牛腩是什么樣子,牛腩是什么東西？ _生活百科

1、牛腩是什么東西?1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。
2，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
紅燒牛腩
[原料/調料] 牛腩條 300公克白蘿卜 1/2條紅蘿卜 1條姜片 3片大蒜 3瓣蔥 2支紅辣椒 1根沙拉油 3大匙醬油 3大匙水 6杯鹵包 1包冰糖 2/3大匙
[制作流程]
(1)將牛腩條切成5公分小段，放入湯鍋中氽燙5秒鐘，撈起洗凈備用。
(2)白蘿卜、紅蘿卜去皮，洗凈切塊備用。姜洗凈切斜片，蔥、大蒜、紅辣椒洗凈備用。
(3)將沙拉油放入炒鍋中加熱，放入處理好的材料A、B、C爆香。
(4)放入牛腩炒至半熟后，再加入醬油拌炒。
(5)再加入6杯水與鹵包、冰糖、蔥一起煮沸5分鐘。
(6)再加入紅、白蘿卜塊，以中小火燉煮約35分鐘至肉熟爛即可。
牛腩煲
原料：牛脯300克,生菜250克,紅棗l0顆,腐竹25克,姜數片，蒜末一茶匙,桂皮一塊,蠔油、生抽、糖、酒、鹽、蔥各適量。
制作過程：
1、牛脯切片,用開水煮5分鐘撈起漓干水份。生菜洗凈,切塊；
2、鍋內放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹攪勻,鏟起放入煲內加水四杯,煲滾后,慢火燒至牛腩熟,約三十分鐘放調味,再放上蔥段即可。
一品香牛腩
主料：牛腩約900克，蘿卜約600克，切角塊，八角2粒，水5-6杯，蔥花2湯匙，油3湯匙。
]配料：調味料（1）：老抽2湯匙，酒1湯匙，麻油
1茶匙。
調味料（2）：蒜蓉、姜茸各1湯匙，面豉醬2湯匙。
芡汁：辣汁2湯匙，老抽適量作調色用，糖1茶匙，生粉水2湯匙。
做法：
1、牛腩原塊于4杯滾水內氽水10分鐘，取出切大件，加調味料（1）拌勻。
2、燒油3湯匙，將牛腩與調味料（2）同炒。
3、將以上材料放砂鍋內，加入八角及水至蓋面，2小時至牛腩軟身。
4、加蘿卜同煮10分鐘，拌入芡汁料，下蔥料即成。
咖喱牛腩
材料：牛腩1斤、土豆2個、蒜末2湯匙、洋蔥1個（30克左右），辣椒粉1大匙，咖哩2大匙半，黃油100克，油一碗
調味料：鹽1茶匙半、雞精適量、牛奶1/3杯
作法：
1.牛腩切小方塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈，瀝干水份。
2.土豆去皮，切麻將牌大小的塊。洋蔥切絲。
3.起油鍋，下一碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝干油。下黃油，慢火化開，爆香蒜未、洋蔥絲，再放入咖喱粉、辣椒粉炒香，投入牛腩炒勻，加水兩碗燒開，轉小火燜煮1小時后，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可。
PS：今天趕時間，我把牛腩塊氽過后，用高壓鍋加少許水，香葉、草果一起上汽后燉八分鐘，開蓋，撿掉香料，瀝干水份，是為了縮短燜煮的時間。炒香咖喱后，將炸好的土豆和牛腩一同放入，加半碗水燒開，轉小火燜到土豆的棱角變圓，汁變稠，加入牛奶和一點椰汁（其實有椰漿最好了，偶買不到），大火收汁，勤翻炒，不要糊底（建議用不粘鍋），汁收好就可以起鍋了。裝一碗白米飯，勺一勺咖喱牛腩澆在飯面上，開吃！
當歸牛腩
主料：牛腩75O克。配料：水發香菇25克，凈冬筍150克調料：當歸25克，蒜末1克，姜末0.5克，紹酒50克，白糖10克，醬油15克，味精10克，胡椒粉1克，豬骨湯750克，芝麻油l克，花生油50克。
具體做法 1.將牛腩洗凈，下沸水鍋煮20分鐘撈出，切成3.3厘米長、2.6厘米寬的塊。冬筍切塊，香菇切爿。當歸用紗布包好。2．炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，先放入蒜米、姜末煸炒片刻，再放入牛腩，冬筍、香菇，加紹酒、白糖、醬油翻炒10 分鐘，然后倒入骨湯，待燒沸時一并倒入砂鍋，加當歸，置于微火上燜4小時至肉爛汁粘時揀去當歸，加味精調勻廠起鍋裝碗，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
柱侯牛腩
主料：牛腩3/2斤（約960克），冬瓜1斤（約640克），冬菇8只，紅棗6粒，陳皮1/4個，干蔥蓉2茶匙，干蔥頭5粒，姜2兩（約80克），蔥2條，冰糖適量。
配料：調味料：柱侯醬1湯匙，面豉醬1茶匙，南乳1/2塊。芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。
做法： 1、冬瓜去皮，切塊；冬菇去蒂，浸軟，切條，用生粉油拌勻；陳皮浸軟，刮瓤；紅棗去核；干蔥頭拍碎；姜刮皮切片。2、牛腩氽水，洗凈切塊再用姜，蔥氽水10分鐘，瀝干。3、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭，下調味料略炒，下牛腩、陳皮、姜片、冰糖和滾水約3杯，以蓋過牛腩面為準，慢火煮20分鐘，熄火h10分鐘，補充水分，重復煮h3次，煮至汁液濃稠。4、燒熱油1湯匙，爆香干蔥蓉，下冬菇、冬瓜、紅棗，和半杯牛腩汁，慢火煮2分鐘，下牛腩煮滾。
備注：芍笈ｋ鈑貿縷ず徒，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用h煮法，可節省燃料。
番茄牛腩肉
主料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：
1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火芍笤1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。
蘿卜牛腩
原料:牛腩300克，紅蘿卜、白蘿卜各1/2根。
調味料A：黃豆醬2大匙。
調味料B：雞精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，醬油1/2大匙，水3大匙。
調味料C：淀粉水1大匙。
制法
（1）紅、白蘿卜均洗凈，去皮切塊；牛腩洗凈切段，氽燙后撈出備用。
（2）鍋中倒入5杯水，放入所有材料燉煮25-35分鐘，撈出備用。
（3）另起鍋炒香調味料A，放入所有材料翻炒均勻，加入調味料B以小火燒至入味，再加入調味料C勾芡后即可盛出。
特點:牛腩用肋條部位比較合適，肥瘦適中而且帶有筋，彈性較好，也不會縮的太小
蔬菜牛腩湯
做法：
1、牛腩出一下水（很臟的，會有很多泡沫和血水）
2、把牛腩放入高壓鍋煮爛，因為是湯菜可以多加點水
（偶家新買的鍋很好用，15分鐘搞定，但超貴心痛?。?
3、在煮好的湯里放入卷心菜、胡蘿卜、洋蔥再燉15到20分鐘就可以了
如果加西紅柿的話，最好比其他蔬菜遲10分鐘放入，不然最后看不到了
4、最后放點鹽就可以了，偶這個菜是不加味精的
湯本身已經非常鮮美，原滋原味很有營養的
番茄土豆燜牛腩
一、將牛腩整塊放進煲里燜，可以放入半斤的黃豆，適量的水、八角、黃糖等，煮開后小火燜2至3個小時，湯可以喝。
二、在燜牛腩的最后半小時放入土豆一起燜。
三、起油鍋，將去皮番茄炒軟，加適量的水，放入土豆再煮3分鐘，加入切好的牛腩，充分攪拌，再加蓋煮5分鐘。
四、起鍋，待吃。
關鍵點：1、牛腩要選好。
2、最后的湯汁要炒靚、炒香、炒透。
十全滋補牛腩
原料：牛腩、白蘿卜
藥材：當歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉蓯蓉、巴戟、鎖陽
調料：鹽、味精
做法：
1、牛腩洗凈切塊，用沸水焯一下。白蘿卜洗凈切片，待用。
2、鍋內放適量水，下入牛腩和十種藥材，小火煲3-4小時。
3、待牛腩將熟時，放入白蘿卜片，燉煮后即可食用。
貼心叮嚀：黃芪是男女都很適用的補藥，可以補血益氣、恢復性活力并增強身體耐力，促進全身健康；杜仲可以補腎安胎，強筋健骨，還有擴張血管的功能；天麻則具有祛風止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉蓯蓉的突出特點是既能補陽又益精血、溫潤不燥、作用緩和，適于久服滋補，對人體極有好處。如果你最近總是感到血虧體弱、四肢冰冷，不妨試著煲一道十全滋補靚湯，經常飲用，一定可以“補”回你的精氣神，讓你在冬天也倍感暖意融融！
玉林牛腩粉
制作工序為：
1、將牛腩洗凈血污，放入鍋中煮30分鐘，撈起切成小塊放入調料腌制。
2、將蔥頭、姜塊、蒜頭放入油鍋中炒香。
3、下牛腩塊并將香袋（裝有蒜頭、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的的紗布袋）置于其中，放入牛骨湯。
4、燜3～4小時，再將原湯倒入煮沸，，并加入味精等。
食用時，將已煮好的米粉在沸水中加熱，撈起濾干水放入碗中，加上牛腩及原汁。
其特色鮮美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。
烏梅酒燜牛腩
原料：牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根
輔料：
(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙
(2)水淀粉1/2大匙
做法：
1. 將牛腩切小塊，先氽燙過再沖凈；將胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
2. 將牛腩放入鍋內，先倒入調味料(1)燒開，改小火，再加入蔥段、胡蘿卜塊同燒半小時。
3. 待熟軟入味時，將湯汁淋水淀粉勾芡至微稠狀即可盛出。
Tips：
牛腩亦可用肋條或里脊肉代替，各有不同口感，肋條筋多較有嚼勁，而里脊肉含筋帶肉，質地易熟快爛，但嚼勁不足。
胡蘿卜比較甜。因為烏梅酒有上色效果，所以醬油不要加太多，以免顏色太深。
如果沒有烏梅酒，可用紅葡萄酒代替。
京蔥牛腩
主料：熟牛腩肉
輔料：京蔥、熟筍片
調料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油。
做法：
1、將牛腩肉兩面剞斜刀，抹一層醬油，京蔥切成段用油鍋炸成金黃色；
2、坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，放入牛肉，煎至兩面黃色，加入筍片、蔥段、姜片、丁香、醬油、料酒、清水用旺火燒至牛肉酥爛，鹵汁稠濃時取出丁香，加入白糖、雞精、香油出鍋撒上京蔥即可。
特點：菜呈棕色，牛肉酥爛，香氣撲鼻，鹵汁稠粘。
天天提示：牛腩抹醬油入油鍋煎，容易上色，味道鮮醇。京蔥放油鍋中炸至金黃色，氣味芬香。
魚香牛腩
材料：牛腩600克，蔥2根，姜2片，八角3粒，姜蒜末1大匙，蔥花1大匙。
調味料：
1、料酒1大匙，開水15杯；
2、料酒1大匙，辣豆瓣2大匙，醬油1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許；
3、水淀粉1大匙。
做法：
1、牛腩整塊先氽燙過，再放入電鍋內鍋，加調味料（1）及蔥2根、姜2片、八角3粒，外鍋加水6杯，蒸至開關跳起時將牛腩撈出；
2、稍涼時將牛腩切片，排在蒸碗內，另用炒菜鍋放2大匙油，炒香姜蒜末及調味料（2），并加入泌出的牛肉湯1杯燒開后，淋在蒸碗內的肉片上；
3、將牛腩放入電鍋，外鍋加水3杯，蒸至開關跳起時，將湯汁倒入鍋內，再將牛肉扣入盤中；
4、將倒出的湯汁用調味料（3）勾芡，黏稠時淋在牛腩上，再撒下蔥花即可。
豆醬燜牛腩
[原料/調料] 牛腩750克，潮州豆醬(或其他)4湯匙，蒜茸1／2湯匙，果皮1／6個，姜l大片拍松，蔥2條切碎，香菜2棵，酒1湯匙，生粉適量，用芝麻醬1湯匙、深色醬油1／2湯匙、糖l／2湯匙、煲牛腩之湯1.5或適量調成汁料。
[制作流程]
①果皮用清水浸軟，刮去瓢洗凈。如牛腩太大切開邊，放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈。
②把2.5杯或適量的水放入煲內煲滾，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滾，小火堡至將爛(約需1小時30分鐘) ，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的湯留用。
③下油2湯匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1湯匙，再下潮州豆醬炒勻，加入調味煲滾，小火燜爛(約需30分鐘)，用生粉水勾芡，下蔥炒勻即可。
爽口蓮藕燉牛腩
原料：牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊，蔥2根，姜2片。藥材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許。
輔料：米酒1大匙，鹽2小匙。
做法：
1、牛腩切塊，以滾水氽燙洗凈。
2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。
3、將所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。
Tips：這道菜宜用沙鍋燉煮，因為蓮藕一遇鐵鍋，顏色會變黑。
特色：功效：滋養美容，健胃整腸，體質虛弱者可以多吃以滋養強壯
芝麻茴香煲牛腩
主料：牛腩
輔料：芝麻、小茴香、香菜、姜
調料：鹽、雞精、料酒
烹制方法：
1、將牛腩洗凈切成塊，將炒熟的芝麻搟成面、小茴香炒熟后搟成面、香菜切段、姜切末；
2、坐鍋點火倒入油，將牛腩加芝麻面拌勻后放入鍋中生煸片刻，煸至四成熟取出；
3、高壓鍋中注入開水，加雞精、鹽、料酒，水開后放入牛腩，壓20分鐘左右即可打開蓋，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。
特點：補中益氣，散寒止咳。
辣味牛腩
用料：牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2湯匙，姜粒1茶匙，蔥粒2茶匙，豆瓣醬2湯匙。糖1茶匙，鎮江醋2茶匙，醬油1/4茶匙，麻油少許，配成調味汁。
做法：
①西生菜洗凈待用。
②牛腩放入開水中煮4分鐘，撈出洗凈。
③用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙，加入適量清水，放入牛腩，用中火煮1小時，取出冷卻，切薄片，牛腩汁留用。
④用1湯匙油爆香剩余的豆瓣醬，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調味汁同煮約1小時至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡，灑上蔥粒。
⑤西生菜用油鹽水煮熟，撈出，盛碟上。將牛腩放上面便可供食。
蒜茸白切牛腩
用料：牛腩500克，姜2片，紅辣椒3個。
調料：蔥5段，蒜5瓣，蔥花3茶匙，鎮江醋3湯匙，白糖3茶匙，生抽1湯匙，麻油0.5湯匙，植物油2湯匙。
制作
將牛腩洗凈瀝干水分；將紅辣椒洗凈切成圈。鍋內放入開水5杯，放入姜片、蔥段、牛腩，用微火把牛腩煮爛后，取出切成大片，放在盤內。將蒜茸、紅辣椒、蔥花放碗內。將植物油放炒鍋內燒三成熱，放入鎮江醋、白糖、生抽、麻油等料，燒滾開后倒入放蒜茸，紅辣椒、蔥花的碗內，再將上面的調料淋入放牛腩的盤上即可，煮牛腩湯放入適量的白蘿卜塊，煮熟后，再放入適量的精鹽、味精、
胡椒粉即可做成美味牛腩蘿卜湯。
牛腩切塊麻辣三件鍋
原料：牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1個、紅辣椒3個、蔥1根、姜1小塊、香菜1棵
輔料：
1、豆瓣醬1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、番茄醬半大匙
2、香油適量
做法：
1、牛腩切小塊；牛筋、牛肚分別放入滾水中氽燙以去除血水、洗凈；再將三種材料全部放入加有姜片的清水鍋中，牛腩煮40分鐘，牛筋與牛肚煮1小時后撈出、切小塊。
2、番茄切小塊；紅辣椒、蔥切段；姜去皮、切薄片；香菜切段。
3、先將八角、花椒、紅辣椒、蔥段及姜片爆香后，加入調味料1炒勻。
4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆蓋過材料的水，繼續煮半小時；起鍋前，加入炸好的蒜略煮片刻。
5、最后撒上香菜，淋入香油即可。
Tips：此鍋比較費時，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加熱即可。
白毫牛腩
主材料：牛腩600克
配料：白毫烏龍茶15克
調味料：糖2克、醬油1小茶匙、白胡椒粉1克、姜（拍碎）2克
米酒1小匙、蔥1根、紅辣椒絲適量、沙拉油1大匙
作法：
（1）：以1小碗熱火沖溝15克白毫烏龍茶，濾出茶湯備用。
（2）：取鍋放入洗兆的牛腩，加入所有調味料，及作法
（1）的茶湯，最后再加入4大碗清水，淹過所有
材料即可，放入冰箱腌4小時或1個晚上。
（3）：自冰箱取出原鍋，原封不動地置于火上，以文火煮
2小時。
（4）：取出切片排盤上桌。
牛腩撈面
先燜一煲柱候牛腩，
材料：牛腩3斤（最好買些半筋半肉的腩）、老姜1斤切厚片、南乳1大塊、柱候醬1湯匙、燒酒3大匙
香料包：花椒、八角、陳皮、桂皮、沙姜、甘草、草果合共八錢（用小白布袋裝起）
做法：
1、牛腩洗凈整塊放鍋內，加水（能浸著牛腩就行）燒開，再煮5分鐘，過程中撇去浮沒；將牛腩取出切塊，肉湯待用；
2、燒紅鐵鍋下油，將老姜煎至金黃，續下南乳、柱候醬爆香，下牛腩翻炒，灑燒酒；
3、再加醬油3大匙、冰糖2大匙，加入煮牛腩的清湯，湯要剛沒過牛腩的高度；
4、轉至深鍋內中小火燜約2小時，牛腩夠軟滑時調大火煮15分鐘至汁略稠，再下2湯匙蠔油兜勻即可。
“撈”是動詞，攪拌、混合的意思。撈面即是將醬料放進碟子中，把煮好的面團混入拌勻。
面是廣東的濕面，分闊、細兩種。但廣東人習慣叫成粗面、幼面，如果你在廣東的面檔里喊上一句“唔該！一碟牛腩撈粗”，儼然你已經是半個廣東人啦！
面好不好吃，關鍵是掌握煮面的時間和醬汁的香濃甜美。通常，將面團扔進大滾水中煮30至50秒左右，視乎面的粗細和面團的大小而定，30秒后撈起過一下冷水馬上又投進滾水中焯一下撈起，不能過生或過熟，面才會爽脆彈牙。面煮好，淋一匙豬油撈勻后放碟中，伴幾棵菜芯，澆一勺柱候牛腩。簡簡單單，卻美味無比！
沙爹牛腩
先用油爆炒一下切好的大蔥，然后下牛腩，放兩勺沙爹醬，牛腩汁、少許鹽一起燜。燜到汁收干即可。
山藥牛腩
山藥，我們這里也叫淮山。有滋養脾胃，補氣養血，補虛抗衰，扶正祛邪等作用，是中醫溫補、平補的中藥藥材。山藥切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可。
可以用微波爐做，先高火5分鐘，然后中火15分鐘。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
通俗的說：就是牛的里脊肉,這下你的明白
一般人不喜歡,但做好了就好吃了
就是牛的奶頭附近的肉！~

文章插圖
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2、牛肋條和牛腩的區別牛身上有很多地方都可以叫作牛腩，它是帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。按照這個說法的話，牛腩包含牛肋條，切成條狀的牛肋條是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
此外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
所以牛腩這個家族還是蠻龐大的~
但是一般人還是會把牛腩和牛肋條區分開來，因為牛肋條價格會高于普通牛腩，這可能是和他的位置有關，牛肋條是肋骨間的排骨肉，帶有脆彈肉筋，肥瘦比約2：8，肋條油花受熱后與肉筋融為一體，汁多味美，嫩中帶韌，煎，烤，燉煮都行，口感十分豐富。
牛肋條
忍不住就想嚯嚯玖~新的欣~新~達牛肋條了~
由于牛肋條是從牛肋骨間，一條一條剝離出來的，會和牛小排會經過同幾條肋骨，但范圍比牛小排大。
看圖：
牛肋條
藍色圈起來的部分，肋骨間剝離出來就是肋條，細分為肩胛肋條、牛肋條，靠前的是肩胛肋條，靠后的是牛肋條。
牛腩和牛肋條是雖然是兩個不同的部分，但是它們都很受人們的喜愛，因為兩種具有很大的營養價值。一、牛腩和牛肋條哪個好吃其實牛腩和牛肋條的口感差不多，但是對于大多數人來說牛腩是經常食用的，尤其是土豆燉牛腩這道美食，所以會覺得牛腩更好吃一些，但是牛肋條是牛肋骨上的肉，它的韌性很高，味道也不賴。二、牛腩和牛肋條的區別有哪些1.從部位上來說，牛腩是指帶有筋、油花的肉塊，算是一種統稱，從身體結構上來看，其實牛的身上大多數都能成為牛腩。而牛肋條則是牛的肋骨上面的肉。2.從價格上來說，牛肋條的價格明顯要高于牛腩，所以人們一般比較青睞牛腩。3.從營養價值上來說，牛腩里面含有豐富的蛋白質，并且它的脂肪含量極低，所以牛腩相對更受人們的歡迎。牛腩和牛肋條都很受人們的喜愛，其實說白了它們也算是一樣東西，當然，牛腩和牛肋條的食用對人的身體健康是有一定的幫助的。牛腱即牛腹部及挨近牛肋處的綿軟肌肉，就是指含有筋、肉、油珠的肉粒，這僅僅一種通稱。若依位置來分，牛的身上很多地區的肉都能夠稱為牛腱。一部分是以切割成條形的牛肋條主導，是源自肋巴骨間的去骨條形肉，豬瘦肉較多，人體脂肪較少，筋也較少，合適清燉或者煲湯。此外，在里脊頂層有一片筋少、油少、肉厚，但樣子并不大標準的豬里脊肉邊，還可以稱之為牛腱，是上等的清燉位置。牛腱肉還可以算作牛腱的一種，肌肉多，油少，乃至都是豬瘦肉。因而一般用于鹵，不宜煲湯，更不宜清燉。牛肉中富含蛋白質，它更適合人體食用。它能夠提高人們的抗病能力，對生長發育以及調養的人，補充失血等方面特別適合。如果在冬天吃的話，牛肉可以暖胃，是冬季的補益佳品。牛肉還有補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨的作用，特別適合于中氣不足、筋骨酸軟、貧血的病人，還有面黃肌瘦的人吃，所以經常吃點牛肉，對身體有好處。
牛肋條和牛腩的區別
牛腱即牛腹部及挨近牛肋處的綿軟肌肉，就是指含有筋、肉、油珠的肉粒，這僅僅一種通稱。若依位置來分，牛的身上很多地區的肉都能夠稱為牛腱。海外進口的一部分是以切割成條形的牛肋條主導，是源自肋巴骨間的去骨條形肉，豬瘦肉較多，人體脂肪較少，筋也較少，合適清燉或煲湯。此外，在里脊頂層有一片筋少、油少、肉厚，但樣子并不大標準的豬里脊肉邊，還可以稱之為牛腱，是上等的清燉位置。牛腱肉還可以算作牛腱的一種，肌肉多，油少，乃至都是豬瘦肉。因而一般用于鹵，不宜煲湯，更不宜清燉。
牛肋條是牛腩的一種，牛腩是指帶有筋、肉、油的肉塊，也就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，它是一種統稱，如果按照部位來分的話，牛身上許多地方的肉都可以稱為牛腩。牛腩比較適合燉，用西紅柿燉牛腩味道酸爽，牛肉味十足。
牛肋條和牛腩在營養結構，食用做法，功效上有一定區別。
1.在營養結構上
牛腩是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），它是取自于肋骨里面的去骨頭條狀的肉，瘦肉相比較其余部位多，脂肪也是比較少，筋也比較少。而牛肋條肉是牛肋骨部位上的一塊塊條狀肉，優質的牛肋條肉瘦肉多，脂肪很少，筋也不多。
2.在食用做法上
在食用做法上，牛腩一般用來鹵制，不宜拿來燉湯，更不方便紅燒。而牛肋條適合紅燒，燉湯，還可以做烤肉，做法有很多種。
3.在功效上
在功效作用上，牛肋條補中益氣、滋養脾胃，冬天吃牛肉，還有暖胃作用，是冬天驅寒的良品，而牛腩提供蛋白質，含有各種各樣的氨基酸，還含有多種礦物質和維他命B群。
牛肋條是牛腩的一種，牛腩是指帶有筋、肉、油的肉塊，也就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，它是一種統稱，如果按照部位來分的話，牛身上許多地方的肉都可以稱為牛腩。牛腩比較適合燉，用西紅柿燉牛腩味道酸爽，牛肉味十足。

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3、怎么樣選購牛腩?選購牛腩方法技巧
1、觀色澤
新鮮牛腩：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮牛腩：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質牛腩：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、聞氣味
新鮮牛腩：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮牛腩：稍有氨味或酸味。
變質牛腩：有腐臭味。
3、摸黏度
新鮮牛腩：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮牛腩：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變質牛腩：表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。
4、探彈性
新鮮牛腩：指壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮牛腩：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質牛腩：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
5、查肉湯
良質凍牛腩(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味。
次質凍牛腩(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛腩(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
燉牛肉。是用牛腩的。
腱子肉和腿肉是做熟菜用的，硬而且不容易燉爛，店里有師傅，他們能有辦法，而家里燉，基本全是用牛腩。
牛腩其實看起來不好。松松的，有肥有瘦夾在一起的。其實只有這種才能更容易入味，也更好燉爛。
牛肉反正是不能買全瘦的做。那樣肯定是不好吃的。一鍋牛肉里，一定要有肥的才行。
更深一層說，牛排用的牛肉，一定要用雪花牛肉。就是精肉和肥肉是一縷縷一絲絲的混在一起的。像天然的大理石一樣，而且是肥肉要又均勻又細。那樣的肉才能做得非常嫩。(不過非常貴。頂級的上千元一公斤)
牛腩屬于牛脯部看起沒有水分色澤紅潤
就是牛的正五花肉

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4、牛腩肉是什么樣的?為什么我買的肉特別的松,一條一條的呢您好，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少。您買的沒有問題，希望對您有用，望采納~
這個要看你們那的超市怎么賣的了，一般都是那種調料上好的~
上面一層筋，你買的可能不是，但也是是挺貴的一種
牛腩肉：肚腹，肋條上的
牛腩肉最好選擇牛內排

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5、牛腩和牛肋條的區別“二者在營養結構，食用做法，功效上有一定區別。牛腩是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），它是取自于肋骨里面的去骨頭條狀的肉，而牛肋條肉是牛肋骨部位上的一塊塊條狀肉。”可能很多人都想要吃羊肉，可是對牛人體的位置還是不了解的，例如牛肋條和牛腱的差別，由于牛腱和牛肋條簡言之實際上就算是同一樣東西，牛腱也就是牛肋處的肉。有關牛腱的歸類有很多種多樣，牛腱對適合的人的身體身心健康也是有一定的協助的。下面著重地給大伙兒詳細介紹牛腱的歸類及其牛腱的適合群體。牛肋條和牛腩的區別牛腱即牛腹部及挨近牛肋處的綿軟肌肉，就是指含有筋、肉、油珠的肉粒，這僅僅一種通稱。若依位置來分，牛的身上很多地區的肉都能夠稱為牛腱。海外進口的一部分是以切割成條形的牛肋條主導，是源自肋巴骨間的去骨條形肉，豬瘦肉較多，人體脂肪較少，筋也較少，合適清燉或煲湯。此外，在里脊頂層有一片筋少、油少、肉厚，但樣子并不大標準的豬里脊肉邊，還可以稱之為牛腱，是上等的清燉位置。牛腱肉還可以算作牛腱的一種，肌肉多，油少，乃至都是豬瘦肉。因而一般用于鹵，不宜煲湯，更不宜清燉。牛肋條和牛腩的區別牛腱的歸類：牛腱就僅有牛胸腩(Brisket)這一塊。還包含了扇面畫(五花肉)牛腱(Flank)等。也有下列幾片：坑腩，即無骨牛仔骨)：牛味最濃，源自牛胸口的牛仔骨/豬排(short rib)或周圍牛肋條(Finger meat)位置的的肉。爽腩又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶花腩” ，是牛肚子的腩位，坐落于牛的橫膈膜周邊，爽腩貴坑腩一半，因為一塊薄軟膠原纖維，爽軟不夠硬。牛肋條和牛腩的區別腩底：連到坑腩近人造革下的一塊肉，又粗又韌，難以傘腩角：爽腩和坑腩正中間的一塊肉，份量非常少。四面都是有軟膠原纖維，十分脆爽。挽手腩：集坑腩和爽腩的優勢于一身，味煙霧韌。牛腱適合群體一般群體均可食牛肋條和牛腩的區別1. 適合于成長發育、手術后、病后調理的人、腎氣下隱、胸悶氣短氣血虛、骨筋酸痛、貧血病久及黃眼花的人服用。2. 感染病癥、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發性食物，患瘡疥濕疹、痘痧、發癢者謹慎使用。3. 高膽固醇、高脂、老人、少年兒童、消化力弱的人不應多食
牛肋條是指牛身體上肋間的骨條狀肉，脂肪較少。牛腩是指牛腹部至牛肋處的肌肉。牛腩的營養價值比較高，內含豐富的蛋白質和肌氨酸。長久食用可以起到增強免疫力，強壯肌肉的作用。
牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
【牛腩是什么樣子,牛腩是什么東西？】牛腩肥肉多，
牛肋骨肉質比較嫩