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1、燉鯽魚放花椒大料嗎燉鯽魚不能放什么調(diào)料我們都知道，鯽魚湯是比較常見的一種魚湯，它的味道比較鮮美，做法比較簡(jiǎn)單，吃起來很有營養(yǎng)，很多人都會(huì)經(jīng)常喝鯽魚湯，尤其是產(chǎn)后媽媽們。鯽魚湯的做法有一定講究，尤其是調(diào)料的選擇。那么燉鯽魚湯要放什么調(diào)料好呢？下面讓我們具體來看看吧！
燉鯽魚湯放什么調(diào)料好魚肉肉質(zhì)鮮嫩，味道和口感特別的好，燉魚不適合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之類的重口感的調(diào)味，可以加入蔥，姜，之類的稍微調(diào)味去腥，重口味會(huì)破壞魚湯的鮮美，味道差。
除了在宰殺、清洗的時(shí)候去掉魚身上含有腥味的部分，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候也要加一些調(diào)味品或者其他去腥的食材給鯽魚去腥。我們?cè)谧鲻a魚湯的時(shí)候，可以加入一些料酒、胡椒粉以及蔥、姜給鯽魚去腥。這些食材不光可以給鯽魚去腥，也能激發(fā)出鯽魚的鮮美。
鯽魚湯，一直是比較有營養(yǎng)的食物，對(duì)于產(chǎn)婦、寶寶、病人，都很補(bǔ)，是我們平時(shí)日常生活中很容易制作的美食。鯽魚湯味道鮮美、富含大量的蛋白質(zhì) ，老少皆宜。
鯽魚湯的做法原料：鮮活鯽魚1條、白蘿卜半斤；
調(diào)料：料酒10克、熟豬油100克、精鹽5克、味精2克、蔥結(jié)5克、姜片5克。
操作步驟：
1、將鮮活鯽魚宰殺洗凈后兩面劃上十字花刀待用；白蘿卜洗凈，削皮后切成5厘米的細(xì)絲，放開水鍋中焯水備用；
2、將鍋燒熱加入熟豬油50克、投入蔥姜略煸炒后放入鯽魚兩面略煎，加入料酒，清水燒沸，撇去浮沫后加入余下的豬油，蓋上鍋蓋用旺火燒至湯呈乳白色時(shí)撿去蔥姜、投入蘿卜絲，大火燒4-5分鐘，然后加精鹽、味精再燜制2分鐘即可入碗上桌。
注意事項(xiàng)：
a.原料應(yīng)該選用鮮活的鯽魚；
b.煎制時(shí)注意魚形態(tài)的完整和火候的大?。?
c.用油應(yīng)該選擇豬油；
d.鹽應(yīng)該在湯色乳白穩(wěn)定后再加入。
燉鯽魚湯的技巧1、制作魚湯煎魚時(shí)魚皮破碎和粘鍋，是最讓人頭疼的一件事。如果熱鍋涼油掌握不好的話，可以給魚抹一層干面粉或裹上一層蛋液，這樣小火煎魚基本零失敗。
2、煎好的魚加開水，可以迅速與魚的油脂混合，使湯色變得乳白漂亮。因?yàn)殚_水可以加速和魚中的脂肪混合，所以湯的顏色會(huì)在開水下鍋后就變得乳白漂亮，如果涼水可能需要長時(shí)間熬煮。
3、魚煎好后烹入白醋可以起到軟化魚刺的作用，尤其是鯽魚熬好后，魚刺都可以變軟嚼食。
4、湯里加羊肉片是因?yàn)轸~和羊在一起，看樣碰撞出“鮮”，這個(gè)湯喝起來會(huì)更加的美味。
5、所有淡水魚熬湯都可以用這種方法，海魚如果是鮮活的按自己的喜好來。

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2、誰能告訴我燉魚的時(shí)候不易放什么調(diào)料?或禁忌?燉魚的時(shí)候不易陳皮,茴香等這些帶有藥用價(jià)值的香料,可以加一些魚露之類的調(diào)味料。
燉魚是一種大眾菜，是用魚和豬肉加上調(diào)味料放在一起用水燉的吃法。燉魚的營養(yǎng)價(jià)值豐富。可分為蘋果燉魚，啤酒燉魚等。
材料：魚豬肉色拉油鹽醋蔥段姜塊花椒水料酒
1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。
2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點(diǎn)兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，即可。
在油熱后，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調(diào)料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃。
魚湯應(yīng)以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質(zhì)嫩、味鮮，營養(yǎng)價(jià)值高。同時(shí) ，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。

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3、燉魚最忌三種調(diào)料燉魚最忌三種調(diào)料是沒有炒熟的八角、味精、料酒。
1、沒有炒熟的八角
如果在燉魚的時(shí)候放八角的話做出來以后魚就會(huì)有一股怪怪的味道，吃起來并不是很好吃，如果我們特別想放的話我們可以把八角放在油里炸一下，把它炸熟以后八角才會(huì)散發(fā)出來一股香味，這樣在燉魚的時(shí)候燉出來的魚口感才好，所以大家要記住放八角的話要將八角炸熟了再放，千萬不要放了水以后再放八角，這樣燉出來的魚腥味就會(huì)非常大。
相信大家都知道燉出來的魚，魚肉本身就有一種很鮮的味道，尤其是新鮮的魚，燉出來以后就會(huì)非常的好吃，所以我們燉出來魚千萬不要放味精，味精本身的鮮味會(huì)把魚肉的鮮味給遮住，這樣魚肉就吃不出新鮮的鮮味，而且味精的味道吃起來也會(huì)有一股怪怪的味道，這樣魚肉吃起來口感就會(huì)非常的差，所以我們?cè)跓豸~的時(shí)候千萬不要放味精，味精會(huì)遮住魚本身的鮮味。
在煎魚的時(shí)候或者是腌魚的時(shí)候放料酒是合適的，這樣料酒通過高溫的加工以后會(huì)帶走魚的腥味，如果加了水以后再放料酒，料酒就揮發(fā)不掉了，魚湯在喝起來的時(shí)候就會(huì)有一點(diǎn)苦味，而且魚肉吃起來口感也會(huì)不好，所以加了水以后就不需要放料酒了，放料酒是在腌魚的時(shí)候和煎魚的時(shí)候放，這樣它的揮發(fā)性比較好，就會(huì)帶走魚腥味。
燉魚的小技巧
1、清理干凈
魚肉的腥味主要來源于魚的內(nèi)臟和魚鱗部分，因此在燉魚湯之前，我們要把魚的內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓等部分都去除掉。另外還有靠近魚鰓部分的黑膜，這個(gè)黑膜是魚身體內(nèi)的雜質(zhì)，也有很濃厚的腥味。因此如果商家在處理魚時(shí)沒有處理干凈，那么后期我們回家要自己處理掉，這樣才能保證做出來的魚湯鮮香美味，無腥味。
2、先煎再燉
在燉湯之前，可以先把魚肉煎一下，可以有效地給魚肉去腥，使得魚湯顏色更加奶白。但在煎魚之前，要把魚肉表面水分擦干凈，魚肉表面的水分與熱油接觸之后，會(huì)導(dǎo)致魚肉外皮破損，影響魚湯的口感，同時(shí)容易導(dǎo)致熱油濺起來，傷到自己。另外煎魚之后，往鍋里加的水最好用開水，可以縮短燉湯的時(shí)間，同時(shí)會(huì)讓湯汁更加鮮美，看起來更白，更有食欲。

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4、燉魚最忌三種調(diào)料【燉魚禁忌什么佐料,燉鯽魚放花椒大料嗎燉鯽魚不能放什么調(diào)料】燉魚最忌花椒、陳皮、桂皮這三種香料。
花椒它的口感是特別麻口的，在做很多肉類美食的時(shí)候，很多人都會(huì)習(xí)慣性的，往里面放入一些花椒，以此去增加肉的口感。但是在做魚肉的時(shí)候，就不能去放花椒。
因?yàn)榛ń返穆槲?，?huì)影響魚肉的鮮美味道，除此之外，花椒還會(huì)讓魚肉在烹飪的過程中，導(dǎo)致其內(nèi)部蛋白質(zhì)營養(yǎng)流失，從而使得魚肉口感是又老、又柴，所以花椒一定不能用來燉魚肉。
陳皮它的味道是很重的，有很好的增香效果，除此之外，陳皮還有一定的藥用價(jià)值。但是在燉魚肉的時(shí)候，我們就不能去加入陳皮，因?yàn)殛惼さ募尤耄瑫?huì)導(dǎo)致魚肉的口感變得苦澀，而且魚在燉的過程中，一點(diǎn)都不成形。
桂皮是一種氣味很重的調(diào)料用品，在做很多美食的時(shí)候，一小塊的桂皮，就能起到很好的調(diào)味作用。但是在做魚肉的時(shí)候，就不能去加入桂皮，因?yàn)轸~肉本身吃的就是一個(gè)鮮字。屬于大料氣味的桂皮，會(huì)導(dǎo)致燉出來的魚肉，帶有一股樹皮的味道。
做魚可以放什么調(diào)料
蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做魚時(shí)的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。
大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。
生姜煎魚的時(shí)候，先用生姜把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時(shí)放入少量生姜，也可以去腥味。
醋也是常用來去腥味的調(diào)料，燒魚時(shí)放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。

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5、…都不能放哪兩種調(diào)味品呢?好的燉魚的方法有哪些?無論燉什么魚，都不要放這兩種香料，即“花椒和八角”，因?yàn)殡m然八角和花椒都能增香去腥，但這兩種香料聞起來都很刺鼻。只要加入這兩種香料，燉魚不僅味道不好，魚湯也沒有腥味。燉魚的時(shí)候一定要蓋上鍋蓋，因?yàn)樯w上鍋蓋可以讓鍋里的溫度更高，從而讓魚湯更濃更白！
將魚的黑膜清洗干凈后，一定要用蔥和姜水腌制，或者在魚的肚子里放蔥、姜、蒜。盡量不要放料酒。料酒的味道太大，很容易掩蓋魚的鮮味。用蔥、姜、蒜腌制的魚可以去腥，魚的鮮味不會(huì)被掩蓋。魚燉之前可以炒一下，可以保證魚不容易散，而且湯比較濃，口感和味道更好。燒熱炒鍋加入半勺食用油，倒入紅豆沙10g，翻炒融化，炸出紅油，放入姜、蒜、小米椒炒香，加入半勺水，倒入一罐啤酒，加入美味10g，麻辣鮮醬5g，蠔油5g，攪拌融化。放入切碎的草魚，加入適量的水，加入鹽3克、糖2克、胡椒粉1克，大火燒開，放入小蔥結(jié)，蓋上鍋蓋燉3分鐘。3分鐘后放入金針菇，繼續(xù)煮2分鐘，倒入少許香油提味，然后關(guān)火，放入鍋中，最后放入少許香菜作配菜。
準(zhǔn)備一條干凈的草魚，刀從魚頭處切開，切透魚身的三分之二，這樣更容易擺盤。在盆中加入鹽、胡椒粉和適量的蔥姜榨汁，用手均勻涂抹在魚身兩側(cè)，腌制10分鐘。準(zhǔn)備一小塊姜，切成姜片。將幾片大蒜壓平，三片小米椒對(duì)半切，一起放入小鍋，然后抓兩片山楂，一把花椒和紅干辣椒，幾片香菜，放入小鍋備用，一把金針菇。除去根部，放入鍋中，加水，用手抓，洗凈備用。
燉魚的時(shí)候，建議你把魚煎成兩面淺黃色，然后沿鍋邊撒一點(diǎn)白酒，因?yàn)榘阳~煎成兩面淺黃色再燉可以讓魚湯更白，而沿鍋邊撒一點(diǎn)白酒，會(huì)在白酒中的酒精揮發(fā)時(shí)帶走魚的腥味(白酒不能放太多，一般2ml 。白酒放多了，魚和魚湯都會(huì)有酒的味道) 。
我覺得首先不能放花椒和大料這兩種調(diào)料會(huì)對(duì)我們的魚的味道有一些破壞，但是我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候也一定要有一個(gè)比較好的發(fā)展，比如說我們?cè)诙肤~的時(shí)候可以放入一罐啤酒，這樣可以使它的口感更好；其次我覺得在制作的時(shí)候，我們應(yīng)該把它的一個(gè)魚肉進(jìn)行清洗，并且可以先炸一下，會(huì)口感更好
在燉魚的時(shí)候是不可以放花椒和八角的，如果放這兩種調(diào)料，就會(huì)使魚的味道變得特別奇怪，而且還會(huì)使魚更腥；燉魚可以做家常燉魚，就是在起鍋燒油以后將魚切至兩面金黃，然后加水煮20分鐘以后放入調(diào)料再煮10分鐘就可以了。
不要放茴香，大料這兩種調(diào)味品；可以用砂鍋燉魚，可以用電飯鍋燉魚，可以用高壓鍋燉魚，可以用大鐵鍋燉魚，可以做紅燒鯉魚。