牛肉上一層白的膜怎么去掉,去除牛肉的筋膜技巧怎么去除牛肉的筋膜 _生活百科

1、去除牛肉的筋膜技巧怎么去除牛肉的筋膜1、牛肉的筋膜可以用快刀片除，也可以用刷子蘸小蘇打刷掉它。另外剔除牛肉上的筋膜有專門的機(jī)器，去除牛筋膜簡便、使用方便。2、如果沒有剔除筋膜，那么在氽水后會(huì)變成肥的部分，如果是用來做燒烤，肉烤好有筋膜的部分就會(huì)比較難嚼、影響口感。

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2、想做醬牛肉,買的牛肉外面那層白色的膜需要撕掉嗎知道說下,能說下教程…醬牛肉做法
主料
牛腱子肉
1000g
輔料
茶葉
2小勺
八角
2個(gè)
桂皮
5g
老抽
1大勺
鹽
適量
糖
1大勺
白酒
適量
香葉
適量
花椒
適量
蔥
25g
姜
25g
步驟
1.準(zhǔn)備所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí) ，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火
6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用
7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖
10.最后將縫好的料包放入
11.往鍋中加入適量開水
12.蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可
13.涼后即可撈出切片
材料牛腱子肉、鹵汁、香料包一個(gè)（內(nèi)有八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
步驟
1 牛腱子肉洗凈，白膜不用撕。（做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
2 鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
3 用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
4 準(zhǔn)備香料包。
5 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
6 鍋開后撇去浮沫。
7 鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g ，冰糖30g 。
8 再加入鹵汁
9 大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
10 加入適量鹽。
11 下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí) 。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。

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3、牛肉怎么去上面的那層膜無捷徑，用刀慢慢“打”出一個(gè)角，手拿一角，撕。。。。。
如你刀功可以，刀刃朝下，肉朝上，膜朝下。刀壓住膜，打出一角，刀向前滑。。。。文字無法表述太清了。。。。多試。。。。。
只能先撕開一個(gè)角，順著方向猛的撕扯一下，小心手滑

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4、買的新鮮牛肉上面有很多透明的粘稠的是什么?像豬肉的話，平常大家吃得比較多，所以在選購的時(shí)候都是比較有經(jīng)驗(yàn)的，但是對于牛肉的話，相信很多人在買的時(shí)候就不知該如何下手了，想一想牛肉的價(jià)格又那么貴，萬一挑錯(cuò)了那可是大虧，所以我們到底該如何挑選牛肉呢？到底是挑表面濕的還是干的？牢記這3招，保證大家，買到新鮮牛肉。
1、那些表面看起來濕漉漉的，很水潤新鮮的牛肉是不能要的，因?yàn)橐话阃涝字蟮呐Ｈ猓紩?huì)被掛吊鉤上進(jìn)行排風(fēng)和排酸的處理，所以當(dāng)這些牛肉被送到銷售市場上時(shí)，肉的表面都是比較干燥的，反倒是表面太濕潤才不正常，這種多半是注水的牛肉，買回家烹飪之后會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重脫水的跡象，要不得。
2、現(xiàn)在有很多商販都會(huì)批發(fā)那些進(jìn)口的牛肉，這種一般都是比較便宜的，因?yàn)檫@些牛肉都是經(jīng)過冷凍之后才運(yùn)輸?shù)模远疾恍迈r，如果大家在買牛肉的時(shí)候，看到案板上有很明顯地血水滲出，那么這種必然是經(jīng)過冷凍的，口感要比鮮牛肉差勁好多，盡量別買。
3、不管什么肉，只要是新鮮的，那彈性都是非常好的，用手按壓的話能很快地反彈，但如果你用手戳牛肉一戳就是一個(gè)坑，而且摸著還黏糊糊的，那么這種牛肉絕對不新鮮，放置很久了，里面的營養(yǎng)和味道都差不多流失了，難吃別買。
那個(gè)是牛肉上的白色筋膜，最好是去掉。牛肉上面的白色筋膜并不是需要完全去掉，挑一些很明顯的去除掉就可以了。平常燉牛肉的做法就是將牛板筋清除，洗干凈，然后去掉血水，切成大方塊，泡在冷水中三十分鐘即可。

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5、牛肉外面薄膜怎么去掉可以用刷子蘸小蘇打刷掉它
牛板筋：牛背部兩塊連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在餐桌上。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡東三省。牛板筋主要為蛋白質(zhì)（膠原蛋白），所以牛板筋的營養(yǎng)價(jià)值可能并不是很豐富；其實(shí)牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面，而是因?yàn)樗贸?nbsp;，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶，重慶人把板筋開發(fā)成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡全國。
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