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1、食材：雞爪1000克，小米椒80g，線椒100g，大蒜15瓣，冰糖4g，檸檬3片，生抽10g，醋10g，蠔油5g，姜8片，花椒5粒 。
2、首先準(zhǔn)備好材料，把雞爪指甲剪掉洗凈，剪指甲時(shí)一定要小心以免傷手 。
3、接下來(lái)再清水泡半個(gè)小時(shí)左右 。
4、泡好后開(kāi)始剁雞爪 。
5、接下來(lái)開(kāi)始煮雞爪，冷水下鍋，放四片姜，料酒和五粒花椒，這樣的目的是去腥，水開(kāi)了煮十分鐘，再用筷子扎能輕松扎透雞爪即可 。
6、煮好的雞爪放到冷水里過(guò)水，要多過(guò)幾遍，直到雞爪清清爽爽的，這樣就不會(huì)成凍了，并且這樣的雞爪更有勁道 。
7、把米椒、線椒、蒜切碎，四片姜切成絲，切辣椒時(shí)最好戴手套，不然切完手會(huì)辣辣的，把檸檬切三片，冰糖也搞碎，所有材料放盆里備用 。
8、接下來(lái)往辣椒盆里加生抽、醋、蠔油，具體加多少根據(jù)米椒和線椒決定，醋和生抽1:1 比例，沒(méi)過(guò)米椒線椒和蒜末即可 。
9、把調(diào)制好的辣椒淋在雞爪上 。
【涼拌雞爪的制作方法和配料涼拌雞爪如何制作】10、攪拌好放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上或者一晚上 。
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