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1、凍肉為什么不能用熱水解凍?這其中蘊含著一個物理原理:凍肉若在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，導致熱傳遞的效果打了折扣，凍肉內部很難再吸熱解凍，如果凍肉大一點，里面就會形成硬塊。
而把凍肉放在冷水中，凍肉吸熱而使冷水溫度很快下降，部分水還會下降到0℃以下，會結冰。1克水結冰會釋放出80卡的熱量，可以持續(xù)放熱。因此，使用冷水解凍會比熱水更快。
【解凍為啥不能用熱水,凍肉為什么不能用熱水解凍？】專家稱，最科學的解凍方法是將冷凍的肉類放在冷水中浸泡，或放在4℃至8℃的環(huán)境中，比如冰箱保鮮柜中，使其自然解凍。
大部分人為了盡快讓凍肉解凍的話，就會用熱水燙它，這樣表面的冰是花了，但是里面的冰還是一樣需要時間，可能時間上會縮短一部分，但是這樣的肉吃了是對身體有害的。
除了用熱水燙之外，咱們可以在冷水里面加點食鹽，3分鐘快速解凍，這樣能夠大大縮短解凍時間，并且還能讓肉質不變。

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2、解凍肉用熱水還是冷水凍肉用冷水解凍，用接近0℃的冷水最好，因為凍肉溫度是在0℃以下，放入冷水中部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃ 。如此反復幾次，凍肉就可解凍了。
不用熱水解凍肉的原因：
1、一方面過高的溫度容易使食材燙熟，破壞食材口感，且不馬上做就變質了；
2、一方面是凍住的食材會從熱水中吸收熱量，外層迅速解凍溫度升高，不再吸收熱量，也形成食材內外層空隙，難以傳導到內層解凍，容易造成內部稍微解凍，外表面已經(jīng)過熱的現(xiàn)象；
3、最重要的是肉類快速解凍時，常會生成一種叫做丙醛的致癌物質，危害人體健康。所以不用熱水解凍。

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3、冷凍肉解凍能用熱水嗎? 不急著吃完的肉類，我們都會放在冰箱的冷凍層里，這樣可以保存非常長的時間，要吃的時候拿出來解凍就可以了。凍了比較酒的肉會變得很硬，化凍非常慢，有的人為了省事會直接用熱水解凍，但其實這個方法是不對的哦。
冷凍肉解凍能用熱水嗎
不能用熱水。雖然它的解凍效果非?？?，但冷凍肉在加熱解凍后，其表面會迅速升溫，發(fā)生化學反應，形成一種叫做丙醛的有害物質，會致癌。熱水解凍過程中，肉中的蛋白質、氨基酸等營養(yǎng)成分很快流失，也會使肉的口感變差，所以不建議進行熱水解凍。
凍肉怎么解凍快還新鮮
1.剛買回來的肉最好切成塊，然后冷凍。注意用塑料袋將肉塊分開。如果每次使用時取一小塊肉，它會更快。
2. 用微波爐解凍。務必使用最低級別并逐漸升溫。開始時應加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉的解凍程度確定加熱時間，直至完全解凍。但是，微波解凍需要經(jīng)常注意解凍的進度，因為解凍過快會影響肉的質地，從而影響烹飪效果。
3. 鋁盆解凍。先把一個底朝上的鋁鍋放在桌子上，然后把需要解凍的肉放在鋁鍋底部，然后用另一個裝滿水的鋁鍋壓在凍肉上。按壓約 5 分鐘后，肉將解凍。
凍肉怎么挑選
一般優(yōu)質凍肉的顏色多為淺灰色，油脂為白色。它聞起來沒有奇怪或異味。用手指按壓的部分不能光滑，出現(xiàn)紅色斑點，解凍時會分泌出來。淡紅色汁液。
如果凍肉各部分的顏色不同（藍色、淡藍色或鮮紅色），用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質松軟無彈性，說明那個質量不好，或者已經(jīng)解凍了很多次的肉。

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4、化凍肉能不能用熱水?為什么?不可以。
一、用熱水化凍肉，這樣肉的表面會迅速升溫、化凍，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核。這時傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。同時你還會發(fā)現(xiàn)，泡肉水變成了混濁狀態(tài)，這說明里面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。
二、用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
拓展資料
1.最理想的方法是放在冷藏室中解凍。頭天晚上把肉放在冰箱冷藏室下層，不但化凍均勻，而且沒有營養(yǎng)素的流失，也非常安全，同時還低碳環(huán)保。
2.因為肉類在冰凍的過程中，其組織汁液里包含蛋白質與有機酸也完全凍成了冰。假如用熱水解凍，肉的汁液晶體非常快融化，來不及滲入肉的纖維內而白白流失。同時，因為熱水的環(huán)境下回發(fā)生一定的化學反應，生成一種丙醛對人體有害的物質。
百度百科― 冷凍肉

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5、為什么解凍食品不能用熱水?因為冷凍食品的溫度在0℃ 以下，放在熱里解凍。時會從熱水中吸收熱量，使外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此時食品層之間便有了容隙，傳遞熱的本領也就下降了，使內部的凍食品不易再吸熱解凍而形成硬核。如果將冷凍食品放在涼水中，則因冷凍食品吸熱而使涼水的溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因為水結冰時可放出大量的熱量被凍食品吸收后，使凍食品外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量。這樣，整塊食品的溫度也就較快升到0℃ 。如此反復幾次，冷凍食品就可以解凍。其實，從營養(yǎng)角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是較科學的。
這樣食物會不新鮮