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1、紅燒肥腸面的做法步驟圖,紅燒肥腸面怎么做肥腸（半熟）
姜片、蔥花、蔥段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒
白菜幫子帶葉
精鹽味精、雞精、醬油、醋、花椒面、油辣子
川味紅燒肥腸面的做法
半熟肥腸切滾刀塊。川味紅燒肥腸面的做法
蔥姜蒜等放入一個小碗川味紅燒肥腸面的做法
熱鍋熱油將小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫縣豆瓣醬和醬油。待炒出紅油后倒入肥腸川味紅燒肥腸面的做法
翻炒均勻后將炒鍋里所有都倒入砂鍋川味紅燒肥腸面的做法
加滿水后先大火燒開，再轉(zhuǎn)入微火慢燉川味紅燒肥腸面的做法
慢燉一個小時川味紅燒肥腸面的做法
紅燒肥腸澆頭完工川味紅燒肥腸面的做法
面碗將打碗底的佐料放好，切蔥花備用川味紅燒肥腸面的做法
另起鍋清水煮面后燙白菜葉一起撈入面碗，澆一大勺連湯帶肥腸的澆頭在面上。撒上蔥花，開吃！川味紅燒肥腸面的做法
來個肥腸特寫川味紅燒肥腸面的做法
慢火微燉一小時才能把香味完全發(fā)揮出來。這次做的量夠我吃五六頓的了。
肥腸（半熟）
姜片、蔥花、蔥段、蒜瓣、干辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒
白菜幫子帶葉
精鹽味精、雞精、醬油、醋、花椒面、油辣子
川味紅燒肥腸面的做法
半熟肥腸切滾刀塊。
蔥姜蒜等放入一個小碗
熱鍋熱油將小碗中所有佐料倒入炒香，然后放郫縣豆瓣醬和醬油。待炒出紅油后倒入肥腸
翻炒均勻后將炒鍋里所有都倒入砂鍋
加滿水后先大火燒開，再轉(zhuǎn)入微火慢燉
慢燉一個小時
紅燒肥腸澆頭完工
面碗將打碗底的佐料放好，切蔥花備用
另起鍋清水煮面后燙白菜葉一起撈入面碗，澆一大勺連湯帶肥腸的澆頭在面上。撒上蔥花，開吃！
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調(diào)味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤即可。

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2、紅燒肥腸面怎么做肥腸
桂皮
香葉
花椒
干橘皮
生抽
老抽
蠔油
料酒
蔥花香菜
青菜
姜蔥蒜粉
紅燒肥腸面的做法
肥腸用清水沖洗n次，如果你不想吃出一股豬屎味兒就多沖洗再多沖洗。
將肥腸放水里，放兩勺醋，浸泡半小時，之后再沖洗兩遍。
鍋內(nèi)加水，放入肥腸，姜片，大蒜粒煮十五分鐘。
放入桂皮，香葉，花椒，干橘皮。一把辣椒，花椒。
鹽半勺，糖，生抽，老抽，料酒按2:2:2：3的比例放入，再添兩碗水，中火燒到湯汁半干。鹵肥腸就做好了~
肥腸放到鍋里中火干煎一下，放入一大勺鹵汁，加半碗水，一勺生抽，一勺蠔油，半勺醋。蔥姜蒜粉少許，放入洗好的青菜焯熟。再放入煮好的面條，撒上蔥花香菜即可。

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3、怎么做紅燒怎么做紅燒肥腸紅油郫縣豆瓣適量
紅油辣椒適量
紅燒肥腸的做法步驟
用鹽和白酒反復(fù)把大腸清洗干凈。
把大腸放入涼水鍋中，再加入老姜、花椒。
水燒開后加入白酒，再舀出泡沫。
斷生后撈出。
熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。
依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。
加水沒過大腸燒開。
小火燜至一小時后，待大腸軟糯關(guān)火。
酸辣肥腸面作料的調(diào)法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最后挑入煮好的面條，然后舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。
紅油肥腸面：調(diào)料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。
簡單易學(xué)的家常菜，紅燒肥腸，跟著大師學(xué)做菜！

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4、紅燒肥腸的正宗做法是什么呢?肥腸，又叫豬大腸，豬腸，看似不起眼，卻是一種非常美味的食材。腸子清洗干凈后，可以有多種烹飪的手法，紅燒，鹵制，干煸，爆炒等。經(jīng)過廚師們的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴。其中紅燒肥腸是我特別鐘愛的美食，因為它是一道湖北菜，確切地說是一道武漢特色菜。
正宗的紅燒肥腸講究的是“色、香、味”俱全，顏色鮮靚，香味濃郁，讓人有吃的沖動；口感上酥嫩適口，肥而不膩，特別是在入味這一塊最為講究。
但是很多人用肥腸做菜，做出的肥腸入味較差，特別是對于紅燒、干煸等烹飪方式。因為肥腸的肉質(zhì)比較厚，是所有豬大腸中最為肥厚的部分。如果在烹飪的前期工作沒有做到位，肥腸入味就比較差。
》》那么問題來了，紅燒肥腸怎么做才能很好入味呢？
很多人做紅燒肥腸就是直接焯水后經(jīng)過一次簡單燜制紅燒。如果在火候和時間上未把控好，肥腸一般入味較淺，調(diào)料的味道只是停留在表面，并沒有真正地滲入肥腸中。
紅燒肥腸要做到充分入味，最簡單有效的方法就是在紅燒之前讓肥腸經(jīng)過一次香料的燜制，可以用高壓鍋燜制或者鹵水鹵制入味，肥腸在充分吸收一次鹵水的味道后，在紅燒階段才能做到入味醇香濃厚。
下面就隨我進入制作時間，為大家分享這道【紅燒肥腸】的做法，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏！
—【紅燒肥腸】—【主料】肥腸一套
【配料】青紅椒各1個，花椒10粒，老姜1塊，香蔥2根，蒜瓣2粒，面粉適量
【調(diào)料】八角，桂皮，香葉，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食鹽各適量
—開始制作—
第一步：清洗肥腸（肥腸一般比較腥、臟，清洗是重中之重）
【肥腸初步清理】選擇的肥腸是豬腸頭，這段肥腸比較光滑，肉質(zhì)比較厚，吃起來口感好。一般售賣的時候，攤主都會將肥腸翻過來，將里面的臟物洗掉，露出光滑的一面，賣相好。買回后，加適量的清水將光滑的一面搓洗幾遍，用剪刀將肥腸剪開，去掉粘附在腸壁的多余肥油。
【肥腸去腥去異味】盆中多加些白醋和食鹽，依肥腸的量添加，充分浸潤肥腸即可。先浸泡5分鐘，再抓洗10分鐘左右，不斷地揉搓去除肥腸的腥味異味，用清水泡洗干凈至水清為止。最后加一些面粉抓勻，特別是有褶皺的地方粉漿要厚一些，讓肥腸充分裹上粉漿濕潤，靜置5分鐘，沖洗干凈。
第二步：制作鹵水
凈鍋后燒干鍋中水分，開小火。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味滲出的時候加入香葉，花椒和茴香繼續(xù)翻炒。當(dāng)香料的顏色變至深色，加2碗開水。改大火燒開，再改為小火燜煮30分鐘，將香料的味道充分激發(fā)出來。熬鹵水的時間里，順便將辣椒切片，姜蒜切片，蔥葉切末，蔥白拍散，肥腸切小片。
第三步：鹵制肥腸
另起鍋，加少量油潤鍋。油燒熱后，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥腸翻炒至變色。將鹵制好的鹵水倒入，淹過肥腸即可，加2片生姜， 2勺料酒，大火燒開后改為小火燜煮1個小時左右。
第四步：紅燒肥腸
時間到，撇去鹵水中的香料和浮沫，將肥腸撈出瀝水，裝碗后用濕面巾蓋一下，這一步很重要，否則肥腸容易變色。
再次凈鍋，燒干水分，開大火，多加些油，下入姜片，蒜片炒香，將肥腸倒入，翻炒2分鐘至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分鐘至斷生，最后加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食鹽大火翻炒入味，加一勺老抽上色，燜1分鐘即可。
成品圖：起鍋的時候，香味撲鼻，色香味俱全。肥腸油而不膩，鮮嫩滑爽，入味咸香，配著小酒，越吃越有味。
—內(nèi)容制作之“答疑解惑”—（1）為什么洗肥腸最后還要用面粉腌制一遍？
肥腸作為豬的消化道的一部分，腥味物質(zhì)和污垢是非常多的。前面在經(jīng)過食鹽和醋的揉搓后，雖然能將肥腸的腥味異味和血水去除大半（主要是腥味異味），但是并不能保證清潔干凈。因為肥腸外壁有很多的褶皺，里面藏著很多污垢，單一用食鹽和醋并不能做到完全清潔。
面粉有很強的吸附性。清洗完肥腸后，用面粉做一次收尾，將肥腸有褶皺的部位都抹上厚厚一層粉漿，腌制一段時間，面粉就能很好的將污垢吸走，既省事又方便，而且還能吸走一些腥味物質(zhì)和血水，做到充分去腥去異味的目的。
（2）為什么鹵水是單獨做的呢？和肥腸一起鹵可以嗎？
鹵水的制作，主要食材就是香料，香料都是比較干燥的食材。如果直接將香料、肥腸一起煮，香味不是很濃郁。因為干燥的香料水煮，香味滲出很慢，需要經(jīng)過長時間的燉煮，香味才能滲出充分。如果將肥腸加入，燉煮的時間過長，肥腸不僅容易煮老，還容易發(fā)硬。所以將鹵水單獨做，讓香料的味道滲出完全后，再進行鹵制肥腸，這樣肥腸能夠在較短的時間內(nèi)吸飽鹵水充分入味。
（3）為什么肥腸要鹵制一遍呢？
這個問題問的好，切合這個文章的主旨，紅燒肥腸怎么做才能入味。
肥腸去腥后直接拿去紅燒，如果時間和火候沒有把握好，味道是非常淡的，經(jīng)過一次鹵水的鹵制后，香料和調(diào)料的味道能很好地滲入肥腸中。鹵制好的肥腸在口感和味道上都是非常不錯的。后面只要進行簡單地紅燒，加些調(diào)料，不想入味都難，做出的就是一道風(fēng)味俱佳的紅燒肥腸。
—紅燒肥腸制作之”技術(shù)TIPS”—（1）買的肥腸最好是腸頭，肉質(zhì)厚口感好。肥腸的清洗，要先清潔，再浸泡腌制，最后清洗，肥腸去腥去異味最有效，比較徹底。
（2）鹵水的制作要先炒制再鹵制，可以在較短的時間內(nèi)激發(fā)出香料的香味，做出的鹵水味道才香濃。全程鹵制要小火，保持鹵水小幅度沸騰。
（3）鹵制肥腸，不要加任何調(diào)料，特別是酸味和咸味的調(diào)料，容易導(dǎo)致肥腸鹵制后發(fā)硬，口感較差。
（4）鹵制好的肥腸不能長時間暴露在空氣中，要盡快下鍋紅燒或者保鮮，否則肥腸容易氧化變色發(fā)黑。
（5）紅燒肥腸，只要加簡單的調(diào)味料調(diào)味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。
【所需食材】
肥腸一根、白醋適量、面粉一大勺、生姜片適量、料酒適量、食用油適量、高度白酒50克、干辣椒段適量、紅燒醬料適量、大蒜粒適量、芹菜段適量。
【做法步驟】
1、準(zhǔn)備一根肥腸，肥腸的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺面粉，用手不停揉搓幾分鐘，這是洗肥腸最簡單有效的方法。然后用流水沖洗干凈，這個步驟至少要重復(fù)兩次以上，直到大腸色澤透亮加水變得清澈。
2、然后將豬大腸翻過來，根據(jù)自己的喜好去掉上面的肥油，再重復(fù)一次清洗的步驟即可。
3、洗好的肥腸冷水下鍋，加生姜片、料酒，大火煮開后打掉浮沫，再中火煮5分鐘撈起。將肥腸切成滾刀塊，切好的肥腸可以再加溫水清洗一遍，攥干里面的水分。
4、熱鍋放油，燒至七分熱，倒入肥腸，大火翻炒。高油溫炒出來的肥腸吃起來才香。再倒入50克高度白酒，去除肥腸的異味，然后下生姜片、干辣椒，翻炒出香味后加紅燒醬料。繼續(xù)翻炒均勻，倒入適量的清水，大火煮開后，中小火煮40分鐘。
5、這時候已經(jīng)能聞到香味了，色澤也很漂亮。再倒入大蒜粒，大火燒出蒜香味，稍微收一下湯汁。最后下入芹菜段，翻炒幾下后美味即成。
紅燒肥腸的做法比較簡單。將豬大腸剪成段，然后焯水去異味，鍋中熱油，加入少量的冰糖熬化，然后加入適量的水熬成糖色。鍋中再次熱油，加入適量的姜片，蔥段，八角，干辣椒，香葉，桂皮，加入豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，然后加到大腸里面，放入鍋中煮35分鐘即可。
正宗的做法就是將肥腸清洗干凈之后，加入蔥，姜料酒焯水，再起鍋燒油加入蔥，姜，郫縣豆醬一起進行翻炒，再加入適量的青椒。
首先把肥腸放到鍋里焯水，起鍋燒油，把肥腸放進去，加一點蠔油，食鹽，生抽，再加入適量的水，燒一下即可。

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5、好吃的肥腸面種不同做法步驟簡單肥腸面是屬于川菜系的著名傳統(tǒng)小吃，一般在很多面館都能吃得到。好吃的肥腸面應(yīng)該要怎么做呢?接下來，我跟你分享3款肥腸面的不同做法。
肥腸面的做法一肥腸面食材準(zhǔn)備
面條，肥腸，泡椒適量、泡姜適量、干辣椒適量、花椒適量、香菜適量、蒜苗適量，醋適量、辣椒油適量、鹽適量。
方法步驟
1、將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎;
2、肥腸洗凈煮熟，切塊備用;
3、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里爆香;
4、出味后放肥腸翻炒一會，肥腸變得稍干時，加入高湯;
5、大火將湯燒開，再轉(zhuǎn)中火煮上十分鐘，煮好后，將湯盛出備用;
6、鍋里燒水煮面，面煮好后，盛出;
7、煮肥腸的湯倒進碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可。
肥腸面的做法二肥腸面食材準(zhǔn)備
肥腸，面，蒜，姜，花椒，干辣椒，八角，山奈，豆瓣，辣椒油，食鹽。
方法步驟
1、將非常去油沫，反復(fù)揉搓干凈;
2、肥腸切段，姜，蒜切片，干辣椒剪段;
3、起熱油鍋，下蒜，辣椒，花椒，八角，山奈，炒香;
4、出香后下肥腸翻炒，然后加豆瓣繼續(xù)翻炒;
5、翻炒均勻后加水沒過肥腸，在家適量辣椒油燒開;
6、燒開后小火煮1小時左右撈出;
7、起鍋燒水，水開，下面，煮熟后撈出;
8、加一勺煮好的肥腸和湯汁，調(diào)味即可。
肥腸面的做法三肥腸面食材準(zhǔn)備
精選肥腸，二寬面，骨頭湯，豆瓣醬，蔥花，姜泥，干辣椒，鹽，味精，食用油，醋，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油。
方法步驟
1、將精選的肥腸洗凈后切成片狀;
2、將食用油倒入炒鍋中預(yù)熱，油沸之后，倒入豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香;
3、然后放入肥腸爆炒;
4、接著倒入骨頭湯，蓋上鍋，小火慢燉;
5、在一個空碗中放入蔥花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，鹽，味精，醋;
6、將面煮好，撈入放好作料的碗中;
7、將煮好的肥腸混合著煮肥腸的湯一塊舀進面碗里面即可。
肥腸的清洗方法方法一
1、肥腸放在一個大盆子里，根據(jù)量的多少，加入面粉，面粉的量盡量多一點，能把肥腸全部包起來為宜，干搓干揉;
2、將肥腸的里面翻出來使勁兒搓，揉搓差不多后，加清水洗;
3、把肥腸沖洗干凈后就放入冷水鍋里，鍋中加酒、姜塊、蔥段、花椒粒、開大火煮大概要煮半小時左右。
方法二
1、直接把肥腸剖開，用水略沖洗一下，然后瀝去水分，灑上干面粉，用力揉搓;
2、再用水沖一下，然后肥腸再撒上一把鹽，倒入一點醋，再用力揉搓;
3、再次用水沖洗一即可。
肥腸面