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1、毛豆怎樣煮才不變黃?需煮多長(zhǎng)時(shí)間?首先毛豆在水開(kāi)后再下鍋煮。
第二、煮毛豆時(shí)候要在鍋中加入滴幾滴油。
第三、最重一點(diǎn)是煮毛豆整個(gè)過(guò)程中不能蓋鍋蓋煮。
煮毛豆要多長(zhǎng)時(shí)間才熟：
毛豆角下鍋，煮開(kāi)后10分鐘左右就好了，一般看到毛豆有張開(kāi)的就表示已經(jīng)好了。我在家煮了8分鐘剛剛好不會(huì)很爛，如果你喜歡吃熟些的可以再多煮2分鐘，關(guān)火，浸泡幾個(gè)小時(shí)待入味后食用。
正確煮毛豆的五個(gè)步驟：
首先先準(zhǔn)備好500克的毛豆，和姜片、干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、鹽等調(diào)味料等。
1、毛豆要入味，一定先把毛豆兩端剪掉。之后多換兩次水，第一遍雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質(zhì) 。
2、鍋內(nèi)入清水，加入4-5片姜片，4個(gè)干辣椒，適量香葉和花椒，2個(gè)八角少許桂皮，煮開(kāi) 。
3、水開(kāi)后再放入洗好的毛豆，蓋蓋子煮開(kāi) 。
4、待煮開(kāi)后定時(shí)5分鐘，再加入3小勺鹽。如果放鹽粒，只需1小勺，咸味正好。
5、中火煮毛豆只要5分鐘，這個(gè)時(shí)間煮出來(lái)的毛豆脆脆的，口感佳。關(guān)火后不要馬上拿出來(lái)，要等半個(gè)小時(shí)水涼后再吃。
怎么辨別毛豆的好壞的技巧：
新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。選購(gòu)時(shí)，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無(wú)光澤。新鮮豆莢較硬實(shí) ，每莢有2-3粒豆。豆顏色應(yīng)是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周?chē)咨钗?，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過(guò)水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開(kāi)裂，剝開(kāi)時(shí)豆粒與種衣脫離，說(shuō)明該豆已不宜作鮮豆食用了。
最后給大家提醒一下煮好的毛豆放入冰箱冷藏，冷藏后的毛豆味道更佳。
–鹵香鹽水毛豆—
食材及配料：毛豆、香葉、八角、桂皮、花椒、干辣椒、鹽、食用油
做法：
第一步：水中加入適量食鹽，這樣做毛豆清洗的更加干凈。
第二步：用剪刀將毛豆的頭尾去掉，這樣做是為了煮的時(shí)候更加入味、吃的時(shí)候也會(huì)更加方便。
第三步：涼水加入適量香葉、八角、桂皮、花椒、干辣椒，再加入40-50克食鹽和兩勺食用油。
第四步：放入毛豆后大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火再煮10-15分鐘。
第五步：將毛豆撈出放入碗中自然涼涼，鍋里的鹵水也同樣自然涼涼。
第六步：將放涼后的鹵水倒入碗中完全沒(méi)毛豆，然后封上保鮮膜放入冰箱，腌制1-2個(gè)小時(shí) 。
溫馨提示：
1：兩斤毛豆加入40-50克食鹽，可以根據(jù)不同數(shù)量和不同咸淡口味來(lái)調(diào)整用量。
2：加入食用油是為了防止氧化酶破壞葉綠素，從而保持毛豆的脆綠。
3：煮毛豆的時(shí)候全程不能蓋鍋蓋，那樣容易將黃豆?fàn)F熟、燜黃。
4：很多人會(huì)選擇過(guò)放入涼水中，出于健康的考慮個(gè)人并不建議，因?yàn)樽詠?lái)水中會(huì)有細(xì)菌和雜質(zhì) ，侵泡后容易吸附在毛豆表面。
5：第六步的目的是為了讓毛豆在鹵水里得到充分的腌制，從而更加入味，還能更好的保持脆綠，這樣的方式食用起來(lái)也更加健康。
煮煮毛豆時(shí)候要想煮出來(lái)的毛豆不黃的話，首先在鍋中加入滴幾滴油。最重一點(diǎn)是煮毛豆整個(gè)過(guò)程中不能蓋鍋蓋煮，毛豆角下鍋，煮開(kāi)后10分鐘左右就好了，一般看到毛豆有張開(kāi)的就表示已經(jīng)好了。我在家煮了8分鐘剛剛好不會(huì)很爛，如果你喜歡吃熟些的可以再多煮2分鐘，關(guān)火，浸泡幾個(gè)小時(shí)待入味后食用。這樣煮出來(lái)的毛豆顏色鮮艷，而且特別入味。
毛豆煮不變黃，需煮5分鐘，具體做法如下:
1.準(zhǔn)備一個(gè)容器，在容器中加入適量清水，然后加1勺鹽，攪拌均勻，煮毛豆之前，將毛豆放入鹽水中浸泡一段時(shí)間，鹽水能讓毛豆里面的葉綠素趨于穩(wěn)定，在煮的時(shí)候，不容易被高溫破壞掉，更加不易變色。
2.鍋里的水燒開(kāi)之后，再加入毛豆，煮毛豆的時(shí)候，最好不要蓋鍋蓋，再在鍋里加1勺食用鹽和1勺食用油，這樣煮出來(lái)的毛豆顏色就會(huì)更加翠綠，更好看。
3.煮好之后，將毛豆撈出，放入裝有涼水的碗中浸泡一會(huì)兒，這樣煮出來(lái)的毛豆，翠綠又好吃。
怎么煮毛豆翠綠不變黃毛豆怎么煮不變黃。
小貼士：
毛豆倒入鍋中焯水的時(shí)間，一般不要太長(zhǎng)了，5分鐘左右即可，否則會(huì)將毛豆煮的太軟，就不好吃了。
毛豆怎么煮才不會(huì)變黃
我們?cè)诎局竺沟臅r(shí)候，為了加快毛豆的煮熟速度會(huì)在熬煮的過(guò)程中將鍋蓋蓋上，這樣確實(shí)能加速熬煮的世界，但是會(huì)讓毛豆在煮制的過(guò)程中出現(xiàn)氧化反應(yīng)，且外表的顏色會(huì)逐漸的加深，所以建議大家在煮毛豆的時(shí)候最好開(kāi)蓋熬煮，這樣氧化成分也會(huì)隨著水蒸氣的揮發(fā)變的不那么黃。
怎么煮毛豆
1、首先將毛豆清洗干凈，去掉表面的絨毛后剪掉兩頭待用。
2、鍋中加入適量的清水，然后依次加入適量的姜片、八角、辣椒、花椒等大火煮開(kāi)待用。
3、將處理干凈的毛豆加入到鍋中繼續(xù)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢煮15分鐘左右。
4、待毛豆煮開(kāi)后加入適量的食鹽繼續(xù)中火慢煮五分鐘左右，然后關(guān)火后燜上半小時(shí)后毛豆會(huì)更入味，口味也是最好的。

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2、毛豆煮久了也不變黃需要什么技巧?毛豆是日常生活中很多人非常喜歡吃的一種食物，在夏天的時(shí)候毛豆也屬于涼菜那種類(lèi) ，有很多人都很喜歡吃。而且煮的咸毛豆在夏天的時(shí)候配著啤酒的話會(huì)讓人胃口大開(kāi)，很多人在夏天的時(shí)候都是喜歡煮毛豆，然后配啤酒。但是也有很多網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)煮毛豆的話非常容易變黃，毛豆本身的顏色是翠綠色，變黃之后給人的感覺(jué)不太好，而如果想在煮毛豆的時(shí)候，不讓毛豆變黃需要以下幾點(diǎn)需要注意。
毛豆煮的時(shí)間要注意
煮毛豆是非常簡(jiǎn)單的，但是要想讓它不變顏色的話還需要一些小技巧，首先要把毛豆洗干凈，需要使用剪刀把毛豆兩頭的尖去掉，然后煮一鍋水，一定要多放一點(diǎn)水，因?yàn)樗蕉鄿囟冉盗司蜁?huì)越慢。最后再加入毛豆，放入毛豆之后煮毛豆的時(shí)間最好減少不要長(zhǎng)時(shí)間的煮。第二點(diǎn)就是非常重要的一點(diǎn)，在煮毛豆的時(shí)候不要把鍋蓋蓋上，就是把鍋蓋就是開(kāi)蓋煮，因?yàn)榘彦伾w蓋上的話就非常容易變顏色，所以如果你們發(fā)現(xiàn)煮毛豆經(jīng)常變顏色的話，把毛豆鍋蓋打開(kāi)煮一下試一試。
可以加入色拉油
在煮毛豆的時(shí)候可以在鍋里面再放幾滴色拉油，這種油能夠讓毛豆保持一種翠綠色，防止毛豆的顏色變黃。除此之外還有一個(gè)小技巧，就是在你煮之前準(zhǔn)備一盆冷水，在冷水里面再加入冰袋，這樣的情況下，等毛豆煮好了水就是冰的。把煮好的毛豆放入冰水中就可以讓毛豆迅速的降低溫度，然后毛豆的顏色也是非常翠綠的。
翠綠色的毛豆不僅顏色好看，口感一般也都是非常不錯(cuò)的，而煮黃了的毛豆其實(shí)它口感方面也是受到一些影響的，以上的一些小技巧，也希望大家可以去試一下。
煮毛豆的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍┧?nbsp;，在水里面加一些鹽，小蘇打之類(lèi)的，不要煮太久，撈出來(lái)毛豆以后用冷水先冷卻一下，放入味精和調(diào)味鹽就可以了。
煮毛豆的時(shí)候要涼水下鍋，在煮的過(guò)程中也可以放一些小蘇打，而且煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，20分鐘左右就可以了，這樣煮出來(lái)的毛豆一般都不會(huì)變黃的。
如果想要煮久了的毛豆不變顏色的話，那么我們需要的小技巧就是在煮毛豆的時(shí)候，我們需要加入一些食鹽，這樣子的話就會(huì)讓毛豆不變色。
對(duì)于毛豆煮熟了也不變黃，首先需要在煮毛豆的時(shí)候放入一些鹽，還有一些清油。這樣煮出來(lái)的毛豆就不會(huì)變黃。

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3、毛豆怎么煮不變黃【毛豆怎么煮不變色,毛豆怎樣煮才不變黃？需煮多長(zhǎng)時(shí)間？】毛豆是一種口感比較好，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材。我們?nèi)粘０局竺够旧隙际潜容^碧綠的顏色，但是也有不少人煮毛豆時(shí)會(huì)出現(xiàn)毛豆發(fā)黃的現(xiàn)象，那么毛豆怎么煮才能不變黃?變黑?跟著本文一起來(lái)學(xué)習(xí)下毛豆的熬煮技巧吧。
毛豆怎么煮才不會(huì)變黃
我們?cè)诎局竺沟臅r(shí)候，為了加快毛豆的煮熟速度會(huì)在熬煮的過(guò)程中將鍋蓋蓋上，這樣確實(shí)能加速熬煮的世界，但是會(huì)讓毛豆在煮制的過(guò)程中出現(xiàn)氧化反應(yīng)，且外表的顏色會(huì)逐漸的加深，所以建議大家在煮毛豆的時(shí)候最好開(kāi)蓋熬煮，這樣氧化成分也會(huì)隨著水蒸氣的揮發(fā)變的不那么黃。
毛豆怎么煮不變黑
在熬煮毛豆的時(shí)候我們經(jīng)常喜歡加入一些大料例如八角、花椒等進(jìn)行調(diào)味，但是這樣煮出來(lái)的毛豆很容易發(fā)黑，所以我們?cè)诎局竺沟臅r(shí)候最好先將鍋中的清水煮開(kāi)后再將毛豆加入熬煮，這樣就能有效的避免毛豆發(fā)黑的現(xiàn)象。
怎么煮毛豆
1、首先將毛豆清洗干凈，去掉表面的絨毛后剪掉兩頭待用;
2、鍋中加入適量的清水，然后依次加入適量的姜片、八角、辣椒、花椒等大火煮開(kāi)待用;
3、將處理干凈的毛豆加入到鍋中繼續(xù)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢煮15分鐘左右;
4、待毛豆煮開(kāi)后加入適量的食鹽繼續(xù)中火慢煮五分鐘左右，然后關(guān)火后燜上半小時(shí)后毛豆會(huì)更入味，口味也是最好的。
煮毛豆的技巧
1、水開(kāi)后再將毛豆加入，而且在煮毛豆的時(shí)候最好不要蓋蓋子;
2、鍋中加鹽的時(shí)候最好多加一些鹽，這樣毛豆才會(huì)更入味;
3、將煮好的毛豆連同湯汁一起加入到冰箱中冷藏，這樣的味道才會(huì)更好。
上述就是本文針對(duì)毛豆怎么煮不變黃變黑的方法技巧，相信大家通過(guò)本文能更好的學(xué)會(huì)如何熬煮毛豆。另外我們烹炒毛豆的時(shí)候都喜歡在炒毛豆的時(shí)候加油，其實(shí)我們?cè)谥竺沟臅r(shí)候適當(dāng)?shù)募尤胧秤糜?nbsp;，也能很好的預(yù)防毛豆變黑變黃。

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4、煮毛豆不黃是綠色的方法1、毛豆的選擇
首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽
如果想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會(huì) 。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰后再加毛豆
的確，涼水加毛豆會(huì)讓毛豆更入味，但這也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒(méi)那么好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰后再放毛豆。
4、一次加足夠的水
煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會(huì)拉長(zhǎng)毛豆煮的時(shí)間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那么翠綠了。同時(shí) ，煮的時(shí)候要保持水分一直處于沸騰的狀態(tài) 。
5、飛水時(shí)滴油或加堿水
鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開(kāi)水加點(diǎn)油飛水后再煮。（飛水即焯水）或者在飛水時(shí)加入適量的食用堿水，煮出來(lái)的毛豆也是綠色的。
6、打開(kāi)鍋蓋煮
煮毛豆的過(guò)程中建議保持中火沸騰狀態(tài)，且不要蓋蓋燜煮，不然會(huì)升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會(huì)很快變成黃色了。
7、控制好煮的時(shí)間
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開(kāi)的這樣就會(huì)很容易發(fā)黃的。煮毛豆時(shí)間應(yīng)該是水沸后煮5到10分鐘左右，煮的時(shí)間太久，豆莢的葉綠素就會(huì)完全被分解掉了，怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟后立即撈出過(guò)涼水
毛豆煮熟后不要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡在熱水里面，這樣毛豆很快會(huì)變黃，應(yīng)該趕緊撈出來(lái)，放在涼水或冰水里面，撈出立即過(guò)涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水里面加少量鹽，以便能入味。

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5、毛豆,怎樣煮才不會(huì)變黃?吃毛豆的季節(jié)，我們買(mǎi)煮熟的是真心不實(shí)惠，一份沒(méi)有多少就要10多塊錢(qián) 。其實(shí)新鮮毛豆才3塊錢(qián)一斤，我們可以買(mǎi)10元錢(qián)的，做好后可以吃好幾頓，又清潔也實(shí)惠。很多人不愿意在家里烹飪豆子，主要原因是烹飪后味道不對(duì)，顏色也是黃色的，看上去沒(méi)有胃口。今天我分享的烹飪方法，可以確保毛豆煮熟后顏色還是綠色的。
食材：毛豆1一斤多、干辣椒4根、香葉2片、桂皮一段、花椒1小撮、少許食用堿，3勺鹽。
豆殼有一層絨毛，直接用水洗滌，有必要用鹽水浸泡20分鐘，所以清潔會(huì)使豆類(lèi)更味道。煮沸豆類(lèi)時(shí)，它直接煮熟，加上1步，綠色綠葉不是黃色的。清潔后，不要直接做飯，今天的第一個(gè)小訣竅，你必須切斷豆的兩端，這是味道的關(guān)鍵步驟，大多數(shù)人被忽略，切斷兩端，有兩個(gè)小孔，煮沸時(shí)，它會(huì)自然味道，不要麻煩，少，加上1步，指這一步。
加入鍋中的適量水，蓋上鍋，煮鍋，煮沸，冷水會(huì)讓黃豆黃色，保持綠色，直接打開(kāi)鍋，倒入鍋里材料，加入洋蔥，生姜，香葉，八角形，胡椒，胡椒，鹽，攪拌良好，煮沸的第二款豆子，不覆蓋鍋后鍋，打開(kāi)煮沸，所以不會(huì)黃色，蓋子的溫度過(guò)高，這將使毛豆也忽略，不要以為蓋子煮沸，這將是適得其反的。再次打開(kāi)一個(gè)平底鍋后，它將煮熟約6-8分鐘，這是誠(chéng)實(shí)的，火災(zāi)被刪除，并且美味的水煮水正在進(jìn)行。
最后做一下經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，首先毛豆先用鹽水浸泡20分鐘，然后洗干凈的毛豆兩端要剪掉，這是入味的關(guān)鍵，最后開(kāi)水下鍋，開(kāi)蓋煮熟，不要蓋鍋蓋。根據(jù)我的方法，能確保毛豆是綠色而不是黃色，而且它比飯店還美味。
第一步：準(zhǔn)備適量的毛豆，毛豆最好選擇色澤好，比較嫩、顆粒飽滿的，挑好的毛豆先用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，然后用手將其搓洗干凈，最后用清水沖洗干凈就可以了，毛豆洗干凈之后用剪子將毛豆的頭尾剪掉，這樣方便入味。第二步：然后我們準(zhǔn)備好香料，適量八角、一小段桂皮、適量香葉、一小撮花椒、適量干辣椒，然后將上述所有香料全部倒入炒鍋中，再加入適量的食鹽，開(kāi)小火不停的翻炒，炒至鹽粒變黃，然后能聞到香料的香味之后倒入適量的清水燒開(kāi) 。第三步：水開(kāi)之后滴上幾滴食用油，然后倒入處理好的毛豆，再次煮沸之后繼續(xù)用中火保持沸騰，煮10分鐘左右，全程不要蓋鍋蓋， 10分鐘之后關(guān)火，將毛豆撈出，用涼水沖洗，直到毛豆完全冷卻，可以直接吃，也可以放回到之前的鹽水里浸泡入味，泡的時(shí)間越長(zhǎng)越入味哦。
洗掉絨毛，減少水煮的時(shí)間。煮毛豆時(shí)，毛豆變黃是因?yàn)槊怪械娜~綠素被破壞了，如果想要煮出翠綠鮮艷的毛豆，只需注意以下三個(gè)技巧：將毛豆認(rèn)真搓洗，將絨毛搓掉；將毛豆兩端剪開(kāi)，這樣不僅容易入味，而且煮的時(shí)間不用很長(zhǎng)；在保證煮熟的基礎(chǔ)上適當(dāng)縮短烹飪時(shí)間即可。
在清洗毛豆時(shí)往水里加入兩勺鹽，這樣可以讓黃豆中的葉綠素保持穩(wěn)定，之后在后續(xù)的烹飪中就不會(huì)變黃。
煮的時(shí)候放一點(diǎn)鹽，因?yàn)槭雏}會(huì)保持毛豆的新鮮，無(wú)論毛豆煮多長(zhǎng)時(shí)間顏色會(huì)一直綠下去。