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1、如何燉雞腿土豆紅燒土豆燉雞腿是一道非常家常的菜，土豆軟糯可口，雞腿又香又嫩，再配上一大碗白米飯，吃的簡(jiǎn)直停不下來。而且土豆富含淀粉，各種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雞腿富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以這道菜可以說的上是美味又營(yíng)養(yǎng)了。可是很多人做這道菜總也掌握不住要點(diǎn)，做出來的紅燒土豆燉雞腿太油膩，吃了幾口就不想吃了。
那要怎么才能做出來不油膩的紅燒土豆燉雞腿呢？先等我分享完具體的做法步驟再慢慢給大家解釋。
首先準(zhǔn)備好原料：土豆適量、雞腿適量、蔥、蒜、干辣椒、姜、花椒、料酒、鹽、油、醬油
1、雞腿、土豆、蔥、姜、蒜、干辣椒清洗干凈，雞腿剁成塊兒，土豆切成小塊兒，蔥姜蒜和干辣椒切好待用。
2、鍋中加水燒開后把剁好的雞腿入開水焯一下，焯的同時(shí)加入適量料酒，焯好后撈出。
【紅燒土豆和雞丁怎么做,如何燉雞腿土豆】3、鍋中加適量油，油燒熱后放花椒、切好的蒜、姜、干辣椒，煸炒出香味兒后放雞腿翻炒，加適量料酒和醬油翻炒幾下后加入適量清水（至少?zèng)]過雞腿肉），大火燒開后轉(zhuǎn)小火接著燉，燉十幾分鐘加入土豆一起燉，燉熟后放蔥段兒和少許鹽調(diào)味兒，大火收汁就可以出鍋啦。
接下來說一下讓
紅燒土豆燉雞腿不油膩的方法：
在上文的做法步驟中我們可以看到，我在做這道菜的時(shí)候提前把雞腿入開水焯了一下，而且焯的時(shí)候加了適量料酒。這樣不僅可以去除多余油脂，而且可以去腥。
如此一來，做出來的紅燒土豆燉雞腿就不會(huì)油膩啦。很多人在做這道菜的時(shí)候直接下雞腿入鍋炒，雞腿本身的油脂，再加上煸炒調(diào)料時(shí)的油，當(dāng)然會(huì)油膩啦 ?？赐暌陨系慕榻B，知道怎么做出不油膩的美味又營(yíng)養(yǎng)的紅燒土豆燉雞腿了嗎？
雞腿燉土豆的做法步驟
雞腿放鍋中用熱水過一遍，解凍
土豆去皮切塊，放水中泡著，讓淀粉沉淀
蒜瓣切碎，小辣椒切碎，放一旁待用
鍋中放油，將蒜和小辣椒放下炒香，倒下雞腿翻炒，倒入料酒和醬油，翻炒
將土豆從水中撈出，倒進(jìn)鍋中翻炒幾下，再倒入兩碗水，沒過雞腿即可。再放入白砂糖
檸檬對(duì)半切開，擠出汁倒入鍋中，再中火燉二十分鐘，即可盛盤
首先把雞腿冷水下鍋煮二分鐘，放入料酒，蔥，姜去腥，撈出控水。鍋內(nèi)燒油，放入冰糖炒成焦糖色，放入雞腿上色，上好色后放入蔥姜山楂花椒大料桂皮香葉，加入香菇，加入開水溢過食材，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，或者轉(zhuǎn)入砂鍋燉，燉40分鐘加入鹽，加入土豆再燉20分鐘就好了，再放入青椒，香蔥，出鍋開吃。

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2、燉土豆雞肉怎么燉好吃又簡(jiǎn)單原料：土豆、草原雞、蔥、姜、辣椒、花椒、八角、醬油、糖、鹽。
第1步、雞肉解凍.
第2步、用刀剁成小塊.
第3步、鍋內(nèi)水燒開,將雞肉放入用熱水焯3-5分鐘,去血沫,撈出控干備用.
第4步、準(zhǔn)備好土豆,洗凈去皮.
第5步、切成滾刀塊,放入涼水中浸泡5分鐘左右,去淀粉.
第6步、準(zhǔn)備好蔥、姜、辣椒、花椒、八角.
第7步、準(zhǔn)備一小碗,裝蔥花、姜絲、花椒和辣椒段,作為爆鍋料.
第8步、準(zhǔn)備一小盤,裝入蔥段、姜片和八角,作為燉料.
第9步、谷內(nèi)油熱,加入爆鍋料爆香.
第10步、倒入雞塊翻炒,加適量糖翻炒均勻.
第11步、加醬油翻炒均勻.
第12步、倒入土豆塊,翻炒.
第13步、倒入燒開的熱水,攪勻后嘗一下湯的味道,通過加醬油和糖調(diào)節(jié),注意湯的味道不要太咸,否則越燉咸味越重.大火燒開后小火慢燉20-30分鐘,開蓋大火收湯,加適量鹽翻炒均勻.
第14步、出鍋享用吧.
我們一家人都很喜歡吃紅燒土豆燉雞腿，但由于我的廚藝不佳，基本上做出來沒人吃 ?？善牌抛龅募t燒土豆燉雞腿很是好吃，每次我們一回老家，婆婆做的紅燒土豆燉雞腿總是被一掃而光。于是，老公和孩子就極力的攛掇我去向婆婆學(xué)習(xí)，為了解決家里以后的吃飯問題，我也只能如此。
好在我和婆婆的關(guān)系還可以，婆婆毫無保留的將她30多年做紅燒土豆燉雞塊的經(jīng)驗(yàn)教給了我。聽了之后，我發(fā)現(xiàn)，其實(shí)婆婆的做法和我的做法基本上差不多，只不過比我多了兩個(gè)步驟而已。沒想到竟是兩個(gè)步驟阻擋了我做出美味，下面我就將這兩個(gè)步驟告訴給你們，你看一下自己是否也缺少了這兩個(gè)步驟。
步驟一：將雞腿焯水
一般我們的雞腿都是從超市里買來的，直接燉的話雞腿里面的腥氣和淤血都會(huì)混在鍋里，摻雜了這些東西的土豆燉雞腿味道自然是不好的。而提前將雞腿用開水焯一下，能夠把雞腿中的腥氣和血腥給去除掉，這樣在做的時(shí)候，雞腿不僅美味，而且還容易入味。
步驟二：大火收汁
婆婆告訴我說，想讓做出的紅燒土豆燉雞腿好吃，必須要大火收汁。因?yàn)闇奈兜雷蠲?nbsp;，只有將湯汁的味道深深的融入到土豆和雞肉中，土豆和雞肉才會(huì)好吃。而大火收汁的方式能夠借助高溫的方式讓土豆和雞肉快速吸收湯汁里面的味道，既變的美味，口感還好。
回到家后，充實(shí)信心的我又做了一次紅燒土豆燉雞腿，并添加上婆婆交給我的兩個(gè)步驟，沒想到做出來的土豆燉雞腿果真比以前好吃多了。雞肉醇香軟糯，一咬就爛，土豆則是滿滿的吸收了雞肉的香味，香氣十足。最重要的是味道咸鮮適口，不油不膩，老公和孩子就著米飯不一會(huì)就吃光了，還嚷著說要我明天再做一次呢 ?？磥?，婆婆的方法著實(shí)有效。你也可以嘗試一下在做紅燒土豆燉雞腿的時(shí)候添加以上的兩個(gè)步驟，說不定你的家人也會(huì)將風(fēng)卷殘?jiān)频?。
土豆燉雞塊這道菜其實(shí)是一道東北菜 ?，F(xiàn)在南北的飲食文化開始慢慢地融合一起，南方人開始接受了北方的菜式，北方人也開始喜歡上了南方的菜式，這樣的情況常常出現(xiàn) 。所以，土豆燉雞塊成了大家都可以接受的一道家常菜了。不同的地方應(yīng)該只是在輔料的選擇上略有差異，這個(gè)就要根據(jù)個(gè)人的喜愛來定了。下面簡(jiǎn)單介紹下它的做法之一吧，希望得到媽友們的喜歡。
材料：雞肉300g、土豆2個(gè)、蔥段、姜片、醬油、食鹽、食用油
1、將土豆去皮洗凈，切成小塊狀，將雞肉洗凈，也切成小塊；
2、熱鍋后，加入適量的食用油加熱，把香蔥和姜片一起放進(jìn)鍋內(nèi)，然后先放進(jìn)雞肉炒至變白色，加入適量醬油，加入清水沒過雞肉，將雞肉燉到八成熟；
3、把土豆一起放進(jìn)鍋里，一起繼續(xù)燉，直至土豆和雞塊一起燉熟，加入食鹽拌勻就可以了。

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3、雞肉紅燒土豆怎么做好吃雞肉燉土豆做法一：材料需要雞腿400g、土豆3個(gè)、洋蔥2個(gè)、大蒜6粒、紫蘇4片、胡蘿卜1個(gè)、大蔥半棵、姜一塊、紅辣椒一棵。調(diào)料需要韓式辣椒醬3大勺、鹽1小勺、胡椒少許、糖2大勺、料酒1小勺、芝麻油2大勺、辣椒粉2大勺、色拉油少許。先把材料都處理完畢，紫蘇、紅青椒、大蔥切絲、胡蘿卜切塊兒、洋蔥豎切成條狀、大蒜切碎、姜切片。材料準(zhǔn)備好以后起鍋，將色拉油放入進(jìn)去，等油熱了以后放入雞腿，炒至腿皮的顏色變白時(shí)候加入洋蔥炒一下，在加入胡蘿卜炒一下，炒好以后加湯，等湯煮開以后用勺子撇去上邊的菜沫。這個(gè)時(shí)間大概需要5分鐘，所以大家在做的時(shí)候要耐心的等待。菜沫撇去以后加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬蓋鍋煮10分鐘。10分鐘以后再把土豆放入進(jìn)去、蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲也分放進(jìn)去，蓋會(huì)兒蓋子就可以吃到雞肉燉土豆了。
雞肉燉土豆做法二：材料需要土豆1個(gè)、鹽、八角2個(gè)、少許糖、料酒適量、生抽適量、雞腿1只、姜適量。雞腿切塊加料酒、鹽、姜、生抽腌制一下，再把土豆削皮切塊。起鍋放適量的油，在放腌好的雞腿，翻炒至雞腿變色后放土豆和八角翻炒幾下，在加鹽、生抽、糖翻炒，最后加入水即可，水要沒過雞肉土豆哦，中火燉熟即可裝盤。

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4、雞肉怎樣燒才又嫩又好吃土雞、蔥、沙姜、生抽
燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火;蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽
將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽
材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。
雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面
將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。
雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽
將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi) 。
雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈(多洗幾遍) 。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。
雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
8、云南–氣鍋雞
肥雞一只2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克
雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。
9、福建–香露全雞
肥嫩母雞1只水發(fā)香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒
1、將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。
2、缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。
10、廣東–千島汁雞球
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克
1、雞腿肉切片;加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘;在4成熱油中滑熟成球 ;
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點(diǎn)明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ; 起鍋碼在雞球邊即可。
11、四川–棒棒雞
嫰雞一只蔥絲白10克
1、雞治凈用繩捆住翅、腿;
2、肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼;
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。
12、鴛鴦雞
仔母雞1只(約700克)，仔公雞1只(約700克)，豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調(diào)料適量。
(1)兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁，抹在內(nèi)壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。
(2)把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
(3)將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分?jǐn)[，襯在雞的身上。
13、鄉(xiāng)巴佬草雞
草雞1只(約1500克) ，生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
(1)草雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時(shí)，下油鍋炸至金黃色撈出;
(2)姜洗凈拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出;
(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時(shí)，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時(shí)至雞表皮香脆即成。
14、干烤雞塊
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
1.白條雞整理好，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長(zhǎng)的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過長(zhǎng) 。
15、宮保雞丁
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋(豬油也可，用花生油更好，可增加香味)煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。
炒時(shí)火要旺一些
16、貴妃雞
原料:上半節(jié)雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定) 。
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。
17、咖喱雞塊
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用。
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
要點(diǎn):淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
18、酒醉雞
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內(nèi)臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內(nèi)，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉(zhuǎn)用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時(shí)撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調(diào)味，裝入有蓋的盛器內(nèi)，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內(nèi)即可供食。
要點(diǎn):雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
19、辣子雞丁
嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁(或核桃、萵筍) 。
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。
要點(diǎn):炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。
20、栗子燜雞
光嫩雞半只(500克) ，栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克(實(shí)耗50克) 。
1. 將雞洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內(nèi)，四川省許醬油、黃酒拌和，略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝?nèi)ひ?，待?。
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時(shí)，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
3. 原鍋加素油(25克) 。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水(500克)，用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續(xù)燜至雞酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
要點(diǎn):水淀粉宜加得少一些。
21、長(zhǎng)征雞
原料:嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。
1. 雞拆?。?切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內(nèi) 。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點(diǎn):炒時(shí)火要旺一些。
先將買來的雞剁成小塊，放入盆中，倒入清水淹沒雞塊，讓雞塊在清水中浸泡半小時(shí)左右。雞肉經(jīng)過清水浸泡，不僅可以將雞肉里的血水泡出來，還能去除雞肉里的雜質(zhì)以及還有一定的去腥效果。在浸泡雞塊期間，把蔥姜蒜清洗干凈，姜剁碎切末，大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片。
等雞肉浸泡完成后，再用清水沖洗干凈，控干水分放入盆中，之后向雞肉中加入適量的生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及適量淀粉，再用手輕輕的將雞肉塊和調(diào)料抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制2個(gè)小時(shí)左右，經(jīng)過腌制的雞肉可以去腥味，也讓雞肉更入味，炒出來的雞肉也會(huì)更好吃。
準(zhǔn)備炒鍋，倒入適量的油燒熱，待油熱五成熱時(shí)可以將蔥、蒜還有干辣椒放入鍋中爆香，香味出來后，將腌制完成的雞肉塊放入鍋中，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒，直至雞肉塊變色后，再向倒入適量的生抽繼續(xù)翻炒均勻。
翻炒均勻后，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出來的雞肉塊味道會(huì)更加的鮮美，口感也會(huì)比用水炒出來的更加鮮嫩一些，這就是我們做的不如飯店的原因。轉(zhuǎn)中小火把雞肉悶煮15分鐘左右，最后，再加入適量的鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火給雞肉快速收汁。待湯汁快收的差不多時(shí)，就可以關(guān)火裝盤，撒上蔥花一道美味可口的炒雞就完成了。
老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。
另外老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
有砂鍋嗎？把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。
雞胸肉很嫩，不能燒時(shí)間長(zhǎng) 。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。
油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會(huì)很干、很硬。
用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩。
紅燒土豆土雞塊怎么燒好吃又嫩其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，首先這道菜就是比較家常的，雞肉一定不要買老母雞，一定要買比較嫩的雞肉，提前腌制一下雞肉，這樣可以保證雞肉煮出來嫩滑好吃，土豆不要太大也不要太?。?出鍋前一定要燉幾分鐘，保證他們完全的入味。土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場(chǎng)消費(fèi)也不一樣。故要選養(yǎng)適宜當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國(guó)內(nèi)地方雞種。若與國(guó)外肉雞雜交后，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。土雞和野雞有些區(qū)分。
它們?cè)谟r的時(shí)候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠(yuǎn)，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。
由于其肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睞，價(jià)格不斷攀升。土雞蛋在城鄉(xiāng)市場(chǎng)上非常暢銷，且蛋價(jià)也高于普通雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)需求前景廣闊。且由于大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)放養(yǎng)，更貼近綠色環(huán)保的要求，故而更受消費(fèi)者的青睞。對(duì)于具備一定條件的農(nóng)戶來說，飼養(yǎng)柴雞的成本又比較低，適合家庭養(yǎng)殖，飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，一般長(zhǎng)為成年約6個(gè)月左右。

文章插圖
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5、紅燒土豆洋蔥雞肉的家常做法整只雞，蔥1根，洋蔥1頭，胡蘿卜1個(gè)，土豆2-3個(gè)，青辣椒和紅辣椒少許
辣醬，蒜，辣椒粉，生姜少許，白糖半勺，胡椒粉少許，香油少許。
1.把雞掏好內(nèi)臟后切成適合的塊狀，浸泡水里大約半小時(shí)左右去出掉腥味。
2.把浸泡好的雞洗干凈后放在漏勺上控好多余水分。
3.把準(zhǔn)備好的土豆和胡蘿卜洗干凈后切成大塊狀。
4.把圓蔥和紅辣椒，青辣椒一分為四后泡在涼水中放到一邊備用。
5.把蔥切成3CM長(zhǎng)度，把蒜切成片狀，把生姜搗成碎沫。
6.準(zhǔn)備一個(gè)小容器，放3勺辣醬，兩勺醬油，半勺白糖，一大勺辣椒粉，切好的蒜片跟生姜，胡椒粉，白糖，香油少許后充分的拌一拌，直到成醬狀。
7.再準(zhǔn)備一個(gè)稍微大一點(diǎn)的容器把控好水的雞塊放進(jìn)去，再把準(zhǔn)備好的調(diào)味醬倒在雞塊上充分的攪拌，使得雞塊的每個(gè)地方都粘上調(diào)味醬。
8.把攪拌好的雞塊鹽制半小時(shí) ，備用。
9.鹽制結(jié)束后在鍋中倒入兩勺左右的油后加熱。
10.把油燒成適合的熱度的時(shí)候把鹽制好的雞塊放進(jìn)鍋中翻炒。完全炒熟雞塊的表面后從鍋的一邊輕輕倒入清水，清水加到沫過四分之三的雞塊后蓋上鍋蓋以中火加熱。
12.加熱加到雞塊七成熟的時(shí)候把準(zhǔn)備好的土豆，胡蘿卜放進(jìn)去，再放入適當(dāng)?shù)柠}翻炒幾下后蓋上鍋蓋繼續(xù)已中火加熱。
13.加熱到一定程度湯汁變少變稠后再把蔥段，辣椒，洋蔥放進(jìn)去后用高火反炒幾下，直到菜有鮮亮的色澤后可以出鍋了。
洋蔥土豆燒雞的做法步驟11.把雞剁成小塊
洋蔥土豆燒雞的做法步驟22.用鹽，花椒，料酒，蔥節(jié)先嘛味，鹽半小時(shí)左右
洋蔥土豆燒雞的做法步驟33.準(zhǔn)備食材，土豆去皮徹方塊，蔥徹小段洋蔥，青紅辣椒徹方塊
洋蔥土豆燒雞的做法步驟44.熱鍋倒油，放白糖炒制倒有紅色
洋蔥土豆燒雞的做法步驟55.到雞肉翻炒
洋蔥土豆燒雞的做法步驟66.放姜，花椒，鹽翻炒
洋蔥土豆燒雞的做法步驟77.放蒜
洋蔥土豆燒雞的做法步驟88.把雞肉鏟到一邊，在放自制豆瓣醬炒制
洋蔥土豆燒雞的做法步驟99.放老抽少許
洋蔥土豆燒雞的做法步驟1010.在翻炒幾下
洋蔥土豆燒雞的做法步驟1111.加水漫過雞肉
洋蔥土豆燒雞的做法步驟1212.放上鍋蓋燜燉
洋蔥土豆燒雞的做法步驟1313.到雞肉有八成熟倒入土豆慢燒
洋蔥土豆燒雞的做法步驟1414.放洋蔥，這個(gè)時(shí)候就要大火燒制
洋蔥土豆燒雞的做法步驟1515.土豆變軟了，在放青紅辣椒，和蔥段大火收汁
洋蔥土豆燒雞的做法步驟1616.繼續(xù)翻炒幾下，收汁即可
洋蔥土豆燒雞的做法步驟1717.洋蔥土豆燒
最后洋蔥土豆燒雞上桌了
雞肉 300g
首先把土豆切塊、雞肉切好、準(zhǔn)備一個(gè)八角，蒜、姜適量，洋蔥切片。
鍋中放油，放入八角、姜、蒜炒香。
放入雞肉翻炒。
放入老抽調(diào)味。
放入土豆翻炒。
放入洋蔥翻炒。
放入水開始燉。
土豆稍微變軟，放入鹽調(diào)味。
燉熟后收汁即可。