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1、老豆腐的做法家常菜簡單的做法主料：老豆腐200克、瘦肉80克。
輔料：十三香適量、花椒面適量、蔥適量、大蒜適量、耗油適量、胡椒粉適量。
1、提前將原材料準(zhǔn)備好。
2、豆腐手撕成三角塊；蔥切成花；瘦肉剁成沫；大蒜切碎待用。
3、將豆腐放入加有鹽的沸水中燙熟。
4、鍋內(nèi)倒油燒熱后下蔥花、蒜米爆香鍋，再下入肉末炒香后加耗油、花椒面、十三香。
5、將豆腐放入鍋中輕輕翻炒均勻，然后倒入適量清水，燉至湯汁濃厚。
6、臨出鍋前加鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可食用。

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2、家常老豆腐13種做法可做成蔥燉豆腐，需要的材料如下：
主料：鹵水豆腐100克，木耳30克。
輔料：蔥段30克，食用油105毫升，生抽5克，蠔油5克，水50毫升，雞粉2克，鹽2克，白糖2克，水淀粉3克。
蔥燉豆腐的做法步驟如下：
1、蔥段備用，鹵水豆腐切片。
2、倒入食用油100毫升，放入豆腐，煎至兩面金黃。
3、倒入食用油5毫升、蔥段，大火爆香。
4、倒入生抽、蠔油、水、雞粉、鹽、白糖，翻炒均勻。
5、倒入木耳、豆腐，水淀粉邊倒入邊翻炒。
6、裝盤出爐，成品如下。

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3、老豆腐的家常做法答：老豆腐的家常做法
料
豆腐 1塊
生抽 1勺
蠔油 2勺
雞蛋 1個(gè)
白糖 2克
香煎老豆腐的做法
1.鹵水老豆腐切片備用。老豆腐有韌性，煎的過程中不易碎。
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2.每片豆腐裹著蛋液準(zhǔn)備下鍋。
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3.平底鍋熱鍋熱油下豆腐，兩面煎至金黃色后撈出。煎的過程中不要用大火，容易糊。
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4.煎好的豆腐瀝干油分。
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5.另起油鍋爆香蔥姜蒜小米辣末，然后下豆腐翻炒15秒左右下調(diào)味汁。
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6.下調(diào)味汁，調(diào)味汁比例：1勺生抽、2勺蠔油、2克白糖、4勺清水?dāng)嚢杈鶆?。煮三分鐘左右，湯汁收干即可裝盤。
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7.撒上蔥花即可開吃了，又一下飯菜。
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1.調(diào)味料的咸度足夠了，無需再加鹽。
2.白糖是為了提鮮，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整比例。

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4、老豆腐制作方法老豆腐又稱豆腐腦。也是山東聊城高唐風(fēng)味名吃之一(也不僅僅是那里有啊) ?；鬯?，豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富，口味極佳，老少皆誼。山東人早餐時(shí)常食用燒餅和老豆腐。其中山東聊城高唐縣的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐
下面就給大家介紹一下高唐老豆腐的做法
下面是150斤油的比列，大家可能熬制不這么多，剛開始新手請按照比例縮??，先实验硶?，以后再大量熬制。
首先把醬油、醋、甜面醬在器皿中均勻攪拌注意：不能用老抽,顏色太黑,用釀造醬油,醋
姜切成片，蔥切成段，桂皮，肉寇，白芷，草果砸開，然后所有的香料在盆子里攪拌均勻。
熬油的鍋必須洗刷干凈，油按照比例倒入鍋里，開始點(diǎn)火，然后用勺子均勻攪拌，目的是為了不讓油的雜質(zhì)沉淀。
注意：如果攪拌不均勻或者太慢，有雜質(zhì)沉淀，這鍋油就不能用了。
205度滅火，不用溫度計(jì)憑經(jīng)驗(yàn)看油鍋微微冒煙，夏天涼30分鐘，冬天涼20分鐘，油溫大約是180度，這樣熬制8次。
第9次開始A料，這時(shí)候需要火量減小，首先把醬油醋甜面醬的均勻拌料，可分兩次入鍋，一起放進(jìn)去太多了，會容易沸鍋燙著自己。
200度下B料，溫度太高容易糊鍋，大約是熬制時(shí)間10分鐘，判斷的標(biāo)準(zhǔn)是蔥變成金黃色。大家根據(jù)蔥的顏色來確定自己的熬制時(shí)間。
● 熬油的時(shí)候經(jīng)常攪拌,香料可能有些渣子會糊鍋.熬完以后用細(xì)篩子把渣子都撈出來。
● 需要砸開的香料大約是豆粒大小,白芷有的是成品一片一片的，就不需要砸了。
● 如果你的花椒品質(zhì)非常好,用量可以從1.4斤調(diào)整為1.3斤。
500克黃豆，冬天泡好后加純凈水9.5斤，葡萄糖13克。夏天泡好后加純凈水10.5斤，葡萄糖12克。86度點(diǎn)豆腐最好，葡萄糖先摻點(diǎn)水融化.(涼到90度的時(shí)候攪葡萄糖)點(diǎn)豆腐用的都是純凈水，鹵湯用自來水。
備注:100度不是不能點(diǎn)豆腐，太熱燙嘴喝不下去，如果高溫點(diǎn)豆腐葡萄糖的用量要減少1-2克。
豆子磨漿需要磨兩遍，和水的比例要先準(zhǔn)備好，剩下的水在摻到豆?jié){里。
用蒸汽機(jī)煮豆?jié){的時(shí)候使用消泡劑時(shí)，一桶抓兩小把就可以了，具體也可參見包裝袋的用量。
豆子選擇河南或者菏澤的豆子，我們這里叫小白豆，不能用東北大豆。
水：230斤
香料包配比：
白芷162克桂皮287克肉寇57克草果28.7克小茴香140克花椒71克八角130克良姜21克陳皮12克香葉4.3克白寇8.6克丁香9.3克三奈10克
調(diào)味料：鹽3.9斤味精1.65斤雞粉4.6斤鮮味寶0.25斤。
香料包可以先放進(jìn)去，其他的調(diào)料要等開鍋再放，避免沉底。
開鍋以后熬制20分鐘，今天的鍋里有昨天和前天的料包，鍋里一共是三包料，第四天把第一天的換掉，以此類推。
全部熬好以后把昨天剩下的鹵湯當(dāng)老湯摻在一起使用，當(dāng)天剩下的鹵湯不用以后要熬開，熬開以后不能動了，當(dāng)天沒有剩下就不摻了。
焦糖色沒有具體的使用量,看自己的感覺，鹽的用量可能因?yàn)橄潭炔煌约赫{(diào)整。
用機(jī)器打碎辣椒的時(shí)候，要實(shí)時(shí)往里面撒一些水，炸辣椒的時(shí)候太干容易糊。
這個(gè)油是已經(jīng)熬制好的香料油，開鍋200度，一勺一勺的澆在辣椒上，并且一直攪拌,然后在放在爐子上繼續(xù)熬制，熬好的標(biāo)準(zhǔn)是看辣椒的顏色，不能發(fā)黑，注意溫度不能過高。
這個(gè)辣椒和香料油沒有具體的比例，看店里的需求。
老豆腐其實(shí)又叫北豆腐，潔白明亮，嫩而不松，而且風(fēng)味特別的獨(dú)特，所以很多人都比較喜歡吃，可以搭配很多的食物，關(guān)于老豆腐的做法，可以按照下面的步驟進(jìn)行。
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
每50公斤大豆制得老豆腐22板。
（1）點(diǎn)漿(凝固、點(diǎn)腦)：
把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖漿用。經(jīng)過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時(shí) ，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時(shí)倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。
（2）脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：
點(diǎn)漿后初步凝固的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時(shí)還應(yīng)加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時(shí)有韌性，成品持水性也較好。
（3）攤布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個(gè)底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
（4）澆制：
為使者豆腐達(dá)到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時(shí) 。
(5) 整理（收袋）：
經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會出現(xiàn)高低不平。這時(shí)應(yīng)揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時(shí)豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
（6）壓榨：
為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會在四周結(jié)成表皮，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性。
主要是豆腐箱套，箱套內(nèi)徑355x355x?6毫米。箱套一定要保持清潔，每天要用竹絲洗帚刷洗，使箱套內(nèi)外、上下、四角全部清洗干凈，以減少微生物的繁殖，從而影響成品的質(zhì)量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石堿泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白質(zhì)冼去，使布眼不致因阻塞而影響使用。
豆腐的做法也有很多種，比如家常豆腐，小蔥拌豆腐，麻婆豆腐，紅燒豆腐等等，這樣的做法，大家一般都吃過。
今天就給大家分享一道壓鍋老豆腐的做法，軟嫩入味，老少皆宜，喜歡的朋友可以試試。
具體做法請看我們的操作：
準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成1.5厘米厚的薄片，再切成菱形塊，放入小盆中備用。
生姜一小塊拍扁，切成姜沫，放入盆中。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入蠔油5克，生抽10克，白糖5克，胡椒粉1克，海鮮醬5克，豆腐乳一塊，用筷子攪拌均勻，加入食鹽1克，味精1克，加入老抽幾滴調(diào)色，攪拌化開備用。
洗凈的生菜葉一小把，擺入盤中用來墊底。
等食材準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作：
起鍋燒水，涼水下入豆腐塊，加入一勺食鹽，用來增加底味，煮一分鐘左右，倒出控水，這一步是為了去除豆腐里面的豆腥味。
然后把豆腐裝入高壓鍋中備用。
另起鍋添入少許食用油，放入姜末爆香，倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒幾下，加入適量的清水。
煮開以后關(guān)火，把湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上氣以后計(jì)時(shí)，煮5分鐘即可。
5分鐘過后，打開鍋蓋，取出煮好的豆腐，盛到盤中就可以上桌食用了。
好了，這道醬香濃郁的壓鍋老豆腐就做好了，簡單營養(yǎng)又入味，學(xué)會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調(diào)料：
食材：老豆腐，生菜葉，生姜
調(diào)料：食鹽，蠔油，生抽，白糖，胡椒粉，海鮮醬，豆腐乳，老抽，味精
今天就給大家分享一道壓鍋老豆腐的做法，軟嫩入味，老少皆宜，喜歡的朋友可以試試。
具體做法請看我們的操作：
準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成1.5厘米厚的薄片，再切成菱形塊，放入小盆中備用。
生姜一小塊拍扁，切成姜沫，放入盆中。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入蠔油5克，生抽10克，白糖5克，胡椒粉1克，海鮮醬5克，豆腐乳一塊，用筷子攪拌均勻，加入食鹽1克，味精1克，加入老抽幾滴調(diào)色，攪拌化開備用。
洗凈的生菜葉一小把，擺入盤中用來墊底。
等食材準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作：
起鍋燒水，涼水下入豆腐塊，加入一勺食鹽，用來增加底味，煮一分鐘左右，倒出控水，這一步是為了去除豆腐里面的豆腥味。
然后把豆腐裝入高壓鍋中備用。
另起鍋添入少許食用油，放入姜末爆香，倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒幾下，加入適量的清水。
煮開以后關(guān)火，把湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上氣以后計(jì)時(shí)，煮5分鐘即可。
5分鐘過后，打開鍋蓋，取出煮好的豆腐，盛到盤中就可以上桌食用了。
好了，這道醬香濃郁的壓鍋老豆腐就做好了，簡單營養(yǎng)又入味，學(xué)會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調(diào)料：
食材：老豆腐，生菜葉，生姜
調(diào)料：食鹽，蠔油，生抽，白糖，胡椒粉，海鮮醬，豆腐乳，老抽，味精
豆腐制作方法如下
第一：首先準(zhǔn)備500g的黃豆，然后將里面的豆子挑出來，清洗干凈，放在清水中浸泡，大約浸泡一晚上即可，然后將泡好的黃豆沖洗干凈
第二：將清洗好的黃豆倒入破壁機(jī)中，然后加入清水，水和黃豆的比例大約是6：1，然后用果蔬鍵打碎
第三：在盆中放入一個(gè)籠布，將打碎好的豆?jié){倒入籠布上，將豆渣過濾出來；將過濾好的豆?jié){倒入鍋中，用中火慢慢煮開，中間要不斷的攪拌，防止糊鍋，撇去表面的浮沫，燒開之后繼續(xù)煮2分鐘
第四：碗中倒入準(zhǔn)備好的石膏粉，加入20ml的清水，攪拌均勻備用
第五：將準(zhǔn)備好的石膏水加入豆?jié){中，輕輕的攪拌，直至煮成豆花，關(guān)火，將里面的清水撇出來，將豆花放入籠布中，過濾出多余的水分，放入模具中，用籠布包扎整齊，上面壓一些重的東西，大約一個(gè)小時(shí)左右就可以了。這樣豆腐就做好了

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5、老豆腐的做法大全家常主料：黑木耳適量、香菇適量、黃花菜適量、豆腐適量
調(diào)料：油適量、醬油適量、鹽適量、淀粉適量、大料適量、花椒適量、芝麻醬適量、大蒜適量、濃湯寶適量
1、適量黑木耳提前泡發(fā) 。
2、適量黃花菜、適量香菇洗干凈提前泡發(fā) 。
3、煮鍋加水，適量大料入鍋煮。
4、利用這個(gè)時(shí)間，將適量黑木耳、適量香菇、適量黃花菜切碎。
5、適量芝麻醬加油，調(diào)均勻備用。適量大蒜切碎，加適量水，作蒜汁備用。
6、鍋中大料煮出香味，適量黑木耳、適量香菇、適量黃花菜入鍋同煮。
7、開鍋后將家樂豬骨濃湯寶入鍋。
8、加適量醬油。
9、加適量鹽。
10、淋入適量水淀粉，淀粉熟關(guān)火，鹵好備用。
11、鍋中加油，炸香適量花椒。
12、適量熱花椒油澆入醬油中備用。
13、碗中盛適量豆腐。
14、澆上適量鹵。
15、淋入適量花椒油。
16、加適量蒜汁。
17、淋入適量芝麻醬。
18、最后淋入適量辣椒油即可享用。