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1、請(qǐng)問肉丸子與獅子頭的區(qū)別,獅子頭是否就是肉丸子?獅子頭是肉丸，但肉丸不一定指獅子頭，具體區(qū)別如下：
一、定義不同
1、肉丸子：肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。
2、獅子頭：獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒。
二、原料不同
1、肉丸子：做肉丸子的原料有很多種，如牛肉丸、豬肉丸、玉米蔬菜肉丸、貢丸、魚丸等。
2、獅子頭：主要原料是豬肉。獅子頭是中國(guó)江蘇省揚(yáng)州淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。
三、做法不同
1、肉丸子：在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如西方國(guó)家的有些種類的肉丸會(huì)混有面包碎、洋蔥、香料或雞蛋。
2、獅子頭：獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出后便肥而不膩、入口即化了。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法，至于品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子頭。

紅燒鐵獅子頭為何是大肉丸子,請(qǐng)問肉丸子與獅子頭的區(qū)別，獅子頭是否就是肉丸子？

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2、紅燒獅子頭的由來紅燒獅子頭是一道傳統(tǒng)的蘇菜，選用三肥七瘦的梅肉最好，肉要粗切細(xì)斬，才能保持肉中汁水的存在，做起來才入味，吃起來才松軟，加一些荸薺碎和香菇碎，不但增加口感松嫩味道也更鮮香，而且最好選用干香菇味道才更濃郁，泡發(fā)香菇的水也千萬別倒掉，放在肉餡里更香哦，今天做的這個(gè)紅燒獅子頭我還放里了我們平時(shí)吃的饅頭，大約1斤肉餡里放入1個(gè)平時(shí)市售2個(gè)/元的饅頭剛好，用剛好浸泡饅頭能碾碎的水來浸泡饅頭然后攪拌再餡里，我剛好用了泡發(fā)香菇的水浸泡的饅頭，既不浪費(fèi)香菇水，味道又濃郁，做出來的獅子頭非常松軟美味哦，喜歡的朋友快來試一試吧。
紅燒獅子頭的做法
步驟step
1
荸薺去皮后剁碎
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2
香菇?jīng)_洗干凈后泡發(fā)，泡發(fā)好的香菇再清洗干凈，然后切碎
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3
梅肉切成石榴籽粒（我買肉時(shí)讓商家用機(jī)器直接切成肉絲，回來少許剁幾刀即可）
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4
肉餡放盆里，然后再將蔥末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入醬油攪拌均
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5
舀入1勺甜面醬，將所有食材拌勻
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6
放入香菇碎和荸薺碎
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用泡發(fā)香菇的水浸泡饅頭
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水量剛剛夠全部碾開饅頭
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9
將饅頭碎倒入肉餡中攪拌均勻
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再打入1個(gè)雞蛋攪拌均勻粘稠
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將肉團(tuán)成稍大一些的丸子，團(tuán)的時(shí)候兩手沾水，左右兩手倒替，一只手將肉團(tuán)摔打到另一只手心，來回?cái)?shù)下，摔打成光滑的肉團(tuán)即可，共計(jì)團(tuán)了7個(gè)
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炒鍋燒熱倒油，大約7-8成熱時(shí)放入團(tuán)好的丸子，炸至表面定型后撈出
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鍋里加水，放入1棵蔥幾片姜、花椒、八角
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下入炸好的丸子再倒入紅燒醬油和少許老抽
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鍋開
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然后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可出鍋
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史書記載，隋煬帝南下之時(shí)，看過了揚(yáng)州的四大名景之后很喜歡，回宮之后，讓御廚做了四道菜肴，其中有一道是葵花斬肉。這四道菜被官宦權(quán)貴奉為珍品，后來傳到唐代之后，郇國(guó)公宴客宴客之時(shí)，賓客覺得這道葵花斬肉很像獅子頭，為了紀(jì)念這次盛會(huì)，所以將葵花斬肉改名“獅子頭”，流傳至今。
紅燒獅子頭的名字有什么典故
關(guān)于“獅子頭”，據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”(見《齊民要術(shù)》，炙法第八十) 。
史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從南下時(shí)，楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分喜歡 ?；貙m后，吩咐御廚以四景為題，制作四道菜肴，御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下，終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，此后，官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。
紅燒獅子頭的名字有什么典故
到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國(guó)公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來時(shí)，只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印 ?！臂▏?guó)公高興的
舉杯一飲而??，为纪念今葞あ会，“葵花斩肉≥吇染^拿笆ㄗ油貳?。一呼百諾，從此，揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。

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3、紅燒獅子頭是什么?紅燒獅子頭，是一道淮揚(yáng)名菜，不管是紅燒還是清蒸都是膾炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有著相當(dāng)高的人氣，吸引著大批的外地游客前來品嘗。上好的獅子頭有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級(jí)美味。
紅燒獅子頭的做法
步驟step
1
豬肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗凈擦成蓉
步驟step
2
小肉丁放入容器，加入蔥姜末、料酒、生抽、鹽、1小勺白糖、蛋清、淀粉，順同一方向?qū)⑷怵W攪打至上勁
步驟step
3
藕蓉倒入容器與肉餡一起順著之前的攪拌方向充分混合均勻
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4
取適量肉餡將一枚熟鴨蛋黃包裹，搓成重約200克的大肉丸子
步驟step
5
鍋內(nèi)適量油燒至六成熱時(shí)放入肉丸子炸至表面金黃后撈出瀝油
步驟step
6
鍋中加入適量水，放入八角、桂皮，調(diào)入老抽和1/4小勺白糖
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7
放入炸好的肉丸子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子，調(diào)入水淀粉勾芡將湯汁熬至濃稠備用
步驟step
8
鍋內(nèi)水燒開，放入少量鹽，將油菜焯水后撈出瀝水?dāng)[盤即可
紅燒獅子頭是一道名菜，也就是四喜丸。紅燒獅子頭的做法豬肉500克、小青菜20克，食用油、食鹽、玉米淀粉、老抽、生抽、茴香、桂皮、紅糖各適量
1、將買來的豬肉洗干凈，瀝干水分，切成小粒后剁成肉末，加入適量的黃酒、玉米淀粉、食鹽拌勻;
2、將攪拌好的肉末捏成一個(gè)個(gè)的球狀，肉團(tuán)在兩手之間來回拍打一下，然后再捏圓;
3、起油鍋，放入準(zhǔn)備好的肉末團(tuán)子，炸成金黃色了起鍋備用;
4、放入清水和各種的調(diào)味料，等湯汁水煮開后，放入肉末團(tuán)子，上色調(diào)味后盛起
5、另起一個(gè)鍋煮水，放入鹽和油，將青菜燙一下?lián)破?，鋪在獅子頭的四周裝飾用;
6、把余下的一些湯汁放入玉米淀粉水，煮開后，澆在獅子頭上即可。
紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚(yáng)菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情況下，在我國(guó)奉年過節(jié)，或者是家中有個(gè)紅白喜事在擺酒的時(shí)候，紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜。
3、紅燒獅子頭的來歷
據(jù)傳，紅燒獅子頭創(chuàng)制于唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學(xué)子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結(jié)果出來，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識(shí)張九齡的才智，便將他招為駙馬。當(dāng)時(shí)張九齡的家鄉(xiāng)正遭水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個(gè)炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’ 。一喜，老爺頭榜題名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龍快婿;四喜，合家團(tuán)圓 ?！睆埦琵g聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，干脆叫它‘四喜丸’吧。”
4、紅燒獅子頭的飲食特點(diǎn)
紅燒獅子頭，是中國(guó)逢年過節(jié)常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液
紅燒獅子頭是一道名菜，之所以叫獅子頭是因?yàn)橛玫氖欠适菹嚅g的肉切成的肉丁,煮過之后肥肉軟化的厲害,大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名。
紅燒獅子頭（Braised pork ball in brown sauce），是一道淮揚(yáng)名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出鍋后香味撲鼻，光聞起來就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級(jí)美味。
已故國(guó)畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米?nbsp;，不能剁太細(xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
紅燒獅子頭是屬正宗淮揚(yáng)菜系。有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級(jí)美味。
您們都是瞎說一通，有的吃過，有的可能見就沒有見過就在這里發(fā)表意見，您們是對(duì)別人的一種不負(fù)責(zé)的表現(xiàn) 。要知道獅子頭是大，一道菜就一個(gè) 。最出名的是揚(yáng)州的，具體做法是：用豬的肥瘦肉它的比例是1：5，另外加豆腐，肉和豆腐的比例是：5：2就可以了。豆腐要揉的細(xì)細(xì)的和豬肉放在一起，放鹽，味精，胡椒，水，蔥，蒜，姜茸（茸就是很細(xì)的那種），用手向著一個(gè)方向攪拌一直到有一點(diǎn)沾手加入豆粉放在冰箱里5分鐘再那出來放在油鍋里炸直焦黃就出鍋，再放在鍋里根據(jù)您的愛好放一點(diǎn)調(diào)料燒一會(huì)兒就可以了。
大個(gè)的肉丸子，一般是豬肉先炸后蒸，有時(shí)候里面會(huì)放入一些蔬菜口感鮮香嫩滑。飯館基本都有，食堂也長(zhǎng)做！因?yàn)闃幼酉笫{子的腦袋因此得名

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4、紅燒獅子頭名稱的由來在獅子頭里加入些荸薺或藕會(huì)增加爽脆的口感，也解了油膩，平衡了營(yíng)養(yǎng) 。所以趁著還能買到新鮮的荸薺就趕緊動(dòng)手做紅燒獅子頭吧
荸薺紅燒獅子頭的做法
步驟step
1
備好食材，五花肉剁成餡后加入蔥姜蒜
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2
繼續(xù)把肉剁的細(xì)些，花椒用溫水泡下
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3
在碗里打兩個(gè)雞蛋，然后打散
步驟step
4
把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里，再加入料酒，鹽，淀粉攪拌
步驟step
5
直到肉餡上勁，把荸薺切成小丁
步驟step
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倒入肉餡里，攪拌均勻
步驟step
7
在手里揉成稍大些的丸子，鍋中倒入大量的油燒熱，然后下入獅子頭
步驟step
8
炸制成金黃色撈出，另起鍋，倒入醬油、熱水、八角、蔥段
步驟step
9
倒入獅子頭，蓋上蓋子，中小火燒制，最后大火收汁就好
紅燒獅子頭因郇國(guó)公得名。
紅燒獅子頭最早可追溯到南北朝時(shí)期，唐朝又叫葵花斬肉，因?yàn)殚L(zhǎng)得比較像獅子頭，郇國(guó)公為了紀(jì)念一次宴會(huì) ， “葵花斬肉”不如改名“獅子頭” 。這樣這道葵花斬肉中代表的新含義就在郇國(guó)公府邸誕生了。大家也都覺得這個(gè)名字不錯(cuò) 。所以獅子頭這個(gè)名字就從唐代郇國(guó)公那里盛傳開來。
隨著獅子頭做法的不斷改良和演變。再加上我們食材及做法的多樣化。獅子頭就有了固定模式的菜品。常用的即是紅燒方法。由于后來采用了這種紅燒方法做獅子頭，所以將此菜叫做紅燒獅子頭。
擴(kuò)展資料
紅燒獅子頭是屬正宗淮揚(yáng)菜系。有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級(jí)美味。
紅燒獅子頭，淮揚(yáng)菜的代表 ?；磽P(yáng)菜傳統(tǒng)上被認(rèn)為是中國(guó)四大菜系之一，現(xiàn)在通常被認(rèn)為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行于江蘇省淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江及其附近地域的菜肴，并且匯集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風(fēng)味。
參考資料來源：百度百科-紅燒獅子頭
參考資料來源：百度百科-獅子頭
獅子頭，即揚(yáng)州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術(shù).炙法第八十》）。
史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀 ?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)菜肴風(fēng)行朝野。
到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也開始講究飲食。有一次，郇國(guó)公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來時(shí)，只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印 ?！表f陟高興地舉酒杯一飲而??，藫?dān)骸拔湍罱袢帳⒒?nbsp;， ‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’ ?！币缓舭僦Z，從此揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜。
清代，乾隆下江南時(shí)，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚(yáng)州的“葵花肉丸” 。其序曰：“肉以細(xì)切粗?jǐn)貫橥?，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸 ?！逼湓?shī)云：“賓廚縷切已頻頻，團(tuán)此葵花放手新。飽腹也應(yīng)思向日，紛紛肉食爾何人 ?！?br /> 隋煬帝楊廣，到揚(yáng)州觀看瓊花以后，留連江南，觀賞了無數(shù)美景。他在揚(yáng)州飽攬了萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景以后，對(duì)園林勝景，贊賞不己，并親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀 ?；氐叫袑m之后，又喚來御廚，讓他們對(duì)景生情，做出四個(gè)菜來，以記念這次的江南揚(yáng)州之行，（古時(shí)有用菜肴仿制園林勝景的習(xí)俗。）御廚費(fèi)盡心思，做出了四樣名菜。這四個(gè)菜時(shí)1松鼠桂魚， 2金錢蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻(xiàn)肉。楊廣品嘗以后，非常高興，于是乎，賜宴群臣，一時(shí)間成為佳肴，傳遍江南。官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。
到了唐代，更是金盤玉膾，佳饌俱陳。這一天，郇國(guó)公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻(xiàn)肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無不嘆為觀止。當(dāng)葵花獻(xiàn)肉一菜端上時(shí) ，只見用巨大的肉圓做成的葵花心，美侖美奐，真如雄獅之頭。郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，賓客勸酒道：“公應(yīng)佩九頭獅子帥印 ?！臂▏?guó)公舉杯一飲而盡，說“為紀(jì)念今夕之會(huì)，葵花肉不如改為‘獅子頭’ ?！弊源司S揚(yáng)名菜，又添一道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。
關(guān)于“獅子頭” ，據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術(shù)，炙法第八十）。史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑒》）。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴，御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮陽(yáng)菜肴傾倒朝野。官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。
到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國(guó)公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來時(shí)，只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印 ?！臂▏?guó)公高興的舉杯一飲而?。?說；“為紀(jì)念今日盛會(huì)，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭” 。一呼百諾，從此，揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。
獅子頭的由來：獅子頭是揚(yáng)州名菜之一，相傳唐代的郇國(guó)公設(shè)宴，府中名廚將豬絞肉捏成大丸子，微火燜燉熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄獅之頭，郇國(guó)公便稱之為“獅子頭” 。

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5、紅燒鐵獅子頭如何做紅燒鐵獅子頭
原材料：
五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。
調(diào)味料：
花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
制作過程：
1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。
3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
紅燒鐵獅子頭
原料：精瘦肉 900克
精肥肉 400克
雞蛋 2只
鮮藕(紅皮) 200克
配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可。
準(zhǔn)備：1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?nbsp;，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
紅燒獅子頭的特點(diǎn)：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。
調(diào)料中不放醬油，將扁圓形肉餠直接放在洗凈的荷葉上，上鍋大火蒸2小時(shí)以上，即為“清蒸獅子頭”，此亦名菜也！改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉獅子頭” 。
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