麥芽糖醇是代糖嗎,麥芽糖醇是無糖嗎、屬于無糖食品嗎 _生活百科

1、麥芽糖醇是無糖嗎、屬于無糖食品嗎生活中，經(jīng)常能看到麥芽糖的影子，這種由淀粉分解而成的碳水化合物，對大家來說并不陌生，但是提到麥芽糖醇想必不是那么熟悉了，那么麥芽糖醇是怎么來的呢？麥芽糖醇是無糖的嗎、屬于無糖食品嗎？
麥芽糖醇是一種由葡萄糖和山梨糖組成的二糖，是比較新興的甜味劑。麥芽糖醇屬于一種低糖，但并不是無糖，因為它本身確實存在糖的成分，但是并不像糖那樣熱量高、甜度大，雖然麥芽糖醇的甜度也比較高，但是它的熱量并不高，是一種被廣泛使用的新型甜味劑。
麥芽糖醇本身并不是無糖，所以由其制成的食物也不能算作是無糖食品，只能是低糖食品，并不是真正意義上的無糖，只是甜度高、熱量低。而且麥芽糖醇在吸收過程中，并不會刺激胰島，不會增加胰島的負(fù)擔(dān)，也沒有升糖的壓力，所以比較適合糖尿病患者食用。
麥芽糖因為相比其他代糖更加具有優(yōu)勢，因此廣泛的使用在食品添加中，它的安全性好，穩(wěn)定性也比較高，因此頗受歡迎。而且它也不會讓嘴巴里的微生物所代謝，因此也不會引起蛀牙等牙齒問題。

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2、麥芽糖醇是無糖嗎麥芽糖醇是無糖。無糖食品一般指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應(yīng)含有糖醇(包括木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇、甘露醇)等替代品。麥芽糖醇作為一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。
麥芽糖醇是無糖嗎
麥芽糖醇又名氫化麥芽糖，是由1分子葡萄糖通過α-1，4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖。為無色透明晶體，易溶于水，難溶于甲醇和乙醇。
麥芽糖的半縮醛羥基被還原成羥基，轉(zhuǎn)變成麥芽糖醇，增高甜度，相對甜度約為蔗糖的0.9倍，味道純正，接近蔗糖。

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3、麥芽糖醇是什么?麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達(dá)到60%以上為好，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50% ，就不能叫麥芽糖醇。
中文名稱：麥芽糖醇
英文名稱：Maltitol
CAS號：585-88-6
分子式：C12H24O11
分子量：344.31
純度：>98.0%(GC)
等級：EP麥芽糖醇MDL號：MFCD00006600
生理學(xué)特性
非腐蝕性：麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì)，幾乎完全不會導(dǎo)致細(xì)菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是極難形成齲齒的非腐蝕性新糖質(zhì) 。麥芽糖醇促進鈣的吸收：通過動物實驗表明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。
不刺激胰島素的分泌：麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌，沒有什么刺激作用，這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見，麥芽糖醇可以作為供糖尿病患者食用的甜味劑。
抑制體內(nèi)脂肪過多積聚：如果同時攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加體內(nèi)脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品，由于不會刺激胰島素分泌，因此可以期望減少體內(nèi)脂肪的過度積聚。
難消化性：麥芽糖醇在人體內(nèi)幾乎完全不能為唾液、胃液、小腸膜酶等分解，除腸內(nèi)細(xì)菌可利用一部分外，其余均無法消化而排出體外。
攝人體內(nèi)的麥芽糖醇中，約10%在小腸分解吸收后作為能源利用；余下的90%在大腸內(nèi)的細(xì)菌作用下分解為短鏈脂肪酸，其余一部分在大腸吸收后作為能源利用。因而將麥芽糖醇在小腸內(nèi)的吸收量加上大腸內(nèi)短鏈脂肪酸的吸收量，可以計算出麥芽糖醇的熱量值約為2Keal/g 。
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生產(chǎn)工藝
麥芽糖醇是由麥芽糖經(jīng)氫化還原制成的雙糖醇。工業(yè)上其生產(chǎn)工藝可分為兩大部分，第一部分是將淀粉水解制成高麥芽糖漿，第二部分是將制得的麥芽糖漿加氫還原制成麥芽糖醇。麥芽糖醇整個工藝流程：淀粉一調(diào)漿(濃度10%～20%，pH6．0～6．4)一液化(100℃ ， DE10～12)一糖化(45～50℃，pH5．8～6．0)一壓濾一脫色(pH4．5～5．0，80℃，30rain，20～25轉(zhuǎn)/分)一壓濾一離子交換(流速700kg/h，40cI=左右)一真空濃縮(0．086～0．092Mpa，50～53~C)一高麥芽糖漿一備料(濃度12%～15%)一調(diào)pH(7．5～8．0)一進料反應(yīng)(溫度120~C～130~C ，壓力8Mpa)一過濾脫色一離子交換一蒸發(fā)濃縮一成品。
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糖漿制備
(1)調(diào)漿：先將一定量的水加入調(diào)漿罐中，開動攪拌器，逐漸加入淀粉，將淀粉調(diào)成濃度為10%～20%的淀粉乳，調(diào)粉時充分?jǐn)嚢瑁乐菇Y(jié)團。待淀粉完全調(diào)勻后，加入0．1%左右的純堿麥芽糖醇，將pH調(diào)至6．0～6．4，為提高淀粉酶的活力，加入0．2%～0．5%(對淀粉而言)的氯化鈣，攪拌均勻。
(2)液化：該工序?qū)μ岣啕溠刻堑漠a(chǎn)率很關(guān)鍵，應(yīng)嚴(yán)格操作。將調(diào)好的淀粉乳打入貯罐，d一淀粉酶的加入量按5U/g淀粉計，IO0~C液化至DE值1O～12 。同時立即升溫100℃以上，保持5min，進行高溫滅酶。經(jīng)過高溫處理后的淀粉液化液，分散性好，不易發(fā)生凝沉，利于糖化操作。
(3)糖化：將液化冷卻至45～50℃ ，調(diào)節(jié)pH至5．8～6．0，加異淀粉酶20U/g淀粉和鮮麩皮，13一淀粉酶10U/g淀粉，糖化3O～40h，得到含80%～95%麥芽糖， 5%～15%麥芽三糖的糖化液。
(4)壓濾：其作用是除去糖化液中的雜質(zhì)，保證后面工序的順利進行。用板框式壓濾機壓濾，以硅藻土或壓碎珍珠石為助濾劑，至得到澄清的濾液為止。
(5)脫色：按濾液干物質(zhì)的0．5～1．0%加入粉末活性炭，加入前先將活性炭與等量濾液混合，這樣易于活性炭的混合。脫色操作條件：pH4．5～5．0，80℃，30min，以20～25rpm的速度攪拌，然后以硅藻土為助濾劑(用量為0．3―0．5kg/m2) ，用板框式壓濾機壓濾。先用少量糖化液把硅麥芽糖醇藻土調(diào)勻，然后用泵打入加濾機，壓力要求在0．1MPa以下，使硅藻土均勻地沉積在濾面上，開始濾出的濾液不清，將其回流到脫色罐，直至液澄清為止，關(guān)閉回流管，將濾液送至貯缸，過濾壓力應(yīng)控制在0．2～0．3MPa 。
(6)離子交換：通過離子交換除去濾液中的金屬離子、離子型色素以及殘留的可溶性含氮物等雜質(zhì)，可進一步提高糖液的純度和熱穩(wěn)定性，使其無色透明。離子交換流程：糖化液一陽柱一陰柱一陽柱一陰柱。選用強酸性陽樹脂和強堿性陰樹脂，使用前離子樹脂經(jīng)浸泡膨脹后，分別裝入陰、陽柱中，再經(jīng)酸洗、堿洗、水選后即可使用，交換時控制流速約700kg/h，溫度為40℃左右。樹脂使用周期的長短視糖漿中雜質(zhì)含量而定，雜質(zhì)量高則使用周期短。
(7)真空濃縮：真空度維持在0．086―0．092MPa，糖液溫度約為50～53℃，真空度不低于0．066MPa，蒸汽壓力控制在0．2～0．3MPa 。濃縮至固形物含量40～60%，停汽放空，即可作為制備麥芽糖醇的原料。
麥芽糖醇的制備。將固形物含量為40%～60%的無色純凈的高麥芽糖漿在堿性條件下，按淀粉投入量的8%加入鎳催化劑。在高壓釜中通入5～18MPa氫氣，在此條件下麥芽糖開始吸收H進行加氫反應(yīng) 。氫化結(jié)束后，即得麥芽糖醇液。然后過濾除去糖液中的催化劑，再經(jīng)活性碳和離子交換處理(操作要求及步驟與前述操作相同)，便可得到澄清的麥芽糖醇。最后經(jīng)真空濃縮、噴霧干燥等工序即可制成麥芽糖醇漿或粒狀產(chǎn)品。
麥芽糖醇熔點較高，可以選擇較高的干燥溫度，但由于麥芽糖醇黏度大，必須在瞬間干燥，因此可以采用全結(jié)晶工藝生產(chǎn)結(jié)晶麥芽糖醇，即以液體麥芽糖醇為原料在融化狀態(tài)下噴霧干燥來生產(chǎn)粉末狀固體產(chǎn)品。
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發(fā)展展望
人們保健意識的提高及肥胖病、糖尿病等現(xiàn)代病問題的日益突出，對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會越來越大，麥芽糖醇的研究發(fā)展和開發(fā)應(yīng)用日益受到重視，市場前景十分廣闊。
麥芽糖醇雖然在國外應(yīng)用很廣，但在中國應(yīng)用開發(fā)較晚，前期需從國外進口，價位很高，影響了麥芽糖醇作為功能性甜味劑的開發(fā)應(yīng)用。目前，國內(nèi)已經(jīng)正式投入生產(chǎn)，年產(chǎn)量達(dá)5000噸。國外主要有意大利、日本、法國和美國等國生產(chǎn) ，由于麥芽糖醇獨特的功能特性，其產(chǎn)品一直都供不應(yīng)求，其中日本在此方面發(fā)展相對領(lǐng)先，因此該項目市場前景廣闊。
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理化性質(zhì)
?。?）麥芽糖醇極易溶解于水。
　?。?）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。
　?。?）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。
　?。?）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。
　?。?）麥芽糖醇在動物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。
　?。?）人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。
　?。?）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。
　?。?）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。
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麥芽糖醇主要的生產(chǎn)企業(yè)
麥芽糖醇產(chǎn)業(yè)經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，現(xiàn)已在全球范圍內(nèi)形成以山東福田為第一梯隊，龍力、保齡寶、華康、綠健為第二梯隊，其它中小企業(yè)為第三梯隊的市場競爭格局。
其中，山東福田科技集團總部位于青島，是以玉米芯、蔗穗、秸稈、造紙廢水等非糧物質(zhì)為原料進行綜合開發(fā)利用的大型高科技產(chǎn)業(yè)集團，下設(shè)山東福田藥業(yè)有限公司、山東福田糖醇有限公司、山東蜜福堂食品有限公司，在青島、禹城、定陶、河北等地設(shè)有若干研發(fā)和生產(chǎn)基地。
山東福田科技集團成立于1991年。歷經(jīng)20年的奮斗，現(xiàn)已發(fā)展成為全球功能糖產(chǎn)業(yè)巨頭企業(yè)、中國功能糖領(lǐng)軍企業(yè)、國家重點高新技術(shù)企業(yè)、中國功能糖支柱企業(yè)、國家生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)骨干企業(yè)、中國最大的功能糖醇生產(chǎn)基地，在全球食品添加劑和配料領(lǐng)域具有極高的認(rèn)知度。
山東福田科技集團依托現(xiàn)代生物高科技技術(shù)，以玉米芯、蔗穗、秸稈、造紙廢水等非糧原料打造出獨具特色的“循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品圍繞大眾健康理念，發(fā)展木糖、木糖醇、L-阿拉伯糖、其它稀有糖、微晶纖維素、多元醇及廢物利用生產(chǎn)的清潔能源等產(chǎn)品（可以服務(wù)外包），同時兼顧淀粉糖醇類產(chǎn)品如麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇等。。集團生產(chǎn)的產(chǎn)品暢銷全球三十多個國家和地區(qū)，現(xiàn)已與雀巢、吉百利、瑪氏、住友、銀鷺、伊利、蒙牛等數(shù)十家國內(nèi)外知名企業(yè)集團建立起緊密的戰(zhàn)略合作關(guān)系。
山東福田科技集團始終恪守“讓人類更健康，讓世界更美好”的企業(yè)使命，致力于功能糖產(chǎn)業(yè)的研發(fā)和創(chuàng)新，與中科院、農(nóng)科院、北京大學(xué)、清華大學(xué)等建立了密切的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系。擁有國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心、山東省木糖醇研究所（全國唯一）、全國木糖（醇）分析檢測中心、國家糖工程技術(shù)研究中心、再生資源利用技術(shù)實驗室、省級多元醇實驗室等科研平臺。相繼獲得“全國淀粉糖行業(yè)二十強企業(yè)”、“中國輕工業(yè)五百強企業(yè)”“全國食品行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”、“全國食品安全示范單位”、“全國發(fā)酵行業(yè)循環(huán)經(jīng)濟試點企業(yè)”、“中國馳名商標(biāo)”、“山東名牌”、“山東出口名牌”、“山東省免檢產(chǎn)品”等榮譽稱號。
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食品應(yīng)用
　?。?）在功能性食品中的應(yīng)用
麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
　?。?）用于糖果、巧克力生產(chǎn)含有麥芽糖醇的蛋糕由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
　?。?）在果汁飲料中的應(yīng)用
麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。
　?。?）在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。
無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發(fā)胖的人群。
一、麥芽糖醇生產(chǎn)低熱量奶油蛋糕配方
單位：g
配料保準(zhǔn)配方低熱量配方
蛋糕 1000 1000
麥芽糖醇 ―― 500
奶油 1000 500
砂糖 1000 600
雞蛋 1000 1000
發(fā)酵粉 1000 1000
香蘭素適量適量
二、麥芽糖醇生產(chǎn)果味橡皮糖配方
單位：質(zhì)量分?jǐn)?shù)%　
配料配方1 配方2
結(jié)晶麥芽糖醇 ―― 76.7
液體麥芽糖醇 81.25 ――
氫化植物油 8.62 10.74
卵磷脂 0.25 0.31
膠質(zhì)基料 8.63 10.74
檸檬酸 0.95 1.23
草莓香味料 0.15 0.19
天然色素 0.07 0.09
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健康益處
不會產(chǎn)生蛀牙―麥芽糖醇像其他多元醇一樣，不利于口腔中細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒琺瑯，形成蛀牙。FDA已經(jīng)批準(zhǔn)麥芽糖醇的無糖食品使用“不產(chǎn)生蛀牙”的標(biāo)志。
麥芽糖醇
*其甜度相當(dāng)于蔗糖
*低熱量的甜味劑：2.1卡/克
*適用于各種低熱量、低脂肪及無糖食品
*尤其適用巧克力食品
*因為它不影響血糖升高和胰島素水平，有利于糖尿病人
*不會產(chǎn)生蛀牙
宜于糖尿病人飲食
控制血糖、血脂、體重是糖尿病管理的三個主要目標(biāo) 。麥芽糖醇吸收緩慢，因此，當(dāng)使用麥芽糖醇時，由于血糖升高而需要的胰島素將大大減少。麥芽糖醇的低熱量有利于減肥（熱量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）。用麥芽糖醇代替蔗糖可生產(chǎn)多種無糖、低熱量糖尿病人食品。
安全性
FDA認(rèn)定麥芽糖醇可安全使用。特別規(guī)定麥芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在止咳糖漿中可加到99%，在軟糖中85%，在香口膠中可達(dá)到75%，在非標(biāo)準(zhǔn)化的果醬中55%，在餅干和綿蛋糕中30% 。
麥芽糖醇作為安全食品配料，已用于各類人和動物用品中，世界食品和農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織、食品添加劑專業(yè)委員會認(rèn)可其安全性，對其每日使用量不規(guī)定。
麥芽糖醇只是糖醇的一種，由麥芽糖氫化而獲得。是把淀粉水解成麥芽糖漿后，在催化劑的作用下與氫氣反應(yīng)得到的物質(zhì) 。麥芽糖醇有甜味，比麥芽糖還要甜一些，但不如蔗糖甜。
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖癥、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，制造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨特性能。
【麥芽糖醇是代糖嗎,麥芽糖醇是無糖嗎、屬于無糖食品嗎】需要強調(diào)的是，糖醇并不像其他的那些高效甜味劑一樣“無熱量” 。因為甜度不高，它們在食品中的用量比較大，產(chǎn)生的熱量也是不可忽略的。換句話說，它們在熱量和影響血糖方面，只是“比蔗糖要好很多”，而不是“無影響” 。
嚴(yán)格學(xué)術(shù)定義的麥芽糖醇是麥芽糖加氫所得產(chǎn)物，但目前市面上麥芽糖醇的概念就相對模糊化了，一般是指麥芽糖醇和其他糖醇的混合物，純度高的麥芽糖醇叫做結(jié)晶麥芽糖醇。

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4、“代糖”不是“糖” (上)目錄導(dǎo)讀：
書不贅言，直入主題
“食品添加糖”這幾個字大家可能并不陌生，它們簡直是陰魂不散無處不在，每天出現(xiàn)在我們吃的各種快餐、零食、糕點、醬料、飲料等加工食品中。甚至有些食品吃起來并沒有甜味，但仔細(xì)看看其標(biāo)簽，也會發(fā)現(xiàn)添加糖的影子，比如“白砂糖”“紅糖”“黑糖”…..
甜，這種味道是我們出生后產(chǎn)生的第一種味覺，在之后的漫漫人生中，這種記憶力愉悅的味道會一直伴隨我們。產(chǎn)生甜的味覺的食品有許多，其中最主要的就是糖
在甜在嘴里，蜜在心里的時候，或許你不是真正的快樂！攝入甜味食品的時候，隨著大腦多巴胺系統(tǒng)興奮，我們會產(chǎn)生輕松愉快的感覺，但并不是所有機體細(xì)胞都感覺到這種快樂！
●隨著你的血糖迅速升高，你的胰腺細(xì)胞正在加速分泌胰島素調(diào)控血糖的恢復(fù)
●沒有及時、充分利用的葡萄糖會被儲存在細(xì)胞內(nèi)，逐漸形成脂肪
●你的口腔細(xì)菌正在肆無忌憚繁殖，破壞健康的口腔環(huán)境
●攝入過多糖分會增加胰島素抵抗，即胰島素對血糖變化的敏感性下降，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致糖尿病
●在有糖尿病家族遺傳史的人群中，糖代表著甜蜜，更代表著負(fù)擔(dān)
代糖，也叫甜味劑，通常我們也稱它們?yōu)椤胺菭I養(yǎng)性甜味劑（NNS）” ，如常見的食品添加劑阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊葉以及甜蜜素等，有天然植物提取物，也有人工合成物
代糖是只產(chǎn)生甜味，但不產(chǎn)生熱量或熱量很低的物質(zhì)，因而在獲得甜味口感的同時，可以讓食用者不再擔(dān)心血糖迅速升高產(chǎn)生的一系列代謝綜合征問題
日常生活中接觸的可樂、茶、咖啡、漱口水、牙膏、維他命水、口香糖、沙拉醬、酸奶、餅干、鳳梨酥等，都有代糖的身影
代糖之所以甜，是因為它能和我們舌頭味蕾的甜味受體結(jié)合，把信號傳送給大腦，欺騙大腦誤以為自己吃到的是糖，從而產(chǎn)生甜的味覺
某些代糖的甜味比蔗糖高很多，從而可以在食品生產(chǎn)過程中大大減少用量，達(dá)到非常低卡路里的效果
還有一些代糖根本無法被身體消化吸收，直接排出體外，所以是零卡路里
代糖不屬于碳水化合物食品，而且有的代糖產(chǎn)品如甜葉菊直接在腸道內(nèi)分解排出。所以，這些代糖產(chǎn)品并沒有直接迅速升高血糖的作用
代糖產(chǎn)品，讓糖尿病患者既飽口福，又避免血糖控制不佳帶來的嚴(yán)重并發(fā)癥
有的代糖會升高血糖，有的代糖則完全不會影響血糖水平。但總體來說，代糖對血糖的影響通常比蔗糖小很多
由于很多代糖的甜度比傳統(tǒng)糖高，可以節(jié)省用量，再加上其理化安定性高，所以食品工廠很樂意用代糖代替蔗糖
代糖不會像糖一樣使血糖飆升，所以它們通常對于糖尿病人相對安全，是個很好的糖替代品。不僅能控制碳水化合物和糖的攝入，還能滿足對甜食的渴望，于是非常受糖尿病人的歡迎
應(yīng)激性低血糖，在攝入碳水化合物或單糖食品后，胰腺細(xì)胞通過分泌胰島素來調(diào)節(jié)血糖。但是分泌過量的胰島素會導(dǎo)致血糖低于正常水平，出現(xiàn)餐后低血糖癥狀
代糖食品可以避免強烈刺激胰腺細(xì)胞短時間過量分泌胰島素，從而避免了血糖的急速下降
所以，對于應(yīng)激性低血糖患者，一方面要做到盡量避免短時間內(nèi)攝入大量含有糖分的食品，另外一方面，常備代糖食品，也可以緩解患者的不適感
碳水化合物食品或單糖食品滯留口腔內(nèi)，經(jīng)過口腔內(nèi)酶類分解，被口腔內(nèi)細(xì)菌利用，容易造成微生物在牙齒表面和口腔其他部位積聚繁殖，造成齲齒、口臭、潰瘍等口腔問題
代糖則可以降低這些煩惱的發(fā)生。尤其對于處在長牙期、換牙期的兒童和糖尿病患者，代糖或許是一種不錯的選擇
如今，很多口香糖生產(chǎn)廠家已經(jīng)使用木糖醇代替糖，漱口水和牙膏生產(chǎn)廠家也會用其他代糖產(chǎn)品作為甜味添加劑，不僅口感更佳，便于產(chǎn)品的保存，也盡可能避免了對口腔環(huán)境的不良影響
食品使用代糖作為添加劑，雖然保護了部分人群的口腔健康，但是食用者也要控制食用量和種類，因為代糖食品多作為增甜劑，進食大量各類食物仍然會讓口腔問題多發(fā)
人造甜味劑如糖精、安賽蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖等產(chǎn)品是食品常見的甜味添加劑
它們有一個共同特點：甜度極高，無能量，無營養(yǎng)成分
這些不被人體利用的代糖產(chǎn)品經(jīng)過消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)直接排出體外，不會給人體代謝系統(tǒng)帶來負(fù)擔(dān) 。比如無糖飲料看上去簡直是肥胖癥患者的福音――既可以開懷暢飲，又避免了高熱量攝入，一舉兩得
目前市面上使用的代糖種類十分繁雜，對身體的作用也相差巨大。依照GB2760-2011《中華人民共和國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，允許在食品中添加的非營養(yǎng)型甜味劑一共有15種
大體來說，我們可以把代糖分為3大類：天然甜味劑、糖醇、和人造甜味劑
①識別方法
通常名字里都有植物、果實的名字（如：羅漢果）
如果一定要使用代糖，那么天然甜味劑通常是最健康的選擇。它們提取自天然植物，安全性相對人造的甜味劑好
②批準(zhǔn)使用
目前國家批準(zhǔn)的天然甜味劑有：
●非洲竹芋甜素（索馬甜）
●甜葉菊苷（甜菊糖苷，甜菊糖）
●二氫查爾酮**甘草精
●羅漢果甜苷
●莫內(nèi)林
●非洲奇果蛋白（神秘果素，奇異果素）
●甘精甘茶精（葉甘素）
①識別方法
通常名字里都糖醇這兩個字（如：木糖醇）
糖醇，顧名思義，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一半像糖類，一半像醇類。大名鼎鼎的木糖醇就屬于這個分類
有些糖醇是天然的，而有些是從糖類加工而成的。糖醇就好比糖的一些結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，使其熱量比糖低，但甜度可以做到和糖相似
②常用的糖醇有
●葡萄糖醇
●木糖醇
●山梨糖醇
●麥芽糖醇
●赤蘚醇
●乳糖醇
●甘露醇
①識別方法
通常名字生僻、看不懂（如：阿斯巴甜）
人造甜味劑是通過人工化學(xué)改造或者合成的具有甜味的化學(xué)物質(zhì)
②特點
甜度非常非常非常高，通常是等量蔗糖的幾百甚至幾千幾萬倍，并且沒有熱量、不具有任何營養(yǎng)價值
③批準(zhǔn)使用
目前，F(xiàn)DA批準(zhǔn)了5種人造甜味劑
●糖精
●安賽蜜
●阿斯巴甜
●紐甜
●三氯蔗糖
④不推薦大量使用人造甜味劑
❶ 生糖指數(shù)（GI）是不穩(wěn)定的（雖然都很低），所以在使用量上我們無法很明確，尤其在需要大量食用的時候
❷ 人造甜味劑畢竟曾經(jīng)從未出現(xiàn)在自然環(huán)境中，對于人類的膳食系統(tǒng)還很新，關(guān)于其安全性，人體代謝沒有系統(tǒng)的研究
❸ 作為一種商業(yè)產(chǎn)品，商家會很有目的性的進行推廣和促銷，并且為了食物的味道，添加量會比較高，但是并不知道可能存在的隱患
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5、麥芽糖醇是0卡糖嗎,麥芽糖醇是什么糖尿病人能吃嗎現(xiàn)在健康問題越來越受到人們的重視，尤其是在對于糖的使用上，也是人們?nèi)找骊P(guān)注的問題，現(xiàn)在大家都通過代糖來滿足生活中所需要的甜味，那么大家經(jīng)常聽到的麥芽糖又是什么呢?麥芽糖醇是0卡糖嗎，麥芽糖醇是什么糖尿病人能吃嗎？麥芽糖醇是一種甜味劑，主要有葡萄糖和山梨糖組成的二糖，嚴(yán)格意義上來說并不是0卡糖，只是相對普通的蔗糖來說，它的熱量更低，甜度相似。但是麥芽糖醇是有熱量的，只是熱量比較低而已，所以比較適合健身的人，或者是需要控糖的人群來選擇。糖尿病患者可以吃一定量的麥芽糖醇的，作為補充加入到自己日常的飲食當(dāng)中來，因為麥芽糖醇的甜度是比較高的，可以滿足糖尿病患者對于甜度的要求，但是它的熱量又不高，所以不會對血糖造成壓力，也不會影響胰島的工作。麥芽糖醇作為一種新型的甜味劑，在食品中常常能看到它的身影，因為它獨特的屬性，也比較受歡迎，所以在日常生活中，對于糖類有需求的人群，可以選擇麥芽糖醇來作為一個不錯的選擇。