huì)被氧化變色，時(shí)間越長(zhǎng)變色越深，單寧與鐵質(zhì)的器具接觸，就會(huì)出現(xiàn)黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)暴露在空氣中，被氧化也會(huì)使蓮藕變黑。
蓮藕處理方法：
1、泡水：蓮藕切開(kāi)后很容易就會(huì)被氧化變黑，所以最好是將切好的蓮藕泡在水里面，以隔絕空氣中的氧氣，在水中加點(diǎn)醋也能防止蓮藕變黑，而且食用起來(lái)的口感更好。
2、焯水：蓮藕中多含的酶是多種多樣的，一般發(fā)生的酶促褐變也會(huì)使蓮藕變色，所以一般采用焯水的方法來(lái)去除蓮藕中的酶類(lèi)物質(zhì)，以防蓮藕變黑。
3、用不銹鋼器皿：與蓮藕直接接觸的器皿，一般來(lái)說(shuō)最好是選擇不銹鋼或者是陶瓷的器具，蓮藕與這些器皿不會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，不容易使蓮藕變黑，最好是不要用鐵質(zhì)的器皿，以防蓮藕變黑。
挑選蓮藕方法：
1、新鮮的蓮藕外面的皮一把是是土黃色的，如果有出現(xiàn)變黑、變綠等情況，就不要購(gòu)買(mǎi)這樣的蓮藕了。
2、一般來(lái)說(shuō)藕身比較肥胖、藕節(jié)比較短、藕孔比較小的蓮藕是比較新鮮的。
3、挑選蓮藕時(shí)，最好選擇表面帶有點(diǎn)泥巴的，這樣的蓮藕比較純天然，吃起來(lái)比較健康。
藕中含有豐富的淀粉，藕在儲(chǔ)存過(guò)程中，表面會(huì)變成紅色或黑色，這是藕表面附著的淀粉，氧化而形成的顏色，不會(huì)影響食用，用水洗凈就可以了，不會(huì)影響健康，可以吃。
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