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1、陜西十大名菜十大名小吃出爐這就是老陜最愛的滋味!
提到陜菜
許多不了解陜西的外地人
可能會是這個表情
陜西也有菜系？
答案是肯定的
陜菜又稱秦菜，中國地域菜之一
雖沒有入列中國10大菜系
但作為千年古都、歷史名城所在地
餐飲風格自成一體，具有濃郁的地方特色
一起來看看都有啥吧。
陜西十大名菜
葫蘆雞
葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛-盆內(nèi) ，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。
推薦：西安飯莊、郭杜竹間葫蘆雞、老碗
燒三鮮
燒三鮮是一道很有陜西特色的招牌菜，也是一道適合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等，葷素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。
推薦：長安大排檔、大廚小館
紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是最早發(fā)源于陜西省紫陽縣漢王鎮(zhèn)的著名漢族小吃，傳說始創(chuàng)于漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，后來發(fā)展為除夕團圓飯上的壓軸菜。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統(tǒng)大菜。
推薦：蓮花餐飲、香悅樓、鄉(xiāng)野富紳
帶把肘子
帶把肘子是一道獨具陜西大荔地方特色的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于秦菜系。用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。據(jù)說在陜西大荔一帶，逢年過節(jié)請客如果沒有”帶把肘子”這一道菜，就不能算全席。
推薦：美華食府、風雅閣、顏胖烤肉關中私房菜
海參烀蹄子
“海參烀蹄子”是陜西有名的風味菜肴。選料講究，加上采用陜西獨特”烀”的烹制方法，就更別具一格，是冬令食補佳肴。海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，咸鮮適口。
推薦：大唐博相府
糟肉
糟肉，陜西傳統(tǒng)風味菜品，又名蒸糟肉、紅棗糟肉，用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成。其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養(yǎng)豐富，老幼咸宜。
推薦：西安桃李春飯店、大唐博相府
溫拌腰絲
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，陜西西安著名的漢族小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調(diào)料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一。由于刀工細致，烹調(diào)方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
推薦：西安飯莊
金錢釀發(fā)菜
金錢釀發(fā)菜是陜西省漢族名菜，源于唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發(fā)菜，每餐必備。后來王元寶成為長安富豪，加之發(fā)菜與”發(fā)財”同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象征著生意興??，财源茂?。釀金錢發(fā)菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的歡迎，國內(nèi)外來賓來到這里，無不點名要求品嘗；品嘗后，無不嘖嘖連聲、交口稱贊。
推薦：西安飯莊
生煨魷魚絲
煨魷魚絲是陜西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一。又叫白煨魷魚絲，原是陜西省三原縣著名的漢族風味菜，它是為紀念明代萬歷年間工部尚書溫純而創(chuàng)制的，至今已有五六百年的歷史了。這道菜后來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，揚名中外。本菜為西安菜系，口感鮮香。
推薦：三原老黃家（文藝路）
奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是一道陜西長安歷史悠久的漢族古菜，奶湯咸鮮、味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300余年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴” 。取意”魚躍龍門”，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左仆射時，進獻的食單中有”乳釀魚” 。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發(fā)展演變而來。
推薦：西安飯莊
陜西十大名小吃
肉夾饃
肉夾饃是古漢語”肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有使用白吉饃的”臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與百吉餅不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩) 。肉夾饃是陜西著名小吃。
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是”肉夾于饃” 。”肉”字放在前面起到強調(diào)的作用，引人垂涎。
陜西涼皮
陜西涼皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般涼拌食用(但在漢中地區(qū) ，熱食更為廣泛)，種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。主要有:麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
葫蘆頭
葫蘆頭，陜西西安漢族特色小吃。源于北宋街市食品中的”煎白腸” 。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三、四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。
biangbiang面
Biang biang面是陜西名特小吃，也稱褲帶面。這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。biang biang面一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。
陜西
(讀音hé le)，也叫河漏，是將豌豆面、莜面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具) ，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。廣泛流傳在山西，陜西的寶雞、渭南、銅川等關中地區(qū) 。
臊子面
臊子面是陜西省漢族風味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。臊子面對關中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
鍋盔
陜西鍋盔又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的漢族傳統(tǒng)風味面食小吃。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發(fā)展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜”陜西10大怪”中，有一怪為”烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾縣鍋盔、武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山鍋盔等。
千層油酥餅
千層油酥餅是陜西漢族特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進而成。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤而成。
牛羊肉泡饃
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱”羊羹”，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有”隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的”總代表” 。
金線油塔
金線油塔是陜西西安地區(qū)的一種名貴的漢族傳統(tǒng)小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀”提起似金線，放下像松塔”，故而得名。相傳始于唐代，原名”油塌”，清代時有了改進，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由”油塌”改為”金線油塔”，成為上乘美點。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤里，佐以蔥節(jié)、甜面醬等，別有風味。
據(jù)統(tǒng)計，陜菜品種有2000多種
是中國最豐富的地方風味菜
此次評出的陜西十大名菜、十大名小吃
大多是以各種肉類為原料的硬菜
體現(xiàn)了老陜粗狂豪邁的個性

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2、八大菜系里有沒有陜西菜的身影?陜西最出名的菜有哪些呢?陜西菜雖然不是中國八大菜系之一，但是陜西的葫蘆雞、糟肉、帶把肘子都是很有名的。至于中國的八大菜系則是按照地域的不同來分的，有粵菜，川菜，魯菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜和徽菜。這八大菜系充分表現(xiàn)了中華民族博學多才的飲食文明。
陜西菜中排行第一的則是葫蘆雞，葫蘆雞的制作是需要三道工序，分別是清煮、蒸籠、油炸。在清洗雞的同時，不光要除去血污，還要保證雞的整體形狀。在鍋中將水煮沸，然后把雞放入進去煮半個小時以后取出來。再加入各種香料放在蒸籠里蒸熟。最后就是在油鍋里油炸，整個過程要保證雞是完整的，等雞變成金黃色的時候撈出來，然后放在盤中加以裝飾就可以上桌了。
糟肉在陜西菜中也是很有名氣的。糟肉又名蒸糟肉、紅棗糟肉，用料是豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等。吃起來的口感是肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，選取帶皮豬五花肉，取整塊下鍋煮，水開后將浮沫洗凈，切成約十幾厘米方的大塊，用刀在肉皮面上劃出斜方菱形花紋，中間加醪糟原胚，上籠先旺火蒸15分鐘，后用小火蒸約3小時就可以了。
帶把肘子是陜西省非常有特色的一道傳統(tǒng)名菜，不僅可以當作下酒菜，還可以是下飯菜。主要的用料就是豬肘子，然后就是各種調(diào)味品這道菜，最需要注意的就是一定要保持帶把肘子的原形，肘子皮更應該是完整無缺的。在制作肘子的時候，要剔去腿骨兩邊的肉，把骨頭露出來，制作時間大概在3小時左右，因為這道菜是以爛為度。在裝盆的時候，要根據(jù)盆的角度調(diào)整一下，讓肘子成為一個圓形，比較美觀。
八大菜系里沒有陜西菜。最著名的是帶把肘子、燒三星、蓮菜炒肉、海參燉蹄子、蒸盆子等。
并沒有 ?？觉庺~，烤山雞，手抓羊肉，牛羊肉泡饃，炸胡麻羊肉，炸香椿魚，太后餅。
是有的，都有臊子面，奶湯鍋子魚。葫蘆雞，燴三鮮，紫陽蒸盆子，溫拌腰絲。

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3、陜西人喜歡吃些什么家常菜?陜西十大好吃易做的家常菜，有燒三鮮、鐵鍋燉羊肉、蓮菜炒肉、小酥肉、陜西燴菜、皮凍等。在這些陜西家常菜中，你最愛哪一道呢？
01
燒三鮮
02
鐵鍋燉羊肉
03
蓮菜炒肉
04
小酥肉
05
陜西燴菜>>
06
皮凍>>
07
豆角燒茄子>>
08
粉蒸肉>>
09
漿水菜
10
紅油豬耳
十大好吃的陜西家常菜榜單中，Maigoo小編主要依據(jù)該菜品的知名度、菜系分類、工序做法、美味程度、受歡迎程度、營養(yǎng)價值、網(wǎng)絡關注指數(shù)以及與榜單主題的契合度，并綜合參考互聯(lián)網(wǎng)相關排行榜進行總結。榜單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/交流。
1燒三鮮
0 29
中國菜之陜西十大經(jīng)典名菜
陜西人愛吃什么菜？陜西人愛吃燒菜，亦擅長做燒菜，燒三鮮就是一道陜西特色菜，也是一道適合冬季食用的家常菜。燒三鮮選材廣泛，既可以用海參、魷魚、魚肚等做成海鮮式三鮮，還可以用燒肉、豬皮、丸子等做成家常味三鮮。這道陜西特色家常菜，味道適口，口感豐富，老少皆宜。
2鐵鍋燉羊肉
0 2
陜西人除了愛吃面食外，同樣也愛吃羊肉，羊肉對于陜北地區(qū)的人們來說，是他們餐桌上的常見食材。在陜西家常菜譜中，有不少羊肉做法，鐵鍋燉羊肉便是陜西人最愛吃的一道家常菜。這道家常菜，做法簡單，主食材為羊肉，搭配地椒草、紅蔥、花椒、生姜、干辣椒等配料，燉出的羊肉原汁原味，十分鮮美。
3蓮菜炒肉
0 1
中國菜之陜西十大經(jīng)典名菜
在陜西富平盛產(chǎn)一種蓮菜，區(qū)別于南方的七孔，喚作“九孔蓮”，無絲無渣、脆甜爽口，涼拌絕佳，和肉片生炒亦佳。蓮菜炒肉就是一道陜西特色家常菜，食材選用陜西本地的九孔蓮藕和豬肉，蓮菜肉質細嫩，炒出來不會變黑，吃著脆爽可口，肉片鮮美，不油膩，深受當?shù)厝说南矏?。
4小酥肉
0 7
小酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，雖說是屬于陜西、山西、河南一帶的特色美食，但是被流傳開來后，卻受到了廣泛的喜歡，現(xiàn)在在中國各地都較為常見。這道菜做法并不難，講五花肉切小片，拌淀粉雞蛋糊腌制，然后用油炸至金黃色即可。酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢，是陜西人愛吃的菜品之一。
5陜西燴菜
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陜西人喜歡吃什么口味的菜？陜西人偏重口味，但是也會吃不少口味清淡的菜。陜西燴菜就是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，也是當?shù)厝藗冏钕矚g吃的家常菜。這道陜西特色家常菜，又叫做老陜燴菜，既簡單又方便。陜西人尋常百姓家里每每到了秋冬季節(jié)時，就會經(jīng)常做一鍋大燴菜，吃得人從內(nèi)到外都是暖洋洋的 ?！驹敿殹?br /> 6皮凍
0 1
皮凍又叫肉皮凍，“肉皮凍”在陜西地區(qū)人們通常形象地稱之為“凍凍肉”，是小孩子們最愛吃的涼拌菜之一，也是家家戶戶年夜飯餐桌上不可缺少的一道涼菜。肉皮凍做法很簡單，哪怕的廚房新手也能輕易做出，成品味鮮軟滑，入口即化，鮮香而不油膩，深受陜西當?shù)厝藗兊南矏??！驹敿殹?br /> 7豆角燒茄子
0 2
豆角燒茄子又叫茄子炒豆角，是一道深受大眾喜愛的家常菜肴，以茄子和豆角為主要材料制作而成。這道菜做法不難，想要做的好吃，茄子和豆角在下鍋一起炒制前，先分別在熱油中過一遍，撈出控油后才放鍋中一起燒，這樣制作出來的茄子豆角，味道非常好，又香又下飯，屬于成功率超高的美味家常菜，也是陜西人喜歡吃的家常菜。【詳細】
8粉蒸肉
0 2
粉蒸肉不僅是一道普及度相當高的家常菜，而且具有非常悠久的歷史，雖發(fā)源于江西，但在全國好些地方都有制作它的傳統(tǒng) 。在陜西家常菜譜中，也有粉蒸肉，更注重的是麻味兒和五香味，做法非常簡單，可根據(jù)個人喜好來，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜，其特點是香氣濃郁、粉糯清香，嫩而不膩，深受人們喜愛 ?！驹敿殹?br /> 9漿水菜
0 1
漿水菜是陜西地區(qū)的一道特色菜肴，有著比較悠久的歷史。漿水菜做法非常簡單，一般是用芹菜、雪里紅、白菜、油菜、蘿卜纓子、包包菜、石頭菜等食材，洗凈切碎后，在開水鍋里略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置于缸、盆之中用開水燙，再攪些面湯倒入，然后加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發(fā)黃，湯汁變酸，便可食用了。
10紅油豬耳
0 2
豬耳朵是一種常見的食材，常被人們做成佐酒下飯的佳肴。紅油豬耳就是用豬耳制作的一道家常菜，也是一道陜西人愛吃的家常菜。這道涼菜做法很簡單，把處理干凈的豬耳朵放入加有調(diào)味料的鍋中煮沸，煮熟的豬耳撈出晾涼，切絲與配料涼拌，一道簡單又美味的家常涼菜就做好了。
1、葫蘆雞
葫蘆雞是陜西十大經(jīng)典名菜，葫蘆雞還是西安傳統(tǒng)名菜之一。從唐代就有這道名菜了。葫蘆雞的是以雞為主料，外形像葫蘆，所以起名叫葫蘆雞。葫蘆雞是選用整只母雞處理好洗凈后，放入鍋中清水煮半個小時后取出，加入料酒，鹽，醬油，姜，蔥，八角，桂皮，肉湯放入鍋中蒸熟透后，再整只雞放入油鍋里炸至金黃后撈出控油即可上桌。葫蘆雞的口感：外皮金黃，皮酥肉嫩，軟爛香咸可口，非常好吃。
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葫蘆雞
2、燴三鮮
燴三鮮是陜西風味的名湯菜。燴三鮮是以雞胗，雞肝，肉絲，鮮蝦等食材制作而成的湯菜。燴三鮮是燉煮而成的。燴三鮮這道湯菜在當?shù)氐母鞣N宴席上都會有這道菜，非常受到當?shù)厝说南矏?。燴三鮮最適合秋冬季節(jié)食用了，暖和又好吃。燴三鮮的口感：湯汁味濃，好吃又下飯。
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燴三鮮
3、溫拌腰絲
溫拌腰絲是陜西十大經(jīng)典名菜之一，也是西安傳統(tǒng)名菜。溫拌腰絲是以豬腰為主料，切開兩半，切去掉皮膜，用清水洗凈，切成細絲，放入沸水里焯水熟后撈出裝盤，加入食鹽，醬油，料酒拌均勻，在放入小米辣和蔥末，花椒，姜末，淋上熱油。溫拌腰絲的口感：脆嫩香軟可口，麻辣鮮香好吃。
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溫拌腰絲
4、釀金錢發(fā)菜
釀金錢發(fā)菜是陜西十大經(jīng)典名菜。是陜西傳統(tǒng)特色名菜，這道菜從唐代就有了。釀金錢發(fā)菜選用雞釀子、干發(fā)菜、雞蛋，青菜等食材制作而成的。釀金錢發(fā)菜的制作工藝比較復雜，外觀非常好看。釀金錢發(fā)菜就像銅錢一樣圓形的，采用蒸熟后食用的。釀金錢發(fā)菜的口感：咸鮮軟糯好吃。
葫蘆雞是陜西十大經(jīng)典名菜，葫蘆雞還是西安傳統(tǒng)名菜之一。從唐代就有這道名菜了。葫蘆雞的是以雞為主料，外形像葫蘆，所以起名叫葫蘆雞。葫蘆雞是選用整只母雞處理好洗凈后，放入鍋中清水煮半個小時后取出，加入料酒，鹽，醬油，姜，蔥，八角，桂皮，肉湯放入鍋中蒸熟透后，再整只雞放入油鍋里炸至金黃后撈出控油即可上桌。葫蘆雞的口感：外皮金黃，皮酥肉嫩，軟爛香咸可口，非常好吃。
2、燴三鮮
燴三鮮是陜西風味的名湯菜。燴三鮮是以雞胗，雞肝，肉絲，鮮蝦等食材制作而成的湯菜。燴三鮮是燉煮而成的。燴三鮮這道湯菜在當?shù)氐母鞣N宴席上都會有這道菜，非常受到當?shù)厝说南矏?。燴三鮮最適合秋冬季節(jié)食用了，暖和又好吃。燴三鮮的口感：湯汁味濃，好吃又下飯。
燴三鮮
3、溫拌腰絲
溫拌腰絲是陜西十大經(jīng)典名菜之一，也是西安傳統(tǒng)名菜。溫拌腰絲是以豬腰為主料，切開兩半，切去掉皮膜，用清水洗凈，切成細絲，放入沸水里焯水熟后撈出裝盤，加入食鹽，醬油，料酒拌均勻，在放入小米辣和蔥末，花椒，姜末，淋上熱油。溫拌腰絲的口感：脆嫩香軟可口，麻辣鮮香好吃。
4、釀金錢發(fā)菜
釀金錢發(fā)菜是陜西十大經(jīng)典名菜。是陜西傳統(tǒng)特色名菜，這道菜從唐代就有了。釀金錢發(fā)菜選用雞釀子、干發(fā)菜、雞蛋，青菜等食材制作而成的。釀金錢發(fā)菜的制作工藝比較復雜，外觀非常好看。釀金錢發(fā)菜就像銅錢一樣圓形的，采用蒸熟后食用的。釀金錢發(fā)菜的口感：咸鮮軟糯好吃。
陜西的菜肴別具風格，雖沒有八大菜系那么有名，但是陜菜卻是最古老的菜系之一。那么，陜西人喜歡吃些什么家常菜？
一、四喜丸子
四喜丸子是一道傳統(tǒng)名菜，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子要好吃，肉要選擇七分瘦，三分肥，肉餡要手動剁，細刀粗斬，大小如米粒，不能太粗也不能太細，讓肉之間保留縫隙，這樣才能包裹住肉汁，吃起來不干柴。
二、黃燜雞
黃燜雞的特點是酥香可口，味鮮汁濃，色澤黃亮。黃燜雞的做法大部分地區(qū)都是紅燒，但是通過蒸制的黃燜雞，有著不一樣的口感，入口就能化掉，特別的嫩。最關鍵的一步就是要用淀粉腌制，然后通過蒸制，再把淀粉蒸出來。
三、帶把肘子
肘子可是老陜?nèi)说淖類?nbsp;，直到現(xiàn)在，無論什么宴席上，這道菜都是必上的，也是一道名副其實的壓軸大菜，在陜菜中，帶把肘子是名副其實的第一名菜。相比較其他肘子，它的色澤更加紅亮油潤，肉質肥而不膩，而且軟、酥、爛、更容易夾起來，即便牙口不好的老人，也能輕松嚼動。

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4、陜西特色熱菜陜西特色熱菜
陜西特色熱菜，眾所周知,陜西人主食是吃面食的,但也有不少美味特色家常菜肴。其實陜菜的歷史非常久遠，也是中國最古老的菜系之一，對其他菜系多少都有一些影響。以下是關于陜西特色熱菜內(nèi)容分享。
陜西特色熱菜1
一：葫蘆雞
說到陜西名菜，葫蘆雞當居榜首，憑著皮酥肉嫩、香爛味醇的特點號稱“長安第一味” 。葫蘆雞的制作要經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序，每一道工序對技法要求都很高。另外，葫蘆雞對選材也是非常講究的，傳統(tǒng)的葫蘆雞是用西安城南三爻村的“倭倭雞”，不過現(xiàn)在正宗的倭倭雞很少了，都是用的三黃仔雞代替了。
二：奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是陜西西安的特色名菜，也是一道歷史悠久的古菜，是從唐朝傳下來的名菜，有一千多年的歷史了。這道菜是用黃河鯉魚為主料，先煎后煮，煮好后裝在大的銅鍋里，上桌后下面點上酒精邊吃邊煮，魚湯呈奶白色，喝起來非常鮮美，魚肉也很嫩。
三：溫拌腰絲
溫拌腰絲也是一道很有歷史的名菜，是由唐代的羊皮花絲演變而來的。這道菜的食材看起來很簡單，主料就是豬腰和粉絲，但是制作起來卻非常考驗廚師的技術，特別是刀工上的`要求很高，需要把豬腰去膜然后切成細絲，然后用溫拌的技法制作而成，吃起來脆嫩爽口，聞起來香味撲鼻。
四：糟肉
糟肉是陜西的十大代表菜之一，看起來和粉蒸肉有點像，但是制作起來卻要復雜多了。做糟肉最重要的就是制作糟鹵，一鍋好的糟鹵決定了糟肉的口味。因為里面加了醪糟，聞起來有一種濃烈的香味，吃起來甜香軟糯、入口即化、肥而不膩。
五：釀金錢發(fā)菜
發(fā)菜是一種野生植物，又叫龍須菜，因為顏色黑，細長像絲發(fā)，所以取名叫發(fā)菜。加上發(fā)菜和發(fā)財同音，所以廚師就把發(fā)菜釀制成金錢的形狀，寓意發(fā)財致富，所以這道菜很受歡迎。
陜西特色熱菜2
1：海參烀蹄子
烀是一種烹飪方法，是把食材放在鍋里，加上水，蓋上蓋子，加熱使其變熟。海參烀蹄子是把豬蹄先煮后炸，再和海參等香料一起在鍋里烀制而成。吃起來海參軟嫩，豬蹄紅亮黏爛，湯汁更是鮮美香醇。
2：紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子創(chuàng)始于漢劉邦時期，是陜西第一批非物質文化遺產(chǎn)之一。是選用土雞、豬蹄、紅白蘿卜、香菇、木耳等多種干菜為主料，加上桂皮、花椒、干辣椒、草果等調(diào)料，用盆裝起來，蒸制而成。這道菜真正吃過的人不多，而且很多小的飯店里也吃不到，因為這道菜制作起來很耗時。
4：帶把肘子
帶把肘子是陜西的傳統(tǒng)名菜，制作起來比較復雜，需要先煮至七成熟，然后再上籠蒸三個小時，吃的時候再配上蔥段和甜面醬等。帶把肘子具有色、香、味、形四大特點，吃起來不膻不膩、饃筋光棉，其名氣比東坡肘子還大。
5：燒三鮮
燒三鮮是一道陜西的家常菜，家家戶戶都會做，這道菜的食材和做法不是固定的，可以用海鮮，比如海參、魷魚、魚肚等，也可以用豬皮、燒肉、丸子等，可以燒可以燴。這道菜雖然說沒有什么太大特色，但是在陜西卻是非常有名氣的，男女老少都愛吃。
6：煨魷魚絲
煨魷魚絲是西安飯莊的招牌菜，好吃是好吃，做起來也是很復雜的。需要把魷魚切絲，先煮至微卷，然后撈出來腌制，再炒，最后再用小火煨制而成。吃起來魷魚有嚼勁，味道咸鮮，很是美味。
陜西特色熱菜3
一、帶把肘子
帶把肘子算是陜菜的靈魂，幾乎在各大宴席中都會出現(xiàn)，算是一道接地氣的“壓軸菜” ，也是陜西人最為喜愛的一道名菜。選用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，是老少皆宜的美味。
二、葫蘆雞
葫蘆雞起源于盛唐，距今也有千年歷史，由于烹飪出的雞相似葫蘆，所以取名叫作“葫蘆雞”，葫蘆雞的制作需要清煮、籠蒸、炸制，做好的成品色澤金黃、入口酥爛，就連骨頭都有一股透骨香味，由于美味好吃，它也被稱為“長安第一味” 。
三、海參龍?zhí)阕?br /> 2018年海參豬蹄子被評為陜西十大名菜，這道菜最早屬于官府菜，海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇。這是一種烹調(diào)方法，指食物放在鍋里，加少量的水，蓋緊鍋蓋，半蒸半煮，加熱使其變熟。
四、糟肉
糟肉看起來和扣肉差不多，但是風味上卻完全不同，它的外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，由于在蒸制的時候加入了紅棗和醪糟，所以吃起來有種香甜味道，還帶有一絲酒香味。
五、釀金錢發(fā)菜
釀金錢發(fā)菜起源于盛唐時期，易于發(fā)菜和發(fā)財同音，所以在當時舉辦宴席，它總會作為第一道壓軸菜，寓意生意興隆，財源廣進。釀金錢發(fā)菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的喜歡。
六、紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是陜西紫陽縣的傳統(tǒng)美味，也是非物質文化遺產(chǎn)的代表，它是選用土雞、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳等十幾種食材，加上各種秘制香料、調(diào)料，經(jīng)過大火蒸制8個小時以上制作而成，湯醇肉香，色香味俱佳，是一道不可多得的美味。
七、溫拌腰絲
溫拌腰絲和溫拌腰花做法一致，只是形狀上有區(qū)別，“溫拌”的手法是陜菜的獨特手法，它改變了拌菜必“涼”的成規(guī) ，用這種方式作出來的腰絲，沒有絲毫的腥臊味道，入口脆爽，鮮香爽口，是下酒必備的小菜。

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5、陜北菜系有什么特點?陜西菜既有精雅的高檔菜，又有普通的中低檔菜；既包括一批傳統(tǒng)菜、仿古菜、創(chuàng)新菜，又包括眾多清真菜、素菜、藥膳菜，還包括品類豐富、風味獨特的面點小吃。在周、秦、漢、唐時期是中國的代表菜，當今是西北地區(qū)的代表菜，也是中國五大風味菜系流派之一。陜菜區(qū)別于其他菜系的基本特征：一是兼?zhèn)潼S河、長江兩大流域原生態(tài)物料和全國名產(chǎn)；二是擅長氽、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，酸辣、鮮香比較突出。經(jīng)過幾千年的歷史飲食文化積淀，陜菜熱菜、涼菜菜品有800個左右，面點小吃品種在1000個左右。由于種種原因，陜菜在與各大菜系的競爭中發(fā)展相對滯后，餐飲市場消費者對陜菜的認知度相對不高。用料秦菜用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，精于用湯，長于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。原料陜菜原料，不論跑、跳、潛、翔，肉、臟、頭、尾，根、莖、花、果，無所不用；還將豬、雞血清提純?nèi)腽?；就連人們視之為廢的雞嗉、魚腸，也能變成席上之珍。但選料又極嚴格，如“葫蘆雞”，非三爻村“倭倭雞”不用；“ 奶湯鍋子魚”，非黃河活鯉不作。刀工陜菜的刀功堪稱一絕，可以單手切肉，肉片薄如紙；可在綢布上切肉絲，而綢布無損；可將豬耳朵切得細如毛發(fā)；可用前推后移的“來回刀”雙切肉絲，等等。陜菜的瓢工也有獨到之處，“飛火 ”炒菜已令人拍手稱奇；那菜在瓢中前后左右顛翻的“花打四門”更令人眼花繚亂。這些絕技都是為了使烹調(diào)達到特定效果，而不是花架子。例如制作“金邊白菜”，如不使用“花打四門”的技術，斷難達到“金邊”和脆嫩的品質。風格陜菜的風格堪稱絢麗多姿，有鮮艷奪目的“五彩雞仁”、“彩云里脊”；有惟妙惟肖的“蓮蓬魚肚”、“菊花干貝”；有玉潔冰晶的“冰糖燕菜”、“白血銀肚”，等等 ?；{(diào)陜菜的基調(diào)是鮮香，質地脆嫩、清爽、酥爛。鮮，是突出原料的本味、原湯、原汁，如“煨魷魚絲”、“干崩南肉絲”；或使用高級湯料來增鮮，如“清汁蝴蝶魚”、 “清湯海參包袱底” 。香，務求雋永。或用沸油直接潑淋在辣面、蔥絲、蒜米、姜絲上，使油、蔥、蒜、姜四香混為一體，如“熗肚塊”；或將辣椒、花椒、生蔥投入涼油，文火升溫，使其香味盡可能溶入油中，制成辣椒油、花椒油、蔥油，然后用于烹調(diào)，如“蔥黃燒海參”；或同時使用多種香料與主料同蒸或煮，使香味滲入主料，再入熱油烹炸，則香味濃郁；或直接使用香花，如“漢桂溜雞片” 。達到鮮香益顯其味，脆嫩益顯其鮮清爽益增營養(yǎng) 。被譽為“長安首味”的“葫蘆雞”便是其中最完美的代表。
陜北菜的基本特點有：一，兼?zhèn)潼S河，長江兩大流域原生態(tài)物料和全國名產(chǎn) 。二，擅長熗，蒸，炒等烹制方法。三，囊括辛辣，濃郁，清爽的滋味，酸辣，辛香比較突出。
【葫蘆雞屬于哪個菜系,陜西十大名菜十大名小吃出爐這就是老陜最愛的滋味！】陜西菜系主要是指關中一帶的菜，講究色香味俱全，制作工序繁雜，味道兒十足。