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1、扣肉的制作方法和步驟食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
第一步：豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。
第二步：炒勺燒熱，注少許油，油將開時(shí)把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
第三步：皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時(shí)即可。食有時(shí)翻扣于盤中。
食材：五花肉1000克、筍干200克、1小塊姜、蔥5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽5克、油30克。
第一步：鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。起鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊) 。
第二步：筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。
第三步：將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
第四步：然后加入生抽.香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調(diào)勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內(nèi)，放上香菜點(diǎn)綴即可上桌。
【所需食材】
五花肉一塊、生姜片適量、八角2個(gè)、桂皮一塊、食鹽適量、紅糖適量、白酒適量、老抽適量、黑豆豉適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、準(zhǔn)備一塊五花肉，盡量選肥瘦相間膘大的，大概4斤左右，可以做3碗。將五花肉切成3份，沖洗干凈。然后把鍋燒熱，把豬皮燒一下，燒至虎皮狀，這樣能去掉雜質(zhì)和豬毛。
2、用鋼絲球洗干凈，然后豬皮朝上，冷水下鍋。大火煮開打去浮沫，放生姜片、八角2個(gè)、桂皮一塊、適量的食鹽，煮20分鐘左右，煮至筷子能插進(jìn)肉皮即可。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放20克紅糖、100克白酒、5克老抽，攪勻化開。把煮好的豬肉放進(jìn)去，涂抹均勻備用。
3、鍋里放適量的食用油，燒至七分熱，放入豬肉塊，蓋上鍋蓋5秒左右，防止?fàn)C傷。炸至豬皮起泡，翻面再炸均勻，最后撈起放到清水里放涼。放涼后切成片，盡量切薄一點(diǎn) 。
4、切好后裝碗，再放上洗凈的黑豆豉，放蒸鍋里蒸一個(gè)小時(shí) 。一個(gè)小時(shí)后起鍋，用一個(gè)盤扣過來，撒上蔥花，這樣一盤美味的豆豉扣肉就做好了。
【扣肉】所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、干辣椒2個(gè)、水淀粉適量、
1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出。
2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內(nèi)，碼的緊一些
3.將蔥切蔥段，姜切片，大蒜切片，準(zhǔn)備好花椒和大料，干辣椒。
4.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出調(diào)料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關(guān)火。
5.將調(diào)料汁澆在碗內(nèi)的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘。
6.到時(shí)間后，將碗取出，把蔥姜蒜和干辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒勺內(nèi) ，將五花肉扣在盤子內(nèi)，肉皮朝上。
7.將鍋內(nèi)的湯汁加熱，淋入適量水淀粉，加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，將湯汁澆在五花肉上即可。
扣肉做法扣肉的材料
主料：豬肋條肉(五花肉)500克，
調(diào)料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
扣肉的做法
1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出;
2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;
4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛;
5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi);
6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。

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2、扣肉的制作方法是什么?扣肉，在廣東粵西地區(qū)非常盛名，它的肉質(zhì)軟耙，外皮蓬松，色澤金黃，肥而不膩。光是聞到香氣口水就要流出來。如果不喜歡直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起燉煮，味道超級(jí)好吃又解饞。
扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又稱肋條肉，五層肉，位于豬的腹部，肉質(zhì)肥瘦相間，鮮嫩多汁，最適宜用來制作扣肉，那扣肉到底是如何制作的呢？今天我們就來說說它的做法，非常簡單哦。
【扣肉的做法】
食材：肥瘦相間的帶皮五花肉1塊，白醋半小碗，鹽2小匙，十三香1小匙，蒜5粒，沙姜1小顆，生抽2小匙，蠔油2小匙。
1，新鮮的帶皮五花肉清洗干凈，外皮不要用火燒，上面的毛毛可以用夾子或者小刀刮掉。準(zhǔn)備一鍋水，將五花肉直接冷水下鍋，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘，筷子能輕松穿過五花肉便熟了。（不要煮久了，剛熟即可，煮太久的五花肉炸出來不好吃了）
2，把煮熟的五花肉撈出，放涼后，用竹簽或叉子在五花肉的皮上叉小眼，小眼扎得越密集越好。五花肉叉好小眼后，倒白醋半小碗，鹽2小匙，把五花肉全身涂抹均勻。鹽跟醋不要下多了，一定要控制好分量。
3 ，熱鍋下油，油要多點(diǎn)，油溫7成熱（用筷子測試，起密集小泡泡），把五花肉放下炸，下鍋時(shí)務(wù)必小心，因肉皮在高溫時(shí)會(huì)濺油，炸的時(shí)候以免被熱油燙傷，所以最好是五花肉一放下鍋，馬上把鍋蓋蓋上。等炸肉的聲音變小點(diǎn)的時(shí)候，再打開鍋蓋，這時(shí)就不會(huì)濺油了。炸的過程中，全程要控制好火候，火不要太大，以免把外皮炸糊。炸到表皮蓬松，色澤金黃，肉質(zhì)緊致就可撈出。撈出后，立即放到?jīng)鏊锝?，外皮泡軟后切成大塊。厚度可以根據(jù)自己的喜好。把肉切好后放進(jìn)鍋里，加入拍碎的蒜，沙姜粒，十三香，生抽，蠔油一起攪拌均勻。
4 ，用一個(gè)大碗，把扣肉，放到大碗里，扣肉的皮朝下。準(zhǔn)備一鍋水，水開后把扣肉放下鍋蒸，蒸30分鐘取出，再用一個(gè)盤子，把扣肉倒扣在盤子里。這道色香味俱全的扣肉就完成了。如果嫌麻煩，也可以把扣肉直接下鍋，加入少許清水，煮軟耙即可。
這道超級(jí)簡單的扣肉就制作完成了，學(xué)會(huì)這樣做，保證你吃一次就會(huì)愛上它。大口吃肉，真香。
好吃貓陳媽溫馨小提示：
1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬松金黃的關(guān)鍵，所以不能少哦。,
2 ，扎小眼這一步同白醋的作用一樣，炸出來的外皮就跟炸腐竹一樣的蓬松。
3，全程務(wù)必控制好火候，注意好不要被油濺到哦。
【菜干扣肉】
五花肉3斤，菜干80克，香蔥2根，八角2個(gè)，香葉2片，桂皮1片，花椒1小把，姜片2片，料酒30克
醬汁：十三香3克，生抽30克，蠔油30克，老抽15克，鹽1克，料酒20克，白糖5克，腐乳1個(gè)，雞精1克
1 ，提前將菜干浸泡清洗干凈，用冷水浸泡1小時(shí)左右，將香料放入清水里，把五花肉切成方塊，放入鍋里大火煮沸，煮沸后再小火煮到肉能用筷子扎穿即可。
2 ，把豬肉放涼，用牙簽把豬皮扎一遍，把3勺生抽，2勺米醋和2勺老抽混合成醬汁。
3 ，把醬汁涂抹在豬皮上，把豬皮朝下放入盤里腌制半小時(shí)左右。燒熱油，把豬肉擦干水分放入鍋里，小火慢炸表面變成黃褐色。把豬肉放入剛煮肉的肉湯里浸泡4-5小時(shí) ，最后看豬皮全部起泡泡
4 ，把扣肉切成大小均勻的片狀。醬汁的食材混合均勻，把肉片一片片的沾滿醬汁，皮朝下放入碗里，菜干切成小塊鋪在表面，將剩余的醬汁倒入碗里。
5，把扣肉放入蒸鍋里，大火蒸一個(gè)半小時(shí)，要是用高壓鍋，就蒸45分鐘即可。
首先把一塊兒大的五花肉清洗干凈，肉皮朝下冷水去煮熟，然后撈出來用牙簽去扎幾個(gè)窟窿，抹上生抽，白糖，晾干之后，放進(jìn)油鍋里面炸到金黃色撈出來，然后切成薄片，擺放在碗里面，再去蒸十分鐘，出鍋撒點(diǎn)香菜蔥花就做好了。
可以把五花肉切成一片一片的，然后也應(yīng)該下鍋進(jìn)行蒸煮，然后也應(yīng)該加入一下調(diào)味料，加入一些其他的調(diào)味料，然后應(yīng)該煮20分鐘，這樣就做好了。
我們應(yīng)該準(zhǔn)備好五花肉，然后應(yīng)該準(zhǔn)備好豆皮料酒，然后準(zhǔn)備好蔥姜蒜，而且應(yīng)該上鍋蒸煮，這樣就做好了，并且特別的好吃。

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3、扣肉的做法五花肉半斤
蔥適量姜適量蒜適量香葉少許花椒少許大料少量料酒少許鹽少量生抽少許高湯適量
扣肉的做法步驟
1. 五花肉洗凈切成大方塊，開水鍋中焯一下?lián)瞥?。
2. 鍋中放水燒開，將方肉繼續(xù)下鍋，放入配料：蔥.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內(nèi)部即可。
3. 出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。（冷凍一下更好切薄片）
4. 將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入蔥1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。（煮方肉的清湯即可）
5. 蒸鍋中加水，放入蒸碗，蒸1小時(shí)左右。（用高壓鍋可節(jié)省時(shí)間）
6. 蒸好后的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉。
7. 取一平盤扣在碗上，迅速翻轉(zhuǎn)過來，去掉蒸碗即可。
成品：肥而不膩，軟爛適口。老少皆宜。
適當(dāng)吃些肥肉對(duì)身體還是有好處哦！
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉干辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘
酸菜扣肉的做法
五花豬肉700克，梅菜100克。調(diào)料：
植物油600克(實(shí)耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透(用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)) 。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒入肉碗內(nèi) ，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
五花肉500克、梅干菜300克
甜面醬2湯匙、生抽1湯匙、白糖5克、香油1湯匙、蔥、姜各適量、八角1個(gè)、料酒1湯匙、高湯3湯匙
食用油200克（實(shí)耗10克左右）
1、梅干菜洗凈，用清水泡一晚。用時(shí)將水稍攥干。
2、五花肉洗凈，用清水焯一下，焯水的時(shí)候放些料酒。
3、將腌制好的肉，肉皮朝下過油（不要太長時(shí)間）。
4、將肉用調(diào)料腌制一晚（調(diào)料中的醬要用生抽瀉開，生抽不夠時(shí)加些料酒）。
5、將腌制好的肉切0 。6厘米厚的片，挑出腌肉料中蔥、姜、八角。
6、取大碗（最好是圓形），將肉片的肉皮朝下碼放，放上泡好的梅干菜，再將腌肉料汁倒在上面。
7、上鍋蒸1小時(shí)45分鐘。

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4、扣肉的做法有哪些扣肉既然叫做扣肉，當(dāng)然免不了一扣，不過這扣好上桌已經(jīng)是最后的工序了，在這一步之前還有許多艱難困苦需要大家掌握，不過只要得心應(yīng)手之后，也不算什么困難的事，只能算工序稍多，稍復(fù)雜而已。下面我給大家分享扣肉的家常做法，希望你喜歡。
扣肉的家常做法一：梅菜扣肉
梅菜扣肉可以說是總眾多扣肉當(dāng)中比較經(jīng)典的一種，它的獨(dú)特就在于這梅菜的味道。
食材準(zhǔn)備
五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，油，白酒。
方法步驟
1、梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用;
2、五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火;
3、燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽;
4、鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤;
5、直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下至上色后撈出;
6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;
7、然后倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘;
8、煎好的肉稍涼后切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜;
9、放入高壓鍋中蒸制， 20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，然后找一菜碟，倒扣即可。
扣肉的家常做法二：腐乳扣肉
食材準(zhǔn)備
帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁、豆腐一塊。
方法步驟
1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的’水，碾碎腐乳
3、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時(shí) ，把五花肉放入炸，不斷的翻動(dòng)肉塊(會(huì)有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出
4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻
5、拿一個(gè)碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時(shí)以上，時(shí)間越長肉會(huì)越軟爛。我上它蒸了1.5個(gè)小時(shí)
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可。
扣肉的家常做法三：芋頭扣肉
能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋頭，南瓜，紅薯，都是可以的。
食材準(zhǔn)備
芋頭300克，五花肉300克，花椒20克，橄欖菜適量，白酒少許，鹽適量，醬油適量，老抽適量，糖少許。
方法步驟
1、將豬肉切方塊，放入冷水鍋中，加入白酒，煮20分鐘;
2、豬肉放涼后用簽子在肉上扎小洞，用一勺醬油和老抽抹在肉上;
3、鍋中油燒至4成熱，放入豬肉中小火炸，炸至豬皮變硬，金黃，撈出放涼切片;
4、將香芋切成豬肉一樣的片，下鍋炸成金黃后撈出，將肉片和芋頭片，片片相疊碼放在碗中;
5、炒鍋中少許油，炒香花椒，加入橄欖菜，醬油和糖調(diào)勻后蓋在肉上，然后上鍋蒸半小時(shí)，出鍋后倒扣即可。
小貼士
炸肉的時(shí)候油會(huì)飛濺，要小心。

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5、燒扣肉的做法五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個(gè)、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。
3、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花。
5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。
將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。
鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。
將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花。
喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。
荔浦芋頭；帶皮五花肉；桂林腐乳；生抽醬油；老抽；五香粉；蜂蜜；陳皮；姜；蔥；食鹽；植物油；香菇；紅棗
五花肉處理：整塊帶皮五花肉洗凈，鐵鍋燒熱，把帶皮的一面朝下，利用鍋的熱度把皮上的毛及皮烤到焦黃，用刀把皮刮凈洗凈。放入煮鍋中加水，食鹽，橙皮，姜蔥，煮到熟透沒有血水即可撈出瀝干水分，趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，再抹上一層老抽，如此反復(fù)，直到肉皮完全上色，這個(gè)過程需要一點(diǎn)耐心······然后把肉改刀成一厘米厚薄、手掌寬的大塊備用。
芋頭的的處理：芋頭刨干凈皮，洗凈晾干水份，改刀切成一厘米厚薄，手掌寬的大塊備用。
炸芋頭：起油鍋，待油燒到七、八成熱左右的的時(shí)候，放入芋頭，炸到兩面金黃，撈起備用。
調(diào)味準(zhǔn)備：（這里按照一碗的量來調(diào)味）準(zhǔn)備一個(gè)大碗，取桂林腐乳四塊，倒入250毫升的生抽，一茶匙的五香粉，兩茶匙的蜂蜜，攪拌成糊狀。把切好的五花肉放入調(diào)料中攪拌均勻。
碼盤：按照一塊五花肉一塊芋頭的方式，把扣肉和芋頭碼在海碗里，然后在扣肉上放上兩三朵香菇和三到四顆的紅棗。
蒸扣肉：普通的蒸鍋慢火蒸兩個(gè)半小時(shí)即可。
擺盤：蒸好的扣肉倒扣在盤里，就大功告成啦！
燒扣肉的做法
五花肉 250克
老抽 15mL
生抽 20ML
糖 10ml
花雕酒(或白酒) 50ml
燒扣肉的做法
將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分
在肉皮上抹上老抽，晾干備用
鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃
將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后切成片
在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻
將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上
大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花
介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸
第一步，首先，將洗凈的豬肉放入少許料酒，紅辣椒，干辣椒中約20分鐘，然后撈出，用廚房用紙吸收多余的水，然后均勻刷舊畫，然后繼續(xù)書寫，將其放入80％熱油鍋中，炸成金黃色，然后撈出。在此步驟中，大約一分鐘，朋友必須注意安全。最好戴手套。油溫升至80％后，火將熄滅。僅需30秒即可將肉炸20秒。第二步中，烹飪?nèi)鈺r(shí)，使用一勺醬油，兩勺醬油，一小勺胡椒粉和一小勺糖形成復(fù)合汁。將少量油和香姜放在一側(cè)后，將芽苗放入炒鍋中約一分鐘。然后，將炸的五花肉在冷水中浸泡十分鐘以上，形成腐爛的皮膚皺紋，然后撈出并切成塊。然后，將每塊肉均勻地混入蒸鍋中，然后蓋上芽苗菜，然后將干的紅辣椒和五個(gè)紅辣椒和大蔥放在一起。
第三步，最后蒸一個(gè)小時(shí)將您撈出，取出多余的湯，然后將廚房深盤扣在砧板上。最后，將其翻轉(zhuǎn)并扣緊。湯在肉上略增稠，然后一份四川燒白就做好了。扣肉最正宗的做法，芽菜扣肉，顏色紅亮，入口不油膩！
用料：五花肉 4塊，荔浦芋頭 2個(gè)，梅菜 240g ，醬油 4勺，蠔油 4勺，山黃皮 8個(gè)，糖 3克，鹽適量，南乳 2塊，五香粉 1勺，洋蔥 1個(gè)，白糖適量，叉燒醬 2勺。
1.把洗干凈的五花肉放入鍋中加入沒過肉的水煮熟撈出瀝干水分
2.用牙簽扎五花肉皮；芋頭去皮洗干凈豎著對(duì)半切開再切片，梅菜用水浸泡，山黃皮切碎，洋蔥切碎。
3.開小火熱鍋放入油，把五花肉炸至金黃，把炸好的五花肉放入冷水浸泡至皮變軟。
4.芋頭切片炸至金黃。
5.把肉切片，把所有配料混合調(diào)成濃稠的汁倒入肉片中拌勻，腌制兩個(gè)小時(shí) 。
【扣肉的做法步驟,扣肉的制作方法和步驟】6.腌好的五花肉和芋頭相間地碼入大碗中，五花肉皮朝下，梅菜洗干凈，擠掉水分切小段，放在面上，放入鍋中蒸半個(gè)小時(shí)，倒扣在盤中即可。