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1、為什么在家做的涼粉不筋道?該如何制作?涼粉也是一道簡單易學的美食，許多人都會自己在家自制涼粉，但許多人在制作涼粉的時候往往發(fā)現(xiàn)自己制作的涼粉不夠勁道，筷子一夾就斷，這是什么原因呢？
外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬，自己在家做的時候要想做的勁道就需要在做的時候下點功夫了。
還是邊做邊說。
原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、姜末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆淀粉和50克水混合均勻
2、鍋中加入300克水燒開，水開后緩緩倒入淀粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓淀粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。
3、將完全煮熟的淀粉糊倒入一個感覺的容器里，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降
下來以后蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q 。
4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條，在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水，這樣不會粘刀或者粘旋子
5、蔥末姜末，白醋麻油辣椒油溫開水鹽等調(diào)味料裝入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻調(diào)和均勻。
6.、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。
1、要想勁道的涼粉首先要有高品質(zhì)的豌豆粉，買一送一，兩大袋共計500g，一個人吃的話可以吃十次了，胃口大的另說哈。
2、把調(diào)好的水淀粉慢慢的倒進鍋里，一邊加熱的同時要用勺子不停的進行攪拌，一直到發(fā)現(xiàn)淀粉糊糊變得透明，沒有乳白色生粉為止，這個時候可以用勺子進行勾兌，等到鍋里出現(xiàn)有小氣泡的時候就可以關(guān)火了。這樣調(diào)出來淀粉漿在不斷地攪拌中才會變得更加有韌性和彈性，吃起來更勁道
涼粉筋不筋道的關(guān)鍵是淀粉，淀粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道
那么選擇不同的淀粉做出的涼粉有什么不同那？
1.
豌豆淀粉
做出的涼粉最為筋道，口感好
2.
紅薯淀粉
【為什么自己煮的涼粉沒有彈性,為什么在家做的涼粉不筋道？該如何制作？】做出的涼粉比較綿軟，口感一般
3.
葛根淀粉
做出的涼粉也是比較綿軟，并且顏色黑黑的，不好看，但葛根做出的涼粉有著清熱解毒的功效
涼粉筋不筋道不僅要選擇好淀粉，并且淀粉與水的比對比例也是比較重要的
豌豆粉與水的比例1:6，做出的涼粉最為筋道
教大家一個比精準簡單的方法
找兩個一樣的碗，和一個大一點的盆
一碗淀粉（裝淀粉時，不要用手壓，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中
均勻攪拌，不要留粉疙瘩
在鍋中倒入剩下的那五碗水
待水開以后，緩慢倒入豌豆粉漿，邊倒邊用勺子順著一個方向攪動
一定要有耐心，不可心急
豌豆糊變色即可
將煮好的豌豆糊倒入盆中冷卻，待冷卻以后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時即可
這樣爽滑勁道的涼粉就做好了
可以根據(jù)自己的口味搭配配菜，和醬料拌食即可
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2、自己做的涼粉為什么發(fā)硬?涼粉涼粉主要就是用土豆、紅薯、豌豆等淀粉做成的，再澆上料汁，清涼爽滑，柔軟筋道，特別是夏天來上一碗，冰涼爽口，涼粉發(fā)硬一般都是淀粉沒選對，淀粉、水的比例不對、淀粉糊煮的太老了等等。
涼粉做法簡單，營養(yǎng)價值高，口感滑嫩，晶瑩剔透，絕對是夏季里的一道美味，夏天天氣熱，吃什么都沒胃口，這時候來上一碗涼粉，清涼爽口，去外面買著吃不放心，害怕有食用膠，自己在家做，吃著也放心，但是很多人說做出來的涼粉太硬，下面就來詳細分析下為什么會硬。
一、淀粉沒選好
1、玉米淀粉：玉米淀粉粘度沒有其他淀粉粘度大，經(jīng)常用作上漿劑，粘結(jié)劑和各種食品的增稠劑等，一般都是在炒肉的時候才使用，玉米淀粉做涼粉不容易成型，影響口感。
2、豌豆淀粉：豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，主要用來涼粉、涼皮等，做的涼粉軟硬適中，口感很脆，豌豆淀粉做出的涼粉最筋道，口感好，正宗的豌豆顏色是白色。
3、紅薯淀粉：紅薯淀粉主要做點心、粉絲、粉皮等，紅薯淀粉口感比較爽滑，紅薯淀粉做出的涼粉比較綿軟，口感爽滑，做出來的涼粉吃起來軟韌爽滑，口感適中，顏色半透明灰色。
4、土豆淀粉：土豆淀粉性能穩(wěn)定，粘性足，潔白細膩，一般都用于勾芡，勾芡后透明度高，光澤度好，但是土豆淀粉做涼粉不好掌握，一不小心就可能做壞了。
我們可以看到，用紅薯淀粉和豌豆淀粉做涼粉最好，做出來的涼粉筋道口感好，軟韌爽滑。
二、淀粉和水的比例不對
做涼粉淀粉、水的比例非常的重要，涼粉能不能凝固，會不會變硬，主要就是看淀粉和水比例對不對，水多了涼粉會軟不成型，水少了涼粉就會硬，淀粉、水的比例一直都是1：5，攪淀粉糊淀粉、水的比例是1：1 。
三、可能淀粉糊煮老了
如果淀粉糊煮的時間久了，也會造成涼粉硬，煮淀粉糊要一邊加入，一邊攪拌，要小火慢煮，煮到淀粉糊有許多小泡，呈透明狀就可以了。
制作步驟
1、食材：豌豆淀粉、水
2、準備一碗豌豆淀粉，再準備一碗水，慢慢加入淀粉里，攪拌均勻，攪至沒有顆粒狀。
3、起鍋燒水，用一樣大小的碗，加入5碗水到鍋里，開火燒開，水開之后轉(zhuǎn)小火，把攪拌好的淀粉水慢慢倒入鍋里。
4、要一邊倒一邊攪拌，攪至淀粉糊呈透明狀，有許多小泡就可以了。
5、準備一個盛涼粉的磨具，抹上一點油，為了好脫模，把涼粉倒里面，靜置放涼，這樣涼粉就好了，吃的時候用料汁拌一下就可以了。
總結(jié)：通過以上分析，我們知道了涼粉為什么會發(fā)硬，淀粉沒選好，淀粉、水的比例不對，水放少了，還有就是淀粉糊煮老了，最好是用紅薯淀粉和豌豆淀粉做涼粉，做出來的涼粉軟硬適中，筋道爽口。
您好！如果水放少了，做出來的涼粉就會發(fā)硬。
想把涼粉做的好吃不發(fā)硬，水和淀粉的比例非常重要，如果水放多了，制作出來的涼粉就會發(fā)軟口感不好，如果水放少了，做出來的涼粉就會發(fā)硬。
下面我就和大家一起分享制作涼粉的方法：
需要食材：豌豆淀粉、鹽、水
1、將適量淀粉大約200克倒入碗中，撒入兩勺食鹽，攪拌后，加入適量清水，直到攪拌均勻。
2、鍋中加入適量清水，大火燒開，然后關(guān)火，將攪拌好的淀粉倒入的時候，用漏勺接住過濾一下，直接進入鍋中，全部入鍋后，再開小火，開始熬煮，中途一直要攪拌不能偷懶，直到比較黏稠的時候，蓋蓋子燜十分鐘。
3、時間到后，將鍋中的黏稠淀粉盛到干凈的盆中，自然涼下來就可以了，或者是放在冰箱里面涼得更好。
4、等到三四個小時后，涼粉就已經(jīng)完全凝固了，舀進一些清水，然后輕輕動一下涼粉就能脫落了，下來就可以切小塊兒，拌涼粉吃了。
做涼粉的時候，比例差不多是一碗水化開淀粉，然后五碗水在鍋中，如果想要再軟點就增加一碗水，反之就減少一碗水的量，只要做了一次之后，自己心里就有數(shù)了，知道自己喜歡吃哪種口感的，還有除了豌豆淀粉，也可以是綠豆淀粉，紅薯淀粉都可以，快來試試。
做涼粉時，切記不要直接熬，要先將鍋中水燒開后，再將淀粉過濾到鍋中，才開始小火熬，第一步非常關(guān)鍵，不能做錯了，否則涼粉不滑爽也不筋道。
那是因為在做涼粉的時候，沒有放入適量的淀粉和小蘇打，還有就是在制作的過程中時間不夠，因此才會讓做出涼粉會發(fā)硬。
這是因為我們在揉面團的時候，我們沒有加入蘇打粉，然后不會讓他變得非常的有勁道，這樣的話也是會影響它的口感的。
如果涼粉發(fā)硬，那么很有可能是制作過程中沒有加水或者水加太少了，所以就會導致發(fā)硬的。

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3、為什么在家做的涼粉不筋道?該如何制作?
在家做出的涼粉為什么不筋道
涼粉筋不筋道的關(guān)鍵是淀粉，淀粉選錯了做出來的涼粉就會不筋道
那么選擇不同的淀粉做出的涼粉有什么不同那？
1. 豌豆淀粉
做出的涼粉最為筋道，口感好

2. 紅薯淀粉
做出的涼粉比較綿軟，口感一般
3. 葛根淀粉
做出的涼粉也是比較綿軟，并且顏色黑黑的，不好看，但葛根做出的涼粉有著清熱解毒的功效
淀粉與水的比例
涼粉筋不筋道不僅要選擇好淀粉，并且淀粉與水的比對比例也是比較重要的
豌豆粉與水的比例1:6 ，做出的涼粉最為筋道
教大家一個比精準簡單的方法
找兩個一樣的碗，和一個大一點的盆
一碗淀粉（裝淀粉時，不要用手壓，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中
均勻攪拌，不要留粉疙瘩
煮制
在鍋中倒入剩下的那五碗水
待水開以后，緩慢倒入豌豆粉漿，邊倒邊用勺子順著一個方向攪動
一定要有耐心，不可心急
豌豆糊變色即可
將煮好的豌豆糊倒入盆中冷卻，待冷卻以后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時即可
這樣爽滑勁道的涼粉就做好了
可以根據(jù)自己的口味搭配配菜，和醬料拌食即可

為什么在家做的涼粉不筋道？該如何制作？大家好，我是荷幺姑。題主問為什么在家做的涼粉不筋道？要回答這個問題，首先我們得看涼粉是如何制作的，再從制作過程中一步步找原因。
那么，涼粉是如何制作的呢？
第一步，準備材料。
豌豆淀粉，豌豆淀粉6倍量的水
第二步，制作。
1，把豌豆淀粉裝入大碗中，加入淀粉2倍量的水，攪勻，攪得沒有顆粒。
2，往鍋里加入淀粉4倍量的水，開大火燒開。
3，把攪勻的豌豆淀粉水倒入鍋中，并不停的攪拌。鍋中的淀粉糊會越來越濃稠，并由白色慢慢變成透明狀。繼續(xù)小火，繼續(xù)攪動。讓淀粉糊熟透。當?shù)矸酆煌Ｃ爸笈輹r ，關(guān)火。
4，把淀粉糊盛到容器里，盛完后把表面抹平。放置讓它冷卻后就成了涼粉。
由涼粉的制作過程，我們再來一步一步分析制作涼粉不筋道的原因。
1，原材料的選擇。制作涼粉時，大部分淀粉都可以做為原材料，但是每一種淀粉的特性不同，就使得做出來的涼粉在外觀上、口感上會有所不同。
平常我們常用的就是紅薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉。在這些淀粉中，綠豆淀粉和豌豆淀粉的膠凍性更好，并且做出的涼粉晶瑩剔透，但是綠豆淀粉的價格偏高，所以我們一般會選擇豌豆淀粉做涼粉。
2 ，淀粉和水的比例。做涼粉時，淀粉和水的比例在網(wǎng)上有很多種說法，有的說1:5 ，有的說1:6，有的說1:7 。我這些年的實踐告訴我，1:6是最合適的，用我們的話說就是不老不嫩剛剛好，如果想要老一點或者再嫩一點，可以在1:6的這個比例上稍微做一點加減。
3，起鍋時間。淀粉糊一定要煮透煮熟，煮的過程中還要不停攪動，讓它受熱均勻。有些人做涼粉，關(guān)火后會蓋上蓋子燜一會。其實只要把淀粉糊煮透煮熟了，完全沒有必要蓋蓋子燜，那樣只會讓鍋上的鍋巴更多。
綜上所述，題主在家做的涼粉不筋道，有可能是以下三個原因。
1，材料沒選好。所選淀粉粘性不大，膠凍性不高。
2，淀粉和水的比例沒有掌握好 ?？赡苁撬嗔耍龀龅臎龇厶?，所以不筋道。
3，關(guān)火起鍋太早。淀粉糊完全透明后還得煮一會兒，直到不停冒大泡，并且要不停攪動，以防受熱不均勻，有些沒有熟透。
另外，在網(wǎng)上還看到，有人說往淀粉里加入一點點冰粉粉，做出的涼粉會更筋道。經(jīng)過我的試驗，只要方法正確，加不加冰粉粉都是一樣筋道。
為什么在家做的涼粉不筋道，想要涼粉做出來筋道，首先淀粉的選擇很重要，淀粉水的比例要掌握好，煮涼粉時火候、時間一定要掌握好等，只要掌握了這些，做出來的涼粉筋道爽口，軟韌爽滑，非常好吃。
涼粉大家都不陌生吧，涼粉筋道爽口，口感滑嫩，很多人都喜歡吃，特別是夏天，天氣太熱，吃什么都沒胃口，來上一碗涼粉，開胃爽口，我們這里一年四季都有賣涼粉的，夏天涼拌，冬天炒，都非常的美味，記得小時候，我媽媽都是用自己家種的紅薯淀粉來做涼粉，筋道爽滑，非常好吃，下面就來分享一下做法。

一、涼粉不筋道的原因
1、淀粉沒有選對，做涼粉淀粉的選擇很重要，淀粉沒選好，做出來的涼粉就會不筋道，我們都知道淀粉有很多種，像玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同，做涼粉一定要選擇豌豆淀粉、紅薯淀粉，做出來的涼粉才會筋道好吃。
2、淀粉、水的比例沒掌握好，淀粉、水的比例很重要，涼粉能不能凝固，會不會硬，筋不筋道，都跟淀粉、水的比例有關(guān)，水放多了涼粉不成型，水放少了涼粉硬不筋道，所以一定要掌握好淀粉、水的比例，淀粉、水的比例是1：5或者1：6 。
3、煮涼粉的時候火候、時間沒掌握好，也會造成涼粉做來不筋道，煮涼粉的時候一定要用小火，慢慢的往鍋里倒，邊倒邊攪拌，不能一下全倒進去，倒進去后要不停的攪拌，防止粘鍋地，涼粉煮的時間不夠就會不筋道，煮的時間過久，就會變硬，一定要掌握好煮的時間。

二、制作步驟
1、食材：紅薯淀粉100克、水600克
2、準備一個碗，加入100克紅薯淀粉，再加入100克水攪拌均勻，紅薯淀粉一般都會有很多小疙瘩，攪拌均勻化開后，最好用過濾網(wǎng)把淀粉水過濾一下，把雜質(zhì)過濾掉，這樣做出來的涼粉口感更好，也可以用豌豆淀粉來做。
3、起鍋燒水，鍋里加入500克水，把水燒開轉(zhuǎn)小火，倒入剛剛過濾好的淀粉水，一定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，要不停的攪拌，使淀粉受熱均勻，防止粘鍋底，一定要小火。
4、淀粉慢慢的會變粘稠，一直煮到淀粉糊里沒有白點，讓紅薯淀粉熟透，把磨具上刷上一層油，到時候好脫模，把煮好的淀粉糊倒進磨具中。

5、表面蓋上保鮮膜或者倒入一點清水淹沒涼粉，防止涼粉表面變干，徹底放涼后，倒扣在案板上，切成大小均勻的長條，澆上自己喜歡的料汁，攪拌均勻就可以開吃了，非常的筋道爽口。
總結(jié)：筋道好吃的紅薯涼粉就做好了，是不是特別的簡單，做涼粉最好用紅薯淀粉、豌豆淀粉來做，淀粉、水的比例一定要掌握好，煮涼粉的時候，要用小火，淀粉水要慢慢的加入，邊加入邊攪拌，要不停的攪拌，煮制的時間要掌握好，這樣做出來的涼粉筋道爽口。

自己做涼粉沒有外邊賣的筋道，如果不是專營涼粉的，都可能發(fā)生這樣的問題，是因為涼粉的配比制做以及沒用涼粉改良劑所致。
我以綠豆淀粉為例于以說明自己做涼粉怎么才能筋道、不爛、不斷、還很亮。
1、先是用好它的配比，綠豆粉比水一般為1：5，其中一份用做做糊，另四份燒成開水。100克綠豆粉加100克水化成糊，400克水燒開。
2、制做注意的方法，從綠豆粉倒入開鍋中不停的攪，直致綠豆粉熟了。
3、是關(guān)鍵的問題。給綠豆糊了用40度溫水化開的涼粉改良劑，用量為所做涼粉總重量0.1%到0.3%之間，它能徹底改變筋道，不爛不破增亮的效果。
桃妹來解答。
自己在家做涼粉肯定不勁道，你要什么都不加，還能勁道的話，那就真的奇了怪了。作為一個家里有親戚賣了二三十年兩份的資深人士告訴你，我們那邊有句老話叫礬是涼粉的骨，不加明礬，你的涼粉肯定勁道不起來。
我老舅還沒做酒店的時候，夏天經(jīng)常做一盆綠豆涼粉去鎮(zhèn)上賣。因為他做的涼粉勁道，調(diào)料好吃，基本上兩三個小時就賣完了。曾經(jīng)有人問過他這涼粉咋做的這么好，他都笑而不語。實際上桃妹清清楚楚，就是在里面放了明礬。
明礬是國家允許的放入食品中的添加劑。但是有量的限制。一般來說，每一千克淀粉中不能放入超過50克。明礬具有收斂的作用，可以讓涼粉成型更快更勁道也更好看。但是現(xiàn)在的人聽到明礬就談虎色變，覺得這玩意兒含鋁不健康。
什么吃多的都不健康，饅頭吃多了還會噎死呢。你把涼粉當飯吃嗎？所以偶然的吃個一次兩次根本就不會造成什么危害，再說鋁也是人身體里必須的微量元素，別一聽到鋁就跟洪水猛獸一樣。
這兩年，做涼粉新出了一種明礬的替代添加劑，一般稱之為復(fù)配乳化增稠劑，他主要由硬脂酸甘油酯，瓜爾豆膠，黃原膠等組成。效果比用明礬做出來的更好，而且不含鋁也就徹底沒有的，安全隱患。它的添加量是每1千克淀粉5克到6克。這種添加劑在網(wǎng)上可以買到，而且用的非常省。
下面說一下如何在家里制作勁道的涼粉。
我記得我小的時候，我們一家人都老實巴腳的，不會做什么生意，唯一做過的生意就兩個，第一個是豆腐，第二個是涼粉，我爹就會騎自行車，到別的村子里叫賣，一般用糧食換我們的涼粉，我們家的涼粉是純碗豆磨的，后來碗豆這種農(nóng)作物也越來越少了，也沒有什么賺頭，我只記得我倒是時不時的可以吃到這種最正宗的涼粉。
1.最好的是買到碗豆粉，正宗的，不正宗的就不好說了
2.這個我親自問我老媽，我爹已經(jīng)去世了多年了，老媽親自跟我說的，我下面把她的口述給你們寫出來，記?。罕壤?:7 ，就是一斤粉兌7斤水，先把粉和水攪成稀的就行，然后把鍋里的水燒開，記住，剛攪稀的水和現(xiàn)在鍋里的水加一起是7的份量。
3.水開之后，倒入稀的水淀粉，倒的同時，不停的攪拌，不要糊鍋了
4.一直煮到鍋再次開了，鍋里會有氣泡
5.然后關(guān)火，把鍋里的淀粉糊挖出來，找個盆子什么的，裝入盆子里，
6.放涼，放涼的方法，是把盆子放在涼水里，涼水不要太多，大概到盆子的上半身水線就行，然后等固化，用手到按壓感覺硬了就行了。通常這個時間是8個小時最好。
7.我們的做法是什么都不要加，原汁原味的。非常好吃。
涼粉我們這里一般是綠豆粉加工的，制作涼粉在家里不筋道，在家里不可能天天做，手法和火候不到位。在公共飯店或者小吃，加工量大，自然就練出手法，做的也就好又筋道。
市場上售賣的涼粉多是摻了明礬水的，家庭制作的涼粉很難做得夠筋道，何況自己做就是圖個干凈健康，加明礬在里面總覺得不舒服。那怎么辦呢？別擔心，教你一個小竅門：用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬，一樣可以做出夠筋道而且安全健康的涼粉來，份量嘛，就按你做果凍的份量等比例投放就可以。
涼粉也是一道簡單易學的美食，許多人都會自己在家自制涼粉，但許多人在制作涼粉的時候往往發(fā)現(xiàn)自己制作的涼粉不夠勁道，筷子一夾就斷，這是什么原因呢？外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬，自己在家做的時候要想做的勁道就需要在做的時候下點功夫了。還是邊做邊說。
原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、姜末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆淀粉和50克水混合均勻
2、鍋中加入300克水燒開，水開后緩緩倒入淀粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓淀粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。
3、將完全煮熟的淀粉糊倒入一個感覺的容器里，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來以后蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q 。
4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條，在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水，這樣不會粘刀或者粘旋子
5、蔥末姜末，白醋麻油辣椒油溫開水鹽等調(diào)味料裝入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻調(diào)和均勻。
6.、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。
制作要點
1、要想勁道的涼粉首先要有高品質(zhì)的豌豆粉，買一送一，兩大袋共計500g，一個人吃的話可以吃十次了，胃口大的另說哈。
2、把調(diào)好的水淀粉慢慢的倒進鍋里，一邊加熱的同時要用勺子不停的進行攪拌，一直到發(fā)現(xiàn)淀粉糊糊變得透明，沒有乳白色生粉為止，這個時候可以用勺子進行勾兌，等到鍋里出現(xiàn)有小氣泡的時候就可以關(guān)火了。這樣調(diào)出來淀粉漿在不斷地攪拌中才會變得更加有韌性和彈性，吃起來更勁道
首先可能是操作有誤，豌豆粉和水的比例沒有掌握好，其次可能買的食材有問題，在酒店看過老師傅做過，操作如下:
1準備豌豆粉100克，加入清水攪拌（慢慢加清水）待充分溶解，沒有顆粒時即可，
2開火燒鍋里面放少許水（這一步防止底下粘糊）倒入豌豆粉湯，邊倒邊攪拌，
3離火裝碗里讓其靜置冷卻一段時間
4調(diào)味料放生抽，耗油，蒜末，胡椒粉，味精即可

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4、為什么在家做的涼粉不筋道?該如何制作?為什么在家做的涼粉不筋道，想要涼粉做出來筋道，首先淀粉的選擇很重要，淀粉水的比例要掌握好，煮涼粉時火候、時間一定要掌握好等，只要掌握了這些，做出來的涼粉筋道爽口，軟韌爽滑，非常好吃。涼粉大家都不陌生吧，涼粉筋道爽口，口感滑嫩，很多人都喜歡吃，特別是夏天，天氣太熱，吃什么都沒胃口，來上一碗涼粉，開胃爽口，我們這里一年四季都有賣涼粉的，夏天涼拌，冬天炒，都非常的美味，記得小時候，我媽媽都是用自己家種的紅薯淀粉來做涼粉，筋道爽滑，非常好吃，下面就來分享一下做法。
一、涼粉不筋道的原因1、淀粉沒有選對，做涼粉淀粉的選擇很重要，淀粉沒選好，做出來的涼粉就會不筋道，我們都知道淀粉有很多種，像玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同，做涼粉一定要選擇豌豆淀粉、紅薯淀粉，做出來的涼粉才會筋道好吃。2、淀粉、水的比例沒掌握好，淀粉、水的比例很重要，涼粉能不能凝固，會不會硬，筋不筋道，都跟淀粉、水的比例有關(guān)，水放多了涼粉不成型，水放少了涼粉硬不筋道，所以一定要掌握好淀粉、水的比例，淀粉、水的比例是1：5或者1：6 。3、煮涼粉的時候火候、時間沒掌握好，也會造成涼粉做來不筋道，煮涼粉的時候一定要用小火，慢慢的往鍋里倒，邊倒邊攪拌，不能一下全倒進去，倒進去后要不停的攪拌，防止粘鍋地，涼粉煮的時間不夠就會不筋道，煮的時間過久，就會變硬，一定要掌握好煮的時間。
二、制作步驟1、食材：紅薯淀粉100克、水600克2、準備一個碗，加入100克紅薯淀粉，再加入100克水攪拌均勻，紅薯淀粉一般都會有很多小疙瘩，攪拌均勻化開后，最好用過濾網(wǎng)把淀粉水過濾一下，把雜質(zhì)過濾掉，這樣做出來的涼粉口感更好，也可以用豌豆淀粉來做。3、起鍋燒水，鍋里加入500克水，把水燒開轉(zhuǎn)小火，倒入剛剛過濾好的淀粉水，一定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，要不停的攪拌，使淀粉受熱均勻，防止粘鍋底，一定要小火。4、淀粉慢慢的會變粘稠，一直煮到淀粉糊里沒有白點，讓紅薯淀粉熟透，把磨具上刷上一層油，到時候好脫模，把煮好的淀粉糊倒進磨具中。
5、表面蓋上保鮮膜或者倒入一點清水淹沒涼粉，防止涼粉表面變干，徹底放涼后，倒扣在案板上，切成大小均勻的長條，澆上自己喜歡的料汁，攪拌均勻就可以開吃了，非常的筋道爽口。總結(jié)：筋道好吃的紅薯涼粉就做好了，是不是特別的簡單，做涼粉最好用紅薯淀粉、豌豆淀粉來做，淀粉、水的比例一定要掌握好，煮涼粉的時候，要用小火，淀粉水要慢慢的加入，邊加入邊攪拌，要不停的攪拌，煮制的時間要掌握好，這樣做出來的涼粉筋道爽口。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。
沒有加明礬。明礬是國家允許的放入食品中的添加劑。但是有量的限制。
紅薯淀粉加一克復(fù)配乳化增稠劑，混合均勻。紅薯淀粉和水的比例為1:7 。用少許水把紅薯淀粉化開。剩余的水倒入鍋中燒開。改小火，把紅薯淀粉水慢慢的倒入鍋中，不停的攪拌。一直攪拌到鍋內(nèi)透明，開始咕嘟咕嘟冒泡時，就可以了。在容器內(nèi)壁涂上油。然后把粉糊倒進去，晾涼后自然凝固。
之所以在家做的涼粉不筋道，其實就是因為我們少了很多的步驟，如果想要涼粉更加筋道的話，首先我們自己就要將材料準備好，然后放入鍋中把它蒸熟，這樣的話才會變得非常的松軟可口。
因為自己家做的沒有特殊的配料，并且還不是專業(yè)的，所以就做的不太好吃，那么首先要準備需要的調(diào)料，然后還有配方，還有工具。

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5、為什么在家做的涼粉不筋道?該如何制作?為什么在家做的涼粉不筋道，想要涼粉做出來筋道，首先淀粉的選擇很重要，淀粉水的比例要掌握好，煮涼粉時火候、時間一定要掌握好等，只要掌握了這些，做出來的涼粉筋道爽口，軟韌爽滑，非常好吃。
下面就來分享一下做法。
一、涼粉不筋道的原因
1、淀粉沒有選對，做涼粉淀粉的選擇很重要，淀粉沒選好，做出來的涼粉就會不筋道，我們都知道淀粉有很多種，像玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同，做涼粉一定要選擇豌豆淀粉、紅薯淀粉，做出來的涼粉才會筋道好吃。
2、淀粉、水的比例沒掌握好，淀粉、水的比例很重要，涼粉能不能凝固，會不會硬，筋不筋道，都跟淀粉、水的比例有關(guān) ，水放多了涼粉不成型，水放少了涼粉硬不筋道，所以一定要掌握好淀粉、水的比例，淀粉、水的比例是1：5或者1：6 。
3、煮涼粉的時候火候、時間沒掌握好，也會造成涼粉做來不筋道，煮涼粉的時候一定要用小火，慢慢的往鍋里倒，邊倒邊攪拌，不能一下全倒進去，倒進去后要不停的攪拌，防止粘鍋地，涼粉煮的時間不夠就會不筋道，煮的時間過久，就會變硬，一定要掌握好煮的時間。
二、制作步驟
1、食材：紅薯淀粉100克、水600克
2、準備一個碗，加入100克紅薯淀粉，再加入100克水攪拌均勻，紅薯淀粉一般都會有很多小疙瘩，攪拌均勻化開后，最好用過濾網(wǎng)把淀粉水過濾一下，把雜質(zhì)過濾掉，這樣做出來的涼粉口感更好，也可以用豌豆淀粉來做。
3、起鍋燒水，鍋里加入500克水，把水燒開轉(zhuǎn)小火，倒入剛剛過濾好的淀粉水，一定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，要不停的攪拌，使淀粉受熱均勻，防止粘鍋底，一定要小火。
4、淀粉慢慢的會變粘稠，一直煮到淀粉糊里沒有白點，讓紅薯淀粉熟透，把磨具上刷上一層油，到時候好脫模，把煮好的淀粉糊倒進磨具中。
5、表面蓋上保鮮膜或者倒入一點清水淹沒涼粉，防止涼粉表面變干，徹底放涼后，倒扣在案板上，切成大小均勻的長條，澆上自己喜歡的料汁，攪拌均勻就可以開吃了，非常的筋道爽口。
總結(jié)：筋道好吃的紅薯涼粉就做好了，是不是特別的簡單，做涼粉最好用紅薯淀粉、豌豆淀粉來做，淀粉、水的比例一定要掌握好，煮涼粉的時候，要用小火，淀粉水要慢慢的加入，邊加入邊攪拌，要不停的攪拌，煮制的時間要掌握好，這樣做出來的涼粉筋道爽口。
為什么在家做的涼粉不筋道，可能是你的淀粉沒有選擇好，也有可能是你的淀粉和水的比例沒有掌握好。首先做涼粉要選擇豌豆淀粉，豌豆淀粉和水的配比是1:6 。把豌豆淀粉和水攪拌均勻，倒入鍋中，小火熬制濃稠透亮，倒入容器中，晾涼就可以了。
一般都需要加入一些發(fā)酵粉，這樣的話會讓做出來的涼粉更加的爽滑然后也是更加的蓬松可口的首先將食材準備好，然后加入用溫水融化的發(fā)酵粉做成面團之后將它做成涼粉的形狀，放入鍋中煮開，非常的美味。
首先準備好一些新鮮的大米，放入清水中浸泡備用，然后再準備一些白糖備用，將大米煮熟之后放入泡壁機中打碎，然后再放入一些低筋面粉，然后再放入鍋中熬制，然后再放入白糖，等待熬制凝固即可
不筋道是因為里面的水放多了。大家在家做涼粉的時候一定要注意粉和水的比例，同時手法也要使用正確。