醪糟怎么做好吃,買了醪糟，不知道怎么做。 _生活百科

1、買了醪糟,不知道怎么做。醪糟食用方法參考：
1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。
5、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。
醪糟蛋（據說經期吃豐胸）
醪糟、雞蛋、糖、豬油。
1、鍋內放醪糟與適量水燒開。
2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋” 。
粉子醪糟蛋
上周在超市買了瓶醪糟以后，就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒釀，這個說法更準確地道出了醪糟實際上就是釀出來的一種米酒。
家里吃的醪糟蛋，飯店里也有作為餐后甜點的，這個吃法應該說全國各地皆有之，很大眾的食品。然而這味道又怎么會有這許多差別？蓋其最大奧妙在于醪糟的品味優劣。
勿要小看醪糟，酒味太重或者色澤混濁者皆為下品。過去即使成都的菜市口買的清水醪糟也是香氣撲鼻、沁人心脾。而現在我只敢在超市買玻瓶罐裝的醪糟，選擇那種水清米亮的感覺品味更有保證。
粉子就是沒有餡的糯米圓子，指甲蓋大小，市面上有賣現成的袋裝品。而我家里的吃法往往是糯米粉揉成一個大團，然后一小塊、一小塊掰到鍋里。兩者并無本質差別，圓子呢形狀好些，自己掰呢，可大可小，吃起來口感各異罷了。
一鍋水煮沸，然后粉子下鍋，用勺在鍋里攪動一下以免結底。待粉子煮熟，打入雞蛋，雞蛋要吃幾分熟的就因人而異了，我是比較喜歡那種蛋白剛剛凝結，蛋黃還是8分呈液態的，又叫做溏心蛋。起鍋的時候，加入大勺的醪糟，大勺的白糖，稍加攪拌，一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦！
[原創]小食一絕——醪糟小食一絕 —— 醪糟
四川人好吃，而川南敘永人又更勝一籌。
敘永人在研究吃上，也可謂獨樹一幟了，正統席上菜肴不說，單說各類小食就是琳瑯滿目、美不勝收。用面粉加工的豆湯面、擔擔面、刀削面、拉面、餃子、餛飩、油條、夾餡餅；糯米做的湯圓、油果子、粽子、豬兒粑、黃粑、糍粑；以大米為原料作的米糕、米蝦、蓮子粥、米粑粑、渾水粑；以及鹽茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐腦、春卷、二米粑、蕎麥粑、苞谷粑、清明粑等等等等。
醪糟，由糯米（敘永人稱酒米）做成。其生產過程是，將糯米淘干凈，用水浸泡一小時，將浸泡澎漲的糯米用木甑子蒸熟，再用涼水透淋一遍傾倒于干凈的曬簸之中攤晾，當晾至微溫（20℃～30℃左右）時，撒少量捻成粉末狀的酒曲子和勻，團成團放入瓦罐或盆內并用手拍緊拍平后，在中間用手掏一園形洞，將酒曲子再撒少許于小洞的四周，加蓋用舊棉衣或棉被包裹并保持適當溫度二至三天即可開啟食用，因做醪糟時要將和好酒曲子的糯米在瓦罐或盆中拍緊拍平，故敘永人又把醪糟的制作過程稱作“拍醪糟” 。
剛拍好的醪糟，揭蓋后一股醇正的酒香撲鼻而來，令大人孩子口冒唾液，食味大開，恨不能立即品嘗。
醪糟的吃法花樣繁多，即可當頓也可作零小食。
舀一瓢生醪糟，放糖加水煮開吃，稱為“白醪糟”，用醪糟煮荷包蛋稱之為“醪糟蛋”煮粑粑又叫“醪糟粑粑” 。醪糟粑粑種類繁多，有加湯圓粉做的湯圓粑粑、糯米紅糖做的黃粑、油糍粑等等，或團成小圓球或切成小方塊，除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外，又根據所放的品種的不同而風格各異，令人叫絕。
另外，醪糟拍成后，將圓孔內的汁水逼出，就是醇香誘人的醪糟酒，此酒香醇味正，老少皆宜，有養身滋補之作用，喝后不大醉，人似有飄飄欲仙之感。
春節期間，川南敘永幾乎家家都要拍醪糟，到親戚朋友家中串門，熱情的主人總是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客，一碗醪糟下肚，全身汗水直冒，寒冷遂消。外地到敘永辦事的客人，即使沒有親戚朋友，也可在地處城中的殷家坡小食店品嘗到該縣有名的醪糟，一飽嘴福。
醪糟不但成為敘永人的名小食，家喻戶曉，也吸引著外來的客人，同時在烹飪中是一種極好的佐料，有些炒菜將要起鍋時，加少許醪糟，其菜鮮美無比，因而又成為飲食考究的敘永人辦席及家庭烹調的佐料之一。
你可以做醪糟蛋，具體做法：
醪糟、雞蛋、糖、豬油。
【醪糟怎么做好吃,買了醪糟，不知道怎么做。】1、鍋內放醪糟與適量水燒開。
2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋” 。
另外，煮的時候還可以放些湯圓粉（糯米面）和成的小圓球．味道會更好，這就是四川人俗稱的醪糟粉子蛋．味道還不錯．
不過要提醒你，不要吃的太多，很上火的
煎雞蛋時用剁碎的姜鋪在上面，煎好就裝起來，煮開水后把醪糟放進去，加冰糖煮，然后再家雞蛋就OK了，以前親戚朋友生小孩，都是這樣煮這吃的
直接在鍋里燒開水,把醪糟倒進去,煮一個就行了,如果喜歡還可以加入雞蛋什么的,很有營養的,我一般早餐經常吃那個
煮圓宵、做甜湯都可。

文章插圖
文章插圖
2、醪糟的做法,醪糟怎么做好吃,醪糟的家常做法醪糟就是一種常見的發酵食品，我國民間就有給產婦吃醪糟滋補身體的習慣。醪糟是南方人發明的吧，我雖然是北方人，對于醪糟卻并不陌生，小時候我媽常常給我們做。那時候每到冬天來暖氣以后，我媽就把蒸熟的糯米裝入瓦盆，用棉被包起來，放到暖氣邊上發酵，要等上一個星期才能吃，心急的我常常趴在包瓦盆的棉被上使勁聞，以至于現在一提醪糟，我腦子里就浮現出那條小花棉被。現在超市里雖然能很方便地買到現成的醪糟，但我還是覺得自己做的最好吃。
原料：圓粒糯米：400克、酒曲：2克、涼開水：200毫升（200克）
醪糟做法大全1
將糯米淘洗兩遍，用清水浸泡24小時，中間換兩次水。
蒸屜里鋪上籠屜布，放入泡好的糯米，大火燒開后再蒸半小時。
醪糟做法大全2
將蒸熟的糯米用勺子打散，溫度降至30度左右時，盛入干燥無油無水的容器中。
將酒曲溶于涼開水（或礦泉水、純凈水），倒入糯米中，用勺子攪拌均勻，表面壓平，中間扒出一個圓窩。
把容器放置于恒溫30—40攝氏度的溫暖處等待發酵，比如用棉衣包起來放在暖氣上。（我用的是帶有米酒功能的酸奶機）
醪糟做法大全3
三天以后醪糟即成。
發酵好的醪糟可直接食用，也可冷藏或者煮開后食用，或者做成醪糟圓子等。建議吃的時候添點水，不然會太甜了。在這寒冷的冬夜，窩在沙發里美美地喝上一碗熱乎乎醪糟，哎，享受啊。
重要提示：醪糟的成敗與否關鍵在于絕對不能沾生水和油，制作的全過程中，糯米蒸熟后，要特別注意，所有接觸糯米的東西都要保證干凈，不能有生水和油，裝糯米的容器最好事先用開水燙過。

文章插圖
文章插圖
3、家常醪糟的簡單做法家常醪糟的用料
大米 3斤江米 1斤酒釀 2顆涼白開 200克
家常醪糟的做法步驟
兩種米攙在一起洗凈后，用清水泡24小時
泡夠時間，將多余的水倒掉，放入盆中，上鍋蒸熟
蒸熟后的狀態是顆顆有勁，不沾粘，然后晾涼至手一摸，微微有些溫度，大概十幾度左右吧
洗凈手，將甜酒藥，也就是酒釀，用涼開水泡開，用手捻得全部化勻
也就是這種狀態
用開水將準備裝醪糟的盆燙一下消毒，然后將米倒入，再倒入酒釀水，用手拌勻，拍平，中間留個窩窩，便于走空氣
用毛巾被裹緊，放至暖氣旁，目的是恒溫，放至兩天
打開看看，酒香撲鼻，大功告成
早晨起來，來一勺煮起，打個荷包蛋，或下幾個湯圓圓子，放點糖，酸酸甜甜，好吃得不要不要的噢。

文章插圖
文章插圖
4、夏天做醪糟怎么做好吃制作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）；
2、將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可。
三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴” 。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝) 。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。
將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒曲發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才能做出美味的甜酒.
古人居然能利用兩種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發酵，后者是無氧發酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸
的臭的，要么就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。
2.撈出糯米瀝干水分，酒曲碾成粉末。
3.蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5.在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩” 。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6.嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。
7.糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8.晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9.當糯米飯被捏散并有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。
10.將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
11.蓋上蓋子，放入被窩。
12.被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789% ，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%) ，灰分0.085%。
1、糯米淘洗之后，泡5、6個小時(時間緊迫的最少也要泡2個小時)
2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時，要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸(否則糯米不容易熟哈～)
3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右(用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行)
4、取一個干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復
5、最上面一層也要灑酒曲，并壓實，在中間掏個洞，洞里也要灑酒曲
6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方
7、三天之后打開，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。

文章插圖
文章插圖
5、家庭自制醪糟的做法竅門醪糟的制作方法和過程如下：
1、首先對所有鍋、盆等廚具要加餐具洗滌劑清洗干凈、無油污、無鹽漬。糯米用水浸泡一夜。
2、泡好的糯米容易捏碎。
3、洗干凈后瀝干。
4、放入蒸鍋大火蒸25分鐘左右。
5、蒸熟的糯米變得透明。
6、翻出來放涼。
7、用涼開水或者直飲水對糯米降溫，同時用手將糯米團捏散。
8、捏散后的糯米醬紫呈散疏狀。
9、酒曲8克，趁著還有余溫的時候加入甜酒曲，用手邊撒邊攪拌均勻，最后要留下一點甜酒曲撒表面上。
10、放入盆里，中間挖一個洞。
11、最后要撒點甜酒曲在表面和洞口，再澆上適量涼開水或者直飲水。
12、完全放涼后加蓋保鮮膜密封包裝好、靜置放入溫度在25-31度左右的地方發酵，發酵期間不要挪動。
13、密封發酵時間夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。
【1】自制醪糟的做法食材用料
糯米 2斤、安琪甜酒曲 1袋、涼開水 2小碗。
[ 1 ] 準備食材；
[ 2 ] 糯米淘洗干凈，用水泡12小時左右；
[ 3 ] 用手捻一下米粒破碎就泡好了，泡米的水倒掉；
[ 4 ] 把米鋪在干凈的籠布上，用手戳些小洞；
[ 5 ] 大火蒸二十分鐘，關火再燜五分鐘；
[ 6 ] 打開鍋蓋，讓米晾涼至不燙手；
[ 7 ] 晾好的米放一干凈的容器中，甜酒曲用涼開水化開；
[ 8 ] 化開的酒曲水一點一點加入，用手把米粒抓開拌勻，在中間戳個洞，把剩余的酒曲水全部倒在洞中；（第一小碗甜酒曲沒有完全融化，再來一小碗水至酒曲完全融化）
[ 9 ] 蓋好蓋子，用小棉被包起來放暖氣旁邊，36個小時就發酵好了；
[ 10 ] 發酵好的醪糟，放冰箱冷藏起來。
蒸好的糯米一定晾至不燙手才能拌酒曲，要不就把酒曲燙壞了，影響發酵。
【2】自制醪糟的做法食材用料
糯米 400克、酒曲 8克兩袋。
【1】準備好糯米；
【2】泡一宿12個小時左右；
【3】放在屜布上，蒸鍋蒸25~30分鐘；
【4】不要蒸得特別軟，稍稍有一點硬心最好，這樣發出來的米酒甜，好吃；
【5】降溫到30度左右，倒入涼開水一杯左右。拌勻；
【6】酒曲，一定要看后面說明，按比例用。我用了一袋半；
【7】拌勻；
【8】按實了，中間用面棍戳個洞。蓋嚴蓋子；
【9】放入酸奶機里，按到米酒設置；
【10】 24小時后，已經出酒了。聞一聞味道不濃。繼續；
【11】 36個小時后味道很濃，湯汁多了。成功。
如果沒有酸奶機，可以放的暖氣上，下面放本書，不要太熱。上面用毛巾包嚴保溫。