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1、鲅魚怎么做最好吃?鲅魚肉多刺少，肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其適合體弱咳喘、貧血、早衰、產(chǎn)后虛弱、神經(jīng)衰弱癥人群及孩子吃。紅燒、煎、炸都相宜。紅燒鲅魚、香煎鲅魚、炸鲅魚塊，都非常好吃！
一、香煎鲅魚。
香煎鲅魚肉質(zhì)緊實(shí)，外酥里嫩，焦香味美，冷熱都好吃，不但下飯，也是很好的下酒菜。如果您吃膩了紅燒鲅魚，那一定要試試這個香煎鲅魚！
香煎鲅魚做法:
1、新鮮鲅魚收拾干凈，去掉頭部。
2、將魚從腹部剖開，背部相連。
3、將魚打開鋪平，放到盆里，用適量生抽、料酒、鹽、胡椒粉、五香粉或花椒粉、姜片兩面抹勻，放冰箱里腌制一個小時。
4、將腌好的魚倒掉湯汁，兩面裹一層薄薄的面粉。
5、鍋燒熱，倒油，至油冒青煙，將又倒出。鍋內(nèi)重新倒油，要稍多一點(diǎn) 。
這個步驟可以有效避免煎魚的過程粘鍋，保持魚的完整性。
6、油熱，抖掉魚上多余的面粉，將魚放入鍋內(nèi)，小火煎。中間翻面，至煎兩面熟透、金黃焦香即可出鍋。
要想煎的外酥里嫩、焦香味美，一定要有耐心，小火慢慢煎，不然外面焦了里面不熟。油要比平時炒菜多一點(diǎn)，不然煎出來干干的口感不夠酥脆。
當(dāng)然，想偷懶的話，也不是沒有辦法的。魚腌好以后可以用電餅鐺來煎，電餅鐺里多放點(diǎn)油，預(yù)熱夠?qū)Ⅳ~放入煎就可以了，您可以做其他菜或去忙自己的，電餅鐺一個好處就是不用擔(dān)心會焦糊~中間翻面幾次讓受熱更均勻，煎至兩面金黃酥脆即可。
二、紅燒鲅魚。
紅燒鲅魚應(yīng)該是最家常的做法了，口感細(xì)嫩，香味濃郁。
紅燒鲅魚做法:
配料:八角、紅辣椒（酌情）、姜片、蒜片、
1、鲅魚收拾凈，一定要把肚子里的黑膜清除干凈，不然會比較腥。
2、滑鍋（具體方法看上面），重新倒油，放入鲅魚，（可以兩面拍點(diǎn)面粉）煎至兩面金黃，放姜片、一部分蒜片、一顆八角、幾個紅辣椒段，炒香，烹入料酒，加適量生抽、醋、少量老抽，適量水、鹽，大火燒開，燉十分鐘左右（中間翻面），加入剩余的蒜片，再燉幾分鐘即可出鍋。
三、炸鲅魚段。
每當(dāng)我想偷懶時就會做這個。不用湯湯水水的燉，也不用小心翼翼的怕煎破煎糊，簡單省事，外面酥脆內(nèi)里鮮嫩，鮮咸美味。
炸鲅魚塊做法:
1、鲅魚收拾干凈，切塊。
2、鲅魚塊放入盆內(nèi)，放胡椒粉、花椒粉（五香粉）、料酒、鹽、姜絲抓勻，腌制一兩個小時入味。
3、腌好的鲅魚塊控水，挑出姜絲，放入干面粉中掂一下，使每塊魚均勻的裹上一層薄薄的面粉。
4、鍋內(nèi)放足夠的油，燒至大概五六成熱時放入魚塊，小火炸制，中間勤翻面，炸至兩面金黃酥脆即可撈出。
以上是我家鲅魚的幾種家常吃法，歡迎大家留言交流討論。
材料：鲅魚、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、醬油、料酒、鹽、淀粉
1、洗凈切塊的鲅魚加鹽、料酒、五香面腌20分鐘。
2、鍋里倒油燒熱，鲅魚塊蘸勻淀粉，下鍋煎透，撈出控油。
3、鍋留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒醬油，放入魚塊略燉，加糖、醋和少許清水調(diào)成的汁，大火收濃即可。
啤酒燉鲅魚茄子
材料：鲅魚、茄子、花生油、食鹽、料酒、面粉、紅椒、啤酒、胡椒粉
1、鲅魚處理干凈，切斜段，用料酒、胡椒粉、鹽腌制入味。沾面粉備用。
2、熱鍋入油，煎熟魚段。加入茄塊煸炒。
3、加入啤酒燒開。小火燉10分鐘，加鹽調(diào)味，大火收汁，加蒜片紅椒點(diǎn)綴即可。
十、檸汁鲅魚
材料：鲅魚、檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
1、取鲅魚中段，沿背脊剖開，剔除魚大骨，洗凈后用廚房紙搽干水分，加入鹽、料酒、胡椒粉腌半小時。
2、鍋倒油，燒至6成熱，將魚塊拍層干淀粉，入鍋內(nèi)文火煎至魚肉熟，至金黃色取出。
3、檸檬取汁，加白砂糖、淀粉和適量清水調(diào)勻；將鍋內(nèi)煎魚的油控干，倒入檸檬汁勾芡，淋在魚身上即可。
龍利魚切片備用，加蛋清、胡椒粉、姜水、黃酒、淀粉攪拌均勻備用，起鍋燒水加鹽、黃酒、木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒油放入姜片、黃酒、礦泉水、桂花醬、糖、少許鹽，撈出鍋內(nèi)渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁…
1：豆豉鲅魚
食材：鲅魚400克、豆豉50克、花生油5克、醬油15克、白砂糖15克、米醋5克、蔥適量、姜10片、鹽5克
1、新鮮鲅魚去腮、內(nèi)臟，切成塊，用不燙手的水洗凈，抹少許鹽腌制片刻。
2、將醬油，米醋，砂糖混合成料汁備用。
3、將料汁倒在腌好的魚塊上，并擺放姜絲和蔥絲，放些豆豉。
4、將魚盤放入美的蒸鍋中蒸制。
5、蒸好的魚，撒些蔥絲和辣椒，將油燒熱，潑在魚身上即可。
2：紅燒鲅魚
食材：鲅魚2條、食鹽適量、醬油適量、雞精少許、蔥適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、白糖適量
1、蔥切段，蒜切片，干辣椒，花椒適量。
2、將鲅魚洗凈，切塊，瀝干水分備用。
3、鍋中做油，放入鲅魚，用中火把鲅魚煎的兩面金黃。
4、依次放入蔥、蒜、干辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘。
5、放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可。

文章插圖
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2、鲅魚做法準(zhǔn)備鲅魚1條、、鹽糖適量、料酒醬油適量、蔥姜適量、蠔油水適量，操作方法如下：
1、首先將鲅魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘，如下圖所示。
2、鍋中油燒熱，放入鲅魚炸至兩面金黃，如下圖所示。
4、炸好的鲅魚先裝盤備用，如下圖所示。
4、接著鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒，放入鲅魚加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可，喜歡辣椒的可以炸，如下圖所示就完成了。
主料：鲅魚500克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
1. 鲅魚去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；
2. 在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段；
3. 魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；
4. 豬五花肉切片；
5. 水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用；
6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開；
9. 下入炸好的魷魚段，移小火1曼燒至熟爛入味；
10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。
主料：鲅魚200克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,雞蛋75克,韭菜30克,菠菜30克
調(diào)料：花椒4克,鹽3克,胡椒粉3克,香油8克
1. 將韭菜切末，菠菜切絲鲅魚肉和豬肉一起剁成肉餡，放入碗中，加入花椒粉，打入雞蛋，順一個方向攪打，再加入鹽攪勻備用。
2.鍋內(nèi)加鮮湯，急火燒開，將魚餡擠成丸子下鍋，用慢火燒開，至丸子熟透，加入菠菜絲、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗內(nèi)即成。
酸辣鲅魚丸子
主料：鲅魚200克,豬肉(肥)100克
輔料：香菜30克,雞蛋75克
調(diào)料：蔥汁10克,姜10克,花椒3克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,醋5克
1.鲅魚精肉剁成細(xì)蓉，放盆中徐徐加蔥姜汁、浸泡花椒的水，用力攪拌上勁，然后加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
2.鍋中加高湯，將魚餡下直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子氽熟后，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
主料：鲅魚500克,土豆（黃皮）350克
輔料：雞蛋200克,小麥面粉20克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉3克,黃油8克,花生油40克
1. 鲅魚宰殺干凈，將肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，腌漬10分鐘左右，裹上一層面粉。
2. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。土豆洗凈入鍋煮熟，晾涼后去皮，切片。
3. 鍋置火上，放入花生油燒熱，魚片拖勻雞蛋糊放鍋內(nèi)，煎至兩面呈金黃色，潷去余油，加黃油烹熟，起鍋裝盤，煮土豆切片放在盤內(nèi) 。
此菜具有健脾，補(bǔ)氣，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老，具有健腦益智，健脾養(yǎng)胃的作用。
鲅魚餃子做法：
配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮,否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊悻好，
然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀，
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋，
訣竅：關(guān)鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。
下面說的是紅燒鲅魚的做法：
原料：鲅魚2條，蔥一根，姜1小塊，蒜7瓣花椒20來粒，大料1朵，干淀粉2勺，糖2—3茶匙，鹽適量，醬油3茶匙，醋15ml左右，白酒2茶匙，植物油10ml 。
1.鲅魚去掉內(nèi)臟洗凈瀝水，切成4段，用紙吸干水分，拍上干淀粉，薄薄的一層就行;
2.蔥切段，姜切大片，蒜拍扁備用。
3.不粘鍋在火上燒熱，倒入少許油，放入魚炸至微焦黃后盛出;
4.在鍋底擺上蔥姜蒜花椒大料墊底，以防燉魚的時候粘鍋，然后把魚擺好，放糖、醬油、醋、鹽，放清水基本沒過魚身即可開火燉了，大火開鍋轉(zhuǎn)中火，一直燉到把湯收干即可。
此做法適合人群：2周歲以上寶寶。
希望能幫到你吧~謝謝
材料：鲅魚、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、醬油、料酒、鹽、淀粉
1、洗凈切塊的鲅魚加鹽、料酒、五香面腌20分鐘。
2、鍋里倒油燒熱，鲅魚塊蘸勻淀粉，下鍋煎透，撈出控油。
3、鍋留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒醬油，放入魚塊略燉，加糖、醋和少許清水調(diào)成的汁，大火收濃即可。
啤酒燉鲅魚茄子
材料：鲅魚、茄子、花生油、食鹽、料酒、面粉、紅椒、啤酒、胡椒粉
1、鲅魚處理干凈，切斜段，用料酒、胡椒粉、鹽腌制入味。沾面粉備用。
2、熱鍋入油，煎熟魚段。加入茄塊煸炒。
3、加入啤酒燒開。小火燉10分鐘，加鹽調(diào)味，大火收汁，加蒜片紅椒點(diǎn)綴即可。
十、檸汁鲅魚
材料：鲅魚、檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
1、取鲅魚中段，沿背脊剖開，剔除魚大骨，洗凈后用廚房紙搽干水分，加入鹽、料酒、胡椒粉腌半小時。
2、鍋倒油，燒至6成熱，將魚塊拍層干淀粉，入鍋內(nèi)文火煎至魚肉熟，至金黃色取出。
3、檸檬取汁，加白砂糖、淀粉和適量清水調(diào)勻；將鍋內(nèi)煎魚的油控干，倒入檸檬汁勾芡，淋在魚身上即可。
一、西紅柿燉鲅魚
材料：鲅魚、西紅柿、姜、蔥、花生油、花椒、酒、白糖、鹽
1、西紅柿去皮切塊。鲅魚切塊。
2、鍋中倒油，鲅魚塊煎至兩面肉質(zhì)發(fā)白盛出。再放西紅柿炒出汁后盛出。
3、另起鍋倒油，放入姜絲炒香，放入煎好的鲅魚。倒水沒過魚，蓋蓋子。
4、燒開后，放入料酒、白糖、鹽、西紅柿燉10分鐘，出鍋撒蔥花即可。
二、麻辣鲅魚
材料：鲅魚、辣豆豉、蔥、姜、蒜、花椒碎、鹽、料酒、油、生抽
1、鲅魚處理掉內(nèi)臟，去頭去尾洗凈，切薄片，抹一層花椒碎，鹽，料酒腌30分鐘。
2、鍋里熱油，放鲅魚中小火煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉，少量熱水，生抽1湯匙，燜10分鐘收汁即可。
三、家常燉鲅魚
材料：鲅魚、生姜、大蔥、大料、花椒、鹽、生抽、米醋、醬油、蠔油、料酒、花生油
1、將鲅魚去鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。蔥切段，姜切片
2、鍋燒熱，放入花生油，加花椒炒香然后撈出，小火放鲅魚煎至兩面金黃，?；饘⒍嘤嘤偷钩?br /> 3、放入生姜、大料、蔥、生抽、米醋、醬油、鹽、蠔油、料酒大火燒開。加溫水沒過鲅魚，
4、大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉40分鐘。大火收汁撒蔥花即可。

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3、大鲅魚的做法大全家常做法咸鲅魚 500g 蘿卜 500g 五花肉 100g 蔥段，姜片適量花椒，大料，料酒適量油適量
1..鲅魚洗凈切塊，蘿卜切片，五花肉切片。蔥切段，姜切片備用。
2. 取一碗將底部抹油，擺上一層蘿卜片墊底，放上鲅魚塊，擺上蔥段，姜片，花椒，大料，碼上五花肉片。
3. 重復(fù)擺一遍，最后倒入少許料酒，鹽適量(可不加，因魚是咸的)淋花生油，上鍋蒸，開鍋15鐘即可
蘿卜蒸咸鲅魚
1、一鹵鮮風(fēng)干鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條；
2 、鍋內(nèi)加油燒至8成熱時放入一鹵鮮風(fēng)干鲅魚條炸制金黃色時撈出；
3 、蘿卜洗凈切成片放盤內(nèi)，上面擺上一鹵鮮風(fēng)干鲅魚條，上鍋蒸15分鐘，取出澆上熱油即可。
鲅魚干一條、青蘿卜一個
做法： 1、鲅魚干沖洗干凈，橫切成條；
2、青蘿卜洗凈切條；
3、把蘿卜條和鲅魚干混裝在容器中；
4、添加適量油、料酒和老干媽辣醬；
5、入高壓鍋壓制，上氣后5分鐘關(guān)火；
6、自然排氣后，取出，撒上味精和蔥花，攪拌均勻即可。
原料：鲅魚干一條、青蘿卜一個。
1、鲅魚干沖洗干凈，橫切成條；
2、青蘿卜洗凈切條；
3、把蘿卜條和鲅魚干混裝在容器中；
4、添加適量油、料酒和辣醬；
5、入高壓鍋壓制，上氣后5分鐘關(guān)火；
6、自然排氣后，取出，撒上味精和蔥花，攪拌均勻即可。
1、我買的魚干不咸不硬，所以直接沖洗干凈切成長條即可入鍋。如果是又干又咸的魚干，需要提前泡發(fā)；
2、魚干本身是咸的，辣醬也是咸的，所以鹽無需再添加；
3、也可按自己的口味選擇黃豆醬或是豆面醬或是醬油，味道也很棒的；
4、如果不用高壓鍋，蒸的時間應(yīng)該相對延長，只要蘿卜條蒸透即可。
輔料：蒜苔、干辣椒、蔥、姜、豆豉醬
1、將鮮鲅魚切成薄片。2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、鹽。
4、水滾后倒入鲅魚。
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

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4、鲅魚做法大全家常?主料：鲅魚，玉米面餅
輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
1、將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鲅魚，炸至金黃色時撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用。
2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點(diǎn)香菜出勺即可。
輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿錾线m量的鹽入味備用;
2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個小時;
4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可。
主料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
輔料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精;
1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好
2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
4.然后就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦
輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜
1.把魚去內(nèi)臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
3.鍋內(nèi)加油，燒8成熱。
4.腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。
5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!
輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
1.鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。
2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個方向攪拌上勁。
3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。
4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點(diǎn)胡椒粉，出鍋時再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!
主料：鲅魚番茄
輔料：醬油番茄沙司黃酒白糖鹽蔥姜蒜片
1.將鲅魚洗凈，清除內(nèi)臟，用黃酒腌制10分鐘；鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。4.放入煎好的鲅魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）
西紅柿燉鲅魚
主料：鲅魚西紅柿
輔料：姜絲蔥花花生油花椒酒白糖鹽
1.西紅柿去皮后切成塊。
2.將鲅魚切塊。
3.鍋中倒油，鲅魚入油鍋煎。
4.兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出。
5.鍋中倒油，放西紅柿炒。
6.炒出汁后將西紅柿盛出。
7.鍋中再倒一點(diǎn)油，放入姜絲炒一下。
8.然后放入煎好的鲅魚炒。
9.倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。
10.開鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。
輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
1.鲅魚去內(nèi)臟去頭，清洗干凈
2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段
3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準(zhǔn)備好花椒大料
4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻
5.將魚放入盤中，放上所有調(diào)味料
【鲅魚做法大全家常,鲅魚怎么做最好吃？】6.腌漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面
7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點(diǎn)油
8.烤箱預(yù)熱，放入烤盤200度烤十分左右
9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉
10.再放到烤箱內(nèi)烤10分左右
腐乳醬燒鲅魚
輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
1.鲅魚去內(nèi)臟洗凈。
2.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鲅魚段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火。
輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
1.鲅魚去內(nèi)臟去頭，清洗干凈
2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段
3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準(zhǔn)備好花椒大料
4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻
5.將魚放入盤中，放上所有調(diào)味料
6.腌漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面
7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點(diǎn)油
8.烤箱預(yù)熱，放入烤盤200度烤十分左右
9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉
10.再放到烤箱內(nèi)烤10分左右

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5、鲅魚的做法有哪些?鲅魚應(yīng)該是最受歡迎的經(jīng)濟(jì)魚種，做法可以說是多種多樣。介紹幾款海濱城市常見的家常做法:
五香熏鲅魚熏鲅魚在我們這里可是一款常見菜品，以熱做冷吃為原則。是婚宴和家庭宴會的常見菜。主料:大鲅魚一尾，配料:蔥姜蒜調(diào)料:花椒，大料，醬油，雞精，白糖，五香粉，料酒做法:鲅魚斜刀片成厚薄一致的大片，然后入清水中浸泡，去除內(nèi)臟和魚鰓，洗凈血污 ?？馗伤??？馗伤值啮阳~入一個比較大的容器，加蔥姜蒜大片，料酒，花椒，大料，五香粉，白糖少許，倒入醬油達(dá)到鲅魚的一半。把鲅魚和調(diào)料攪拌均勻，入冰箱冷藏腌制五六個小時以上。鍋中入油，油溫八成熱時把鲅魚擠干水分。入油鍋炸干炸硬撈出控油即可。雖然叫熏鲅魚，其實(shí)就是腌制后干炸的一種方法。炸好的鲅魚因為是用醬油腌制過，有醬油黑黑的顏色，又因為五香粉的味道，所以叫五香熏魚。咸鮮肉厚的鲅魚，配上五香粉滋味更加醇厚濃郁。適合做為圍桌的涼菜，佐酒最宜。
注意:炸鲅魚時一定要擠干水分或用廚房紙巾吸干水分，以防油濺傷人。炸魚時油溫要高，以瞬間把魚表皮炸干。魚要貼著鍋邊下鍋，防止濺油。腌制時間越長越入味。家常燜鲅魚新鮮鲅魚一條約二斤左右，韭菜一小把配料:蔥姜蒜調(diào)料:料酒，鹽，雞精，東北大醬，白糖，醋，大料一瓣，雞精
做法:鲅魚洗凈去鰓內(nèi)臟，切段入清水泡去血污。韭菜切小段，蔥姜蒜切大塊。鍋中入油，下大料蔥姜蒜爆出香味。加大醬炒出醬香味，烹料酒白醋添湯。加入鲅魚，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁濃稠，加鹽，雞精調(diào)味。下韭菜段燜至韭菜變軟，即可出鍋。
味道鮮香味美，韭菜的鮮可以有效的去除鲅魚的腥味。特別美味的一道家常大菜。天下第一餃的鲅魚水餃鲅魚餡餃子經(jīng)過已故大連烹飪大師牟傳仁的調(diào)制，有了“天下第一餃”的美譽(yù) 。每到新鮮鲅魚上市的季節(jié)，大連家家戶戶都會包上幾頓鲅魚餡的水餃。主料:新鮮大鲅魚，韭菜配料:蔥姜，豬五花肉調(diào)料:鹽，雞精，料酒，胡椒粉，花椒油做法:鲅魚劈成兩半去主刺和頭，用刀把魚肉輕輕刮下來成餡。五花肉少許剁成肉餡。
肉餡和魚肉餡拌和在一起，分次加入蔥姜花椒水?dāng)嚧蛏蟿?。加鹽，雞精，料酒，胡椒粉調(diào)味。韭菜切末加入拌均，淋上花椒油。
用餃子皮把餡包好，水開后入鍋煮二個開，餃子浮起鼓脹即可。這種方法也可以用來汆制鲅魚丸子，一樣的湯鮮味美。
主料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
調(diào)料：.韭.菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精;
1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥；.韭.菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀3.剁好以后，放入.韭.菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋4.然后就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦

輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
1.鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個方向攪拌上勁。3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點(diǎn)胡椒粉，出鍋時再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!
錄制很多美食，這是第一次錄制做魚
把鲅魚的肉刮下來，加上韭菜，可以做鲅魚餡餃子，味道特別美味。還可以把大魚炸一下，然后放上蔥姜蒜等調(diào)料做鲅魚也是特別好吃，貼上幾個餅子和鲅魚一起吃，簡直是太美味了。
油炸鲅魚。新鮮的鲅魚去掉五臟，洗干凈，切成大塊，放入醬油，蠔油，料酒，五香面腌制40分鐘，腌好的鲅魚裹上雞蛋糊，油鍋炸至金黃，出鍋。