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1、小龍蝦洗凈后是直接下油鍋炸然后在烹嗎,要不要先焯水一下?龍蝦的時候，是油炸還是焯水，很多人都會選擇油炸，就是因為不懂才會這樣選擇，其實是不對的，這樣子的出來小龍蝦會不好吃，肉就比較老了，而正確的做法應該是焯水，這樣就保證了龍蝦肉的鮮嫩
小龍蝦洗干凈之后可以直接用油炸一下，這樣味道會更鮮一些，之后再加入各種調味料，和啤酒一起燜煮。
先用水焯一下，然后再炸再烹飪，配料什么東西都需要齊全不然的話不好吃的
我覺得小龍蝦洗凈后直接下油鍋炸，然后再烹飪就可以了，不需要焯水的。
這個直接油炸就可以了，因為小龍蝦還是比較容易煮熟的。

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2、小龍蝦要焯水嗎小龍蝦為什么要焯水1、小龍蝦要焯水的。
2、做龍蝦一般都是要綽水的，綽水不僅能夠去掉龍蝦身上的泥沙，還能去除腥味。在將小龍蝦焯水的時候是要先將小龍蝦處理一下的，去掉小龍蝦頭部里的臟東西還有蝦線。
3、焯水不僅可以把小龍蝦的臟東西清理出來，還能將它表面的微生物細菌給殺死，這樣吃起來會讓我們更健康。如果是飯店或者是家里有條件的話，可以過油，這樣不僅能使做出的龍蝦色澤鮮亮，口感更加的鮮美！

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3、小龍蝦用不用焯水小龍蝦用水焯好還是用油炸好為了做出來的小龍蝦味道鮮美且肉質緊實，小龍蝦在做之前都是要先過一遍高溫的。那小龍蝦在做之前要不要先焯一遍水呢？小龍蝦在做之前是用水焯好還是油炸好？
小龍蝦用不用焯水
做小龍蝦之前一般是要焯水的，因為焯水可以去除龍蝦上面的泥沙，還可以去除龍蝦上的腥味，而且在焯水的時候還能把龍蝦表面上方的微生物細菌給殺死，這樣吃起來也更加健康，放心。
小龍蝦用水焯好還是用油炸好
對于在做小龍蝦的時候，是油炸還是焯水，很多人都會選擇油炸，就是因為不懂才會這樣選擇，其實是不對的，這樣子的出來小龍蝦會不好吃，肉就比較老了，而正確的做法應該是焯水，這樣就保證了龍蝦肉的鮮嫩，下面我就來跟大家分享一下制作龍蝦的方法。
【小龍蝦的制作方法】
第一步、首先將準備好的龍蝦清洗干凈，然后放入盆中，加入適量的清水，將其浸泡三個小時以上，這樣龍蝦里面的沙子就會吐干凈，接著就把蝦頭和鰓去除放到盆中，加入白酒，姜末，蒜末，花椒和食鹽，上手抓拌均勻，腌制30分鐘。
第二步、接著在鍋中加入適量的清水，放入姜片和蔥段，將龍蝦放進去用大火煮開后繼續(xù)煮，3~5分鐘的時間就撈出來瀝干水分，另起鍋加入適量的食用油，放入蒜片，蔥段，干辣椒煸炒出香味，然后將龍蝦放進去，用大火快速的翻炒，加入適量的啤酒和紫蘇葉，燉煮8~10分鐘的時間就可以了。
以上就是制作小龍蝦的方法，在制作的過程中，不要選擇油炸，不然龍蝦就會做的不好吃。直接將龍蝦焯一遍水，這樣既去除了龍蝦的腥味，還保證了蝦肉的鮮嫩，讓制作出來的龍蝦入味又好吃。
小龍蝦焯水用冷水還是熱水
冷水。小龍蝦在焯水時不宜用熱水，因如果用熱水其中的腥味不僅無法散出，反而會鎖在肉質中，而且小龍蝦直接遇熱水后肉質會直接緊縮，導致口感變差，所以建議小龍蝦焯水用冷水下鍋比較好。
小龍蝦焯水后怎么保存
第一步：首先將小龍蝦將尾部的肉掐掉，然后用清水將掐好的肉沖洗2遍即可備用。
第二步：鍋中放入適量的水，大火將水煮開后，將蝦尾、生姜、白酒放入到鍋中，大火將蝦煮2分后撈出，接著再將蝦放入到涼水中浸泡3分鐘。
第三步：等蝦完全冷卻后，立即將蝦尾放入到保鮮袋中密封，最后將保鮮袋放入到冰箱中冰凍即可。

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4、小龍蝦要過水嗎小龍蝦過水還是過油好1小龍蝦要過水嗎
做小龍蝦的時候可以過水也可以不過水。
小龍蝦是一種河鮮，有一定的腥鮮的味道，有些人不喜歡這個味道，可以在烹飪之前采用一些焯水的方式，若是喜歡河鮮的鮮美味道，就可以不進行焯水，兩者各有各的好處。
2小龍蝦過水有什么好處去腥
小龍蝦是河鮮的一種，具有腥鮮的特點，有些人群對腥味十分敏感，可以在烹飪小龍蝦的時候用白酒、花椒、生姜等去去腥。
殺菌
小龍蝦的生長環(huán)境和營養(yǎng)成分組成決定了小龍蝦容易滋生細菌，生成的尸胺和組胺不利于身體健康，因此焯水處理一下可以殺滅小龍蝦表面的細菌。
定型
小龍蝦的肉經過開水焯燙一下，容易定型，不會有烹飪過程中肉質松散的情況出現。
3小龍蝦要過油嗎
小龍蝦的做法有很多，可以過油，也可以不過油。
其實在最早期的龍蝦烹飪技術里，小龍蝦是不過油的，一是油貴小龍蝦賤，幾毛錢一斤的小龍蝦根本不值當過油處理；二是吃小龍蝦的人沒那么多，現場處理完全來的及。當小龍蝦餐飲發(fā)展成一個頗具規(guī)模的產業(yè)后，過油就出現了。
4小龍蝦過油有什么好處
1、色澤明亮賣相好，食客看了容易接受。比如餐飲店在拍攝效果圖的時候，大部分將小龍蝦過油處理后即拍照。
2、入味快，適合客流量大的區(qū)域，大批量預處理小龍蝦的時候。

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5、小龍蝦焯水還是過油小龍蝦要不要過油這個問題要根據個人喜好決定，如果你正在減肥，當然最好選擇不過油的做法啦，如果你是味覺的俘虜君，那就隨自己心意鼓搗吧
這里給大家分享2個過油和不過油的秘制小龍蝦的具體做法，大家按需來取吧！
一．正宗潛江油燜大蝦的做法
主料：小龍蝦2斤
配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜頭、干辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒
工具：剪刀
步驟1：備料及清洗小龍蝦、
1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水里漂一漂。用牙刷將小龍蝦一只只刷干凈，放到清水里，繼續(xù)漂凈，蝦只只干凈為止。
2、七步剪蝦法。
第一刀蝦頭斜角45°剪蝦頭第二刀剪開頭部挑出內臟
第三刀剪掉左排4只小爪第四刀剪掉右排4只小爪
第五刀剪蝦尾抽蝦線
第六刀和第七刀在蝦尾部解開一條縫便于入味（食用時便于剝殼）
步驟2：下鍋
1.將初加工后的小龍蝦，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，段生后(六七成熟即可)放入漏勺中，瀝去余油。
2.另起凈鍋，燒熱底油，下入白糖45克熬成黃色，下入干辣椒20克，花椒、蔥姜各10各，獨頭蒜子150克炒香，再倒入過好油的小龍蝦，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣醬15克，甜面醬10克炒勻，下鹽、味精、雞精各20克，二湯150克調味，加蓋燜燒12至15分鐘，小火燜制，大火收汁，起鍋裝盤。
3.上桌前撒蔥花15克，芝麻油20克。
小貼士:小龍蝦經過油后，可以使顏色更紅亮，也能一眼就能挑出沒洗干凈的小龍蝦。
二．清蒸小龍蝦
步驟1：清洗上鍋蒸
1.先將小龍蝦泡在鹽水里半小時
【小龍蝦焯水還是過油,小龍蝦洗凈后是直接下油鍋炸然后在烹嗎，要不要先焯水一下？】2.米再用刷子把小龍蝦前前后后刷干凈，再用水多沖幾遍
3.洗干凈的龍蝦多倒入料酒，放入姜片，腌制10分鐘
4.把腌制好的小龍蝦放入多能功鍋的蒸格上，蒸15- 20分鐘
步驟2：調醬汁:
味極鮮醬油1勺、香醋2勺、白糖1勺、姜粒蒜蓉適量
小龍蝦出鍋了，大家小心燙手哦巴，好吃的停不下來呀，肉Q彈又鮮美，三斤的小龍蝦真是我一個人也不夠吃呀
單說小龍蝦的話，熱量并不高，從網站查出100g小龍蝦只有72卡， 0碳水，可以忽略不記的脂肪，幾乎是純蛋白質哦~
小龍蝦量比較少的時候過水就可以了，餐館大量做的時候建議過油。
小龍蝦是一種河鮮，有一定的腥鮮的味道，有些人不喜歡這個味道，可以在烹飪之前采用一些焯水的方式，若是喜歡河鮮的鮮美味道，就可以不進行焯水，兩者各有各的好處。其實在最早期的龍蝦烹飪技術里，小龍蝦是不過油的，一是油貴小龍蝦賤，幾毛錢一斤的小龍蝦根本不值當過油處理;二是吃小龍蝦的人沒那么多，現場處理完全來的及。當小龍蝦餐飲發(fā)展成一個頗具規(guī)模的產業(yè)后，過油就出現了。
小龍蝦高油溫下鍋，然后改小火，到蝦子浮起來就可以了，控制好油溫不會焦的。一般2-3分鐘這樣吧,其實浮起來就已經透了，因為你還要h，h的時候加長時間就好了。
如果油溫達150到200度， 5分鐘以上可以殺滅攜帶的寄生蟲，100度的要10分鐘以上，熟是一個相對概念，吃的話結合口感也要注意安全。
小龍蝦當然是過油比較好吃了這樣做出來的小龍蝦特別的酥脆味道美味